1、（A）5% （B）10% （C）15% （D）20% （E）3014. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（ C ）。（A）12%14% （B）25%30% （C）55%65% （D）30%50% （E）70%80%15. 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ B ）（A）19.8 （B）22.9 （C）23.6 （D）24.7 （E）28.016. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是（ C ）（A）10g （B）25g （C）50g （D）100g （E）200g17. 人体中最经济、最重要的能量来源是（ A ）。（A）碳水化合物 （B）脂肪
2、 （C）蛋白质 （D）矿物质 （E）维生素18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过（ C ）。（A）10% （B）20% （C）30% （D）40% （E）50%19在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ A ）。（A）40g （B）90g （C）120g （D）150g （E）180g20人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（ C ）。（A）混合膳食 （B）蛋白质 （C）脂肪 （D）糖类 （E）维生素21成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（ B ）。（A）45岁 （B）50岁 （C）55岁 （D）60岁 （E）65岁 22. 评价食物
3、蛋白质营养价值的公式：储留氮吸收氮100表示的是（ D ）（A）蛋白质的消化率 （B）蛋白质的功效比值（C）蛋白质的净利用率 （D）蛋白质的生物价23. 限制氨基酸是指（ D ）。（A）氨基酸分较高的氨基酸 （B）氨基酸分较低的氨基酸（C）氨基酸分较高的必需氨基酸 （D）氨基酸分较低的必需氨基酸24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（ C ）。（A）5.85 （B）6.05 （C）6.25 （D）6.4525. 以下为必需氨基酸的是（ D ）。（A）丙氨酸 （B）甘氨酸 （C）丝氨酸 （D）蛋氨酸26. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质（ D ）。（A）球蛋白 （B）清蛋白 （C）谷蛋白
4、（D）磷蛋白27氮平衡概念是指（ D ）。（A）摄入氮量大于排出氮量 （B）摄入氮量小于排出氮量（C）摄入氮量等于排出氮量 （D）摄入氮量与排出氮量之间的关系28自然界中的蛋白质常见分类原则是（ D ）。（A）按蛋白质来源分类 （B）按营养价值分类（C）按化学结构分类 （D）按营养价值和化学结构分类29完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ）（A）亮氨酸 （B）异亮氨酸 （C）赖氨酸 （D）色氨酸30在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ）。（A）整粒大豆 （B）豆腐 （C）豆芽 （D）豆浆31实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（ A ）（A）蛋白质功效比值
5、（B）生物价 （C）利用率 （D）消化率32以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ A ）。（A）红豆米粥 （B）红薯米粥 （C）南瓜米粥 （D）红薯玉米粥33. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？（ C ）（A）赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 （B）赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸（C）苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 （D）苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸34. 蛋白质的生物学价值乘以消化率是（ B ）（A）PER （B）NPU （C）NPR （D）BV （E）NBI35. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（ B ）（A）大豆蛋白质 （B）鸡蛋蛋白质 （C）鱼类蛋白质 （D）谷类蛋白质 （E）肉类蛋白质36. 一
6、般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（ B ）（A）稍低 （B）稍高 （C）相等 （D）低得多 （E）高得多37. 以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（ A ）（A）霉变甘蔗 （B）四季豆 （C）赤霉病麦 （D）肉毒毒素 （E）葡萄球菌肠毒素38. 营养生理需要量是指（ E ）（A）维持人体正常生长发育所需要的量 （B）维持人体正常体温所需要的量（C）从事劳动所需要的量 （D）维持基础代谢所需要的量（E）维持人体正常生理功能所需的最低数量39. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ C ）（A）碳 （B）氢 （C）氮 （D）氧40. 蛋白质的基本组成单位是（ B ）（A）脂肪酸 （B）氨基
7、酸 （C）核苷酸 （D）蛋氨酸 （E）葡萄糖41. 可通过加热来避免的食物中毒为（ A ）（A） 四季豆中毒 （B）河豚毒素中毒 （C） 赤霉病麦中毒 （D） 葡萄球菌肠毒素中毒 （E）苦井水中毒42. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ C ）（A）亮氨酸和赖氨酸 （B）赖氨酸和色氨酸（C）蛋氨酸和赖氨酸 （D）赖氨酸和苯丙氨酸43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（ B ）（A）核蛋白质 （B）糖蛋白 （C）磷蛋白 （D）色蛋白44. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是（ B ）。（A）鱼、蛋、蔬菜和水果 （B）瘦肉、动物全血、鸡蛋 （C）牛奶、大豆及
8、其制品（D）营养强化食品 （E）酸奶、肉松和骨粉45营养学上，从食物蛋白质的含量、（ A ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（A）被消化吸收的程度 （B）蛋白质种类 （C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价 （E）氨基酸评分 46食物中蛋白质含量测定一般使用（ B ），测定食物中的氮含量。（A）称量法 （B）微量凯氏定氮法 （C）灰化法 （D）系数计算法47. 食物中含氮量占蛋白质的（ D ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%48. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有
9、一定安全性，这种消化率称为（ C ）。（A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率49. 蛋白质净利用率（%）表达为（ A ）。（A）消化率生物价 （B）功效比值生物价（C）消化率功效比值 （D）利用率50以下为必需氨基酸的是（ D ）。（A）半胱氨酸 （B）酪氨酸 （C）丝氨酸 （D）苯丙氨酸5150g食物蛋白质中含氮量约（ B ）。（A）6g （B）8g （C）16g （D）36g52. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ A ）（A）鱼油 （B）猪油 （C）牛油 （D）羊油53. C180是（ C ）。（A）单不饱和脂肪酸 （B）多不饱和脂肪酸 （C）饱和脂肪酸
10、 （D）类脂54在以下食物中胆固醇含量最高的是（ C ）。（A）猪肉 （B）猪肝 （C）猪脑 （D）猪舌头 55. 下列物质中，（ B ）是目前已经肯定的必需脂肪酸。（A）C16:2 （B）C18:2 （C）C18:3 （D）C20:3 （E）C20:4 56. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ D ）。（A）2-6 （B）3-7 （C）6-9 （D）8-1257. 亚油酸是（ A ）。（A）18碳2稀酸 （B）22碳4稀酸 （C）24碳6稀酸 （D）18碳4稀酸58. 食物脂肪的吸收率一般在（ D ）以上。（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%59. 组成低聚糖的单糖分子
11、数为（ B ）（A）12个 （B）39个 （C）1115个 （D）1620个60属于可溶性膳食纤维的是（ A ）（A）果胶 （B）木质素 （C）纤维素 （D）淀粉61. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（ B ）（A）蔗糖 （B）葡萄糖 （C）麦芽糖 （D）淀粉62. 下列物质中属于多糖的是（ A ）（A）糖原 （B）蔗糖 （C）麦芽糖 （D）葡萄糖63. 下列食物含果胶较多的是（ C ）（A）面粉 （B）黄豆 （C）香蕉 （D）黄瓜64每克碳水化物在体内可提供能量为（ B ）。（A）4.184kJ （B）16.7kJ （C）29.3kJ （D）37.6kJ65. 能直接被小肠吸收的碳水化物
12、是（ D ）。（A）糖原 （B）麦芽糖 （C）双糖 （D）单糖66. 下列食物中血糖指数最高的是（ D ）。（A）粳米 （B）玉米（C）燕麦 （D）葡萄糖67. 鱼类蛋白质的含量一般为（ C ）。（A）5 （B）1015 （C）1522 （D）2535 （E）253568. 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（ C ）. （A）1 （B）2 （C）3 （D）4 （E）569. 夜盲症可能是由于缺乏（ A ）（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素B1 （D）维生素B270. 以下属于脂溶性维生素的是 （ D ）。（A）维生素 B （B）维生素 C （C）维生素 H （D）维生素 D71. 钙在肠
13、的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 （ D ）。（A）维生素 A （B）维生素 B （C）维生素 C （D）维生素 D72. 维生素B1又称为 （ C ）。（A）核黄素 （B）生物素 （C）硫胺素 （D）钴胺素73. 海产鱼的鱼肝油中的（ B ）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素E74. VB12结构复杂，结构中含有（ C ）和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。（A）铁 （B）铬 （C）钴 （D）铜74. 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（ A ）中胡萝卜素
14、含量尤其丰富。（A）深色的叶类蔬菜 （B）浅色的茎类蔬菜 （C）深色的茎类蔬菜 （D）浅色的叶类蔬菜75. 与能量代谢关系密切的维生素是（ D ）（A）维生素E （B）维生素C （C）维生素D （D）维生素B276. 与干眼病有关的维生素是（ A ）（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素B2 （D）维生素B177. 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（ C ）（A）维生素B1 （B）维生素C （C）维生素A （D）维生素D78在体内可转化为维生素A的是（ B ）（A）维生素E （B）胡萝卜素 （C）维生素D （D）不饱和脂肪酸72与夜盲症有关的维生素是（ A ）（A）维生素A （B）
15、维生素B1 （C）维生素D （D）维生素C73属于水溶性维生素的是（ D ）（A）维生素A （B）维生素E （C）维生素D （D）维生素B174. 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（ D ）（A）蛋白质 （B）矿物质 （C）碳水化合物 （D）维生素75. （ D ）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。（A）钾 （B）镁 （C）铁 （D）钙76. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ A ）（A）锌 （B）铬 （C）硒 （D）钙77. 人体必需微量元素包括（ C ）（A）硫、铁、氯 （B）碘、镁、氟 （C）铁、铬、钴 （D）钙、锌、碘78. 有利于非血红素铁吸收的是（ A ）（
16、A）维生素C （B）钙 （C）草酸 （D）膳食纤维79. 以下属于微量元素的是 （ B ）。（A）钾 （B）锌 （C）钙 （D）氯80. “伊朗乡村病”是由于缺乏 （ C ）。（A）硒 （B）铁 （C）锌 （D）碘81克山病是由于缺乏（ D ）（A）钙 （B）碘 （C）氟 （D）硒82. 下列哪种微量元素能有效防治克山病（ D ） （A）Cr （B）Cu （C）Sn （D）Se （E）Mn83. 以下哪种食物是钙的最好来源（ C ）（A）大白菜 （B）谷类 （C）牛奶 （D）水果84. 碘主要存在于（ D ）（A）红细胞 （B）肌肉组织 （C）骨骼、牙齿 （D）甲状腺85. 下列哪种矿物质是微
17、量元素（ C ）（A）钠 （B）钙 （C）铁 （D）硫 86. 一克食盐（氯化钠）含有（ D ）（A）0.3gNa，17gCl （B）0.5gNa，0.5gCl （C）0.6gNa，0.4gCl （D）0.4gNa，0.6gCl87. 下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分。（ B ）（A）铁 （B）铬 （C）钴 （D）钠88高血压病人应控制摄入的矿物质是（ D ）（A）钾 （B）钙 （C）镁 （D）钠89. 膳食中铁的最佳来源是（ B ）（A）蔬菜 （B）动物肝脏 （C）牛奶 （D）谷类90. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（ D ）（A）铁 （B）氟 （C）镁 （D）碘
18、91膳食中促进铁吸收的因素是（ C ）（A）植酸 （B）维生素D （C）维生素C （D）乳糖92具有抗氧化作用的矿物质是（ B ）（A）钙 （B）硒 （C）镁 （D）磷93对钙吸收有利的因素是（ B ）（A）饱和脂肪酸 （B）维生素D （C）草酸 （D）维生素E94. 干眼病是由于严重缺乏 （ A ）。（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D95. 以下物质中不会引起食物中毒的是 （ E ）。（A）植物血凝素 （B）有机磷 （C）甲基汞 （D）3-硝基丙酸 （E）大豆黄酮96. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 （ B ）。（A）维生素 A （
19、B）维生素 B1 （C）维生素 D （D）维生素 E97. 会出现神经损伤症状食物中毒的是（ A ）中毒（A）霉变甘蔗 （B）四季豆 （C）亚硝酸盐 （D）葡萄球菌肠毒素 （E）椰毒假单孢菌98. VB1亦称为（ C ）（A）抗坏血病因数 （B）抗不孕因子 （C）抗神经元因子 （D）抗癞皮症因子99在碱性条件下易破坏的维生素是 （ D ）（A）维生素A （B）维生素 （C）尼克酸 （D）硫胺素100. 含维生素A最丰富的食物是（ A ）（A）动物肝脏 （B）鱼 （C）肉 （D）胡萝卜 （E）大豆101. 维生素A的RDA表示（ C ）（A）所需维生素A的最少数量 （B）在某种食物中维生素A的含
20、量（C）维生素A的需要最佳估计 （D）可被利用的维生素A的量 102. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ C ）（A）维生素A视黄醇 （B）维生素E生育酚（C）维生素B1生物素 （D）维生素C抗坏血酸103. 以下哪种营养素是微量营养素（ D ）（A）蛋白质 （B）碳水化合物 （C）脂肪 （D）维生素A104. 尼克酸缺乏可引起（ C ）（A）夜盲症 （B）甲状腺肿 （C）癞皮病 （D）坏血病105. （ A ）是人体消化吸收食物最重要的器官。（A）小肠 （B）大肠 （C）胃 （D）口腔106. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（ B ）。（A）8% （B）12%
21、 （C）20% （D）30%107世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（ B ）。（A）3克 （B）6克 （C）9克 （D）12克108. VB6缺乏产的贫血症为（ B ）（A）巨红血球症 （B）小红血球症 （C）溶血性红血球症 （D）恶性贫血109. VB2最怕的是（ A ）（A）光 （B）热 （C）酸 （D）以上皆非110. Foklic acid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为（ D ）（A）Monofolic acid （B）Difolic acid （C）Trifolic acid （D）Tetrafolic acid111. VB2是何辅酶之成分?（ A ）（A）FAD （B
22、）NAD （C）CoASH （D）pyridoxal-5-phosphate112. 植物性食物中不含（ C ），只能靠微生物来合成。（A）尼克酸 （B）维生素C （C）维生素B12 （D）维生素E113. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ D ）。（A）叶酸、维生素B6、铁 （B）维生素A、碘、钙（C）维生素C、锌、碘 （D）锌、叶酸、维生素A114. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ B ）。（A）蛋类 （B）谷类 （C）豆类 （D）肉类115. 为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（ D ）。（A）铜的摄入量应高于成年人 （B）碘的摄入量
23、应高于成年人（C）铁的摄入量应高于成年人 （D）钙的摄入量应高于成年人116. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 （ A ）。（A）0（B）0（C）0（D）0117. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ C ）（A）2至4周 （B）3至4个月 （C）4至6个月 （D）6至8个月118. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 （ D ）。（A）黄豆 （B）魔芋 （C）燕麦 （D）蜜饯119. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 （ B ）。（A）糖类 （B）脂肪 （C）蛋白质 （D）水120. 婴儿开始添加辅食的最佳时间是（ A ）（A）46个月 （B）13个月 （C）8个月 （D）1岁121
24、. 婴儿首先添加的辅食应该是（ D ）（A）蛋类 （B）鱼类 （C）蔬菜类 （D）淀粉类122. 对钙需求量最高的人群是（ C ）（A）成人 （B）孕妇 （C）乳母 （D）儿童123开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（ B ）。（A）24月龄 （B）46月龄 （C）68月龄 （D）812月龄 124. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系（ B ）。（A）I（U+F+S） （B）I（U+F+S） （C）I（U+F+S） （D）正相关 （E）负相关125. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是（ C ）。（A）色氨酸 （B）赖氨酸 （C）组氨酸 （D）蛋氨酸126. 青春发育期的
25、女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ C ）。（A）牛奶 （B）瘦肉 （C）海产品 （D）蔬菜127下列食物中富含膳食纤维的是（ D ）。（A）牛奶 （B）豆腐 （C）精白米 （D）燕麦128下列碳水化物中属于单糖的是（ C ）。（A）乳糖 （B）蔗糖 （C）葡萄糖 （D）麦芽糖 129下列物质中属于膳食纤维的是（ A ）。（A）果胶 （B）糖原 （C）糊精 （D）淀粉130. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ C ）（A）铁 （B）钙 （C）叶酸 （D）维生素E131下列食物中钙最好的来源是（ A ）。（A）奶及奶制品 （B）肉及肉制品 （C）蔬菜 （D）水果132患巨幼红细胞性贫血主要
26、是由于缺乏（ D ）。（A）蛋白质 （B）铁 （C）维生素B1 （D）叶酸133患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（ A ）。（A）碘 （B）钴 （C）铬 （D）锌134. 以下食物中油脂含量最高的是（ A ）。（A）山核桃 （B）绿豆 （C）栗子 （D）银杏135. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ B ）。（A）叶酸 （B）草酸 （C）维生素 （D）脂肪酸136. 以下食物中氨基酸组成最优的是（ D ）。（A）鱼肉 （B）牛肉 （C）大豆 （D）奶酪137. 冰激凌中的能量含量比牛奶（ A ）。（A）高很多 （B）低很多 （C）略高 （D）略低138. 蔬菜在烹调过程
27、中最易损失的营养素是（ C ）。（A）-胡萝卜素 （B）维生素E （C）维生素C （D）钙 （E）铁 139. （ A ）缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。（A）乳糖酶 （B）磷酸化酶 （C）脂肪酶 （D）糖原合成酶140. 食用（ B ）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。（A）煎、炸 （B）炖、煮 （C）烤、熏 （D）以上都不是141. 加工的成品粮中，（ D ）的含量很低，为第一限制氨基酸。（A）谷氨酸 （B）胱氨酸 （C）半胱氨酸 （D）赖氨酸142常见的食物中毒是（ D ）（A）毒蕈中毒 （B）化学性食物中毒 （C） 植物性食物中毒（D）细菌性食物中毒 （E）霉菌毒素性中毒143. 如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏（ B ）。（A）组氨酸 （B）赖氨酸 （C）蛋氨酸 （D）苏氨酸144. 膳食纤维主要存在于（ D ）。（A）鸡蛋 （B）瘦猪肉 （C）牛奶 （D）蔬菜
