1、最新工厂考试复习题答案版工厂考试复习题(答案版)复 习 题一、填空1厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的 投资 费用和 经营 费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按 生产 流程布置，动力设施应 接近 负荷中心。3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为 厂前 区、 生产 区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。4.动力车间包括 锅炉房 、变电站等， 应布置在主厂房的 下 风向。5.主生产车间是工厂生产的 核心 ，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生
2、产车间建筑物的布置位置 是决定 全厂布置的关键。6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是 公称直径 和 公称压力 。7.基本建设按经济目的分为 生产 性建设和 非生产 性建设。8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计 深度 和 内容 要求有所不同。9.工艺流程图的设计时，用 粗 线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用 中粗 线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。10.物料衡算是设备选型的 依据 ，而设备选型则要符合 工艺 要求。二、判断1、食品工厂的工艺设计是以生产产品的
3、生产车间为核心的设计。（ ）2、产品方案的制定与生产季节没有关系。（ ）3、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。（ ）4、车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。（ ）5、设备要尽量按工艺流水线安排。（ ）6、建筑结构有砖木结构、混合结构、钢结构。（ ）7、一般说来，给排水、供电仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。（ ）8、一般新建食品工厂的工艺设计都是以年产量为基准。（ ）9、为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不少于两台型号相同或不同的锅炉。（ ）10、原料相同，如果所确定的工艺路线和条件不相同，会影响产品质量。（ ）二 选择题1. 选择厂址的一般原
4、则中技术经济条件包括（ ABCDE ）。A.原料供应与产品销售B.能源供应 C.企业协作与城市规划D.给排水 E. 交通运输2.总平面布置中，锅炉房应位于（ ABD ）。A.全厂最低处 B.至少高出最高洪水水位0.5米以上 C.当地主导风向的上风向 D.当地主导风向的下风向 E.远离热负荷比较集中的地区3.总平面设计的内容为（ ABCDE ）。A.平面布置设计 B.竖向布置设计 C.运输设计 D.管线综合设计E. 绿化布置和环保设计4. 总平面竖向布置形式有（ CDE ）。A.区带式布置形式 B.周边式布置形式 C.平坡布置形式 D.阶梯布置形式式 E.混合布置形式5. 总平面设计技术经济指标
5、包括（ ABCDE ）。A.厂区占地面积 B.堆场、作业场占地面积 C.道路（包括引道、人行道）、散水坡、管线占地面积 D. 建筑系数 E.土地利用系数6. 总平面中的运输设计中道路布置形式有（ ABC ）。A.环状式 B.尽头式 C.混合式 D.阶梯式 E.平坡式7. 工艺流程草图由下列（ ABCD ）要素组成。A.生产工艺流程图 B.图例 C.设备一览表 D. 必要的文字说明 E.指北针8.在选择真空浓缩设备时，应根据食品溶液的（ ABCDE ）性质确定。A.结垢性 B.结晶性 C.粘滞性 D. 热敏性 E. 发泡性9.管路附件包括（ ABCDE ）。 A. 弯头 B. 三通 C. 异径管
6、 D. 法兰 E. 阀门10.食品工厂常用的阀门有（ ABCDE ）。 A. 安全阀 B. 疏水阀 C.截止阀 D. 止回阀E. 蝶阀三、名词解释基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，是一项为发展生产奠定物质基础的建设。基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作执行的先后次序。风向玫瑰图：是在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图。用来确定当地的主导风向。产品方案（生产纲领）：是食品厂全年（季度、月）生产产品品种和规格、产量、产期、生产车间及生产班次等的综合计划安排。竖向布置设计：是对工厂建筑物、构筑物、运输、绿化等与水平
7、方向相垂直方向的相对空间位置布置设计，即厂区各部分地形标高的设计。公称压力：把管道及管件所承受的压力，也分成若干个规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。污染系数：各种污染物的实际浓度与允许存在的标准浓度之比的比标系数之和。用来表示污染程度的大小。 管道补偿：管路在输送热介质液体时(如蒸汽、冷凝水、过热水等)会受热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。公称直径：又称通称直径、公称通径。是为了使管子、法兰和阀门等连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件直径加以标准化以后的标准直径。工厂平面布置设计：是在用地范围内对规划的建筑物、构筑物及其他工程设施在水平方向的相对位置和相互关系进行的
8、合理布置规划。管路轴测图：是一种按空间透视原理而表达的管路及管路组成的具有显明立体感的管路图。绿化系数： K4= A4/A X100% K4是指全厂可绿化地面积A4占全厂占地面积的百分率。(10-15%）建筑系数： K1 = A1+A2 /A X100% K1是建、构筑物与堆场、作业场占地面积之和占全厂占地面积的百分率。通常控制K1在35%50%为宜.土地利用系数： K2=(A1 +A2+A3)/A X100% K2是包括全厂建、构筑物与土建设施在内的占地面积同全厂占地面积比值的百分率。(50-70%)平面布置图：是一幢房屋的水平剖切视图，即假象用一水平面，经过门窗洞口把房屋切开，移去上面部分
9、，向下观看所得到的水平投影。可行性研究：是指在调查的基础上，通过市场分析、财务分析和分析，对各种投资项目的技术可行性与经济合理性进行的综合评价。 扩初设计：是根据已经批准的可行性研究报告，确定全厂性的设计原则、设计标准、设计方案和重大技术问题解决方法的最初设计工作。施工图设计：是根据初步设计确定的设计原则和设计方案，根据建筑施工、设备制造和安装工程的要求进一步细化，满足建筑工程施工、设备安装、自动控制等建设及造价预算的需要。工艺设计：是对生产车间生产过程的工艺流程和车间设备布置的设计，是决定车间组成、工艺过程、设备及设备排布的关键步骤。 总平面设计：工厂总体布置的平面设计，包括水平方向和垂直方
10、向两个方面的设计。绿地面积：指能够用于绿化的土地面积，不包括屋顶绿化、垂直绿化和覆土小于2米的土地。 绿化覆盖面积：各类绿地的实际绿化种植覆盖面积、街道绿化覆盖面积，屋顶绿化覆盖面积以及零散树木的覆盖面积，但乔木下的灌木投影面积、不得计入在内，以免重复。四、简答：1简述基本建设的基本程序和过程？第一阶段，前期准备阶段。包括项目建议书、项目可行性研究、项目评估、立项、签订投资（或贷款）协议、项目扩初设计、设计审批等。第二阶段，项目实施阶段。按项目评估报告及扩初设计进行项目施工图设计和项目实施。第三阶段，竣工验收阶段。按项目文件提出的目标检查验收项目完成内容、数量、质量及效果。评价评估项目质量，总
11、结项目实施过程的经验教训，并颁发项目竣工验收证书。2简述食品工厂选址的基本原则和程序？基本原则：1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定2、厂区的自然条件要符合建设要求3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件5、厂址选择要便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施6、厂址选择要注意保护自然风景、名胜古迹、历史文物和周围环境及生态平衡程序：一、准备阶段 二、现场勘查阶段 三、厂址选择报告编制阶段3简述食品工厂总平面设计的内容和基本原则？内容：1.平面
12、布置设计 2.竖向布置设计 3.运输设计 4.管线综合布置设计 5.绿化布置和环保设计基本原则：（一）符合厂址所在地区的总体规划 （二）必须符合工厂生产工艺要求 （三）满足食品工厂卫生要求 （四）厂区道路应按运输量及运输工具决定宽度，运输距离要短。 （五）厂区建筑物间距应按国家有关规范设计。 （六）合理利用地质、地形和水文等自然条件 （七）相互影响的车间，布局时不要放在同一建筑物内，相似车间应尽量放在同一建筑物内。 （八）总平面设计必须符合国家有关规范和规定。4简述食品工厂设计中生产工艺路线选择原则和工艺设计原则？选择原则：1.原料匹配性 2.符合产品质量和规格 3.技术水平先进合理 4、经济
13、合理性 5.慎重对待传统生产工艺 6、结合我国国情设计原则：1、必须符合产品生产国家或出口国的质量标准要求。 2、尽量采用成熟、先进、自动化程度高、效率高、能耗低的设备与技术，最好配置在线检测和记录装置及自动控制装置。 3、充分考虑对废水、废汽、废渣、粉尘及余热综合利用。 降低成本、减少污染，节约原料、能源，降低水耗和保护环境。 4、确保生产者人身安全、设备安全和食品的安全卫生。 5、生产过程尽量做到连续化、机械化和自动化，降低劳动强度，保证产品质量和产量。5简述食品工厂设备设计和选型内容和计算原则？内容：l）设备所负担的工艺操作任务和工作性质、工作参数等的确定。 2）不同型号设备的特点和性能
14、评价。 3）设备生产能力确定。 4）设备台数确定（考虑余量）。 5）设备主要尺寸确定。 6）设备中物质能量交换过程计算。 7）设备动力消耗计算。 8）设备材质选择和用量计算。 9）设备壁厚计算。 10）其他特殊情况的考虑。 计算原则：（1）与生产工艺和生产能力相匹配原则 （2）加工设备在生产线上相互匹配原则 6简述安排食品工厂产品方案应遵循的原则和要求？ 四个满足，五个平衡。四个满足为： 五个平衡为：1.满足主要产品产量要求； 1.产品产量与原料供应量应平衡；2.满足原料综合利用要求； 2. 生产季节性与劳动力应平衡；3.满足淡旺季平衡生产要求； 3.生产班次要平衡；4.满足经济效益要求。 4
15、.产品生产量与设备生产能力要平衡； 5.水、电、汽、冷、真空负荷要平衡。7简述食品生产车间工艺设计原则及内容？原则：（1）要有总体设计的全局观点（2）设备布置要尽量按工艺流水线安排（3）要考虑到进行多品种生产的可能（4）生产车间与其他车间的各工序要相互配合（5）必须考虑生产卫生与劳动保护（6）应注意车间采光、通风、采暖、降温等设施；（7）能放在室外的设备，尽可能设在室外，加盖简易防护棚生产车间工艺设计内容 ： 车间概况及特点：阐述车间设计生产规模、生产方案、生产方法及工艺流程、技术先进性、布置合理性、生产安全性及方案比较的特点。 车间劳动组织：车间主任、工段长、班长及员工安排。 工作制度：年工
16、作日、日工作时、生产班数等。 成品或半成品主要技术规格及标准（国家标准、行业标准、企业标准）。 简述物料经过设备的顺序及生成物的去向，产品及原料运输和贮备方式，主要操作技术条件及操作要点。 采用新技术的内容、效益及来源（专利或中试报告）。 主要工艺技术指标和工艺参数（列表说明）。 原料、辅料、水、电、汽等消耗量，物料平衡、热能平衡等计算，并与国内先进技术指标比较。 设备选型及计算，确定生产设备规格和台数。 车间设备布置及说明、设备一览表。 8食品工厂工艺设计中的工艺论证是在什么基础上进行的？论证哪些内容。食品工厂工艺论证是在工艺流程确定的基础上进行的。主要论证内容：论证工艺的必要性、原理、先进
17、性 为满足工艺采用何种设备 工艺参数的论证 安全性论证9可行性研究报告包括哪些主要内容？ 可行性研究报告一般包括四个部分：文字报告（封面、目录、正文）、附表、附图和附件。10如何进行可行性研究及应该注意的问题。步骤：（1）筹划组织准备 （2）调查研究、获取资料 (3)分析研究 （4）编写可行性研究报告注意：（1）应具有科学性和独立性 （2）其深度要满足 （3）承担可行性研究的单位应具备一定条件（4）可行性研究的审批办法11简述编制可行性研究报告的依据。（1）国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划，国家优先发展相关政策。（2）市场供求状况及发展变化趋势。（3）国家计划部门批准的项目建议书
18、。（4）项目区的地理、自然、气象、地质、资源、人文、交通通信、经济、社会等基础资料。（5）与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。（6）国家公布的关于项目评价的相关参数。13设备选型的原则及应该注意什么？在进行设备设计和选型时应遵循以下原则： l）保证生产工艺过程的正常和安全运行。 2）操作费用低，原料利用率高，耗水、耗电、耗汽少。 3）技术先进，经济合理，操作方便，稳定性高，技术成熟。 4）符合食品卫生要求，设备清洗方便，耐用，易维修，通用性好，易进行产品改型及扩大生产规模。 5）结构紧凑，占地面积小，能实现机械化和自动化，减轻劳动强度。 6）考虑生产波动和设备平衡，要留有一定的余量和
19、备用设备。 7）设备噪声要低，符合环保要求。8）在温度、压力、真空度、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面最好有自动控制系统。 14在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？ 原因：食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，一般无毒性。如不处理直接排放易造成水体的污染，使水体富营养化，造成水体缺氧，鱼类、浮游生物等窒息而死，水体变黑变臭等。 有效的控制和处理方法：改善工艺过程，减少排放量，提高综合利用； 采用物理的化学或生物（厌氧或好氧的）处理方法。15在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？（同6题）16食品工厂工艺设计包
20、括哪些主要内容。（1）生产规模及产品方案的确定；（2）主要产品及综合利用产品工艺流程确定；（3）物料平衡算；（4）生产车间设备生产能力计算和设备选型；（5）生产过程供排水、电、汽、冷、真空平衡估算；（6）生产车间设备工艺布置设计；（7）管路设计；17制定产品方案（生产纲领）有什么意义？制定产品方案时有哪些原则要求？意义：生产纲领决定着工艺设计的生产模式、生产成本、产品质量、投资回收和经济效益等情况。是食品厂全年（季度、月）生产产品品种和规格、产量、产期、生产车间及生产班次等的综合计划安排。原则：（同6题）18什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？含义：班产量是工艺设计计算的
21、基础，意义：直接影响设备配套与选型、车间布置、占地面积、劳动定员和产品经济效益。因素：原料供应量、设备生产能力、市场销售状况、劳动力供应等19工艺流程确定的原则是什么？应尽量采取连续化、机械化的工艺流程 工艺流程越短越好工艺流程的每一步都要有明确的目的 尽量采用成熟的工艺流程工艺流程初定后，需进行论证。20为什么要进行工艺流程的论证？举例说明论证的方法。为保证食品产品的质量，对不同品种的原料应选择不同的工艺流程。另外，即使原料品种相同，如果所确定的工艺路线和条件不同，不仅会影响产品质量，而且还会影响到工厂的经济效益。举例：21为什么要进行物料计算？物料计算包括哪几个方面的主要内容？意义：(1)
22、是确定生产设备容量、数量和主要尺寸的依据。(2)是工艺流程草图设计的基础。(3)是水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算的依据。(4)是车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计的依据。(5)物料衡算，是今后工艺设计寻找薄弱环节的基础，也是挖掘生产潜力的依据。 内容：包括该产品的原料、辅料和包装材料的计算。步骤：1、弄清题意和计算的目的要求 2、绘出物料衡算流程示意图 3、写出生物反应方程式 4、收集设计基础数据和有关物化常数 5、确定工艺指标和消耗定额等 6、选取计算基准 7、由已知数据，依据质量守恒定律进行物料衡算 8、校核与整理计算结果，列出物料衡算表 9、绘出物料流程
23、图 22为什么要进行劳动力计算？（P91） 劳动力计算主要用于工厂定员、生活设施面积计算和生活用水用汽量计算。劳动定员的多少，是企业在投产后，全面达到设计指标和正常操作管理水平的标志。根据劳动定员数与计划产量相比较，可得出“劳动生产率”，这是技术经济分析的一个重要指标，也是进行生产成本计算中的一个重要组成部分。23确定食品工厂全场劳动力总数量时应考虑哪些因素？（1）对于自动化程度较低生产工序，根据生产单位重量品种所需劳动工日计算（2）对于自动化程度较高工序，根据每台设备所需劳动工日来计算（3）影响相关系数大小因素主要有同类设备数量、相邻设备距离远近及设备操作难度、强度及环境等。24在设计食品工
24、厂生产车间时要遵循哪些原则？要有总体设计的全局观点； 设备布置要尽量按工艺流水线安排；应考虑到进行多品种生产的可能；生产车间与其他车间的各工序要相互配合；必须考虑生产卫生和劳动保护；应注意车间采光、通风、采暖、降温等设施；能放在室外的设备，尽可能设在室外，加盖简易防护棚；25简述生产车间工艺布置的方法和步骤。方法：车间布置设计一般先从平面布置着手，其方法为先进行草图布置设计，再进行细致布置图设计。 步骤：（一）整理好设备清单和辅助生产室等各部分面积要求。（二）确定厂房建筑结构、形式、朝向、跨度、层数、层高，绘出宽度和承重柱、墙的位置。（三）按照总平面图，确定生产流水线方向。 （四）用硬纸板按比
25、例剪成设备小方块，在草图上布置，排出多种方案分析比较，以求最佳方案（五）讨论、修改、画草图，对不同方案可以从以下几个方面进行比较： 建筑结构造价； 管道安装（包括工艺、水、冷、汽等）； 车间运输； 生产卫生条件、操作条件； 通风采光。（六）设置车间生活室、办公室、化检验室等辅助设施。（七）绘制剖视图对平面布置图作以补充说明。（八）画正式的车间设备布置施工图，正式确定车间建筑物尺寸。26食品工厂用水、用气各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？一）水、汽应用范围（1）水和蒸汽是食品厂生产两种最基本辅助介质。为了给管路设计奠定必要数据基础，必须对生产用水和用汽做出总体估计。（2）食品厂用水过程主要有：
26、原料预处理、半成品漂洗、浓缩锅蒸汽冷凝、杀菌产品冷却、包装容器洗涤消毒、车间清洁卫生和产品生产过程本身所需水等。（3）食品厂主要用汽部分有：热烫、蒸煮、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道消毒、车间清洁卫生用汽等。二）用水用汽估算方法（1）定额指标法1.以平均每吨成品定额耗水、耗汽量估算2.以设备定额用水用汽量估算3.按生产规模定额来拟定用水用汽量 (2)计算法1.耗水估计2.耗汽量估算27试绘出五种表示管路的连接符号。28管路附件包括哪些部件？他们各有何用？1.弯头 弯头是用来改变管路走向的附件。2.三通 当一条管路与另一条管路相连通或管路需要有旁路分流时，其接头处的管件称为三通。3.短接管和
27、异径管 当管路装配中短缺一小段，或因检修需要在管路中设置一小段可拆的管段，经常采用短接管。4.法兰、活络管接头和盲板 法兰、活络管接头是连接管件。5.阀门 阀门在管道中用来调节流量，切断或切换管道，或对管道起安全、控制作用。29管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？ 管路的连接包括管道与管道的连接、管道与各种管件、阀件及设备接口等处的连接。1.法兰连接(1)整体式法兰 (2)搭焊式法兰 (3)对焊法兰 (4)松套法兰 (5)螺纹法兰2.螺纹连接 3.焊接连接 4.其他连接 30为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并例举出常见的管路补偿器的名称。 管路支架是用来支承和
28、固定管路用的。 管路在输送热介质液体时(如蒸汽、冷凝水、过热水等)会受热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。管路的热伸长量L与管长、温度差的大小成正比。在直管中的弯管处可以自行补偿一部分伸长的变形，但对较长的管路往往是不够的，所以，须设置补偿器来进行补偿。常见补偿器：1. n型 2. 型 3. 波型 4.填料式31为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求以保证保温效果？管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、不升温，亦就是不受外界温度的影响而改变介质的状态。在保温层施工中，必须使被保温的管路周围充分填满，保温层要均匀、完整、牢固。保温层的外面还应采用石棉水泥抹面，防止保温层开
29、裂。在有些要求较高的管路中，保温层外面还需缠绕玻璃布或加铁皮外壳，以免保温层受雨水侵蚀而影响保温效果。32什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各有何用？ 常年每个方向吹向某地址的风之次数占全年总风次数的百分率称为某地的该风向频率，将某地各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，连成一条多边形的封闭曲线，称之为某地风向频率玫瑰图。将常年每个方向吹向某地址的风速平均值按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为某地风速玫瑰图。作用：风向玫瑰图的作用：（1）所选工厂厂址上风向不能有污染物质。（2）本厂所生产的污染不能造成周围环境的污染或危害。（3）指导烟囱的安放位置。33
30、厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、构筑物的排布原则。 1.生产车间， 2.辅助车间， 3.仓库， 4.动力设施， 5.供水设备， 6.排水设备， 7.全厂性设施（一) 主生产车间建筑物的布置位置主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。1、主生产车间首先布置在生产区的中心地带。2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.52)105Nm2；3、朝向应正面朝阳或偏南布置，或与地区主风向成60-90角布置。根据地形和四周环境，可沿街道布置。4、主生产车间要沿生产流程呈链条状布置。5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大
31、门为宜。（二)辅助车间建筑物的布置位置1、辅助车间建筑物的位置应靠近其服务的主车间厂房或其服务对象的等距离处。2、布置在厂区左侧或右侧处（三)动力车间建筑物的布置位置1、动力车间（包括锅炉房、冷冻站、真空站、空压站、变电所等）应尽量靠近其服务的具体部门。2、布置在厂区的下风向，防止对整个生产区造成污染。（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，有体现厂址方位朝向作用。（五)确定厂区建、构筑物间的距离34食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？ (一) 概述 (二) 主要技术经济指标 (三) 厂址条件 (四)
