1、食品生产加工销售企业安全知识试题安全知识竞赛试题一、单选题1. 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得(生产许可 )。2. 食品生产许可管理办法于（2010年6月1日）起施行。3.食品生产许可证有效期为（三年）。4. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（二年）年。 5. 食品生产许可管理办法中所称食品是指中华人民共和国食品安全法第九十九条等规定的食品，但不包括以下哪几种食品？（食用农产品和声称具有保健功能的食品）6. 违反食品安全法规定，构成犯罪的，应依法追究（刑事责任）7. 检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品，并在 10 日内完成
2、检验。8. 检验完成后 2 日内检验机构应当向审查组织部门及申请人递送检验报告9. 检验结果不合格的，申请人可以在 15 日内向许可机关提出生产许可复检申请。10. 已设立食品企业、食品生产许可证延续换证， 工作和许可检验工作可同时进行。 ( 审查 )11.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二年 。12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 内不得从事食品生产经营管理工作。(五年)13.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明 主要营养成分及其
3、含量 。14县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全年度监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由 省级财政 列支。 15患有 蛔虫病 以下哪种消化道疾病的人员，可以从事接触直接入口食品的工作。16.承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处 5万元以上20万元以下 的罚款。17.企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在 7 日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。18.检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循 诚信
4、 原则和 方便企业 的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。19.生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当 在期满六个月前 向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。20.应当在封样后 7 天内将样品送达检验机构。 21.生产加工企业获得 营业执照 后单独申请食品生产许可证。22.将核查组封存的样品送 企业在有资格承担该产品发证检验任务的检验机构中自主选择 进行发证检验。 23.食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的 检验能力 。24.国家食品药品监督管理总局负责全国食品生产许可证的统一管理，负责 高风险食品的生产许可。25.省级、市（地）级食
5、品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在 5 日内完成对申请材料的审查。 26.食品药品监督管理总局、省级食品药品监督管理部门在做出许可决定前，应当在自受理企业申请之日起 60 日的时限内组织许可前抽查。27.现场核查或者产品检验不合格的企业，国家食品药品监督管理总局、省级食品药品监督管理部门应当做出不予许可的决定，自做出决定 10 日内，向企业发出不予行政许可决定书。28.食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有 健康证明 。 29具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行 出厂检验 。 30.食品品药品监督管理部门要建立食品生产许可证档案管理制度。档案材料的保存
6、时限为 4 年，企业食品质量安全档案应当保存3年。31.自行检验的企业，应当每年将样品送到食品药品监督管理部门指定的检验机构进行 1 次比对检验。32食品.药品监督管理部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起 10 日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在 10 日内核批。33.委托加工方式生产加工食品的，可以 有证企业委托有证企业 。34.食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示受理机关编号。 35.对不安全食品实行 召回制度 。36.生产许可证编号标注于 产品、包装或说明书 。37.食品药品监督管理总局和省级食品药品监督管理部门应当建立由信息收集、风
7、险评估和风险预警发布等构成的 食品质量安全风险预警机制 。 38. 省级 食品药品监督管理部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。39.产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业_1_年内不得再次申请食品生产许可。40受理部门应在收到申请材料之日起 5 日内，作出受理或者不予受理食品生产许可的决定，并向申请人出具加盖本部门行政许可专用章和注明受理日期的书面决定书。41.被吊销食品生产许可证的企业， 3 年内不得再次申请食品生产许可证。42.现场核查工作实行 审查组长 负责制。审查组对核查报告的客观性、公正性、真实性负责，同
8、时要保证核查报告等文书填写的完整、准确、规范。 43. 县级 以上食品药品监督管理部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报,认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。44. 检验用及备用样品应当在抽样后的 7 日内（保质期短的食品应及时送样）送到指定的检验机构检验。送样人应对样品的完好性负责。 45被核查企业所在地的食品药品监督管理部门必须委派 1 名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。 46申请受理部门应当自受理之日起_20_日内，组织完成对申请企业必备条件的现场核查。 47.中华人民共和国食品安全法实施条例是根据（中
9、华人民共和国食品安全法）制定。48.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；（加强食品安全监督管理能力建设），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。49.食品生产经营者应当依照（法律、法规和食品安全标准）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。50.食品安全监督管理部门应当依照（食品安全法及其实施条例的规定）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。51、食品经营者聘用不得从事食品生产
10、经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门：（吊销许可证）52、设立食品流通企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（食品流通许可）后，办理工商登记。53、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（立即采取整改措施）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。54、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（培训档案）。55、中华人民共和国食品安全法实施条例规定食品批发企业应当如实记
11、录食品的相关内容，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于（2）年。56、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（最终检验结论）。57、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（抽样检验的部门）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。58.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立
12、即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（2小时内）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。59、食品生产经营人员应当(每年 )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。60、食品检验实行( 食品检验机构与检验人)负责制。61、(任何组织或个人 )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。62、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(国家出入境检验检疫部门)备案。63、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(二年 )年。64、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（食品药品监督部门）部门投诉。65、食用农产
13、品的质量安全管理，应当遵守（农产品质量安全法）。66、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（增加监督检查频次）。67、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（五年）内不得从事食品生产经营管理工作。 68、食品安全法规定，（县级以上地方人民政府）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。69、制定、修订食品安全标准，应当以（食品安全风险评估结果）为依据。70、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(食品流通)的许可。71、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（生活饮用水卫生标准要求）。 72、超过保质期
14、限的食品（不能销售 ）。73、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门可以（责令召回或者停止经营）。74违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(先承担民事赔偿责任)。 75、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(国务院卫生行政部门)组织事故责任调查。76、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。77、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（产品合格证明文件）78.食品生产企业生产的食品必须经（出厂检验合格）
15、后方可出厂销售。79、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ 国务院卫生行政部门）确定和修订。80、食品安全监管部门对食品不得实施（免检）。81、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，情节严重的：吊销许可证 82、新设食品经营企业申请食品流通许可，其许可申请人应该是该企业的：(经营者)83、（餐饮服务单位负责人）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。84、食品安全管理人员每年应接受不少于（40）小时的集中培训。 85、餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（2 年） 。86、进行食品留样，应将样品在（冷藏）条件下存放（48 ）小时以上。87、餐
16、饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（100g ） 。88、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（2 小时）内报告餐饮服务食品安全 监管部门，并立即采取封存等控制措施。 89、从业人员在上岗前应取得健康证明，并(每一年）进行一次健康检查。90、使用含氯消毒液对手部进行消毒，应江双手在消毒液中浸泡至少（20 秒） 。 91、发生以下那种情形时，食品加工而人员应脱去工作服（从食品处理区去卫生间） 。 92、餐饮服务企业的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（25 米）以上 的距离。 93、以下场所属于清洁操作区的包括（现榨饮料制作场所） 。94、 食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿
17、的场所应有墙裙， 其高度应为 （1.5m 以上 ） 。95、 专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间， 其墙裙铺设高度应为 （铺设到天花板） 。96、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（凉菜间） 。97、专间内温度应不高于（25） 。 98、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（土豆、羊肉、鱿鱼） 。 99、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（食品处理区） 。 100、 使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时， 应将餐饮具全部浸入有效氯浓250mg/L 以上的消毒液中5 分钟以上。 101、对餐饮具采用化学消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒） ，至少设有（3 个）专 用水池。 102、对餐
18、饮具采用人工清洗热力消毒的，至少设有（2 个）专用水池。 103、 餐饮服务食品安全操作规范推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（保持 100 ，10 分钟以上） 。 104、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（抹布擦干）的方法进行处理。105、餐饮服务食品安全操作规范推荐的红外线消毒方法是（温度 120以上 ，保持 10 分钟以上） 。106、紫外灯应悬挂于距离地面（2.5 米）左右的高度。107、餐饮服务食品安全操作规范对食品冷藏的温度范围要求是（010 ） 。108、 餐饮服务食品安全操作规范对食品冷冻的温度范围要求是（-180） 。109、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时视频中心温度应不低于
19、（70） 。29、易腐败的食品在 10至 60条件下存放超过（2 小时） ，需再次利用的需充分 加热。110、食品再加热时，其中心温度应不低于（ 70） 。111、烹饪后至食用前需较长时间（超过 2 小时）存放的食品应在高于 60或低于 10 条件下 存放。112、凉菜配置的“五专”要求指设立操作专间、专人操作和（专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施） 。 113、熟制凉菜应在（清洁操作区）内尽快冷却。114、自制火锅底料、汤料、调味料的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称并予以公示115、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（不采购、不贮存、不使用） 。116、以下哪项食品含有天
20、然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（生豆浆） 。117、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（10 分钟） 以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。 118应设置检验室的餐饮服务单位包括(中央厨房)119各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的( 10% )以上，并且最小的凉菜间面积应大于( 5 ) 。 120、使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面（2米）米左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。121、烧熟后2小时的食品中心温度保持在10以下（冷藏）的，保质期为烧熟后（24）小时122、餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度(120 )保持10分钟以上。123.
21、 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明有效期（3）年124、烧熟后2小时的食品中心温度保持在60以下（热藏）的，保质期为烧熟后（4）小时125关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述不正确的是( 应使用大火烤制 )。126关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述不正确的包括(应在准清洁操作区内操作)。127、关于食品添加剂的储存要求，以下表述不正确的包括（可以与食品原料贮存在同一个库房内） 。128、 关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的要求中表述不正确的包括无需专人进行保管129、有关食品的备餐要求表述不正确的包括（在准清洁操作区内操作） 。 130、以下对专间操作的
22、表述不正确的是（专间内应不需专人操作） 。 131、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（抹布擦干）的方法进行处理。132、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少设有（2 个）专用水池。 133、熟制凉菜应在（清洁操作区）内尽快冷却。134、使用含氯消毒液对手部进行消毒，应江双手在消毒液中浸泡至少（20 秒） 。 135、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（不采购、不贮存、不使用） 。136、以下场所属于清洁操作区的包括（烹饪场所） 。137、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（凉菜间）138、煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度，应多长时间？（10分钟）139、 库房内食品应 “隔地离墙” 存放， 与
23、墙壁保持 （10cm ） 以上、 与地面保持 （10cm） 以上。 2、多项选择题1. 企业应按规定妥善处置食品安全事故，以下正确的是。(ABC )A 企业应制定食品安全事故处置方案。B 企业应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。C 如果发生食品安全事故，企业应建立和保存处置食品安全事故的记录。2. 企业应保持资质的一致性，以下正确的是。(ABC )A 企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致。B 企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告。C 食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。3. 企业从业人员健康和培训
24、应符合相关法律法规规定，以下符合的是。(AB )A企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。B企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。4. 企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定。以下符合的是( AB )A受委托企业应当在获得生产许可的产品品种范围内与委托方约定委托加工协议，并向所在地食品药品监督管理部门报告。B委托加工食品包装标识应符合相关规定。5. 企业应建立 进货查验记录制度 。 A生产过程控制制度B出厂检验记录制度C不合格品管理制度6. 食品生产许可审核申请资料包括哪些制度？（.AB ）A 食品安全管理制度 B 岗位责任制
25、度7、检验机构接收样品时应认真检查。对符合规定的，应当接受；对封条不完整、抽样单填写不明确、样品有破损或变质等情况的，应当如何处理？拒绝接收、当场告知申请人、及时通知审查组织部、在抽样单上签章并做好记录门.8. 标注 等易使人误解食品属性的名称时，应当在所示名称的邻近部位使用同一字号标注食品标识管理规定第六条（一）、（二）项规定的一个名称或者分类（类属）名称。（.ABCD ）A新创名称B奇特名称C商标名称D音译名称9. 以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以 等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。B.“人造”C.
26、“仿”D.“素”10. 食品有以下情形之一的，应当在其标识上标注中文说明。（ABCD ）B. 经过电离辐射或者电离能量处理过的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的D. 按照法律法规和国家标准等规定，应当标注其他中文说明的11. 食品生产者对召回的食品应当根据实际情况，按照有关法律法规和食品召回管理规定等规定采用 ，并向食品药品监督管理部门报告。（ACD ）A. 修改标签、标识、说明书C. 实行无害化处理D. 予以销毁12. 食品检验机构在食品检验活动中，应当按照实验室测量比对的规定，采取相应措施，保证检测结果准确，并具有 溯源性 可比性 。13. 有下列情形之一的，按照下列规定相应予以标
27、注：（ ABCD）A.依法独立承担法律责任的公司或者其子公司，应当标注各自的名称和地址；B.依法不能独立承担法律责任的公司分公司或者公司的生产基地，应当标注公司和分公司或者生产基地的名称、地址，或者仅标注公司的名称、地址；C.受委托生产加工食品且不负责对外销售的，应当标注委托企业的名称和地址；对于实施生产许可证管理的食品，委托企业具有其委托加工的食品生产许可证的，应当标注委托企业的名称、地址和被委托企业的名称，或者仅标注委托企业的名称和地址；D.分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明分装字样。14国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取 等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上
28、食品药品监督管理部门报告。( BCD )B、补救C、无害化处理D、销毁15.食品安全法第八十二条第二款规定的食品安全日常监督管理信息包括：（ ABCDE）A.依照食品安全法实施行政许可的情况 B.责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录 C.查处食品生产经营违法行为的情况 D.专项检查整治工作情况 E.法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息 16. 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求：（.ABCD ）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所及生产经营设备或者设施B.有食品安全专业技术人员、管理人员C.有保证食品
29、安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程17国家实行工业产品生产许可证管理产品包括： 。（ABCDEF ）A、直接关系人体健康的加工食品 B、危及人身、财产安全的产品C、关系金融安全和通信质量安全的产品 D、保障劳动安全的产品E、影响生产安全、公共安全的产品F、法律、行政法规要求实行生产许可证管理的其他产品18. 企业必须在其产品或者 上标注生产许可证标志和编号。（AB ）A、包装B、说明书 19. 企业取得生产许可证，应符合国家产业政策的规定，不存在 的情况。（ABCD ）A、国家明令淘汰和禁止投资建设的落后工艺B、浪费资源C、高耗能D、污染环境20生产许可证证书载明 等相关内容。A、
30、企业名称和住所 B、生产地址C、 证书编号E、有效期21企业申请生产许可证可以通过 等方式提出申请。 （. ABCDE ）A、信函 B、电报 C、电传 D、传真 E、电子数据交换和电子邮件22食品生产加工企业必须防止 。（ABCD ）A、原料与半成品、成品交叉污染 B、待加工食品与直接入口食品的交叉污染 C、生物性、物理性、化学性污染 D、食品接触有毒、有害物品或其他不洁物品23.县级以上食品药品监督管理部门及其从事食品生产加工企业质量安全管理的人员、检验机构和检验人员，对所知悉的 负有保密义务。（AD ）A、国家机密 D、商业秘密24、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC
31、 ）。A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器25、有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证.（ABCD）A、进口不符合我国食品安全国家标准的食品B、进口尚无食品安全国家标准的食品C、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估D、出口商未遵守食品安全法的规定出口食品。26、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ BCD ）。B、立即停止经营C、通知相关生产者 D、通知消费者27、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明(ABCD ) 。A、食品名称 B、生产日期 C、保质期 D、生产经营者名称28、预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明（ABCD ）。A、成分及配料表 B、保质期 C、产品标准代号 D、贮存条件29、食品
