1、运动营养学答案运动营养学答案【篇一：运动营养学常考考试题目和答案】什么是营养学？叙述营养与健康的关系。 1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。 2、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质 ；供应建造、修补组织和器官所需物质 ；供应人体机能正常进行的物质。所以，呵护健康应从摄入均衡营养入手。 营养素有哪几种？蛋白质的主要生理功能有哪些？ 1、人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等7类。 2、蛋白质的主要生理功能：构成新组织、新细胞。 修补机体组织：身体各部分组织均在不断地消耗与破坏，需要蛋白质随时修补。 供给热量。 合成酶与激素。 增强
2、抵抗力：身体用来抵抗传染病原的抗体，是血液中球蛋白的一部分。 调节渗透压力。维持血液的正常酸碱度。 总之，蛋白质参与构成人体，调节各种生理活动，完成运动，运输气体，执行生长、繁殖、遗传以及防御等一系列重要的生理功能。 米面过精造成何种维生素缺乏？为什么？ 1、常吃精米精面，会造成b族维生素缺乏。 2、因为粮谷类食物中含有大量b族维生素，过度的加工，如精大米、精白面，可丧失70%以上的b族维生素。 蔬菜、水果为何要求新鲜？蔬菜处理为什么要强调先洗后切？ 1、新鲜的蔬菜和水果所含的营养物质要丰富些，果蔬放久了会进行有氧呼吸消耗自身的营养，有的水果和蔬菜进行自身有氧呼吸后甚至会产生一些对身体有害的物
3、质，人吃了后可能会对身体造成不好的影响。2、一般蔬菜选择先洗后切，因为蔬菜的营养物质存在于蔬菜的细胞液中，我们所需要的营养物质也大部分存在于细胞液，而蔬菜经过处理后，也就是切后会破坏蔬菜的细胞组织，再经过清水冲洗，会使细胞液中的营养物质不断流失，最后我们所得到的蔬菜就没什么价值了。 人体的水平衡是如何维持的？ 要保证水进出平衡，一天除去吃饭菜、水果之外，还要补充水分差不多1.5升左右，才能保证人一天水分的进出平衡。如果有特殊情况，有生病或特别虚脱的情况，那要根据脱水情况再进行补充液体，才能保证水平衡。 加工烹调对蔬菜营养价值有何影响？ 加工烹调对蔬菜营养价值的影响：水溶性维生素（尤其是vc）、
4、无机盐损失；而这些损失与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、ph、加热温度、时间有关； 试述豆类及其制品的营养价值。 答：1、豆的营养价值：.大豆的营养成分：大豆含有3540%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。大豆含脂肪1520%。大豆含碳水化物2530%。大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。 .大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂（pi）（2）豆腥味（3）胀气因子（4）植酸（5）皂甙和异黄酮（6）植物红细胞凝集素 总上所述，大豆的营养价值很高，但也存在诸多抗营养因素。 2、豆制品的营养价值 豆制品，除去了大豆内的有害成分，使大豆蛋白质消化率增加，从而提高了大豆的营养价值。 大豆制成豆芽
5、后，可产生一定量抗坏血酸。目前的大豆蛋白制品主要有4种：（1）分离蛋白质；（2）浓缩蛋白质；（3）组织化蛋白质；（4）油料粕粉。 老年人的营养需求及膳食特点是什么？ 根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热量供应、少吃糖和盐、多吃高蛋白质食品、多吃蔬菜水果、注意补钙等。 1、热能：热量供应也要适当降低。 2、蛋白质：蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率。老年人应多吃一点动物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品。 3、碳水化合物：老年人的饮食中不宜含过多的蔗糖。老年人应适当摄入含果糖较多的各种水果和蜂蜜。 4、脂肪：老年人每日脂肪摄入量应限制在总能量的2025。应尽量给予
6、含胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物，多给予植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽等。尽量减少食用含胆固醇高的蛋黄、动物脑、肝脏和鱼等食物。 5、水分：老年人应给予适量水分，一般每日饮水控制在2000毫升左右为佳。 6、微量元素：多补充钙、磷、铁、碘等微量元素。 7、维生素：老年人应多吃富含维生素的食物，这对维持老年人健康、增强抵抗力、促进食欲与延缓衰老有重要作用。 老年人的健康饮食提出了如下原则： 膳食结构宜荤素杂食，以素为主。 三类热源营养素的比例，碳水化合物占总热能的79%，主要由米、麦及杂粮供应；脂类占20%，以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占10%，
7、以每千克体重1克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用。因老年人肝、肾功能下降，不宜过食高蛋白质食物，更不宜暴饮暴食。老年人代谢机能降低，体力活动较少，每天热能摄入以能满足人体生理需要为合适，2000千卡左右即可，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳。【篇二：运动营养学试题整理】一、填空题：（每题 0.5分，共15分） 1、营养是人体不断从外界摄取，经过 、和 食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程。 2、营养素在体内功能各不相同，概括起来有三方面作用： 、 。 3、糖类的消化从开始，主要完成于
8、 。无论是寡糖还是多糖都必须转成 ，然后才能由 吸收。 4、饮食中肌酸的主要来源是 和 。 5、脂溶性维生素的特点是化学组成仅含 、， 只溶于和，在肠道随 经 系统吸收，大部 分储存在 组织，由少量排出。在摄入过量时可以在蓄积，排泄慢，易引起中毒。 6、蛋白质在营养上的重要性在于它是供给人体 元素的唯一来源，具有、 和 等功能。 7、铁是人类必须的微量元素，正常成年男子体内含铁量约为 g ，女子体内的含铁量 男子。 二、选择题: （每题1分，共20分） 1、有关维生素对机体免疫功能的影响描述错误的是（ ） a、能促进机体肠道后段有益菌的增殖； b、提高体内抗体和补体的含量和活性； c、增强抗体
9、对抗原的应答反应； d、增强吞噬细胞的吞噬功能。 2、老年人的能量消耗描述正确的是（ ） 、基础代谢、生长发育需要的能量、运动生热效应； b、食物生热效应、基础代谢、运动生热效应； c、运动生热效应、生长发育需要的能量、食物生热效应； d、以上都不正确。 3、下列哪一组营养物质具有抗氧化功能（ ） a、肌酸、脂肪； b、维生素、番茄红素、乳清蛋白； c、维生素； d、鱼肉、牛肉等动物性食物。 4、蛋白质的分类表达正确的是（ ） a、完全蛋白质；b、不完全蛋白质；c、半完全蛋白质；d、以上都是 5、体力活动、营养在改善骨质疏松中的作用描述错误的是（ ）a、体力活动可刺激成骨细胞，促进骨形成和骨重
10、建； b、体力活动可阻止骨的流失，有效刺激骨细胞生成； c、以上都是； d、以上都不是。 6、下列那些维生素具有保护人体正常视力，维持上皮细胞正常功能和结构的功能（ ）。 a、维生素c；b、维生素e；c维生素a；d维生素d。 7、硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，有关硒的生理功能描述错误的是（） a、硒参与甲状腺； b、是重金属的解毒剂； c、是抗氧化剂的重要组成成分； d、缺乏时会出现肌无力。 8、维生素a的缺乏症是（） a、龋齿；b脚气；c、佝偻病；d、夜盲症。 9、下列对肥胖描述正确的是（ ）。 a、能量平衡时会使人体重下降； b、易引起痛风； c、肥胖者大多数为单纯性肥胖；
11、d、在营养干预中应保障动物性脂肪的摄入。 10、合成蛋白质的基本单位是（ ）。 a、cp；b、乳清蛋白；c、氨基酸；d、三磷酸腺苷。 11、下列哪组食用油脂富含多不饱和脂肪酸（ ）。 a、牛油、羊油；b、玉米油、深海鱼油、c、鸡油、猪油；d以上都是。 12、常见的碱性食物是（）。 a、牛肉、大米；b、鸡肉、鱿鱼；c南瓜、猪肉；d四季豆、藕。 13、儿童青少年健身锻炼中物质代谢的能量消耗取决于（ ）。 a运动项目；b锻炼的目的；c运动强度、密度和持续时间；d以上都不是。 14、中国营养学会2000年建议，普通儿童青少年以及其他人群糖摄入占总能量的比例 为（）。 a12%14%；b25%30%；c
12、、55%65%；d不得超过总热能的30%。 15、有关孕妇的营养代谢特点描述错误的是（）。 a、母体基础代谢升高； b、消化系统对营养素的吸收率增加； c、肾小球的滤过功能增强； d、钙在尿中的排出量增加。 16、营养学中提出的防治心血管病的膳食指南描述错误的是（）。 a、限制高脂肪和高胆固醇膳食的摄入；b、多吃蔬菜、水果和谷物； c、限制食盐摄入，每日不少于6g； d、吃低脂或无脂的乳制品。 17、骨质疏松的膳食指南描述错误的是（ ）。 a、提高蛋白质摄入量，可降低钙的排泄； b、合理膳食，保持热能平衡； c、坚持科学的饮食习惯，多接受日光浴； d、多食用含钙、磷的食品。 18、水的排泄途径
13、描述错误的是（ ） a、呼吸道、皮肤；b、胃肠道；c、肾；d、以上都是。 19、有关脂肪增强饱腹感的描述正确的是（ ）。 a、热量高； b、脂肪在十二指肠可刺激产生抑胃素； c、促进维生素吸收； d、使乙酰胆碱水解加速； 20、引起健身者运动性疲劳的常见原因错误的是哪一项（） a、能源储备耗竭； b、脱水引起的电解质平衡失调； c、酸性代谢产物堆积； d、以上都不是。 三、判断题：（每题分，共分） 、乳母的维生素和维生素摄入量充足时，有助于乳汁的分泌（ ）。 1、耐力项目蛋白质、脂肪和糖三者的重量之比为：（ ） 3、正常人体肌肉中磷酸肌酸含量为（ ）。 4、改善和提高睡眠质量，适当延长睡眠的时
14、间可以促进自身生长激素的 分泌（ ）。 5、睾酮具有异化作用，可促进骨骼肌蛋白质合成，增强肌力（ ）。 6、大豆蛋白摄入时没有明显的副作用，在膳食中可大量补充（ ）。 7、当机体中水分丢失大于电解质丢失时称为高渗性脱水（ ）。 8、当机体摄入能量大于消耗量时称为能量负平衡（ ）。 9、储备铁以铁蛋白的形式主要存在于肝脏、脾脏、骨髓和肾脏中（ ）。 10、维生素缺乏时胆碱酯酶活性受到抑制，乙酰胆碱水解也随之减少（ ）。 11、食物分配中一日三餐早、午、晚分别占总热能的、 （ ）。 12、为了防止老年性贫血应多吃易吸收的含铁的食物（ ）。 13、骨钙主要有两大功能，一是构成骨骼，二是充当“钙库”（
15、 ）。 14、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的运输方向是一致的（ ）。 15、高密度脂蛋白有“坏”胆固醇之称（ ）。 16、运动具有促进骨骼的沉积，增加骨密度的作用，只有在钙的摄入量满足机体需要时， 运动才有增加骨密度的作用（ ）。17、生长是指机体功能逐渐完善，器官系统逐渐健全的质的变化过程（ ）。 18、蛋白质是由c、h、o三种元素组成（ ）。 19、母乳喂养时的初乳是指婴儿出生后天内的乳汁（ ）。 20、短跑是人体运动器官和内脏器官在大量缺氧条件下完成的大强度工作，称为“极限” 强度的周期性运动（ ） 四、名词解释：（每题2分，共10分） 1、基础代谢 2、肥胖 3、骨质疏松 4、运动员能量
16、需要 5、合理营养 五、简答题（ 23分） 、详细说明肌酸对有氧代谢能力的意义？分 2、简要描述牛奶的营养素构成？4分 3、激力皂苷的主要功能有那些？分 4、简述运动营养补充的六大误区？6分 六、论述题：12分 详细论述短跑的有氧特点？ 、【篇三：12训练运动营养学复习题】s=txta 供给运动能量 维持体温和保护内脏 增加饱腹感和防止饥饿 保持体液和电解质平衡 下列哪一种不属于必需氨基酸（） a 赖氨酸 b 苯丙氨酸 c 蛋氨酸 d 半胱氨酸 下列不属于完全蛋白的是（） a 鸡蛋蛋白 b 大豆蛋白 c 鱼肉蛋白 d 肉皮中的明胶蛋白 下列哪种维生素不属于水溶性维生素（） a 硫胺素 b 核黄
17、素 c 视黄醇 d 叶酸 （ ）与红细胞的形成和成熟有关，并在骨髓造血组织中进入红细胞内与卟啉结合。 a、钠 b、镁 c、铁 d、钾 （ ）缺乏可导致食欲降低，易烦躁，过量可导致中毒，消化道出血并引起各种疾病如心脏病。 a、钠 b、镁 c、钾 d、铁 在眼睑处形成的“毕托氏斑”对于（）缺乏的诊断有参考意义。 a、维生素a b、维生素d c、维生素cd、维生素e 下列油脂中富含饱和脂肪酸的脂肪是（） a、 猪油 b、 大豆油 c、 深海鱼油 d、 橄榄油 下列哪一种脂肪酸是人体必需的脂肪酸（） a 、亚油酸 b、 棕榈酸 c 、硬脂酸 d 、油酸 能将组织细胞中的脂肪、磷脂和胆固醇运往肝脏的是（
18、） a、 hdl b、 cmc 、 ldl d、 vldl 以植物性食物为主的膳食习惯不易出现（）的摄入不足。 a、钙 b、铁c、维生素a d、维生素b族 下列不属于人体抗氧化物质的是（） a 、维生素e 、 谷胱甘肽、 维生素cd、 维生素k 快速减体重中的饮食控制法一般是比赛前（ ）周内实施的方法，这种方法比脱水法给身体带来的伤害小，是比较合理的快速减重法。 a 、12 b 、23 c 、13d 、24为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸（）每天。 a、200400ug b、300400ug c、350600ug d、400600ug 除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能
19、还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、 （）、酪氨酸以及牛磺酸。 a、亮氨酸 b、半胱氨酸 c、色氨酸 d、精氨酸 豆类蛋白质含有较多的赖氨酸，与（）类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。 a、谷类 b、蔬菜类 c、水果类 d、蛋类 蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则（）。 a、白色红色黄色绿色 b、红色白色黄色绿色 c、黄色白色绿色红色 d、绿色红色黄色白色 二、判断题 1、100米比赛前半小时运动员应补充运动饮料120240毫升，以增加肌糖原的含量（ 错） 2、运动时呼吸道排水量减少（错） 3、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是糖类物质（ 错 ）。 4、糖尿病病人应该避免摄入运动饮料
20、（ 对 ） 5、在小肠中使脂肪与水样消化液相融合的物质是脂肪酶（ 错 ） 6、食物血糖生成指数所选择的标准参考物通常是淀粉（错 ）。 7、在一般情况下，运动过程中补液的总量不超过 900ml/h（ 错 ） 8、运动中每隔15-20分钟补充补充一次含糖饮料，补糖量一般推荐40-60g/h（ 对 ） 9、学龄前儿童胃的容量小，应选择营养丰富、体积小、密度高的食物，如骨头汤（ 错 ）。 10、蛋白质的互补作用主要意义在于提高蛋白质的利用率（ 对 ）。11、世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过7g为宜（ 错 ） 12、碘在体内主要参与胰岛素的合成（ 错 ） 三、填空题 1、运动前补糖的目的就是为了增
21、加（ 肌糖原 ）的含量，这对于提高运动时抗疲劳能力，维持（血糖 ）稳定有明显效果，从而提高运动训练效果和运动能力具有积极意义。 2、当运动员肌酸储备量较低时通常采用冲击量法进行肌酸的补充。短时间补充肌酸（每天（ 15-30 ）g，补（ 5-7）d）,总肌酸储量增加15%30%，磷酸肌酸的储量增加（ 10%-40%）。 3、赛前一餐在比赛开始（ 2-3小时 ）以前完成。食物的体积要小，重量轻，能提供500-1000kcal的能量。若赛前（ 30分钟）进餐，无论是固体还是液体均会产生胃部胀满感。 4、维生素a的缺乏，（眼部症状）出现的最早。 5、目前对膳食胆固醇的推荐摄入量是每天等于或少于（300
22、 ）mg,高脂血症者应等于或少于（200 ）mg 6、运动中补糖是为了节约（肌糖原），维持（ 血糖 ）的平衡，提高运动员承受负荷的能力，从而提高运动训练效果和运动能力。运动中补糖的唯一方式就是以（ 液体）形式补充糖。 四、简答题 1、糖尿病的体力活动指南 运动强度：有氧运动，达到40-60%的最大耗氧量。肥胖型糖尿病患者较低强度 运动时间：进餐60-90分钟后运动，持续时间为每次20-60分钟 运动项目：慢跑、体操、太极拳 运动频数：每周3-5天 运动前多饮水 定期检查身体，检测血糖尿糖 2、l肉碱在体内的作用主要体现在哪些方面？ 使活化的长链脂肪酸穿过线粒体内膜 可以通过降低乙酰辅酶a和辅酶
23、a的比值，促进丙酮酸脱氢酶的活性，从而加速丙酮酸的氧化利用，减少乳酸堆积 促进支链氨基酸的氧化利用，维持运动时的能量平衡 促进乳酸和氨的清除，有利于疲劳的恢复 3、运动疲劳预防和推迟的营养措施 防止乳酸堆积 增加运动前和运动中补糖，使肌糖原储备充足 注意赛前赛中科学补液 校正运动前微量元素营养不足适量补充抗氧化物质 适量补充提升免疫功能的营养物质 4、比赛当日的膳食营养原则和措施 食物口感好，满足他、热能和体液平衡的需要 应避免高脂肪、含膳食纤维多的粗杂粮避免易产生气或延缓胃排空时间的食物 赛前饮食应根据运动员平时的饮食习惯，而不应当在比赛日突然增加某种食物 一般情况下，不允许空腹参加比赛 5
24、、运动员赛前调整期的膳食营养原则和措施 饮食的热量应当相应减少，纤维素，产期视频应当相应减少，保持适宜的体重和体脂 采用习惯的膳食种类，保证高糖类膳食 赛前应增加碱性食品供给，减少蛋白质和脂肪等酸性食物，增加碱储备 做好比赛前的十天至两周内的膳食调整，纠正体内维生素缺乏 饮食内容针对比赛项目特殊需要做好准备 6、运动饮料的定义及特点 营养素的组成和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的饮料。 一定的糖含量 适量的电解质 低渗透压 无碳酸气、无咖啡因、无酒精 四、案例题 1、一男性45周岁教师体检之后，经医生诊断为高脂血症患者，请你为其提供饮食建议，同时为这位教师出具一个运动处方。 2、一男性45周岁教师体检之后，经医生诊断为骨质疏松症患者，请你为其提供饮食建议，同时为这位教师出具一个运动处方。
