1、食品添加剂教案及食品添加剂相关知识食品添加剂大揭秘教学设计一、课型设计说明：本节课是一节综合实践活动方法指导课。达尔文说：“有价值的知识是关于方法的知识。”在综合实践活动中，学生只有掌握了具体可行的方法，才能保证活动顺利有序地开展。因此，在以食品添加剂大揭秘为主题的综合实践活动中，首先围绕确定课题、制定研究计划两方面，教给学生如何发散思维提出问题，如何根据实际筛选问题，如何科学地规范课题，如何制定出切实可行的行动计划等。让学生在活动之初，就产生深厚的研究兴趣，确定明确的研究方法，掌握可行的研究方法，为实践研究的有效进行打下坚实的基础。二、学习目标：1、对食品添加剂的作用、危害等情况有初步了解，
2、激发学生进一步探究的兴趣。2、学会科学规范地确定本组的研究课题。3、学习制定初步的课题研究计划。4、通过小组成员间的合作交流，培养学生的合作能力和口语表达等能力。三、重点难点：学会规范地提出研究课题，并制定初步的课题研究计划。四、学情分析：本次活动的对象是小学四年级学生。他们关注身边的事物，并初步具备自我判断的能力。但是受认识水平和思维能力的制约，他们的观察往往浮于表面，对事物的判断也容易产生偏颇。因此，以生活中的热点话题“食品添加剂”为研究内容，贴近学生的生活，能够帮助学生了解食品添加剂的真相，提高对食品质量的辨别能力，也有助于他们学会科学、理性地看待问题。心理学研究表明，小学高年级学生已经
3、初步具备了抽象思维的能力，但他们的抽象思维建立在对具体形象事物的认知基础之上。在问题发现课，为了有效引导学生提出自己感兴趣又值得研究问题，需要教师创设直观生动的问题情境，激活学生思维，从而发现问题、提出问题。五、教学设计：（一）联系生活，引出实践主题（预计用时8分钟） 1、今天同学们都带来了一份自己喜欢的食品，谁给大家介绍一下你喜欢的食品是什么,为什么喜欢？（很甜，很爽口，很松软）2、你知道让食品变得很松软、很香甜,很爽口秘密是什么吗？你的知识可真丰富。是的，这是因为在食品里添加了一些特殊的配料，这些配料有一个统一的科学名称食品添加剂（板书：食品添加剂） 3、大家找一找食品包装上的配料表，看看
4、里面有没有食品添加剂？谁找到了？你说，你再说。看来，绝大多数的加工食品中，都少不了食品添加剂的身影。据统计，全球约有2.5万种食品添加剂，我国允许使用的食品添加剂有2500多种！（出示文字）食品当中为什么要加入食品添加剂，它有什么作用呢？（改变食品品质，让食品变得可口，延长保质期） 4、师适机补充：是呀，如果没有食品添加剂，这松软的面包就变成了硬疙瘩，糖块就没这么多香甜的口味，巧克力上就会长出恶心的绿毛毛。 5、所以，食品添加剂又被称为现代食品加工业的灵魂。但是目前社会上屡次出现食品安全的问题，人们把矛头对准了食品添加剂，谁了解这方面的资料？ 6、你关注了最近的媒体报道，真是个生活的有心人！一
5、些不法的商贩，在食品中添加了不该用的东西，给人们的健康造成严重的危害。请看下面这段视频看了这段视频有什么想说的？ 7、你说！既然食品添加剂对身体有危害，我们干脆不吃含有食品添加剂的食品。许多人跟你有同样的想法，其他同学怎么看呢？ 8、你课前的准备功课做得很足。对，专家指出吊白块、苏丹红、瘦肉精等原本是用在工业上的原料，不属于食品添加剂。我们把这类物质叫“非法添加物”。谁还想说？ 9、对，食品添加剂只要严格按照标准用量使用，对人体是没有任何损害的。相反，使用量过大的话是呀，也会对人体造成损害。 10、看来，食品添加剂有时像天使，给我们带来了各种美味；有时像魔鬼，给我们带来了恐怕。它到底是什么样的
6、，大家想不想了解呀？好，本次活动我们就围绕“食品添加剂”这一主题展开，通过我们的共同努力揭开它的神秘面纱，好不好？【设计意图：从学生喜欢吃的食品，谈到当前的热点话题食品添加剂的使用，在上课的第一时间抓住学生的兴趣点，进而关注生活现象，引发思考与争鸣，为提出问题环节做好铺堑。】（二）合作交流，确定研究课题（预计用时18分钟） 1、关于食品添加剂，你最想了解它的哪方面内容呢？（食品添加剂的作用、危害、使用方法、非法添加物等）看来大家各有各的想法。下面，请各小组同学在组长在带领下，完成下面两个问题，谁来读要求？出示字幕： A提出问题：请同学们把自己最想了解的问题写在粉色的卡纸上。 B选择问题：小组交
7、流，从中选择一个问题作为本组要研究的问题。 （小组活动，师巡视指导。） 2、教师指导预设：老师发现，同学们提出的问题真是五花八门，非常的丰富。谁起来读一下你写的问题？同学们，你们能提出这么多的问题太了不起了。科学家爱因斯坦说过：提出一个问题往往比解决一个问题更重要。科学家的任何一项研究成果都是从提出问题开始的。从这一点上来说，咱们班同学也具备了科学家、研究员的素质。可是，要从这些问题当中筛选出一个问题，很多小组的意见就不一致了。如何筛选出一个最适合的问题呢?请看，老师这有两个问题，谁来读一下？（1）太阳离我们有多远？（2）我班同学视力情况的调查。这两个问题你会选择哪一个来研究呢？为什么？是呀，
8、第二个问题贴近我们的生活，是我们有能力研究的。研究第二个问题对我们有什么帮助？看来这样的问题对我们有帮助，这样的问题就有研究的价值。我们应该选择我们有能力研究，又有价值的问题进行研究。各小组按照这样的选题原则重新讨论，小组长把选择好的问题贴到黑板上。（师生按照选题原则对各组问题进行评价。） 3、你们选择的这些问题既容易操作又有研究的价值，老师恭喜你们成功地迈出了研究的第一步。但是作为课题来研究还不够规范，怎样让我们的问题变得更规范呢？像第一组的问题，就可以规范为“关于食品添加剂作用的研究”；第二组的问题，就可以规范为“关于食品添加剂危害的调查”。从老师的修改中你发现了什么？你很会观察。这两个问
9、题前面都加了“关于”这两个字。还有吗？问题后面加了“的研究”或“的调查”几个字。这就是写规范课题的一般格式，大家一起读一遍。（出示文字）关于_的研究关于_的调查像这样把问题规范化，你们会吗？请各小组讨论一下，你们的课题应该怎样写规范，然后把规范的问题写在黄色的卡纸上。写好后，贴在原来的卡纸上。【设计意图：确定研究课题是开展综合实践研究的第一步。为了发挥学生的主体作用，激发学生的主观能动性。通过小组合作的形式，经历提出问题-筛选问题-规范课题三个步骤。体现了由浅入深、循序渐进的教学原则。】（三）示范引领，制定研究计划（预计用时12分钟） 1、我们经过自己的讨论，成功地确定了研究的课题。古人有句话
10、叫：“凡事预则立，不预则废。”这句话是什么意思呢？你的知识非常渊博。这句话的意思是说，做事情要想成功，一定要预先做好准备工作，按照计划和步骤做好每一步。只有未雨绸缪才能遇事不乱。 2、为了让我们的研究活动顺利地开展，我就需要制定一个可行的研究计划。（出示表格）请看，这是一张研究计划表：课题研究计划表课题名称成员分工组 长（ ）联络员（ ）访问员（ ）记录员（ ）研究方法上网 ( ) 书籍 ( ) 调查( )访问( ) 其它( )成果汇报形式图片( ) 音像( ) 图表（ ）报告( ) 其它( ) 聘请顾问老师( ) 家长( )怎样填写研究计划表，同学们现在清楚了吗？下面，各小组在组长的带领下，
11、认真填写本组的研究计划表。 （投影展示各小组的计划表，教师做出评价。） 3、计划表做好了，接下来就是你们展开活动的时候了。在这里老师有几个温馨的提示：怎样才能保证采访成功呢？对，进行一次成功的访谈，首先预约时间才不至于白跑。除了这一点，还要注意哪些事呢？（衣着要整洁，使用礼貌用语；问的问题不要太多，要集中有针对性；访谈时间不要太长，以免影响别人休息。）讲文明，懂礼貌，注意方式方法，才会使人心情愉悦，使采访顺利进行。如果在采访前编写一份详细的采访计划，（屏幕出示）包括什么时候去采访；采访对象；谁去采访，谁记录；采访什么问题；采取什么方式来记录采访内容；采访时要注意什么；如果遭到拒绝怎么办等等，就
12、能保证采访的成功。不仅采访是这样，开展任何一项实践活动，都不能草率行动、莽撞行事，需要我们说得好，制定更加详细周密的计划，进行更加合理的分工，选择最恰当的方法，还要事先考虑到可能遇到的困难。只有未雨缪谋，防患于未然，才能临阵不乱。【设计意图：化繁从简，将计划表变得简单而直观，符合小学生的水平。为了让学生的实践研究开展得更加顺利，还通过求助信的方式列举了研究中可能遇到的困难，请学生帮助解决。学生纷纷出主意、想办法的过程，也懂得了开展实践活动要注意的事项，这比教师的直接告诉更有说服力。】（四）课堂小结（预计用时2分钟）同学们老师相信，带着这些好办法，再加上一份认真严谨的态度，接下来的调查研究大家一
13、定能有很多收获。老师祝你们成功，也愿意随时提供帮助！【设计意图：回顾本节课的学习要点，并激励学生围绕确定的课题和制定的计划认真研究，获得丰富的研究资料，以揭开食品添加剂的真相。既是对本课的小结，也是后续活动的展望。】附板书设计：食品添加剂大揭秘确定课题制定计划食品添加剂相关知识食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、
14、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。标准定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内！ 按照中华人民共和国食品安全法第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的
15、物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1.利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与
16、非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2.改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 3.保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 4.增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、
17、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 6.满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。 主要分类一抗氧化剂1.抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有
18、的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO-。结合形成稳定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。 2.几种常用的脂溶性抗氧化剂 （1）BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国
19、常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。 （2）BHT：二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。 （3）PG：没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些，毒性较低。 （4）TBHQ：特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。 二漂白剂
20、这类物质均能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水则形成 亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。 亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。 三着色剂又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两
21、大类。 1食用合成色素，属于人工合成色素。食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害。合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。 在我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。以及合成的-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。 2食用天然色素，使用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，人天然色素成分较为复杂，经过纯化后的天然色素，其作用也有可能和原来的
22、不同。而且在精制的过程中，其化学结构也可能发生变化；此外在加工的过程中，还有被污染的可能，故不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 合成食用色素同其它食品添加剂一样，为达到安全使用的目的，需进行严格的毒理学评价。包括化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物；随同食品被机体吸收后，在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况；本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化，亦及对机体可能造成的毒害及其机理。包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等。 四护色剂护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素
23、直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂，使制品呈现良好的色泽 。 1发色剂的发色原理和其他作用： 发色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下，也可分解产生亚硝基（NO），此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。 2发色剂的应用 亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧
24、的能力，导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物，其致癌性引起了国际性的注意，因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量，在保证发色的情况下，限制在最低水平。 抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力，在体内能防止亚硝化作用，从而几乎能完全抑制亚硝基化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸，有可能防止生成致癌物质。 虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制，但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。 五酶制剂酶制剂指从生物（包括动
25、物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。 我国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶来自未成熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；-淀粉酶多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶我国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。 六增味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。 我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5-肌苷酸二钠5-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。 谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠。易溶于水，在1
26、50时失去结晶水，210时发生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸，270左右时则分解。对光稳定，在碱性条件下加热发生消旋作用，呈味力降低。在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，呈味力降低。在中性时加热则很少发生变化。 谷氨酸属于低毒物质。在一般用量条件下不存在毒性问题，而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。不需要特殊规定。 近年来，有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。 七防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。 （一）酸型防腐剂 常用的有苯甲酸、山梨酸和
27、丙酸（及其盐类）。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。 1苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。成本低廉。 苯甲酸进入机体后，大部分在915小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于苯甲酸钠有一定的毒性，目前已逐步被山梨酸钠替代。 2山梨酸及其盐类：又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人体是无害的。 3丙
28、酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。常用于面包糕点类，价格也较低廉。 丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。 4脱氢醋酸（dehydroacetic acid）及其钠盐：为广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为苯甲酸钠的210倍。本品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。 （二）酯型防腐剂 包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌
29、及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出，不在体内蓄积。我国目前仅限于应用丙酯和乙酯。 （三）生物型防腐剂 主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂。，不会向抗生素那样改变肠
30、道正常菌群，以及引起常用其它抗生素的耐药性，更不会与其它抗生素出现交叉抗性。 其它防腐剂包括双乙酸钠，既是一种防腐剂，也是一种螯合剂。对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺，本品不应添加于加工食品中，只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳，二氧化碳分压的增高，影响需氧微生物对氧的利用，能终止各种微生物呼吸代谢，如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的PH，而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长，而不能杀死微生物。 八甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：（1）天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。其
31、中糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。（2）人工合成甜味剂其中磺胺类有：糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又称阿力甜）。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇（又称帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）。 九其他此外，按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给人体以热能，通常被视做食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。 1.糖精 学名为邻-磺酰苯甲酰，是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂，价格低廉，甜度大，其甜度相当于蔗糖的300500倍，由于糖精在水中的溶解度低，故我国添加剂标准中规定使用其钠盐（糖精钠），量大时呈现苦味。一般认为糖精纳在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。不改变体内酶系统的活性。全世界广泛使用糖精数十年，尚未发现对
