1、广东省食品安全管理人员必备知识考试广东省食品安全管理人员必备知识考试一、判断题1.企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低。 判断题 *对错(正确答案)2.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。 判断题 *对(正确答案)错3.食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。 判断题 *对(正确答案)错4.卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范。 判断题 *对(正确答案)错5.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 判断题 *对(正确答案)错6.
2、对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。 判断题 *对错(正确答案)7.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。 判断题 *对(正确答案)错8.食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。 判断题 *对错(正确答案)9.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。 判断题 *对错(正确答案)10.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（对）11.某枣汁饮料标
3、签上可标示该产品可以用于预防贫血。 判断题 *对错(正确答案)12.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错13.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错14.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 判断题 *对(正确答案)错15.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通
4、知相关生产经营者和消费者。 判断题 *对错(正确答案)二、单选题1.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程。（） 单选题 *A.食品的安全性(正确答案)B.食品的营养性C.食品的感官性状D.以上都是2.关于菌落总数的叙述，错误的是（） 单选题 *A.反映食品对人体健康的危害程度(正确答案)B. 是食品清洁状态的标志C.预测食品的耐保藏性D.指 1g 检样在一定条件下所含的微生物菌落总数3.大肠菌群的卫生学意义是（） 单选题 *A.作为评价食品腐败变质的指标B.作为评价食品新鲜度程度的指标C.作为评价食品被粪便污染的指标(正确答案)D.可预测食品的耐藏
5、性4.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指（） 单选题 *A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是(正确答案)5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（） 单选题 *A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是(正确答案)6.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 单选题 *A.主要负责人(正确答案)B.食品安全管理人员C.法人代表D.主要负责人或食品安全管理人员7.食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上人
6、民政府食品药品监督管理部门或者其他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈：（） 单选题 *A.发生食品安全问题，造成社会关注的(正确答案)B.生产经营过程存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的D.以上都是8.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，（C.）应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。 单选题 *A.食品生产者(正确答案)B.食品供应商C.食品经营者D.食品生产经营者9.食品生产经营企业（），记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。 单
7、选题 *A.应当保障销售网络B.应当保障食品可追溯(正确答案)C.应当保障人脉关系D.应当保障品牌形象10.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（）等处置措施。 单选题 *A.补救B.无害化处理C.销毁D.以上都是(正确答案)11.根据食品安全法第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当（）。 单选题 *A.承担主要责任B.承担次要责任C.与食品生产经营者承担连带责任(正确答案)D.以上都是12.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验
8、记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。 单选题A、三个月，一年(正确答案)B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年13.根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（）。 单选题A、保持食品风味的期限(正确答案)B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限14.对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。 单选题 *A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日1
9、5.中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。 单选题 *A、直接B、间接C、主体D、首负(正确答案)三、多选题1.仓库应有收、发货检查制度。原料应执行（）原则。 *A.近有效期先发(正确答案)B.近库房出口的先出C.先进先出(正确答案)D.就近先出2.食品安全标准应当包括（）。 *A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定(正确答案)B.食品添加剂的品种、使用范围、用量(正确答案)C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求(正确答案
10、)D.与食品安全有关的质量要求(正确答案)3.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（ ）。 单选题 *A.应制定废弃物存放和清除制度(正确答案)B.废弃物应定期清除C.易腐败的废弃物应尽快清除D.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染4.违反食品安全法规定，有下列情形（）之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并
11、可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（） 单选题 *A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；(正确答案)B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。C.生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品。D.生产经营添加药品的食品。5.保健食品生产企业应定期对（）、杀菌或灭菌设备等进行验证，验证结果和结论应当有记录并留存。 单选题 *A.工艺操作规程(正确答案)B.关键生产设备C.空气净化系统D.水处理系统6.保健食品生产企业应建立批生产记录制度
12、，批生产记录至少应当包括：（）清场记录、物料平衡记录、生产偏差处理等内容。（ ） 单选题 *A.生产指令(正确答案)B.各工序生产记录、工艺参数C.中间产品和产品检验报告D.最小销售包装的标签说明书7.与物料、中间产品直接或间接接触的设备和用具，应当使用（）的材料制造。 *A.安全、无毒、无臭味或异味(正确答案)B.防吸收(正确答案)C.耐腐蚀(正确答案)D.不易脱落且可承受反复清洗和消毒(正确答案)8.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（） *A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案)B、采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系(正确答案)C、参加食
13、品安全责任保险(正确答案)D、实施危害分析与关键控制点体系(正确答案)9.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离 *B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案)D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案)10.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。 *A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案)B、避免食品接触不洁物(正确答案)C、防止原料与成品交叉污染(正确答案)D、避免食品接触有毒物(正确答案)
