1、食品微生物检验技术习题习题一一、名词解释1.食品微生物检验2指示菌二、填空题 1食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多、。2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有、致病菌、真菌毒素等 .3.食品微生物检验的范围包括、食品加工过程与贮藏等环节的检验、 食品的检验。三、判断题 评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。 ( )四、多项选择题 在我国对食品质量进行卫生评定时，最常检验的微生物指标包括 ( ) 。A 菌落总数 B 大肠菌群 C 致病菌 D 病毒五、问答题 食品微生物的检验范围有哪些 ?六、论述题 阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。参考答
2、案一、名词解释l.食品微生物检验 : 是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种 类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。2指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性 微生物。二、填空题1. 应用性强、法规约束2.菌落总数、大肠菌群3.生产环境的检验、原辅料的检验三、判断题四、多项选择题ABC五、问答题食品微生物的检验范围有哪些 ?答:食品微生物检验的范围包括以下几个方面 : 生产环境的检验 :包括车间用水、 空气、 地面、墙壁等。原辅料的检验 : 包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。食品加 工过程、储藏、销
3、售诸环节的检验 : 包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车 辆、包装材料的检验等。食品的检验 : 重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。六、论述题 阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。答: 菌落总数 :菌落总数是指食品检样经过处理， 在一定条件下培养后所得 1g或 1mL 或 lcm2 检样中所含细菌菌落的总数。它可以反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度、食品 生产的一般卫生状况以及食品是否腐败变质等 . 因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一大肠菌群： 包括大局杆菌和产气杆菌一些中间类型的细菌。 这些细菌是人及温血动物 肠道内的长居菌，随着大
4、便排出体外 . 如果食品中大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的 程度越大，污染肠道病原菌的可能性就越大 . 故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来 量，具有广泛的意义 .致病菌： : 致病菌即能够引起人们发病的细菌， 任何食品都不允许检出致病菌 . 。对不 同食品应选择不同的参考菌群进行检验。 例如： 海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群； 蛋与 蛋制品以沙门氏菌、 金黄色葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群； 米、 面类食品以蜡样芽孢 杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群；罐头食品以耐热性芽孢细菌作为参考菌群等等 .习题二一、名词解释1.食品污染 2. 内源性污染 3. 外源性污染 4. 食品的腐败
5、变质 5. 腐败 6. 酸败7. 胀罐 8. 平算腐败 9. 罐头食品的商业无菌二、填空题1微生物污染食品有两大途径，即与。 2肉类食品中常污染的微生物是和两大类。3乳与乳制品中常污染的微生物是和两大类。4蛋与蛋制品中常污染的微生物是和两大类 . 。5食品细菌，包括、和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜 色、 气味、荧光、磷光以及致病性有关。6污染食品常见的细菌有、微球菌属、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳 杆菌属等。7污染食品常见的霉菌有、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、 枝霉菌属和毛霉属等。8微生物污染食品以后，是否能引起食品发生腐败变质，主要取决于以下三个因素 微生物自身特性、和9. 食品中所
6、含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中 . 污染于食品中的微生物 只能利用。食品中可被微生物利用的水分通常用来表示。10微生物的生长速度与温度的关系常以温度系数 (Q10) 来表示，它表示在一定温度范围内， 微生物在，多数微生物的温度系数值为11不同微生物对氧的需求不同， 其在食品中生长发育和引起的变化也不同。 食品表面 的腐 败通常是作用的结果；罐头食品的腐败通常是作用的结果 .12肉类食品在腐败变质过程中， 随着腐败变质程度的不断加深， 其中的菌群呈现一定 的有 规律的交替现象，依次为： : 需氧菌繁殖期、。13肉类食品在存放过程中， 常见的腐败变质现象有、 变色、 异味、 、 肉汤
7、混浊。14乳类食品在存放过程中，常见的腐败变质现象主要有、变色、 异味等。15禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类，即与。16鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、鳃部变暗、气味 改变、肛门外突及分泌物外流等。17罐头食品常见的腐败变质现象有、黑变、霉变。18微生物污染食品的危害，主要表现为三个方面：即引起、 和食物 感染。19在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时， 通常检测的微生物学指标是和。20在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时， 通常以检测其中的和 作为指标，来评定空气的清洁程度 .21根据细菌性食物中毒发生机制的不同，可将其分为和两种。 22细菌性食物中毒的临床表现，以为主，有时某
8、些细菌也可引起， 由于细菌种类不同，所表现的特征也有差异。三、判断题1自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染 . ( )2食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染 . ( )3食品的腐败与温度有很大关系，温度越低， 腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。( )4以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用 . ( )5禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的 . ( )6在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。 ( )7食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。 ( )8评价食品生产车间空气
9、质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。 ( )9评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。 ( )发粘、异味、弹性丧失、10评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。 ( )11肉类食品在腐败变质过程中， 主要呈现的感官变化是变色、 肉汤混浊。 ( )12禽蛋腐败时， 根据致腐性微生物所引起的不同变化可将其分为绿色腐败、 白色腐败、 黑色腐败、红色腐败等。 ( )13引起盐藏鱼腐败的主要是一些耐盐性强的细菌。 ( )14罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。 ( )15一般情况下，细菌的最适培养温度是36 I C，霉菌的最适宜培养温度是 26士 1 ( )
10、四、单项选择题( ) 为主，放线菌次1士壤是微生物污染食品的主要来源，其中微生物种类很多，但以之。2食品的真空包装是利用高浓度的A 细菌 B 真菌 C 病毒 D 螺旋体( ) 气体环境，可阻止需氧性细菌和霉菌生长，以免造成食品变败。4.食品中可被微生物利用的水是6. 奶油最常见的变质现象是五、多项选择题8食品中的碳水化合物包括 ( ) 、糖原、双糖和单糖等。A 纤维素 B 磷脂 C 半纤维素 D 淀粉9炼乳常见的腐败变质现象有 ( ) 。10食品保藏主要以 ( ) 来保持高渗透压， 其特点是 : 一方面保持高渗压防止了食品的 腐败，另一方面又使食品具有独特风味。A 盐浓度 B 糖浓度 C 蒸发
11、水分 D 日照六、问答题1食品微生物污染的来源有哪些 ?2简述肉类食品的微生物污染。 3简述乳的微生物污染。4简述禽蛋的微生物污染。 5污染食品常见的细菌有哪些 ?6解释腐败与酸败。 7食用油脂和食品中脂肪的酸败，受哪些因素的影响 ?8食品中碳水化合物的分解产物主要有哪些 ?9简述微生物引起果汁发生的腐败变质现象。10微生物污染食品的危害主要有哪些 ?11生活饮用水有哪些要求 ?七、论述题 1阐述乳在发生腐败变质过程中的菌群交替现象 .2阐述肉类发生腐败变质时呈现的感官变化。3以淡水鱼为例，阐述其发生腐败变质时的感官变化 .4以动物性食品为例，阐述如何控制食品的微生物污染 ?参考答案一、名词解
12、释1.食品污染： 是指食品中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质， 其共同特点是对人体健康造成急性或慢性危害。2.内源性污染 : 由于食品原料本身带染的微生物而造成食品的污染，叫内源性污染。3.外源性污染：是指食品在生产力加工、运输、贮藏、销售、食用过程中不遵守操作规 程或 不按卫生要求使食品发生污染，称外源性污染。4.食品的腐败变质 : 食品失去原有正常的感官性状，降低或丧失食用价值的一切变化， 统称为食品的腐败变质。5.腐败: 是指食品中的蛋白质、多肽或氨基酸在微生物分秘的酶的作用下发生分解，产 生以恶臭为主的变化。6.酸败: 食品中的脂肪或碳水化合物在微生物分泌的酶的作用下发生
13、分解产生酸性物 质，使其失去原有正常的气味与滋味的变化，叫酸败。7.胀罐: 胀罐又叫胖听，是指罐头食品发生腐败变质后，罐头底盖不像正常情况下那样 呈平坦或内凹状，而是出现外凸的现象。8.平酸腐败 : 平酸腐败是指罐头食品发生酸败，而罐头外观仍属正常，盖和底不发生膨 胀，呈平坦或内凹状。9罐头食品的商业无菌 : 是指罐头食品经过杀菌后，不含致病微生物，也不含在常温下 能够生长增殖的微生物，这种状态就称为罐头食品的商业无菌。二、填空题1内源性污染、外源性污染2细菌、真菌3细菌、真菌4细菌、真菌5致病菌、条件致病菌6假单胞杆菌属、肠杆菌科各属7曲霉属、青霉属8食品的营养组与理化性质、环境因素9游离水
14、、水分活性10温度上升 10后的生长速度与未升高温度前的生长速度之比、 1.5 2.511需氧菌、厌氧菌12兼性厌氧菌繁殖期、厌氧菌繁殖期13发粘、弹性丧失14凝固成块、产气15霉变、腐败16鱼鳞脱落、眼球凹陷17胀罐、平酸腐败18食品腐败变质、食物中毒19菌落总数、大肠菌群20菌落总数、链球菌数21感染型、毒素型22胃肠炎症状、神经症状三、判断题1 ( ) 3 ( ) 4( ) 5 ( ) 6( ) 7( ) 8( ) 9( ) 10( ) 11 ( )12() 13( ) 14( ) 15( ) 16( )四、单项选择题1.A 2 .A 3.B 4.B 5. C 6.B五、多项选择题1.A
15、BC 2.ABCD 3.AB 4.AB 5.AC 6.ABC7.ABC 8.ACD 9.ABC 10.AB六、问答题1. 食品微生物污染的来源有哪些 ?答 食品微生物污染的来源有 : 土壤中微生物对食品的污染 : 水中微生物对食品的污 染: 空气中微生物对食品的污染 : 人及动物体的微生物对食品的污染 : 食品生产工用具上 微生物对食品的污染。2、简述肉类食品的微生物污染 .答：肉类受微生物污染大体可分为宰前微生物的感染 : 畜禽于宰前生活时，消化道、 呼吸道、体表等存在有大量微生物； 另外，还有可能感染某种传染性疾病， 特别是一些人兽 共患病，如炭疽、结核、布氏杆菌病等，这些动物的肌肉、脏器
16、内部都带有相应的病原菌。 宰后微生物的污染 : 畜禽从屠宰解体到消费食用各个环节都有被微生物污染的可能。宰杀 时放血、脱毛、剥皮、去内脏、分割等会造成多次污染；宰后在运输、贮藏、加工销售等过 程中也可被污染。3、简述乳的微生物污染答：乳中微生物的来源主要有两方面乳房内的微生物： 从乳房内挤出的鲜乳并不是无 菌的，尤其是乳畜感染某种疾病时，体内致病微生物可进入乳房，并由乳房进入乳汁中 . 来自畜体外的微生物：在挤乳过程中，牛舍的饲料、牛的粪便、垫草、地面的土壤、挤乳工 人的手、牛的皮毛等带有的微生物可进入乳汁中。乳挤出来以后，在加工、运输、贮存过程 中，又可被病人、带菌者、动物排泄物和外界环境中
17、的微生物所污染。4、简述禽蛋的微生物污染答：禽蛋微生物污染主要包括 : 形成过程的污染 : 禽类患传染病时， 病原菌可经血液循 环进入卵巢， 在蛋黄形成时即被病原菌污染； 在蛋壳形成前， 存在于泄殖腔的细菌向上污染 至输卵管， 会造成禽蛋受污染； 在产蛋时，当禽蛋从泄殖腔向外排出时，由于外界空气的自 然冷却的影响， 引起禽蛋内部收缩， 此时空气中的微生物可随空气穿透蛋壳而进入蛋内。 经蛋壳污染： : 蛋壳上有大量介于 4m 40m左右的毛细孔，蛋壳表面的微生物可经过此 孔进入壳内。另外，禽蛋在收购、运输、贮存等过程中可被禽粪、鸡巢、人手以及装蛋容器 上的微生物污染。5、污染食品常见的细菌有哪些
18、 ? 答：常见的食品细菌有：假单孢杆菌属、微球菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌 属、乳杆菌属6、解释腐败与酸败。答：腐败是指食品中所含的蛋白质、 多肽或氨基酸， 在微生物分泌的酶作用下发生分解， 产生以恶臭为主的变化；酸败是指食品中的脂肪或糖类在微生物分泌的酶的作用下发生分 解，产生酸性物质，使其失去原有的正常气味和滋味。7、食用油脂和食品中脂肪的酸败受哪些因素的影响？ 答：食用油脂和食品中脂肪的酸败受多种因素的影响， 具体包括： 具体包括脂肪酸的饱 和程度、 食品中天然抗氧化物的含量、 水分含量、 污染食品的微生物对脂肪分解的能力以及 对外界环境中光照（紫外线）、氧气的接触情况等。油脂在
19、这些综合因素的作用下，会发生 水解和氧化，导致变败。8、食品中碳水化合物的分解产物主要有哪些？ 答：碳水化合物的分解产物种类较多，主要有醇类、醛类、酮类、羟酸，以及二氧化碳 和水。9.简述微生物引起果汁发生的腐败变质现象。答: 微生物引起果汁发生腐败变质，常出现以下现象 : 出现混浊 : 主要是由于酵母菌的 酒精发酵和产膜酵母的生长 : 产生臭霉味 :主要是由于霉菌的污染与生长 : 酒精度增高， 主要是由于酒精发酵， 增加了果汁中的酒精成分 : 醋酸含量增多 :主要是由果汁中的许多有 机酸不断被分解形成醋酸，造成醋酸含量增多，果汁的质量下降 ; 增加粘稠度，主要是由 于明串珠菌等在果汁中发酵形
20、成多糖，因而使果汁增加了粘稠度。10.微生物污染食品的危害主要有哪些答: 微生物污染食品的危害主要是造成食品的腐败变质、 引起食物中毒、 引起食物传染。11.生活饮用水有哪些要求 ?答:生活饮用水的要求 流行病学上安全 : 水中不含病原微生物、病毒、寄生虫卵等， 没有传播疾病的危险 . 毒理学上可靠：水中不含有毒物质，或者有毒物质的浓度在近期或 长 期饮用过程中不会产生毒害作用。 生理学上有益无害 : 水中成分或化学组成， 适合人体 生 理需要， 有必要的营养物质。 感官上良好 : 水的外观和物理特性不会使人有不愉快的感 觉，没有臭味。七、论述题1、简述乳在发生腐败变质过程中的菌群交替现象 .
21、答：乳在贮存过程中，当自身的抑菌作用消失后， 随着存放时间的延长，其中的微生物 菌群会发生有规律的交替现象，具体分为以下几个时期 .1混合菌群期： 在抑菌期终止后，乳中各种细菌均开始发育繁殖， 由于营养丰富， 暂时 不发生拮抗现象， .这个时期持续约 12h左右 .2乳酸链球菌期； 乳酸链球菌这时期发育最旺盛， 在乳中处于优势， 并分解乳糖产生乳 酸，改变乳的 PH，抑制了其他细菌生长。3乳酸杆菌期： 牛奶放置 48h 后，酸度增加，更耐酸的乳酸杆菌代替了乳酸链球菌， 这 一时期约有 2d 之久。4真菌期：由于霉菌和酵母菌可以利用乳酸作为营养来源，因而便大量生长繁殖 . 这时乳 就失去了食用的
22、价值。5腐败期： 霉菌和酵母菌在乳中的生长繁殖， 使乳失去了酸性， 腐败菌获得了生长发育 的条件，引起蛋白质的分解，最后酪酸菌也开始发育，使乳完全无机化。这时，乳中菌群交 替现象即告结束。在菌群交替现象结束时乳会出现各种异色、 苦味、 恶臭的有毒物质， 外观上呈现粘滞的 液体或清水。当然，乳被污染的程度、污染的性质、贮藏温度及保存状况等条件不同，乳中 细菌的分布与消长是不一样的。2、简述肉类发生腐败变质时呈现的感官变化 .答：肉类发生腐败变质时的感官变化包括以下 5 方面 :1发粘： 变质肉发粘主要是细菌所致。 细菌在肉表面大量繁殖使肉表面附着一层粘性物 质，这些粘性物质包括微生物菌落和细菌代
23、谢产物， 如胨、 与水共同形成的粘性物质 . 当肉表画有发粘现象时，其表面含菌数一般为 107 个/cm2肉品发粘是由表及里的，变质初期主要见于表面，中后期在肉的深层也出现发粘现象 .2变色：肉类在腐败变质过程中，在肉的表面常出现各种颜色变化 . 最常见的是绿色，这是由于肉中蛋白质分解释放硫化氢， 硫化氢与血红蛋白结合形成硫化氢血红蛋白， 使肉品 呈暗绿色， 主要由乳杆菌、 明串珠菌和假单胞菌引起。 需要注意的是不同细菌引起的颜色变 化是不同的，如粘质沙雷氏菌、 玫瑰色微球菌引起红色变化； 微球菌引起黄橙色变化； 葡萄 球菌、 黄杆菌引起黄绿色变化； 蓝黑色杆菌引起黑色变化；枯草杆菌、 荧光假
24、单胞菌引起褐 变等 . 。一些酵母菌能引起白色、粉红色、灰色变化等。3异味： 肉类腐败时， 常伴发一些不正常的或难闻的气味出现， 如蛋白质分解后产生恶 臭味，霉菌发育会产生 霉土 气味，乳酸菌和酵母菌产生挥发性有机酸， 从而形成酸败味 . 绿 脓杆菌杆菌产生焦糖味， 放线菌产生士腥味， 酵母和草梅假单胞菌产生似醚味， 腐臭假单胞 菌 在羔羊肉腐败时产生 马铃薯 芳香味等，这些气味的产生与微生物的种类有直接关系 .4弹性丧失： : 由于微生物在增殖过程中，常分解肌肉组织的弹性纤维和胶原纤维，以 及结缔组织中的其它成分，使肉的弹性发生改变。 初期弹性下降， 压痕恢复缓慢， 中后期弹 性消失，压痕完
25、全不能恢复。5肉汤混浊： 变质肉的肉汤高度混浊， 肉汤表面几乎看不到或完全看不到漂浮的脂肪滴， 肉汤内常见到灰白色、灰黄色的絮状物，肉汤气味腥臭，完全丧失鲜味。3、以淡水鱼为例，阐述其发生腐败变质时的感官变化 .答: 淡水鱼发生腐败变质时的感官变化主要包括 :1粘液混浊： 鱼的腐败首先是体表粘液由于细菌的分解和鱼体本身酶的作用， 丧失透明 性，变得混浊、污秽。固有的鱼腥气味逐渐消失。鱼鳞脱落由于细菌沿鳞片侵入到皮肤，将 鳞与皮肤相连结的结缔组织分解，呈现鱼磷脱落 . 这也是鱼体腐败的象征之一。2鳃部变暗，眼球凹陷：鱼体的细菌污染经常是由鳃、眼窝开始，因此，这些部位首先 呈现腐败特征。 由于细菌
26、分泌的酶的作用， 使鳃板中血红蛋白变成变性血红蛋白， 鱼鳃由鲜 红色变成褐色或灰土色。 眼窝也是细菌繁殖的良好环境， 当被细菌分解时， 眼球就陷入眼窝 内，而且变得混浊无光。3气味改变： 消化道内的细菌也很快繁殖， 致使消化道组织溃烂， 细菌即扩散到体腔内 壁，造成整个鱼体组织被破坏。这时，鱼组织被腐败细菌分解并产生吲哚、粪臭素、硫醇、 氨、疏化氢等臭味。 ; 臭的程度与腐败的程度相一致 .4肛门外凸，分泌物外流：新鲜鱼缸门紧缩无分泌物外流。当腐败菌在消化道增殖时， 使鱼腹内压力增大， 肛门外凸， 并可见消化道内容物外流 . 引起鱼类腐败的微生物， 主要是 来自水中的某些细菌，如无色杆菌属、黄
27、杆菌属和假单胞菌属等 .4、以动物性食品为例，阐述如何控制食品的微生物污染 ?答： :对于动物性食品，应采取以下措施控制食品的微生物污染。（1）肉用动物必须健康：要自繁自养，加强饲养管理，定期预防接种，保证屠宰畜 禽健康。 采购的屠宰畜禽要来自非疫区并进行检疫， 完全健康者可采购， 同时要保证运输 中不被微生物污染。肉用畜禽宰前必须按要求进行严格检查，确认健康者方可宰杀食用。（ 2）加强食品生产卫生管理： 食品生产只有在良好的卫生环境中进行， 才能有效地防 止污染，从而产出符合卫生要求的食品。具体要求：食品加工厂屠宰场等的建设必须 符合卫生要求。生产车间要符合卫生要求，易清洗、消毒 ; 工具、
28、设备等要清洁卫生， 要常清洗、 消毒并要严格执行各项卫生制度。 食品加工人员必须定期进行健康检查。 患有传 染病的人员不能从事食品加工工作。 另外， 还必须经常保持个人卫生， 经常洗澡， 工作服 等 要常洗并消毒。要保持食品加工场的环境卫生。经常打扫，及时清除废物、垃圾、废水污 物等，减少对食品污染的机会。 食品生产单位必须有良好的水源， 应符合卫生标准。 因 此， 必须考虑细菌学、化学方面卫生指标，不被污染的水才能用于食品生产 .（3）注意食品的运输卫生、贮藏卫生和销售卫生：运输应做到专车专用，车箱须有 防 尘设施，最好是密封的冷藏车 . 食品要包装好，包装食品的容器等必须是无毒的 . 工人
29、上 下 车装卸货物，鞋履必须经 5%碱水消毒，且不可脚踏食品，每次用完的车辆、用具等必须 用热水洗刷消毒 . 食品在贮存中必须防止微生物性污染，保证食品卫生质量。因此，应具 有贮存设备，同时采用冷藏、高温贮藏、干燥贮藏、盐腌贮藏等方法进行贮藏 . 食品在销 售过程中要防止污染，要有防蝇、防尘设备。用具等要消毒，销售人员要健康，保证个人卫 生，当天销售不完的食品要冷藏保存 .（ 4）严格执行各项食品卫生管理条例： 为了防止食品污染， 提高食品卫生质量， 国家 和各地区颁布了各种食品卫生标准、食品卫生管理条例、 肉品卫生检验规程、屠宰场建场 及卫 生管理办法等一系列条例、 规定 . 作为食品检验人
30、员在实际工作中一定要认真地贯彻执 行各项食品卫生法规，做好食品的监督管理工作，确保人民的食用安全 .习题三一、名词解释1.取样 2. 选择性取样 3. 客观性取样 4. 样品 5. 检样二、填空题1.对空气进行微生物检验， 样品的采集方法主要有、 过滤法和气流撞击法三种， 其中以最为完善 .2.对食品生产工用具进行微生物检验，样品的采集方法有两种，即 和 。三、判断题1.随机取样就是随意取样。 ( )2.罐头食品出现 胀罐 的原因是微生物在其中繁殖产生 CO2气体所致。 ( )3.进行微生物检验采集的食品样品， 在送检过程中应越快越好， 一般不应超过 24 小时。 ( )4.食品微生物检验采集的样品，检验完成后可随时处理掉剩余样品。 ( )5.采集空气样品最完善的方法是直接沉降法，因此这种方法用得最多。 ( )6.进行食品微生物检验时，必须保持周围空气中无菌 . ( )7.食品微生物检验的特点是以小份样品的检测结果来说
