1、酒店厨师培训计划酒店开业厨房培训计划为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)1:烧菜,配菜姿势2:语言谈吐3:厨房人员的行为准则4:仪表,仪容,个人卫生5:厨房人员规章制度，企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训1:菜肴的出品a:菜肴的归类b:菜肴切配的规范性2: 每天菜肴的进货验收标准a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况c:厨师长对原料的监督四:无常法管理1: 常整理2 : 常分类3: 常清洁4:常维护5: 常
2、规范五:前后台的衔接1:点菜的程序2:主打荷和配菜的配合六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨师长对研发组的督促 2:研发组定时的对菜肴更新 3:研发组和前台的及时沟通七:对餐厅点菜员和服务员的培训 八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：酒店管理厨师培训以及介绍广州白云工商技师学院旅游与酒店管理系长期专业技能培训项目正是这么一首“理想职业从白云开始”唱遍大江南北、五大洲四大洋，正因为这首歌无数学子慕名而来成就自我，为企业为社会创造了优越的经济效益和社会效益。现在白云一如既往开设市场专业满足企业需求，欢迎各界学子、企业加盟“白云”。云技师学院旅游与酒店管理系马庆文主任，电话：-8005 广州白云工商技
3、师学院旅游与酒店管理系学生实训场室情况广州白云技师学院旅游与酒店管理系成立于1989年，二十几年来为酒店和社会培养了30多万餐饮才子，现发展成常年在校培训学生达800多人，拥有学生厨房实训场室面积达6000多平方米，全部按五星级酒店设计，专职教师33名，其中25名教师本科学历烹饪高级技师、7名专科学历烹饪技师，庞大的师资、实训场室和办学经验一切为了学生。一、我们的教师团队我们的部门叫旅游与酒店管理系，其中有烹饪教研室教师有25名，旅游酒店教研室教师8名，每个老师都是“双师”型，既是烹调高级技师又是大学本科学历，保证对学生培训质量。二、我们的实训场地为满足学子们和酒店企业的需要，学三、我们的授课
4、我们系课堂上为了使同学们更能集中精神、给同学们有更多的实操时间，采用了先进的科学的“一体化”教学模式和方法，这样保证了每节课的授课质量，同学们更多的熟练掌握专业技能。四、我们的课余生活 篇三：厨师培训方案幼儿园营养厨师培训方案南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题：调出色香味美 吃出营养健康活动内容：1、幼儿营养食谱的制定2、幼儿营养配餐烹调基础3、幼儿营养餐的制作烹调4、幼儿营养配餐面点基础5、幼儿营养餐的制作面点6、操作比赛活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能2、通过培训提高各园的伙食质量3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇
5、于创新，把孩子的伙食作为大事来抓。活动准备：1、容纳 人的活动场地； 活动通知2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、炒锅、油和调料。4、面点厨具：面案、刀、发面、盆活动过程：一、活动通知南阳地区幼儿园营养厨师技能培训各有关幼儿园：应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。一、培训地点、时间：1、 培训地点：羊2、 培训时间：2010年 月 日，共2天3、 报到时间：2010年 月 日上午8点至9点，9点正式上课二、培训对象：幼儿园食堂工作人员三、培训内容：烹饪营养、团体
6、膳食管理等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。四、培训费： 元/人 ，含培训费和资料费 ，交通和食宿费自理。五、请各托幼园所接通知后于 年 月 日前电话报名，电话： 联系人：六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发营养厨师 培训合格证。南阳育缨中心2010年 月 日 附件：营养厨师培训课表月 日 上午幼儿营养食谱的制定 幼儿营养配餐烹调的基础幼儿营养餐的制作烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作下午 幼儿营养餐的制作烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧与3种粗杂粮米饭的制作演示
7、月 日 上午 幼儿营养配餐面点基础 幼儿营养餐的制作面点 8种豆沙花样馒头制作技巧的演示下午4种花样馒头制作技巧的演示 操作比赛二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼儿营养食谱幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。
8、要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素b由此看出，只有合理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。如：根据幼儿园36岁儿童一日膳食计划要求，我园
9、在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物100克125克，肉类60克70克，蛋类30克60克，蔬菜100125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125，豆制品每周23次，每次20克30克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食36岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了
10、含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。因为：1谷类能提供人体所需的。70，以上的热量和50的蛋白质。2谷类中含丰富的b族维生素，其中维生素b。可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素b，可预防口角炎、唇炎、舌炎等。3谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。4谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。5谷类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。6谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗
11、细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。我园在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多的食品。我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的5以上。午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量要高。我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两菜一汤(一荤一素)，主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，午餐热量占全天总热
12、量的40l左右。我们在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安排l2次稀点心。以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的10。为使幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作，粗细搭配，符合本地饮食习惯”的原则，炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物(如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等)，这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增加了他们的食欲，提高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄人量有关。如膳食搭配合理，三餐分配得当
13、，能使幼儿体格健壮，智力健全，身心健康成长。营养计算是检验幼儿营养是否均衡，食物搭配是否合理，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不可少的依据。因此，要定期进行营养计算，这是合理调配膳食基础的保证。如我园在膳食评价中做到“五量”“四比”。“五量”：即：1每人每天每种食物的进食量。2八大类食物日进食量。3平均每人每日摄人食物量。4热量食物来源分布量。5蛋白质来源分布量。“四比”即：1各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比。2三大产热营养素热量占一日总热量的百分比。3各类蛋白质量之比。4脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。通过认真计算分析，合理调整改进，使各大营养素的摄人量均占总摄入量的90
14、以上，从而满足幼儿每餐各种营养素的需要。四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。问隔过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，根本无食欲。所以，两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食物在胃中停留34小时左右，故两餐间隔以34小时为宜。定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置。如：有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要成人喂，根本无规律，这样就很难形成正常的生活规律，幼
15、儿也缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的摄人，对幼儿的发育也极为不利。定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。我园在制定一周带量食谱时，以保健老师、炊事人员、食堂管理人员、财务人员、教师代表组成的伙管会，按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况，以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况。共同商讨，及时调整幼儿下周食谱。为了保证幼儿三餐两点营养合理，我们把每周食谱公布在大门口的宣传栏里，使家长配合我们做好两点两餐以外的营养互补工作，使幼儿的营养更加合理完善。三、幼儿营养配餐烹调的基础烧是以水为主要导热体将净料经过炸、煸、煮、煎等表面处理，然后及适量汤汁和调味品以旺火烧沸、小火烧透、大
16、火收汁的一种烹调方法。根据烧制过程中使用地调料、汤汁的数量，烧制时的颜色，烧可分为红烧、白烧、葱烧、干烧、酱烧、辣烧等。主聊多加工成厚大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热。容易散碎熘是将烹调材料加工成一定形状，经上浆或挂糊后油炸，将调好的味汁浇淋在原料上，或在卤汁中翻拌的一种烹调方法，适用于新鲜的鸡、鸭、肉、鱼、蛋，以及质脆鲜嫩的蔬菜原料，原料多加工成块、片、丝、条等形状或整只制作，多用旺火加热，快速成菜，以保持原料的口感特点。根据传热介质、调味料、味汁等不同，熘法可分为：焦熘、滑熘、软熘、糖熘等。炖是将原料放入锅中，加清汤或奶汤及调味料，旺火少开后持续小火加热至原料软烂而汤汁醇厚的一
17、种烹调方法，炖材的操作要求为：多选用质地较老，新鲜味美，无异味，富含蛋白质的动物性烹饪原料，主料多加工成块状，一次性投料，其中包括调味料和汤水，要求要准确。正确用火，锅中加料一般先用旺火烧开，要注意防止浦锅，防止浮沫随着汤汁的翻滚而与汤汁融合，影响汤汁清澈。焖是原料以水为主要导热体，经旺火烧沸汤汁，小火长时间将原料烧软入味，再用旺火加热烧浓汤汁的一种烹调方法，成菜酥烂软糯，汁味浓厚。焖的操作过程与烧相似，但是在小火加热的过程当中，时间更长、火力更小，一般在三十分钟以上。炒以油为主要导热体选择的原料是之地细嫩，软中有韧的动物性原料，原料需要以刀功进行改路处理，原料不需要上浆处理，只需要过油或油炸
18、。煎是以油为金属作为导热体煎的最大特点是，在很短的时间里使原料表面结成脆皮，阻止内部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松软，内部鲜嫩。煎与其他烹调方法的结合，可分为干煎、煎蒸、煎烹、煎焖、煎熘等。 爆是将脆性原料经沸水、热油等初步加热处理后，在极短的时间内调味成菜的烹调方法，其最大的特点是脆嫩爽口，汁紧油亮。爆所用的油量与原料之比一般为一比三，属中等油量，油温很篇四：酒店餐饮部培训计划酒店餐饮部培训计划餐饮部培训管理规定1、餐厅员工培训，可分为两个方面，一是对新招聘员工进行岗前培训，二是对老员工进行在职培训。岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度，基本的岗位知识，实际操作技能，基本的专业知识，以便较
19、快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求学习相应业务，从实际出发，更新专业知识，学习新的业务和技术。2、员工培训按计划，分批分阶段，按不同的工种和岗位需要进行培训。结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。3、培训内容（1）员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主。（2）管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力。（3）厨师、酒水员等专业技术人员，应接受各自的专业技术培训，提高专业技能。4、方法与形式：（1）由各部门指定培训负责人组织培训。（2）培训应采用授课、讲座、讨论会、实践操作演习等多种形式进行，以提高培训效果。（3）培训工
20、作应有计划、有目的定期进行。根据酒店需要，适当组织员工进行脱产培训。5、培训档案：（1）各部门应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容、培训方式考核成绩记录在案。（2）根据员工培训档案所反映的情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。餐饮部主要岗位：餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心
21、厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班根据餐饮部的岗位分类，各个岗位培训内容如下一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。三、行政总厨1. 在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各
22、厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。2. 根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。3. 会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。四、餐饮部文员1. 熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。2. 在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。3. 4. 5. 6. 制
23、定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。 参加部门例会，做好会议记录。 做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。 负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。7. 做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。8. 做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。五、中餐厅经理1. 职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。2. 具体职责：3.
24、在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。4. 制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。5. 参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。六、中餐厅领班1. 在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2. 根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。3. 参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况
25、并召开班前例会。4. 组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。5. 全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。6. 合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。7. 每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。8. 定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。七、中餐厅迎宾员1. 服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。2. 全面掌握预订
26、信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登记并通知服务人员。3. 主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。4. 及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。5. 负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。6. 适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。7. 调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。 8. 当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。
27、八、中餐厅服务员1. 服从领班安排，与传菜员密切合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。2. 认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。3. 熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。4. 及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。5. 做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾
28、工作，杜绝能耗浪费。餐厅部培训期为两个月,共分四个阶段完成:一、公共课培训二、业务课培训三、实操演练四、考核检验培训目的：帮助新进员工克服各种各样的焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的心理，树立职业化形象，从而轻松地投入到工作中，尽早进入状态，为公司提供高效服务。提升企业与个人在市场中的竞争力。职业道德、酒店从业人员应该树立的五种意识、对设施设备的维护及保养认识企业员工从业观念普通话培训礼节礼貌、仪容仪表及礼貌用语培训与人交谈注意事项行为举止培训业务培训课程：微笑服务的培训标准的服务流程、肢体服务的应用对客服务时注意事项服务员应具备的六大基本技能推销意识、如何分析客人心理并充分利用，最终达到销售目
29、的各部门岗位职责单据使用说明的培训关于办理酒席、宴会、团体等订餐注意事项如何获取名片，如何与客户建立良好的客户关系突发事件的处理处理投诉程序、顾客投诉心理、案例分析十一讲：厨师长讲菜专业形象（一）男士职业仪容、仪表（行业标准；第一印象；代表企业与个人文化与修养；成功的基石） 女士职业着装、仪表（行业标准；第一印象；代表企业与个人文化与修养；成功的基石） 专业仪态标准站姿、走姿、坐姿、蹲姿礼节礼貌及礼貌用语什么是礼节礼貌（我国被称为是礼仪之国）礼节礼貌的标准为什么要注意礼节礼貌及礼貌用语如何做好礼节礼貌？餐厅常用的礼貌用语经过培训能使员工解除作为新人的各种焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的消极心理
30、，树立起职业人士的积极心态；认识企业，了解新进人员应具备的职业自觉 ；掌握科学的工作方式及解决问题的基本方法 ；掌握人际关系、沟通、时间管理、有效的会议、演讲等职业技巧 ；学会如何保持专业形象及商务礼仪。实操演练方案：跟进酒店工程进度安排时间，一般在开业前一周时间，进行营业模凝操作工作程序的对客服务。安排员工轮换充当客人与服务员培训方式（1）岗前培训：上岗前对管理处全体管理和服务员工进行为期15天有针对性的培训，包括了解合作单位的规划设计、设施设备、食堂环境等方面的情况，管理与服务的要求与方法，学习职业道德规范、合作单位食堂特定的规节制度、服务意识和技能，并组织严格的考试，合格者方能正式上岗。
31、（2）以老带新：上岗后进行为期1个月左右的以老带新的现场培训。如有需要可临时抽调本公司其他管理处部分管理骨干和专业能手到合作单位食堂一边协助起步工作的开展，一边培训新员工，使新员工在实践中体会和巩固服务意识和技能。（3）岗内培训：我司目前普遍实行40+1岗内培训机制，即每周40小时的工作+1小时的业务培训，具体为：餐厅员工每月进行一次业务学习，每季一次书面考试。全体管理和服务员工每半年安排一次岗位技能培训班，由公司本部专业员工任教。每半年组织一次岗位技能比武，选拔培训一批技术能手。厨师参加特种岗位培训和专业考核。篇五：酒店2014年厨房工作计划2014年酒店厨房工作计划各位领导：现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立
