1、火锅店厨房规章制度火锅店厨房规章制度篇一：火锅店厨房管理规章制度 1】火锅店厨房管理规章制度一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭 味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及 时维修和更新。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使 用。4
2、、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒 事故的发生。5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想， 做到热情周到，积极主动改善出品质量。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人 同意不能借出和私用。火锅店厨房管理制度从流程化开始（一）火锅店营业前的准备工作火锅店营业前厨房各
3、工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证 营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均 达到客人满意。1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起 “调度 ”作用，是连接前台和 厨房之间的纽带，前台的工作情况、后厨的生产情况，都要通过传 菜部给予及时的传达，以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。 另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误？是否出品及时、没有 差错？这都是传菜部随时应注意的。厨房传菜部营业前一般要做好 以下工作：（1）向厨师长问明当日的推销及估清品种，并传达给前台经理或服 务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。（2）熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出
4、差错。（3）准备好各种调味料的装碟工作（4）准备好开胃小食的装碟工作。 1、2 楼分别设置备餐台，各种 开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌2、炉灶部的准备工作炉灶部是确定整个火锅风味的中心，也是厨 房运转流程的中心，营业前的准备工作主要有：（1）照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤；准备好足够的火锅底料。（2）制作好各种开胃小食。（3）为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。（4）准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味 料。（5）做好特色风味火锅的初步熟处理工作。3、切配加工部的准备工作（含水台、打荷）等工作该部门是火锅 菜品的主要加工部门，营业前的准备工作比较多，也比较杂，主要
5、 有：（1）切制各种开胃小食的原料；切制锅底兑锅需要的各种调料；（2）按标准备初、细加工各种火锅菜品。（3）为内部员工的伙食准备当天的原料；（4）与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。（5）准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时供应。（6）准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。4、杂工的准备工作：（1）准备好各种餐具，以便盛装菜品。（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各种蔬菜。（二）火锅店营业中的工作流程1、传菜部的运转 . 营业后，顾客需要的菜点，由餐厅服务员记下单 据，设以标号，送到传菜部，传菜部需要立即将菜点单据中的品种 归类，并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明
6、的顾客的某些要求，然后分别传达厨房相应部门。同时根据客人需 要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。2、炉灶部的运转及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应 的特色风味火锅。3、切配部（含水台、打荷）的运转按照标准及时切配、装盘客人所 点的各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切 好的菜、出菜，并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉，余下 的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单，清理厨房出品的遗漏。4、杂工的运转杂工配合切配部门工作，选取餐具，随时进行菜品原 料的初加工。（三）火锅店营业后的收尾工作 每天营业完毕后，厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作， 收尾工作主要有：1、
7、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品，尤其是采购后 直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等，一般用保鲜纸包起，视原 料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜，冷冻库中冷冻保存，以确保原料 新鲜。2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据，与前台有 关人员核对，做到供、销品种数目相符，并要沟通情况，总结一天 的工作，哪些需要今后改进，拟订明天工作计划。补充资源等。3、清理和打扫厨房各部门卫生。4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保 证安全。5、每隔一段时期，厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫（苍蝇、蟑螂 等）。进行前，要认真保障所有工具、餐具和食品不受药物浸染， 注意饮食安全。厨房各
8、环节的质量管理（四）素质要求1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位 3 年以上的工作经验。2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。善于激励员工，创造团队合 作氛围，提升整体作战能力。3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、 渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。4、清晰小羔羊火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹 饪操作规程。5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经 营做出贡献。7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。8、能够安排指导下属员工培训。（五）岗位职责1、负责
9、领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、 出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各 班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督 检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健 康要求。3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房 设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不 丢失。4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经 理办公室参考。6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特
10、点，掌握货源供应情况，保证 货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作 业管理流程作密切监控。7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握 原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师 队伍培训规划和指导，严把 技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护, 、 . Z f -、人本店的声誉。9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常 供应，确保菜品按标准化出品。10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客
11、的意见， 不断的改进。12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快 速高效的出品。13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和 动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统， 消除隐患和不安全的因素。（六）工作流程餐前工作（夏季早 10：0011：30，夏季晚 5：00 5： 30）（冬 季早 9： 3011： 30 ，冬季晚 4：305：30 ）。1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到 表的提示，签上自己的姓名和到店时间。2、签到后去
12、店堂准备吃早饭。3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收，供应商把 菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。所有的菜都称完之 后，要给供应商出具进货单，进货单需填的内容有：日期、名称、 单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。如厨师长休息， 由店长或领班代替完成验收工作。4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。（如：切片、 丝、丁、块、花等）。5、在准备工作的同时，要对厨房所有岗位进行监督，看其是否及时 完成餐前的工作。 餐中工作（上午 11：30 2：00，下午 5：309： 00）1、与墩子一起抓菜，并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供 菜品。【篇二：火锅店厨房
13、规章制度】火锅店厨房规章制度div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px -15px;1. 火锅厨房管理规章制度2.火锅店厨房管理规章制度3.火锅店厨房管理规章制度4.火锅店后厨房质量规章制度1、火锅厨房管理规章制度一、火锅厨房环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无 臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应 及时维修和更新。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、
14、火锅厨房食品卫生制度a 、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。b 、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使 用。c 、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准 使用。d 、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒 事故的发生。e 、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。f 、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。三、火锅厨房厨工工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务 的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不
15、无故旷工，有事要请 假。4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责 人同意不能借出和私用。四、负责职工伙食人员守则1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩 饭剩菜倒进垃圾桶。2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的 作停膳处理。3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工， 否则厨工按原定人数、餐数开膳。（学校规定：早餐开足一个月， 中途不停膳）。4、按时就餐。午餐时间为：十点；晚餐时间为下午的四点半。 厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。2、火锅店厨房管理
16、规章制度一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无 臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应 及时维修和更新。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准 使用。4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中 毒事故的发生。5、凡是超
17、过食用日期或变质的食品不准食用。6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想， 做到热情周到，积极主动改善出品质量。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请 假。4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责 人同意不能借出和私用。3、火锅店厨房管理规章制度 火锅店所有员工必须按照火锅店厨房规章制度统一着装，按时点到， 不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。二所有员工要发扬勤俭节约
18、的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱 扔，乱放。三所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗 澡，提高个人卫生素质。四火锅店厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现 卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。五保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽 子；不准穿奇怪装。六任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象 的，一律重罚。七值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员 重罚 100 元。八上班时应坚守工作岗位，
19、不脱岗，不串岗，不准做与工作无关 的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒 店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。九保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽 子；不准穿奇怪装。十所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造 谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。十一菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标 准，高技术的一流厨房出品。十二做好火锅店厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公 物食具不能拿出厨
20、房大门，如发现有人为故意损坏厨具食具 者，按价赔偿，另外加罚 200 元。十三原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发 霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除 名！十五所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准 与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力 为前台做好一切服务工作。十六所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作， 不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。十七所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候 安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名处
21、 理！十八工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起 重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。4、火锅店后厨房质量规章制度一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打。2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。3、根据工作需要，需要加班的厨师留下。不需要加班的员工应按 时离开。4、上班时应坚守工作岗位 ,不脱岗、不串岗 ; 不准做与工作无关的事。5、因病需请假的需提前一天向厨师长办理准假手续，并出具医院 开出的诊断证明，经厨师长同意后方可休假 ;因突发病不能请假的， 应及时转告厨师长。事后出具医院开具的有效证明，因不能提供相 关手续或手续不符合规定者，
22、按旷工或早退处理，请假应当填写请 假条。6、需请事假的必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准方有效， 未经批准不得无故缺席或擅自离岗。7、根据本企业工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意可按 加班或销假处理。8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理。9、本制度适用于后厨一切工作人员。二、厨房着装制度 .厨房人员着装制度规定如下 :)1、上班时需穿工作服 ; 佩戴工牌号，服装要干净、整洁、工作时间 不得敞胸露怀，穿便 服和奇装异服。2、上班时需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。不得进入工作区域以 外的地点
23、，禁止着工装进入前厅5、按规定围腰系带操作，不得拖曳。6、违反上述规定者，按火锅城处罚条例执行。三、厨房日常工作检查制度厨房日常工作检查制度是 ,为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻 执行。真正做到事事有人管 ; 人人有责任 ; 办事有标准 ;操作有程序对 厨房各项工作有必要进行制度化，正常化的检查。1、本火锅厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织领班对其班 组进行定期、定点、定项检查。领班对所属员工日常工作进行逐日 检查。【篇三：火锅店厨房管理规章制度 1】火锅店厨房管理规章制度一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭 味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内
24、外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及 时维修和更新。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使 用。4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒 事故的发生。5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。三、火锅厨房工作守则1、凡是厨房工
25、作人员，每年要进行一次体检。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想， 做到热情周到，积极主动改善出品质量。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人 同意不能借出和私用。火锅店厨房管理制度从流程化开始（一）火锅店营业前的准备工作火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证 营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均 达到客人满意。1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起 “调度 ”作用，是连接前台和 厨房之间的纽带，前台的
26、工作情况、后厨的生产情况，都要通过传 菜部给予及时的传达，以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。 另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误？是否出品及时、没有 差错？这都是传菜部随时应注意的。厨房传菜部营业前一般要做好 以下工作：（1）向厨师长问明当日的推销及估清品种，并传达给前台经理或服 务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。（2）熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出 差错。（3）准备好各种调味料的装碟工作。（4）准备好开胃小食的装碟工作。 1、2 楼分别设置备餐台，各种 开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌。2、炉灶部的准备工作炉灶部是确定整个火锅风味的中心，也是厨
27、房 运转流程的中心，营业前的准备工作主要有：（1）照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤；准备好足够的火锅底料。（2）制作好各种开胃小食。（3）为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。（4）准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味 料。（5）做好特色风味火锅的初步熟处理工作。3、切配加工部的准备工作（含水台、打荷）等工作该部门是火锅菜 品的主要加工部门，营业前的准备工作比较多，也比较杂，主要有：（1）切制各种开胃小食的原料；切制锅底兑锅需要的各种调料；（2）按标准备初、细加工各种火锅菜品。（3）为内部员工的伙食准备当天的原料；（4）与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。（5）准备好当天
28、供应的鲜活水产原料，以便随时供应。（6）准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。4、杂工的准备工作：（1）准备好各种餐具，以便盛装菜品。（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各种蔬菜。（二）火锅店营业中的工作流程1、传菜部的运转 . 营业后，顾客需要的菜点，由餐厅服务员记下单 据，设以标号，送到传菜部，传菜部需要立即将菜点单据中的品种 归类，并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明 的顾客的某些要求，然后分别传达厨房相应部门。同时根据客人需 要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。2、炉灶部的运转及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应 的特色风味火锅。3、切配部（含水台、打荷）的
29、运转按照标准及时切配、装盘客人所 点的各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切 好的菜、出菜，并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉，余下 的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单，清理厨房出品的遗漏。4、杂工的运转杂工配合切配部门工作，选取餐具，随时进行菜品原 料的初加工。（三）火锅店营业后的收尾工作 每天营业完毕后，厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作， 收尾工作主要有：1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品，尤其是采购后直 接进入厨房的鲜活原材料、调味料等，一般用保鲜纸包起，视原料 情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜，冷冻库中冷冻保存，以确保原料新 鲜。2、传菜部要与厨师长和
30、相应的部门清点当日的菜点单据，与前台有 关人员核对，做到供、销品种数目相符，并要沟通情况，总结一天 的工作，哪些需要今后改进，拟订明天工作计划。补充资源等。 3、清理和打扫厨房各部门卫生。4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保 证安全。5、每隔一段时期，厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫（苍蝇、蟑螂 等）。进行前，要认真保障所有工具、餐具和食品不受药物浸染， 注意饮食安全。厨房各环节的质量管理 （四）素质要求1 、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位 3 年以上的工作经验。2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。善于激励员工，创造团队合 作氛围，提升整体作战能力。3、具备大型中
31、餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、 渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。4、清晰小羔羊火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹 饪操作规程。5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经 营做出贡献。7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。8、能够安排指导下属员工培训。（五）岗位职责1 、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、 出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各 班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督 检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健 康要求。3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房 设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不 丢失。4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或
