南开17秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业.docx

1、南开17秋学期餐饮经营的计划与控制在线作业1.?以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()A. 原料文档B. 价格文档C. 标准食谱文档D. 菜单品种文档正确答案：B?满分：2?分2.?以下那一项不属于排班方法相关的原则()A. 错开工作时间B. 错开休息时间C. 正式工与小时工D. 临时工正确答案：B?满分：2?分3.?以下不属于饭店内的部门是()A. 餐饮部B. 房务部C. 市场销售部D. 组织部正确答案：D?满分：2?分4.?以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()A. 岗位轮换B. 扩大工作外延C. 让员工享受假期D. 丰富工作内涵正确答案：C?满分：2?分5.?以下那一项

2、不属于常用的定价方法()A. 主管定价法B. 客观定价法C. 计算机定价法D. 比率定价法正确答案：C?满分：2?分6.?以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()A. 收集分析有关当前工作标准的信息B. 创造完成工作的新方法C. 实行新的工作标准D. 给员工提供更好的福利以激励员工正确答案：D?满分：2?分7.?以下那一项不是D类食品()A. 新鲜产品B. 调味品C. 鲜禽肉D. 乳制品正确答案：B?满分：2?分8.?以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()A. 厨师是否生病了B. 总收入是否降低了C. 人均消费是否降低了D. 翻台率是否降低了正确答案：A?满分：2?分9.?以下不属于管理过程中七点的是()A. 奖励B. 计划C. 组织D. 协调正确答案：A?满分：2?分10.?以下那一项不属于储存区的安全问题()A. 全封闭储存区B. 限制入内C. 可封闭的储存区D. 吧台后的储存正确答案：A?满分：2?分11.?以下不属于旅游业的有()A. 住宿B. 汽车