1、精选最新食品安全知识测试题库598题含答案2020年食品安全知识考试598题（含参考答案） 姓名：_ 考号：_题号一二三四五总分得分一、填空题1食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。2食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。3食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。4食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。5（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。6国家建立食品安全风险评估制度，对食
2、品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。7食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。8特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。9特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。10预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2 ）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。11规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。12生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，
3、形成（最终销售单元）的日期。13如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。14行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。 15配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。16食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。17预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。18同一企业不得使用同一（
4、配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。19保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。20保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。21保健食品注册证书有效期为（5）年。22乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。23生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。24禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。25实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。26标签.标识存在虚假标注的
5、食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为（三）级召回。27根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。28食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。29加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。30国务院设立食品安全委员会，其工作职责由(国务院)规定。 31公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日
6、起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。32人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政执法机关处理。33行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。34公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。35行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之
7、日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。36国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以(渎职犯罪和受贿罪)数罪并罚。 37最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）自(2013年1月9日)起施行。38国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品(生产经营)活动实施监督管理。39违反国家规定，私设生猪屠宰厂场，从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法第二百二十五条的规定以(非法经营罪)定罪处罚。40食品生产经营者在一年内累计(三)次因违反食品安全法
8、的规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。41食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.(质量管理人员) 和 (检验人员) 。42食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标 .卫生指标和(标签标识)。43食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。44食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为(5) 年。45食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品 （使用安全间
9、隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。46申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或者设施.(食品安全管理)人员.专业技术人员和管理制度。47食品生产许可应当遵循依法.公开.(公平).公正.(便民).高效的原则。48申请食品生产许可，应当先行取得(营业执照) 等合法主体资格。49县级以上地方(食品药品监督管理) 部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。50为规范食品.食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据中华人民共和国 (食品安全)法中华人民共和国(行政许可)法等法律法规，制定食品生产许可证管理办法。51
10、食品生产许可管理办法已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自(2015年10月1日)起实施。52关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定所称产品除食品外，还包括食用农产品.(药品)等与人体健康和生命安全有关的产品。53婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。54食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。55（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，
11、进入 （集中交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。56国家建立食品安全事故应急处置制度。按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。57禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。58食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。59食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满(30)个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。60县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部
12、门根据食品安全（风险监测）.（风险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分级管理。61申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。62抽检监测工作实施（抽检）分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。63留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。64餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责任人），对本单位的食品安全负法律责任。65食品小作坊.小
13、餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂（登记.备案）凭证和从业人员（健康证明），公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。66山东省对食品小作坊.小餐饮实行（登记）制度，对食品摊点实行（备案）制度。67小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。68食品小作坊，是指有（固定生产场所），从业人员少.生产加工规模小.（生产条件和工艺流程简单），从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。69山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例已于（2017年1月18日）经山东省第十二届人民代表大会常务委员
14、会第二十五次会议通过，现予公布，自（2017年6月1日）起施行。70在食品加工.销售.运输.贮存 等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以（生产.销售不符合安全标准的食品罪）定罪处罚。71行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）通报。72行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处罚案件信息。73常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况。74行政执法机关向公安机关
15、移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执行。 75各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。76采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（四小时）内申请复检。77对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其（上一级食品药品监督管理部门）提出复检申请。78生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失
16、外，还可以向生产者要求支付价款（ 10 ）倍的赔偿金。79新修订的中华人民共和国食品安全法于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，本法自（2015年10月1日）起施行。80制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。81任何组织或者个人有权(举报) 食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对(食品安全监督管理)工作提出意见和建议。82食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施（检查）.(强制) 等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依
17、法给予处分。83食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗净），穿戴清洁的工作衣.帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用无毒.清洁的容器.售货工具和设备。84婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理） 部门注册。注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。85食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府（质量监督）部门依照规定给予处罚。86食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。87(县级以上地方)人民政府依照食品
18、安全法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。88食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品安全。89行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人罚款的，人民法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。 90行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，(不得以行政处罚)代替移送。91食品安全法工作原则：预防为主.（风险管理）.全程控制.社会共治。92食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。93申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容
19、。94从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。95国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查（通则）和（细则）。96从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。97国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品(生产经营活动)实施监督管理。98于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法(第二百二十五条)的规定以非法经营罪定罪处罚。99在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法(第一百四十四条)的规定以生产.销售有毒.
20、有害食品罪定罪处罚。100生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额(五十万)以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。101行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向(公安机关)通报。102行政处罚案件信息公开应当遵循(公平.公正.便民)的原则，及时.准确地公开行政处罚案件信息。103抽样人员不得少于（2）名。104行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的(警告，责令停产停业，暂扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定)，不停止执行。 105食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回
21、.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。106行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当(依法作出处理)；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当(依法实施行政处罚)。 107公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起(3日)内，依照规定，对所移送的案件进行(审查)。依法决定立案的，应当(书面通知)移送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当(说明理由)，并(书面通知)移送案件的行政执法机关，相应退回(案卷材料)。 108行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定(2名或者
22、2名以上)行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的(书面报告)，报经本机关(正职负责人)或者(主持工作的负责人)审批。 109对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知(行政执法机关)，同时抄送(人民检察院)。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当(将案卷材料退回行政执法机关)，行政执法机关应当对案件依法作出处理。110行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受(人民检察院和监察机关)依法实施的监督。111行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到(立案通知书)之日起(3)日内将(涉案物品)以及与案件有关的(其他材料)移交公安机关
23、，并办结(交接手续)；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。112公安机关应当接受(人民检察院)依法进行的立案监督。113从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设施.（专业技术人员）和管理制度,并依法取得（食品添加剂生产许可）。114最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）自(2013年1月9)日起施行。115最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释自(2013年5月4)日起施行。116食品安全抽样检验管理办法自起（2015年2月1日)施行。117（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立
24、由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。118根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。119行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人(罚款)的，人民法院判处罚金时，依法(折抵)相应罚金。 二、单选题120市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.扣押.监督销毁。A.食品安全标准 B.食用农产品质量安全法 C.农业部有关公告 D.行业标准121山东省食品小作坊小餐饮和食品
25、摊点管理条例规定，中小学生校外托管场所食品安全监督管理办法，由（B）制定。A.省 B.设区的市 C.县（市.区） D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门122（B）负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。A.国家卫生计生委 B.国家食品药品监督管理总局C.省级卫生计生委 D.省级食品药品监督管理局123同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。组织生产前，集团公司应当向（B）提交书面报告。A.国家卫生计生委B.国家食品药品监督管理总局C.省级卫生计生委 D.省级食品药品监督管理局124伪造.涂改.
26、倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处（C）以下罚款；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关，追究刑事责任。A.5000元以上2万元以下 B.3万元C.1万元以上3万元以下 D.5万元125食用农产品销售者（以下简称销售者）应当依照法律法规和（A）从事销售活动，保证食用农产品质量安全。A.食品安全标准 B.农产品质量安全法 C.农业部有关公告 D.行业标准126市.县级（D）负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。A.工商部门 B.卫生和计划生育部门C.农业行政部门 D.食品药品监督管理
27、部门127食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由（A）.乡镇政府等出具产地证明。A.村民委员会 B.卫生和计划生育部门C.农业行政部门 D.食品药品监督管理部门128销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不洁或者感官性状异常的食用农产品。A.应当定期检查 B.可以定期检查C.应当不定期检查 D.可以不定期检查129省级以上食品药品监督管理部门应当加强（A）建设，提高保健食品注册与备案管理信息化水平，逐步实现电子化注册与备案。A.信息化 B.电子化 C.制度化
28、 D.透明化130市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务提供者进行（B）。A.定期监督检查 B.日常监督检查C.监督抽检 D.飞行检查131县（市.区）人民政府（B）应当加强对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查，依法查处违法行为。A.工商部门 B.卫生和计划生育部门C.城市管理部门 D.质量监督部门132食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设施.服务以及日常管理的企业法人或者（A）。A.其他组织 B.村民委员会C.个人投资商 D.行业协
29、会133特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范由（B）发布。A.国家卫生计生委B.国家食品药品监督管理总局C.省级卫生计生委 D.省级食品药品监督管理局134特殊医学用途配方食品的标签，应当依照法律.法规.规章和（A）的规定进行。A.食品安全标准 B.预包装食品标签通则 C.特殊医学用途临床效果 D.消费者需求135注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，由国家食品药品监督管理总局撤销保健食品注册证书，并处（C）罚款。被许可人在3年内不得再次申请注册；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A.5000元以上2万元以下 B.3万元C.1万元以上3万元以下 D.5万元136国产保健食品
30、备案号格式为：食健备G+4位年代号+（C）位省级行政区域代码+（C）位顺序编号。A.2 4 B.3 3 C.2 6 D.3 4137复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（B）的食品添加剂。A.化学反应生成新化合物 B.物理方法混匀而成C.催化剂作用后形成 D.增加用量达到更好效果138申请保健食品注册应当提交（B）个最小销售包装样品。A.2 B.3 C.4 D.5139备案的保健食品产品配方.原辅料名称及用量.功效.生产工艺等应当符合法律.法规.规章.（A）以及保健食品原料目录技术要求的规定。A.强制性标准 B.食品安全标
31、准 C.行业标准 D.食品安全企业标准140贮存生鲜乳的容器，应当符合国家有关卫生标准，在挤奶后（B）内应当降温至0-4。A.6小时 B.2小时 C.1天 D.3小时141销售获得无公害农产品.绿色食品.有机农产品等认证的食用农产品以及（C）以上（ C ）规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜.禽.水产品等除外。A.县级以上 工商部门 B.省级 卫生和计划生育部门C.省级 农业行政部门 D.县级以上 食品药品监督管理部门142违反网络食品安全违法行为查处办法规定，网络食品交易第三方平台提供者.入网食品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方（C）责令改正，处1万元以上3万元以下罚款。A.卫生行政部门 B.工商部门C.食品药品监督管理部门 D.公安部门143国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定
