1、餐饮厨房个人工作总结餐饮厨房个人工作总结餐饮区根据形式可分为独立式餐厅和共用式餐厅。本文为餐饮厨房个人工作总结范文，让我们通过以下的文章来了解。,、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现,XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下 工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际 运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规 范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事 部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检 查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时
2、根据 贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言 要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听 效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管(百分之八十的时对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定 培训计划，堵塞管理漏洞。务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服 务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行 了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专
3、题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平, 提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各 餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质 量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理 办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各 抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题 在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一 个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施
4、餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质 量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重 要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出 解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛, 在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的 肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团 队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升
5、员工综合素质本年度共开 展了 15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9 场，课程设置构想和主要内容如下:1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是 由低层员工逐步晋升些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间 相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本 年度为中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾 客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐 饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有 效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思 想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管 理过程中的各
6、种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的 感情2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了餐饮服务意识培训员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强, 自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工 违纪纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技 巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分 析说明，并对标准化服务、推销技
7、巧和人性化服务进行了实操演示, 提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影 响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共 开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调 整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设I置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适oa应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5 、结合工作 实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课
8、 程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并 结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯 彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力, 就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识 和理解，在管理思想 上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完 成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以 下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血 的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解 决。同时
9、将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒 水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语 速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培 训效果。五、XX年工作打算XX年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准 备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造 新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对XX年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一
10、步提升和突出主持人的风格,进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加 深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金 字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨 会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨 会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平 台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研 讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况XX年将根据XXX质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全
11、管理、服务质量、员工礼仪 礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布 检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查 天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一 个新台阶。以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待 服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服 务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐
12、饮管理的核心，XX年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队XX年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓 励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业 知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承 认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒 店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。合人力资源部，培养员工企业认同
13、感，提高员工职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。XX 年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支 持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正, 能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点, 希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更 加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继 续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型 的、优秀的餐饮服务团队而努
14、力！第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试 营业第一年扭亏为盈。和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索 和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费 群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季 节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况, 在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季 节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3 月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研 制了一些低价位，高品质的菜品，
15、引用了一些新的加工烹饪技法，特 别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪 浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、 触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销 售额从日均3千元到现在每天1-2万元，最多突破了 3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台 边用汗水和勤劳的双手创造出来的。第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为 逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定, 流动性较大。特别是5至
16、11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的吋候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定 菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式:1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人 员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较 快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着 传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利 用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中 国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有
17、潜力的厨3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72 道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜” “塔香三杯鸡” 等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。IV第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅, 共赢佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服 务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识, 以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时, 我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待 服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短 缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似 简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不 了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人 员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内 外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。
