1、食品生物化学试题库最新版资料讲解1、名词解释 1两性离子（dipolarion）2必需氨基酸（essential amino acid）3等电点(isoelectric point,pI)4构型(configuration)5蛋白质的一级结构(protein primary structure)6构象(conformation)7蛋白质的二级结构(protein secondary structure)8结构域(domain)9蛋白质的三级结构(protein tertiary structure)10氢键(hydrogen bond)11蛋白质的四级结构(protein quaternary
2、 structure)12离子键(ionic bond)13超二级结构(super-secondary structure)14疏水键(hydrophobic bond)15范德华力( van der Waals force)16盐析(salting out)17盐溶(salting in)18蛋白质的变性(denaturation)19蛋白质的复性(renaturation)20蛋白质的沉淀作用(precipitation)21凝胶电泳（gel electrophoresis）22层析（chromatography）23磷酸二酯键（phosphodiester bonds）24碱基互补规律(
3、complementary base pairing)25反密码子（anticodon）26顺反子（cistron）27核酸的变性与复性（denaturation、renaturation）28退火（annealing）29增色效应（hyper chromic effect）30减色效应（hypo chromic effect）31DNA 的熔解温度（melting temperature Tm）32分子杂交（molecular hybridization）33米氏常数（Km 值）34底物专一性（substrate specificity）35辅基（prosthetic group）36单体酶
4、（monomeric enzyme）37寡聚酶（oligomeric enzyme）38多酶体系（multienzyme system）39激活剂（activator）40抑制剂（inhibitor inhibiton）41变构酶（allosteric enzyme）42同工酶（isozyme）43酶原（zymogen）44酶的比活力（enzymatic compare energy）45酶的活性中心（active center）46生物氧化（biological oxidation）47呼吸链（respiratory chain）48氧化磷酸化（oxidative phosphorylati
5、on）49磷氧比P/O（P/O）50底物水平磷酸化（substrate level phosphorylation）51糖异生(glycogenolysis)52发酵(fermentation)53变构调节(allosteric regulation)54糖酵解途径(glycolytic pathway)55糖的有氧氧化(aerobic oxidation)56磷酸戊糖途径(pentose phosphate pathway)57必需脂肪酸（essential fatty acid）58脂肪酸的-氧化(- oxidation)59半保留复制（semiconservative replicati
6、on）60不对称转录（asymmetric trancription）61逆转录（reverse transcription）62冈崎片段（Okazaki fragment）63复制叉（replication fork）64领头链（leading strand）65随后链（lagging strand）66有意义链（sense strand）67内含子（intron）68外显子（exon）60质粒（plasmid）61生物固氮（Biological nitrogen fixation）62硝酸还原作用（Nitrate reduction）63氨的同化（Incorporation of ammo
7、nium ions into organic molecules）64转氨基作用（Transamination）65限制性核酸内切酶（Restriction endonuclease）66密码子(codon)67变偶假说(wobble hypothesis)68移码突变(frameshift mutant)69反义RNA(antisense RNA)70核糖体(ribosome)71同源蛋白质(homologous protein) 72联合脱氨基作用(transdeamination) 73启动子(Promoters) 74酰基载体蛋白(acyl carrier protein) 75限速酶
8、(rate-limiting enzyme)76DNA的变性(denaturation) 77别构效应(allosteric effect） 78螺旋(-helix）2、单项选择题（ ）1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00g（ ）2.精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04（-NH2）、Pk3=12.48（胍基），PI为： A.(2.17+9.04)/2 B.(2.17+12.48)/2 C.(9.04+12.48)/2 D.（2.17+9.04+12.48）/3（ ）3谷氨酸的Pk1=2.19(-COOH)
9、、pk2=9.67(-NH3)、pk3=4.25(-COOH) pl=（ ） A、1/2（2.19+9。67） B、1/2（9.67+4.25） C、1/2(2.19+4.25) D、1/3(2.17+9.04+9.67)（ ）4PH为8时，荷正电的氨基酸为（ ） A、Glu B、Lys C、Ser D、Asn （ ）5下列含有两个羧基的氨基酸是：A.精氨酸 B.甘氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸（ ）6. 下列叙述中不属于蛋白质一级结构内容的是（ ） A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序 B.多肽链中氨基酸残基的键链方式 C.多肽链中主肽链的空间走向，如-螺旋 D.胰岛分子中A链与B链间
10、含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19（ ）7.GSH分子的作用是：A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素（ ）8.蛋白变性后：A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失（ ）9维持蛋白质一级结构的化学键是：A.盐键 B.二硫键 C.疏水键 D.氢键 E.肽键（ ）10蛋白质中的-螺旋和-折叠都属于：A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构 E.侧链结构（ ）11-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸？A.2.5 B.3.6 C.2.7 D.4.5 E.3.4（ ）12维持蛋白质四级结构的主要化学键是：A.氢键 B.盐键
11、 C.疏水键 D.二硫键 E.范德华力（ ）13氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2气中，氨基酸的贡献是（ ） A、25% B、50% C、80% D、100%（ ）14下列叙述中哪项有误（ ） A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用 B、主肽链的折叠单位肽平面之间相关一个C碳原子 C、蛋白质变性过程中空间结构和一级结构被破坏，因而丧失了原有生物活性 D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力（ ）15蛋白质变性过程中与下列哪项无关（ ） A、理化因素致使氢键破坏 B、疏水作用破坏 C、蛋白质空间结构破坏 D、
12、蛋白质一级结构破坏，分子量变小（ ）16蛋白质三级结构形成的驱动力是（ ） A、范德华力 B、疏水作用力 C、氢键 D、离子键（ ）17引起蛋白质变性原因主要是（ ） A、三维结构破坏 B、肽键破坏 C、胶体稳定性因素被破坏 D、亚基的解聚（ ）18分子结构式为HSCH2CHCOO的氨基酸为（ ） A、丝氨酸 B、苏氨酸 C、半胱氨酸 D、赖氨酸（ ）19.下述（）环境下，水溶性蛋白质溶解度一般最小。A.纯水 B.稀盐 C.等电点 D.最适pH（ ）20.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C
13、.蛋白质降解为氨基酸 D.生食品中蛋白质不易溶解（ ）21.下列辅因子中，不包含腺苷酸的辅因子是：A.CoA B.NAD+ C.FMN D.维生素C（ ）22.（ ）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交（ ）23.同原核细胞一样，线粒体DNA是（ ）分子。A.双链线形 B.单链线形 C.双链环状 D.单链环状（ ）24.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（ ）含量高。A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸（ ）25.DNA生物合成的原料是：A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP（
14、 ）26.酶-底物复合物的形成,有利于：A.提高底物分子的自由能 B.降低反应活化能 C.增加反应的平衡常数 D.降低反应的平衡常数（ ）27. 提取有活性的酶可采用: A.热沉淀法 B.生物碱沉淀法 C.盐析法 D.酸水解法（ ）28.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（ ）Km。A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0（ ）29.竞争性抑制剂存在时，酶促反应：A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 （ ）30.真核生物中,酶的常见共价修饰形式为：A.磷酸化 B.硫酸化 C.糖苷化 D.腺苷化（
15、 ）31.变构剂与酶结合后,酶：A.构象不变,活性降低 B.构象变化,活性增加 C.构象变化,活性降低 D.活性增加或降低（ ）19.一碳单位的载体是：A.NAD+ B.TH4F C.FAD D.CoA（ ）20.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（ ）氧化。A.加氧 B.脱羧 C.脱氢 D.裂解（ ）21.生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由（ ）代谢提供。A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂类 D.核酸（ ）22.经高能中间产物直接转移能量形成ATP称：A. 转能作用 B.偶联作用 C.氧化磷酸化 D.底物水平磷酸化 （ ）23.呼吸链电子传递导致了（ ）电化学势的产生。A.H+
16、 B.K+ C.HCO3- D.OH-（ ）24.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为：A.乙醇 B.丙酮酸 C.乳酸 D.乙酸（ ）25维持蛋白质溶液的稳定因素是：A.蛋白质溶液是大分子溶液 B.蛋白质溶液具有扩散现象C.蛋白质分子带有电荷 D.蛋白质分子的表面电荷及水化膜（ ）26.肾上腺素可激活肝脏（ ）,引起血糖增加。A.淀粉水解酶 B.糖原磷酸化酶C.磷酸果糖激酶 D.丙酮酸激酶（ ）27.脂肪酸氧化主要产物是：A.CO2 B.乳酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A（ ）28.生物膜中含量最多的脂类为：A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂 D.磷脂（ ）29.人体氨基氮降解的终产物是：A.尿素
17、B.尿酸 C.尿囊酸 D.氨（ ）30. 人体嘌呤氮降解的产物之一是（ ），该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。A.氨 B.尿酸 C.黄嘌呤 D.次黄嘌呤（ ）31.可消除DNA双螺旋解开时产生正超螺旋（拧紧作用）的酶是：A.解链酶 B.解螺旋酶 C.拓扑异构酶 D.聚合酶（ ）32.细胞内DNA复制起始的引物是：A.一小段DNA B.一大段DNA C.一小段RNA D.一大段RNA（ ）33.一般位于基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称为：A.起点 B.启动子 C.外显子 D.内含子( )34. 关于酶原与酶原激活，正确的是：A.体内所有的酶在初合成时均以酶原的形式
18、存在B.酶原的激活没有什么意义C.酶原的激活过程也就是酶被完全水解的过程 D.酶原激活过程的实质是酶的活性中心形成或暴露的过程( )35. 下列有关维生素的叙述哪一项是错误的？A.维持正常功能所必需 B.是体内能量的来源之一C.在许多动物体内不能合成 D.体内需要量少，且必需由食物供给( )36. 人体代谢活动主要的直接供能物质是: A.磷酸肌酸 B.ATP C.葡萄糖 D.脂肪酸( )37. 糖原合成时，葡萄糖供体是: A.G-1-P B.G-6-P C.UDPG D.CDPG ( )38.转氨基作用不是氨基酸脱氨基的主要方式，这是因为:A.转氨酶在体内分布不广泛 B.转氨酶的辅酶容易缺乏
19、C.转氨酶的专一性不强 D.只是转氨基，不能最终脱去氨基( )39.关于DNA复制的叙述，下列（ ）项是不正确的。A.为半保留复制 B.从复制机制看为半不连续复制 C.以四种dNTP为原料 D.以RNA指导的DNA聚合酶催化( )40. 在适宜条件下，两条核酸链通过杂交作用可自行形成双螺旋，这取决于:A、DNA的Tm值 B、序列的重复程度 C、核酸链的长短 D、碱基序列的互补( )41. 下列物质中，不属于胞内信使的是：A. 胰高血糖素 B.三磷酸肌醇C.Ca2+ D.cAMP( )42. 关于非绿色细胞胞内ATP，描述不正确的是: A. 磷酯键水解放能高于其它磷酸化合物 B.主要由氧化磷酸化
20、产生 C.可以提供2个高能磷酸键 D.是细胞能量的通用形式( )43. 蛋白激酶描述准确的是: A.催化ADP向其它蛋白质转移磷酸基团 B.催化其它蛋白质共价修饰 C.以酶原激活的形式催化其它蛋白质产生活性 D.水解ATP以激活糖酵解的酶( )44.下列过程不包含酶原激活反应的是:A.mRNA剪切加工 B.消化道蛋白酶产生活性 C.血液凝固 D.胰岛素原激活( )45.关于酶叙述，（ ）是不正确的。A.化学本质均为蛋白质 B.有些酶直接参与反应 C.大多需要辅因子 D.可以降低反应的活化能( )46.关于米氏常数，正确观点是:A.与底物浓度有关 B.与酶浓度有关 C.与温度、pH无关 D.Km
21、越小，酶与底物亲和力越大( )47.关于酶的不可逆抑制剂，正确的是：A.通过共价键与酶结合 B.引起酶变性失活C.具有非专一性 D.与酶结合形成沉淀( )48. 参与NAD组成的维生素是: A.尼克酸 B.泛酸 C.叶酸 D.硫辛酸( )49. 参与FAD组成的维生素是: A.硫胺素 B.核黄素 C.生物素 D.钴胺素 ( )50. 磺胺药结构与对氨基苯甲酸相似，当前者浓度在体内远大于后者时，可在（ ）合成中取代对氨基苯甲酸，阻断合成。这导致多种微生物生命不能延续。A.泛酸 B.四氢叶酸 C.抗坏血酸 D.尼克酸( )51.关于DNA一级结构，（ ）项是不正确的。A.原核生物为环状单链结构 B
22、.真核生物为线形双链结构 C. dNMP以3-5磷酸二酯键相连 D.真核细胞经常出现重复序列( )52.酶法测序中，采用四种dNTP加一种ddNTP，作用是：A.产生有相应碱基标记的片段 B.产生以相应的碱基为终止的片段 C.产生含有不同数量ddNTP的片段 D.产生唯一长短的片段( )53.（ ）代谢是体内四大类物质代谢的中枢。A.糖 B.核酸 C.蛋白质 D.脂类( )54.代谢的分子水平调节不包括（ ）调节。A.基因转录 B.酶变构 C.共价修饰 D.细胞定位( )55.关于糖的描述，不正确的是：A.有的糖含氮 B.分子结构通式为(CH2O)n C.是地球上最丰富的生物分子 D.是合成其
23、它物质的基本原料( )56.下列物质中不是二糖的化合物为：A.UDPG B.麦芽糖 C.乳糖 D.蔗糖( )57. 关于多糖的描述，不正确的是: A.纤维素分子中葡萄糖以-1,4糖苷键相连，分子链螺旋延伸 B.直链淀粉中不包含-1,6糖苷键 C.与支链淀粉比较，糖原侧链分支多而短 D.葡萄糖醛酸是肝素、透明质酸、硫酸软骨素等粘多糖主要单体之一。( )58.小肠上皮对葡萄糖的吸收，正确的是： A.直接依赖于ATP水解供能 B.与钠离子同时进行反向运输 C.与质子协同运输D.需要膜上载体 ( )59.糖代谢中，（ ）途径是有氧呼吸和无氧呼吸的共同起始途径。A.糖酵解 B.三羧酸循环 C.磷酸戊糖
24、D.糖醛酸( )60.糖酵解代谢流量调解中，最重要的调节酶是（ ）。A.已糖激酶 B.6-磷酸果糖激酶 C.丙酮酸激酶 D.-酮戊二酸脱氢酶( )61.（ ）是6-磷酸果糖激酶-1最强的变构激活剂。A.1,6-二磷酸果糖 B. 2,6-二磷酸果糖 C.ATP D.AMP( )62.（ ）是糖原合成的最初引物。A.UDPG B.小分子糖原 C.中等分子糖原 D.一个37Kd的蛋白质( )63.代谢的分子水平调节不包括（ ）调节。A.基因转录 B.酶变构 C.共价修饰 D.细胞定位( )55.关于糖的描述，不正确的是：A.有的糖含氮 B.分子结构通式为(CH2O)n C.是地球上最丰富的生物分子
25、D.是合成其它物质的基本原料( )56.下列物质中不是二糖的化合物为：A.UDPG B.麦芽糖 C.乳糖 D.蔗糖( )57. 关于多糖的描述，不正确的是: A.纤维素分子中葡萄糖以-1,4糖苷键相连，分子链螺旋延伸 B.直链淀粉中不包含-1,6糖苷键 C.与支链淀粉比较，糖原侧链分支多而短 D.葡萄糖醛酸是肝素、透明质酸、硫酸软骨素等粘多糖主要单体之一。( )58.小肠上皮对葡萄糖的吸收，正确的是： A.直接依赖于ATP水解供能 B.与钠离子同时进行反向运输 C.与质子协同运输D.需要膜上载体 ( )59.糖代谢中，（ ）途径是有氧呼吸和无氧呼吸的共同起始途径。A.糖酵解 B.三羧酸循环 C
26、.磷酸戊糖 D.糖醛酸( )60.糖酵解代谢流量调解中，最重要的调节酶是（ ）。A.已糖激酶 B.6-磷酸果糖激酶 C.丙酮酸激酶 D.-酮戊二酸脱氢酶( )61.（ ）是6-磷酸果糖激酶-1最强的变构激活剂。A.1,6-二磷酸果糖 B. 2,6-二磷酸果糖 C.ATP D.AMP( )63.磷酸基团转移能高于ATP的物质是（ ）。A.磷酸肌酸 B.3-磷酸甘油酸 C.磷酸烯醇式丙酮酸 D.以上都是( )64.甾体、萜类物质的构成单体为（ ）。A.乙酰辅酶A B.糖醛酸 C.乙烯 D.异戊二烯( )65. 2,4-二硝基苯酚解偶联的机制是（ ）。A.消除线粒体内膜两侧的质子电化学势B.消除线粒
27、体外膜两侧的质子电动势 C.破坏线粒体内膜，降低其通透性 D.破坏线粒体外膜，增加其通透性( )66.以下物质中（ ）不是电子传递抑制剂。A.SO2 B.H2S C.氰化物 D.一氧化碳( )67.下列分子中极性最大的分子是（ ）。 A.卵磷脂 B.三脂酰甘油 C.二脂酰甘油 D.单脂酰甘油( )68.肝脏中酮体的主要代谢来源于（ ）的氧化分解。 A.氨基酸 B.脂肪酸 C.丙酮酸 D.乙酰辅酶A ( )69.（ ）羟化脱羧产物会引起人晕厥。A.色氨酸 B.苯丙氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸( )70. （ ）羟化脱羧产物为肾上腺素类物质。A.色氨酸 B.酪氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸( )71
28、.细胞病变或感染病毒后会产生內源抗原递呈反应，这与胞内（ ）系统有关。A.溶酶体 B.泛肽 C.电子传递 D.蛋白质合成（ ）1.下列方法中，哪一种不是纯化单一蛋白质的方法？（ ） A.等电点沉淀法 B.电泳法 C.有机溶剂沉淀法 D.凝胶过滤（分子筛）法（ ）2. 变构效应是多亚基功能蛋白、寡聚酶及多酶复合体的作用特征，下列动力学曲线中哪种一般是别构酶（蛋白质）所表现的：（ ） A B. C. D.（ ）3.等电点下的氨基酸：A.羧基和氨基等量解离 B.不解离 C.溶解度增加 D.不稳定，易降解（ ）4.GSH分子中，（ ）含有起生物还原作用的基团。A.Cys B.Gly C.Glu D.H
29、is（ ）5.蛋白质变性后：A.表现出较高活性 B.容易被蛋白酶水解 C.不容易沉淀 D.紫外光吸收显著增加（ ）6（ ）是常见的胞内信使之一。A.cAMP B.cCMP C.cTMP D.cUMP（ ）7.可消除DNA双螺旋解开时产生正超螺旋（拧紧作用）的酶是：A.解链酶 B.解螺旋酶 C.拓扑异构酶 D.聚合酶（ ）8.1948年（ ）的细菌转化实验证明了DNA是遗传物质。A.Avery B.Watson C.Crick D.Chargaff（ ）9. 3polyA（ ）是分子的特有结构。A.DNA B.tRNA C.mRNA D.rRNA（ ）10.DNA热变性后：A.紫外吸收增加 B.磷酸二酯键断裂 C.不能够复性 D.形成超螺旋（ ）11.同普通催化剂一样,酶促反应：A.不改变反应的平衡点 B.具有高度专一性C.具有极高的催化效率 D.需要温和环境（ ）12.据米氏方程,S= Km时,反应速度v为（ ）Vmax。A.0.1 B.0.5 C.0.9 D.0.99（ ）13.最适温度之下,持续增加温度,酶促反应速度：A.增加 B.降低 C.先增加后降低 D.先降低后增加（ ）14. 构成多核苷酸链骨架的关键是： A.1,5磷酸二酯键 B.4,5磷酸二酯键 C.2,5磷酸二酯键 D.3,5磷酸二酯键（ ）15.
