1、家政服务员上岗入门课程教学大纲家政服务员上岗入门课程教学大纲一、课程的性质、任务和目的本课程是一门综合性应用学科，它运用科学的态度和方法，通过学习教育和训练，使学生掌握尽可能的知识和技能，健全家庭管理、调解人际关系，提高家庭生活质量满足人的物质和文化需要，全面提高人的素质，使家政服务员更好的发挥各项功能。（一）、学习本课程后应达到下列基本要求：1、了解家庭与家政管理的基本要求。2、掌握家庭清洁、饭食、护理的方法和技巧。3、熟练掌握家政服务员的做事原则和主要容。（二）、培训工作的原则：1、实用性原则：根据各级家政服务员的实际需要，解决学员应知应会的问题。2、时效性原则：注重理论知识与实践的相结合
2、，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。3、灵活性原则：形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。（三）、专业技能考核标准。1、家政服务员必须会制作两种以上主食，五种以上的家常菜，懂得家庭居室，清洁卫生的基本要求和工作步骤，能使居室整齐清洁，厨房卫生间整洁无异味。2、会鉴别服装面料并科学合理的予以分类洗涤，按照衣物特性用洗衣机或手工洗涤，晾晒、收藏。3、会使用一般家用电器，例如：电视机、电冰箱、电风扇等一些家用电器。4、懂得常见花卉养护，一般家庭宠物的饲养，掌握有害生物防治的基本常识，如：灭蟑螂、苍蝇。掌握基本的护理、新生儿的技能。5、掌握婴幼
3、儿生理、心里特点，能安全看护好婴幼儿。能对老年人进行饮食、起居、护理简单的生活。教学容纲要基础理论知识第一章、家政服务员的基本素养一、着装、仪容、举止、礼节礼貌。（一）着装:整齐、清洁、大方、美观是着装的基本原则。一般来说家政服务员可穿套装、休闲装、连衣裙等，款式简洁、线条流畅，即大方悦目，又便于从事家政服务工作。衣服颜色搭配最多只能用三种颜色，而在其中最好在黑、白、灰的中性色中选一种，不然就显得不协调。（二）仪容、卫生：家政服务员外貌装饰要端庄、自然、淡雅，头发要适时梳理，保持清洁整齐，发型要朴素大方。面部要注意清洁，并适时的化妆，以淡妆为宜，同时化妆时要避免使用气味浓烈的化妆品。个人卫生要
4、做到勤洗澡、勤换衣物、勤漱口。身上不能有异味。上班前不饮酒，忌吃大蒜、韭菜等有刺激性气味的食物。（三）举止：端庄文雅、自然大方、恰到好处的举止会使家政服务员给人深刻而良好的第一印象。1、坐姿:基本要端庄、稳重、自然、亲切。2、站姿：基本要端正、稳重、自然亲切，给人以舒展俊美、亭亭玉立、精神饱满。信心十足、积极向上的良好印象。3、走姿：基本要端庄自然、轻盈敏捷。4、言谈：一是要讲究声音的可闻度。二是要意思表达清楚，说话力求完整、准确、贴切，注意选择语句。三是表情要自然、亲切，面带微笑。四是与人说话或者交谈时要距离适当（1米左右）。五是要正确运用称呼。六是按每天不同的时刻使用问候语。七是习惯使用“
5、十字”礼貌用语：如“您早”、“您好”、“上午好”等等。5、表情：构成表情的主要因素一是目光，二是笑容。基本要目光亲切、和蔼，面露微笑。6、态度：基本要主动、热情、耐心、周到。（四）家政服务员礼节、礼貌注意事项。1、家政服务员在工作过程中，对雇主应热情、恭敬、有礼，但不可过分亲热、亲密。2、人的身体部位在人际交往过程中都表达一定的意义的信息，所以人与人身体接触往往是社会中人余人相应关系的标志，有很多规定、忌讳和讲究。3、在服务工作过程中，注意保持自身的空间距离，同时也要注意尊重他人对空间距离的需要。4、杜绝不和礼仪要求的不可为的小动作。二、家庭安全 （一）火灾预防与急救1、家庭火灾的预防措施。（
6、1）、厨房的炉具、五是的灯具附近，不能够放置易燃材料。（2）、加添在室使用蚊香不能紧挨可燃物，要用阻然物做蚊香的底托。（3）、不要躺在床上或者沙发上吸烟。（4）、不要把酒瓶放在火上烘烤。（5）、教育儿童不要玩火。（6）、有条件可配备家庭防火器材，并掌握使用方法。2、家庭火灾的自救措施。（1）、火灾引起伤亡的原因，火灾发生后，最直接威胁人民生命安全的就是烟。（2）、灭火的措施主要有一下几种方法：直接扑灭法、隔绝空气法、防止蔓延法、呼救法。（3）、自救措施。发生火灾后，采取的自救措施主要有以下几种方式：逃离火区、防止烟中毒、不可带火奔跑、从窗户逃离。（二）、天然气、煤气、液化气安全常识与事故急救。
7、1、天然气、煤气、液化气事故的预防常识。天然气、煤气、液化气事故的预防主要要注意一下几点：用完后关掉气阀、使用时打开窗户、定期检查、远离炉灶、配备灭火材料、不能直接加热、气罐残液不自行处理。2、天然气、煤气、液化气事故急救。使用天然气、煤气、液化气发生事故时要采取的急救措施是：关闭总开关、迅速打开窗户、及时采取防火措施等。（三）、电源安全常识与事故急救。1、电源安全常识，定期检查室电线、家用电表及总闸要安装标准的保险丝、不能用电线裸断直接插于插座、所有电器的总功率必须低于电线载流量、大功率用电器不能插在同一插座上、不能擅自为选修电器、使用时间不能过长等2、电源引发危险的急救措施。（1）、切断电
8、源。（2）、及时呼救。（3）、因电引起火灾在没断电之前不可用水灭火。（4）、及时呼救和报警。（四）、水源常识与危害救急。1、水源危机的预防。（1）、不可向下水道或者下水口仍来及等物。（2）、平时不得将剩饭剩菜等杂物从抽水马桶倒入下水道。（3）、洗澡间头发等垃圾要经常清理。（4）、打开水龙头后发现无水后，要关死水龙头。（5）、要经常检修水龙头。2、水源危害的救急。（1）、下水道、抽水马桶堵塞，用先用橡皮拨子疏通，如无法疏通，及时找水工修理。（2）、房间溢水应先切断水源。（3）、水龙头无法关死，要闲关住总闸。（4）、水管裂开香味喷水，应用麦毛巾等物缠紧水管。（5）、水如果已溢到房间，应先把怕谁浸泡
9、的东西放在高处。（五）、防盗常识。1、增强防盗意识。2、及时报警。（六）、陌生人造访的心里准备及应对。1、对以“推销商品及抄电表”等位借口的陌生人应提高警惕。2、先观察再决定是否开门。3、当雇主不在家时要宛然拒绝陌生人进门。4、对萍水相逢的人的花言巧语不可当真。5、对陌生人不可随便告知雇主家底。6、不可随便接受陌生人礼物。（七）、防诈骗的心里准备及应对。1、心理准备：不可贪小便宜、不要他人利用自己善良心里、不爱慕虚荣、不迷信。2、对骗子的识别：察言观色、辨别行为、报警。（骗子的行骗手段归结为五个字：装、色、怜、诈、串）（八）、抢劫的预防及防身自卫。1预防：例如防止两个以上的陌生男子进入家中，不
10、随便把家底告诉他人，在平房时要改变玻璃颜色，防止犯罪分子看见室布局等。2、防身自卫。（1）、周旋（2）、呼救（3）、报警（4）、防身自卫。三、采买与记账（一）、采买购买物品时可通过“一看、二摸、三闻”来鉴别其质量的好坏。1、家畜肉的质量和选购。一看：新鲜肉的肉皮一般没有红点，肉色红润、均匀、脂肪洁白，有光泽；而肉皮上有血色斑点，肌肉颜色稍暗，脂肪缺乏光泽的肉为次肉；肌肉为光泽，脂肪灰绿色的肉味变质肉。二摸：新鲜肉触摸时有弹性，用手指按压后，凹处立即恢复原状，用手摸肉不粘手：而变质肉弹性差，肉表发粘。三闻：新鲜肉气味正常：次肉有少许氨味和酸味；变质肉有恶臭、腐败气味。2、家禽的选购。健康禽肉肉皮
11、光泽，肌肉切面具有光泽、有弹性皮下没有出血点，肌肉外表维干或者微湿润，不粘手，其眼球饱满，肛门无色斑。为防止误购，应该尽量选购活禽。3、水产品的选购，可按生产的水域不同，分为海产品和淡水产品。在选择的时候尽量选择活的。4、蛋及蛋制品的选购，主要有几下几种方法：一是眼看，二是耳听，三是掂重，四是光照。（二）、记账家长服务员及时做好采买日记账，有利提高服务质量，使用户称心、放心。日常开支记账一般采用“先进日记账”其机构为“收入、支出、结余”。注：家政服务员从业四自精神家政服务员所从事的职业是：走进一个又一个百姓家庭，帮助这些家庭料理家庭事务，是以向服务对象提供服务而获取报酬的形式开展工作，在工作中
12、只有在物质上合精神上都是对方感到满意的服务，才可以称的伤优质服务，家政服务员在从业过程中要牢记四自精神。一、自尊，自尊就是尊重自己的人格，维护自己的尊严，反对自轻自贱。自尊是成功之母，自贱是坠落之源，自尊自爱的人会努力规自己的行为，而自轻自贱之人会沾染上诸多恶习。自尊的人不论从事何种职业，都能够充分认识自己工作的价值和意义，认识自己所从事的职业摘整个社会上的地位，从而树立正确的职业观，忠实的履行自己的职责。虽然你与雇主之间存在雇佣关系，但同样可以以自己的熟练的业务技能和高尚的人格而赢得对方的尊重。二、自信，自信就是相信自己的力量，坚定自己的信念。自信是成功的源泉和生命的力量，自信会使你挺起胸膛
13、，从容面对择业、从业、竞争的压力，使你脱颖而出。但是自信不等于妄自菲薄和自负，自信是以实力为基础的，实力是一个人的文化元素、知识技能和健康体质。三、自立，自立就是树立独立的意识，体现自身的社会价值，反对依附顺从。自立是包括两个方面的容，意识经济上的自立，即通过参加社会劳动，成为社会财富的创造者、家庭生活的供养着和自食其力的劳动者，这是每个人摆脱依赖地位、获取解放的物质基础。二是精神上的自立，即通过培养个人的判断能力来维护人格的独立自主，在精神上不受他们左右。4、自强，就是顽强拼搏，奋发进取，努力向上。古人云“君子以自强不息”“自强者，人畏我，我不畏人”，自强要有百折不挠、万难不屈的精神，要有强
14、烈的事业心和社会责任感，要勇于向厄运挑战。不管你是富有的还是贫穷的，也无论你的社会地位是显赫的还是卑微的，只要你自尊、自信、自立、自强，你就拥有高尚的人格和尊严，就会获得周围人们的尊敬和爱护，也最终会获得成功的事业和幸福的人生。家政服务员职业道德一、工作在先，享受在后，家政服务员应尽快了解熟悉自己的工作，主动、热情、勤奋、踏实、周到、合理地安排好自己的分事。不要遗漏疏忽，不要总让雇主提醒督促。二、厚重诚实，宽容谦让。家政服务员不应辜负雇主对其的信任，用自己的行为证明自己是一个诚实的、值得信赖的人。三、尊重雇主的生活习惯，不同的雇主的生活方式也不尽相同，如饭菜口味、兴趣爱好、作息时间、房间布局等
15、，家政服务员切不可自作主，按照自己的意愿为雇主安排生活。四、不干涉雇主家事，家政服务员因其工作性质，对雇主家事往往非常了解，但一般来讲不能参与评论，不要干涉雇主家庭政，更不可激化雇主家庭矛盾。同时家政服务员要注意不能窥视和打探雇主家庭隐私，不能翻看书信等。五、好学进去，精益求精，要很好掌握烹饪、清洁卫生等技术和照顾老人、病人和孩子的技巧，了解医药卫生知识等，家政服务员必须不断地提高更新知识，努力提高工作质量和效率，才能与时俱进，用不落伍。六、自尊自爱，热情大方，人没有高低贵贱之分，只是由于社会分工不同，才有职业角色的不同，家政服务员在向雇主提供服务为己任，其实质还是以自己的劳动获取正当收入，和
16、雇主的人格完全平等。自尊自爱，热情大方，在与人接触时大方稳重，说话得体，热情主动和蔼可亲。七、守时守信，尽心尽职，家政服务员要科学爱拍时间，保证按质量完成任务，不失信于人。第二章家居保洁一、居室与卫生间的保洁（一）、地面的保洁1、水泥及水磨石地面，直接在拖把上倒上清洁剂或者肥皂水擦洗，较脏处可用尼龙刷，多刷洗数次，然后用清水再擦洗一遍，晾干即可。2、石、花岗岩地面，这些板材防漏防侵蚀性能差，平时应经常用笤杵清扫，或者用湿拖把拖扫。3、瓷砖的保洁，白色瓷砖有了黄迹，可用布沾少许精盐，在有黄迹的瓷砖上每天擦拭一至两次，连续擦拭两到三天，再用湿抹布擦拭几次，几天后，瓷砖上的黄迹就会消失。4、木地板，
17、一般应每天用软扫笤进行清扫，也可以用布拖把或者蜡拖把进行拖扫，每隔一段时间要上地板油或者打地板蜡。5、塑料地板，塑料地板的清洁可用软扫笤清扫或者布拖把擦拭。6、地毯，地毯种类繁多，有几种不同的清扫方法，但要遵循两点要求一是及时清理、均匀使用。（二）、墙壁与天花板的保洁（1）、墙纸、织锦缎墙壁的保洁要每隔几天就用鸡毛掸子轻轻掸扫即可。（2）、发泡墙纸墙壁，除了每隔几天就用鸡毛掸子轻轻掸扫之外，没隔两三个月要用吸尘器清理一次。（3）、油漆、多彩喷塑墙壁，平时用鸡毛掸子轻轻掸扫之外，也可以用柔软的毛巾轻轻抹掉漆膜上的灰尘即可。（4）、乳胶漆墙壁，保洁方法与油漆墙壁相同。（5）、护墙板，保洁方法根据护
18、墙板的材质不同而选择不同的方法，如油漆、多彩喷塑墙壁，平时用鸡毛掸子轻轻掸扫之外，也可以用柔软的毛巾轻轻抹掉漆膜上的灰尘即可。（6）、贴瓷砖墙壁，可以用湿布擦拭。（二）、家具的保洁。1、木家具，用半湿半干的抹布抹处家具上的灰尘即可，用牛奶、茶水浸泡的抹布擦拭家具效果更好。2、蜡克类家具，可用柔软的毛巾抹掉油漆膜上面的灰尘，该类家具忌暴晒，要避日光，避潮湿。3、油漆类家具，用柔软的毛巾抹掉油漆膜上面的灰尘即可。4、贴有装置板的家具，平时可用柔软的毛巾抹掉上面的灰尘，也可用湿布擦拭。5、金属家具，平时可用干布擦拭灰尘及污物即可。6、藤竹柳家具，在保洁时应注意忌拉伸，同时要防蛀虫。（三）、沙发、席梦
19、思及床上用品的保洁。1、沙发的除尘、去污，简单的办法就是将一块旧布浸泡1千克水陪1汤勺醋溶液中，拧干后罩在待保洁的沙发上涌小木棍轻轻敲打，最后用刷子轻刷。2、去床上浮尘，可用吸尘器、刷子去尘。3、席梦思床的保洁，每隔半年要到通风处晾晒一次，去潮气，然后用被拍拍去积尘。4、毛毯，毛毯清洗要房子清水之中轻轻搓洗两遍，然后用约25度的温水加中性肥皂或者高级洗衣粉溶成肥液，然后轻轻揉压。5、清洗羽绒被，用清水浸透羽绒被后拧干，然后放入50度左右的肥皂水中浸泡十分钟，取出再板上拍平，再用刷子刷洗即可。6、清洗丝绸被面，将被面放入20-30度水中浸泡2分钟，然后放入洗衣粉迅速擦洗即可。（五）、门窗及窗帘的
20、保洁1、门窗，用尼龙刷蘸清洁剂刷洗即可。2、纱门及纱窗，用刷子轻轻的刷去即可。3、玻璃，一是将醋和水按1:2的比例调和，放入喷雾器中，喷在玻璃上在抹擦即可，二是在水盆中放入5%的阿摩尼亚溶液或者汽油，用其清洗玻璃即可。（六）室旧物的保洁。1、图书字画（1）、防尘可常用吸尘器吸尘（2）、防蛀可用溴甲烷等密封熏蒸。（3）、防霉应及时晾干后用软刷或者干布去除霉斑。（4）、防晒。切忌暴晒（5）、除污渍（七）卫生间的清洁卫生处理1、洁具的清洗（1）、浴缸，可用海绵蘸一些酸性清洁剂擦拭，然后用清水冲洗即可。（2）马桶，将稀盐酸溶液倒入积有尿垢的抽水马桶后就能刷洗干净。1、除异味（1）、洗澡间，只要在洗澡间
21、划燃一根火柴，即可除去讨厌的气味。（2）、除厕臭，先用清水冲洗，然后再用清凉油去盖后房子厕所里面即可。二、厨房保洁（一）、炉具的保养和清洁，用来除去厨房用具上面污渍的主要有几种方法：一是趁热擦拭，二是，洗涤剂清洁，三是废油除去油渍，四是专用洗涤剂。（二）、加热烹调用具的合理使用、保养和清洁。锅的保养也清洁，铁锅、不锈钢锅、铝锅、高压锅因材质不同，保养和清洁方式也不尽相同。（三）、切配用具的使用、保养和清洁。要随时保持清洁、干净、及时除去异味。（四）、餐具的合理使用、保养和清洁。餐具的消毒主要有以下几种方式：沸煮消毒法、蒸汽消毒法、高锰酸钾溶液消毒法、漂白粉消毒法。三、家用电器的使用及保洁（一）
22、电风扇，定期加油、清洗、存放。（二）洗衣机，及时清理过滤网、进水管、排水管等，定时加注机油。（三）吸尘器，注重检查电刷、更换轴承润滑油、保护风道和过滤系统、检查滤尘器及集尘袋、经常检查附件，注意保养。（四）电冰箱，电冰箱的外、箱附件，都要经常保持清洁，要经常用软布擦拭等。（五）电热水器，仔细阅读使用说明书，在确保掌握使用方法后按照正确的方法使用。四、衣物的洗涤与保藏（一）、衣物的洗涤，根据不同面料的衣物选择不同的洗涤方式和洗涤用品。（二）衣物的保藏，按照不同的面料衣物，采取不同的保藏方法。第三章家庭膳食一、一般家庭膳食计划（一）、营养需要，老年人的膳食应以容易消化为主，同时还应限制糖类与脂肪类
23、含量高的食品供应。中年人应少使用含热量高的脂肪性食物。青年人和体力劳动者应适当增加含热量高的脂肪性食物。（二）、膳食与季节气候，制定膳食计划应采取适合时令的食物，时令食物新鲜而且有丰富的营养。（三）、膳食与经济，制定膳食计划的时候应根据家庭经济收入情况进行制定。二、制作家庭餐1、家庭餐的制作基础知识和基本技能（1）和制面团及面胚成形，a、和硬面团 b、和软面团 c、和面肥发酵面团 d、酵母粉发酵面团 e、搓条 f、卷条 g、揪剂 h、按皮等（2）、制馅a、制作甜馅，如豆沙馅和五仁馅b、制作咸馅，如猪肉馅和素馅（3）、基本刀工刀法，家政服务员应掌握切、丁、片、块、段等刀工技法。（4）、调味品及调
24、味技术。a、各种调味品的性能及作用，例如：盐、酱油、白砂糖等。b、调味知识，单一味只用一种原料复合味指两种或两种以上原料c、调味技术，原料加热前调味原料加热中调味原料加热后调味d、兑制调料汁主要常见有：酱醋汁、蒜泥汁、芥末汁、糖醋汁等。2、制作主食a、蒸，把成型的面胚或淘好的米放在笼屉，利用水产生的蒸汽使之成熟b、煮，把食品原料或加工好的半成品放入沸水锅中，利用沸水把食物做熟。第四章家庭护理一、饮食料理（一）、婴幼儿饮食料理1、调配奶粉，注意事项为卫生、适度、适量。2、喂奶要注意奶的温度与流量、婴儿处于合适的位置、正确使用奶瓶喂奶、喂奶后轻拍婴儿背部。3、制作主、辅食。简单的主、辅食要了解相关
25、知识和婴幼儿饮食特点进行制作。（二）、老年人的饮食。1、宜淡2、宜早3、宜少4、宜缓5、宜软（三）、病人的饮食护理1、营养丰富2、易消化、高蛋白、高热量、高维生素的流质或半流质食物。3、老年病人咸淡要适中，花样丰富，要符合病人营养需要。4、老年人、孩童病人要注重水分的汲取5、泌尿系统疾病患者的饮食应以高蛋白、高热量、高维生素食物为主（四）、孕产妇的饮食护理1、孕妇的饮食特点，要加强营养的摄入，一般食物要搭配好，满足孕妇的营养需要。2、孕妇的饮食要求，多粗粮，少细粮、多吃新鲜蔬菜水果、多吃豆类制品、多食鱼、肉、蛋和奶。3孕妇饮食禁忌，不洁净的食品不能食用、污染食品不能食用、要戒烟酒、浓茶、咖啡。
26、过咸、过甜或有刺激性食物不宜食用。二、起居护理（一）、婴儿的起居护理，注意细致、周到、耐心等。（二）、老年人的起居护理，要注重生活上的护理和心里上的护理。（三）、病人的起居护理，其中卧床病人日常起居护理，晨、晚间护理基本知识，洗浴技术，口腔护理，头发护理。（四）、孕妇护理，1、孕妇的生理变化分为：消化系统、循环系统、泌尿系统、呼吸系统、骨骼及韧带、皮肤、基础代率及体重。2、孕妇坐、站、走的注意事项。重点注意运动安全。3、孕妇沐浴注意事项及护理，注意不要弯腰、要靠墙边站立，防止滑倒、妊娠晚期的孕妇由护理人员进行擦洗、洗澡时间不宜过长、水不宜太热。三、异常情况的发现与应对（一）婴幼儿异常情况的发现与应对。1、正确处理轻微外伤。2、正确处理婴幼儿的轻微烫伤（二）、老年人异常情况的发现与应对。1、高烧2、头痛3、急性腹痛4、外伤（三）、病人异常情况的发现与应对。1、高血压病2、脑血管意外3、心绞痛4、记性心肌梗塞5、糖尿病
