1、0172 食品感官评价课程标准威海海洋职业学院 食品感官检验技术课程标准课程代码：070134适用专业：食品营养与检测专业编制单位：食品工程系食品感官检验技术课程标准课程代码 070134 课程类别专业基础课学 分 2.0 参考学时 32.0 课程归口单位食品工程系 制 定 人 盛杰 制定日期2016.12.05审 核 人 审核日期2016.12.22批 准 人 批准日期2016.12.23一、适用对象三年制学生。二、适用专业食品营养与检测专业。三、课程性质本课程是食品营养与检测专业的 专业知识 课程。本课程是依据食品营养与检测专业人才培养目标和相关职业岗位的能力要求而设置的，对本专业所面向的
2、食品检验工、食品研发人员所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支撑作用。在课程设置上，前导课程有化学基础技术与分析技术（070124）食品微生物检验技术（070136）食品理化检验技术（070138），为食品加工、质量管理类工艺课程提供理论基础。四、课程目标总体目标通过对本课程的学习，使学生掌握食品感官检测过程的相关知识，能对食品原料、半成品或成品进行感官分析测试，掌握相应仪器的结构、性能和使用方法，树立全面质量管理意识，具备提出和解决问题的能力，逐步培养学生的辩证思维和严格的科学作风，创新思维和创新能力，以及团队合作精神。（一）知识目标 掌握不同试样的采集及制备方法以及不同感官分析方法以及分
3、析结果的处理和判断。了解常见食品基本营养成分、添加剂、有毒有害物质成分等的感官检测原理。理解主要分析仪器的使用方法及原理。（二）技能目标 能通过文献检索、网络，查阅相关资料，选择合适的分析方法制定检测方案，按照一定的感官检测标准完成食品原料、半成品或成品的检验并作出品质判断。学会运用专业术语，能正确处理检验数据，分析检验误差，正确评价检验结果的可靠性。（三）素质养成目标通过课程教学使学生了解食品科学领域技术的发展，培养学生辩证唯物主义观点和科学的世界观、人生观及价值观，提高学生的思想品德素质；通过理论与实践相结合，提升学生的科学文化素质，培养学生科学思维能力和运用所学理论知识分析和解决实际问题
4、的能力；通过分组完成项目任务，培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流、自我学习的能力。通过综合职业能力培养与技能培训，提高学生的专业技能和职业素质，培养学生对将要从事的职业的正确认识，提高学生对新技术的接受和理解能力。（四）证书目标获得由人力资源和社会保障部门或相关行业职业技能鉴定机构颁发的食品检验工等证书。五、设计思路1.以任务为驱动，进行项目教学本课程是食品营养与检测专业的专业基础课程，面向食品企业培养从事食品质量安全检测的技术工人，其能力目标是食品质量的分析与检测的能力。要达到这样的能力目标，应立足于实际能力的培养，因此对课程内容的选择标准作了根本改革，由传统以教师为主体转变为以学生为主
5、体。即紧紧围绕食品检测岗位的典型工作任务选择课程内容，以具体的检测项目为载体训练的能力，并将食品分析与检测方法等理论知识内容渗透到项目训练的过程中，以启发式为主进行理论知识的学习，实现理实一体化教学。2.项目选择遵循科学性、情境性原则本课程教学项目选择以情境性原则为主、科学性原则为辅，将实际职业情境加工成具有普遍意义的学习情境。以工作过程作为参照系，将陈述性知识与过程性知识整合、理论知识与实践知识整合，以任务驱动设计工作过程的各个环节，并针对每一个工作过程环节来传授相关课程内容，实现实践技能与理论知识的一体化。3.课程内容编排遵循人本性原则依据高等职业技术教育的人才培养要求和食品营养与检测专业
6、人才培养方案的要求，结合本专业人才培养模式的特点及课程目的进行总体设计。通过对食品相关行业的调研，根据食品营养与检测专业指导岗位所需的知识、技能和素质要求开设本课程。教学内容的编排顺序体现以学生职业能力培养为重点，同时，考虑到学生的认知规律，将课程内容由易到难进行编排。学生通过学习简单的检测技术，并将这些技能应用到后学的技能当中，使学生知识和能力得到巩固与提高。六、课程内容与教学要求（一）课时分配表模块名称序号项目内容学时分配备注课程导入准备1食品感官分析概述2.0 2食品感官分析实验室 3样品的制备 4食品感官检验方法的选择与应用 5食品感官分析与仪器测 定的关系选拔与培训感官分析评价员6感
7、官分析评价员的初选2.0+4.07感官分析评价员的筛选8感官分析评价员的培训差别检验基本技能训练9成对比较检验4.0+2.010三点检验法排列检验基本技能训练11排序检验法4.0+4.012分类检验法分级试验基本技能训练13 评分法2.0+2.014 加权评分法15模糊数学法描述分析基本技能训练16 风味剖析法2.0+4.017定量描述分析总学时32.0（二）单元设计模块1课程导入准备学时理论2.0实践0.0一体化0.0学习目标：了解课程学习内容、学习目标和任务 ；掌握食品感官分析概念、特点发展趋势等了解食品感官分析概况；食品感官分析概念、特点及其与仪器分析相比的优势原料的特性；了解本门课程的
8、整体安排、纪律要求等等；主要内容主要教学方法食品感官分析的定义食品感官分析的特点及缺点食品感官分析的发展趋势及应用领域食品感官分析实验室及样品的制备 食品感官分析的定义及特点（重点） 样品的准备过程（难点）讲授法、多媒体辅助教学教学地点多媒体教室B1-509教学及参考资料食品感官评价食物品评指南练习与习题建议思考题：针对感官分析的缺点，在具体实践操作中应该如何改进？考核与评价方式说明权重分配1.以课堂提问和课后作业评价学生对感官分析技术的了解情况10%模块2选拔与培训感官分析评价员学时理论2.0实践4.0一体化0.0学习目标：了解感官分析评价员的类型及其定义掌握感官分析评价员选拔与培训流程；
9、掌握食品感官分析评价员初选及面试的方法；掌握感官分析评价员筛选的方法；了解感官分析评价员的培训流程；主要内容主要教学方法食品感官分析评价员的筛选食品感官分析评价员的培训食品感官分析实验室及样品的制备 食品感官分析评价员初选及面试的方法（重点） 食品感官分析评价员筛选的方法（难点）讲授法、多媒体教学、实践教学教学地点多媒体教室B1-509；实验室B1-107教学及参考资料食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法练习与习题建议思考题：如何设计完整感官分析评价员筛选流程？考核与评价方式说明权重分配1.以课堂提问和课后作业等方式评价学生对基础知识的掌握程度 2.以实训操作、实训报告来考查学生对技术的掌
10、握程度15%模块3差别检验基本技能训练学时理论4.0实践2.0一体化0.0学习目标：掌握食品检验感官差别检验常用的方法及原理 ；了解差别检验方法的应用领域和范围能采用差别检验方法评定样品在感官性质上是否有差异针对不同试验方法会用不同统计方法进行数据处理根据检验结果，正确评价检验结果的可靠性主要内容主要教学方法成对比较检验的概念及其特点二、三点检验法的概念、用途和步骤三点检验法的概念、用途和步骤“A”非“A”检验法的概念、用途和操作步骤五中取二检验法的概念、用途和操作步骤 差别检验法种类的理解和应用领域（重点） 差别检验法统计分析方法的掌握（难点）讲授法、多媒体教学、实践教学教学地点多媒体教室B
11、1-509，实验室B1-107教学及参考资料食品感官品评中样品编码的位置效应研究练习与习题建议思考题：针对感官分析的不同方法，如何快速正确的选用合适检测方法？考核与评价方式说明权重分配1.以课堂提问和小组互问等方式评价学生对基础知识的掌握程度 2.以实训操作、实训报告来考查学生对相关技能的掌握20%模块4排列检验基本技能训练学时理论4.0实践4.0一体化0.0学习目标：了解排序检验法和分类检验法的思想；掌握排序检验法和分类检验法的适用范围;掌握排序检验法和分类检验法的实验方法和实验技术；初步掌握排序检验和分类检验方法的结果处理方法；主要内容主要教学方法排序检验法的概念、用途排序检验法的操作步骤
12、和要点总结分类检验法的概念、用途分类检验法的操作步骤及注意事项 排序检验法和分类检验法操作步骤的掌握（重点） 排序检验法和分类检验法结果处理的正确性掌握（难点）讲授法、多媒体辅助教学、实践教学教学地点多媒体教室B1-509，实室B1-107教学及参考资料食品感官评价食物品评指南练习与习题建议思考题：在哪些应用实例中，采用排列检验方法？考核与评价方式说明权重分配1.以课回顾和小组互问等方式评价学生对基础知识的掌握程度 2.以实训操作、实训报告来考查学生对相关技能的掌握20%模块5分级试验基本技能训练学时理论2.0实践2.0一体化0.0学习目标：掌握分级检验所包括的各种检验方法 ；掌握分级检验各种
13、检验方法的概念和适用范围;掌握分级检验各种试验的试验方法和试验技术；初步掌握分级检验的结果处理方法；主要内容主要教学方法评分法的概念、用途、步骤和技术要点加权评分法的概念、用途、步骤和技术要点模糊数学法的概念和特点 评分法和加权评分法操作步骤的理解（重点） T分布检验处理数据的正确定理解（难点）讲授法、多媒体辅助教学、实践教学教学地点多媒体教室B1-509，实室B1-107教学及参考资料食品感官评价食物品评指南练习与习题建议思考题：加权评分法在现实中的实例？考核与评价方式说明权重分配1.以课回顾和小组互问等方式评价学生对基础知识的掌握程度 2.以实训操作、实训报告来考查学生对相关技能的掌握20
14、%模块6描述分析基本技能训练学时理论2.0实践4.0一体化0.0学习目标：了解描述性分析检验法的思想 ；掌握描述性分析检验法的适用范围掌握描述性分析检验法的实验方法和实验技术；初步掌握描述性分析检验法的结果处理方法；主要内容主要教学方法风味剖析法的发展历史，概念和基本检验方法质地剖面描述分析法的概念、基本方法定量描述分析的特点、基本方法自由选择剖析法和系列描述分析法的概念及其特点 定量描述分析方法的操作步骤理解（重点） 不同描述分析方法的异同点（难点）讲授法、多媒体辅助教学、实践教学教学地点多媒体教室B1-509，实验室B1-107教学及参考资料食品感官评价练习与习题建议思考题：定量描述分析方
15、法中图形描述的优点是什么？考核与评价方式说明权重分配1.以课回顾和小组互问等方式评价学生对基础知识的掌握程度 2.以实训操作、实训报告来考查学生对相关技能的掌握15%七、课程实施（一）教学方法建议根据本课程的教学目标要求和课程特点以及有关学情，选择适合于本课程的最优化教学法。综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，本课程选用讲授教学法、项目教学法、实验教学法等。讲授教学法是:教师通过口头语言向学生描绘情境、叙述事实、解释概念、论证原理和阐明规律的教学方法。项目教学法是：在老师的指导下,将一个相对独立的项目交由学生自己处理.信息的收集,方案的设计,项目实施及最终评价,都由学生自己负责,学生通过该项
16、目的进行,了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求。实验教学法是指学生在教师的指导下，使用一定的设备和材料，通过控制条件的操作过程，引起实验对象的某些变化，从观察这些现象的变化中获取新知识或验证知识的教学方法。（二）师资条件要求本课程的专业任课教师应具备以下要求：(1)有高校教师资格证书；(2)具有完成本课程理论实践的教学组织、教导、实施能力及专业素养；(3)具有双师素质和企业实践经验。（三）教学条件基本要求已建成基础化学实验室、大型仪器实训室、营养保健实训室、理化分析实验室；主要仪器有高效液相色谱、气相色谱、原子吸收分析仪、原子荧光分析仪等大型仪器，配有马弗炉、鼓风干燥箱、离心机等常规仪器
17、设备，能够满足感官实验的要求。 （四）教学资源基本要求1、教材的选用与编写： 食品感官检验技术，王朝臣主编，北京师范大学出版社，2013年1月，第1版。2、网络资源建设： 国家精品课程网，易网公开课，新浪教育，3、信息化教学资源建设：本课程在运用项目教学、实验教学和传统讲授法基础上，结合多媒体技术教学，制作完成全部章节的多媒体课件。4、其它教学资源的开发与利用：教学参考书：食品感官评定，主编：张晓鸣，中国轻工业出版社,2009；食品品评指南；主编：陈幼春；出版社：中国农业出版社，2003。八、教学评价、考核要求（一）教学评价评价体现多元评价方法，重视教学过程评价，突出阶段评价、目标评价、理论与
18、实践一体化评价等，注重学生动手能力和在实践中分析问题、解决问题能力的考核，关注学生个别差异，鼓励学生创新实践。（二）学生成绩考核课程的考核分为过程考核、实践技能考核和期末理论知识考试三个环节。过程考核包括课堂出勤、课堂效果、作业质量等，实践技能考核包括实验操作、实践效果和实验报告等，期末理论知识考试为笔试成绩。课程综合成绩评定的原则是：过程考核20%、实践技能考核40%和期末理论知识考试40%。课程成绩组成详细组成考核要求过程考核（20%）课堂（20%）1、不迟到、不早退、不旷课；2、上课认真听讲、积极参与讨论、认真做记录。实践技能考核（40%）实践效果（20%）1、态度认真，遵守实验规则；2、动手能力强，能独立完成任务；3、操作规范，技能突出。实验报告（20%）数据记录是否真实；书写是否工整；期末理论知识（40%） 课程重要知识点和实践技能(40%)试卷开卷考试成绩； 九、编制依据该课程标准是以依据食品营养与检测专业调研报告和根据 食品营养与检测专业人才培养方案而编制的。
