1、中餐厅 餐饮项目计划书商业计划书中餐厅 餐饮项目计划书商业计划书YYDS中餐厅餐饮项目计划书北京XXX餐饮管理有限公司二一五年九月一、公司概况（一）.公司简介北京XXX餐饮管理有限公司是一家具有专业餐饮管理经验的实体公司，主营酒店餐厅经营、高端会所餐饮、连锁餐饮合作经营、食堂承包及会议/婚庆宴请。公司拥有一批年富力强，且具多年餐饮管理经验的优秀管理者和星级服务人员，股东及管理团队成员均有著名企业（餐饮业、IT业）高管经历；厨师队伍涵盖各菜系的中、高端厨师人才，餐饮服务队伍骨干均具备3年以上国有酒店餐厅经验。鉴于近年餐饮业所面临的大势，公司在“减少宽度、增加深度”的理念指导下，摒弃高端会所和连锁
2、餐饮合作经营，着力关注于稳定型业务的拓展会议餐、中端（简）商务、工作餐、家常餐经营。公司在专业化服务和差异化市场细分的战略指导下，始终秉承“质量至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，提倡个性化的特色服务和健康菜品，将用心作为基本的服务理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的用餐体验。（二）、公司成长标志事件2005年起与AAA合作开店8家（约4500平米）；2006年主导BBB酒楼开店、经营（3500平米）2007年经营CCC酒店DDD餐厅（1200平米）至今2008年承包歌手EE的FF“GG吧”（900平米）2009年合作经营HH时尚餐厅（3000平米）.（三）、竞争差异化优势1、近十年
3、同类型酒店餐厅经营和会议接待经验2、用心、专注、激情的企业文化3、强烈的合作意愿及服务保障意识4、不同层级政府性接待预案的长期积累和实践5、满足不同饮食消费需求的能力（宴请、会议、自助、零点）6、具备运用信息技术降本增效和推广营销的思路与方法7、稳固的供应商合作群体二、ZZZ项目分析（一）、项目需求分析鉴于DS当前基本条件及餐饮需求的定位，我们认为对承包方提出了以下4点要求：一是满足YYDS住宿及会议人员的就餐需要，并能通过开源节流保持长期稳定的经营业绩，在延续双方良好合作关系的前提下，高度认同以DS为主导的承包经营方式，因其服务和保障需求有别于纯商业性餐饮，故要求承包方在日常提供更深度的配合
4、及更高质量的保障；二是作为DS服务保障链中重要的一环，承包方需严格地置于DS管理保障体系的监管之下，同时经营店面的环境布置、氛围营造、人员素质和管理要求应始终保持与DS的统一，维护对外整体展示形象，塑造和谐统一的品牌特性。三是注重经营的整体安全工作，包括环境安全、人身安全、生产安全、食品安全等，这些内容因DS的特殊性，其安全性要求将明显有别于社会化餐饮，其目的是尽最大限度地杜绝各方面可能的隐患和问题的发生。四是经营思路上一定要将提高对内服务保障水平与扩大对外营收作为统一的课题进行研究，而不能将二者视为对立的矛盾体，这极大地依赖于承包方的意愿和既往的经验或能力。（二）、餐厅及周边情况YYDS位于
5、HHTT桥东南角，地段适中、交通便利、停车位比较充足，内部装修豪华、设备齐全，已经基本具备餐厅运营的硬件条件。餐厅含包间9个，带散座共计200以内的餐位，可保障DS180余间客房每日早、中、晚三餐，并可在满足DS需求的基础上，面向社会公众提供餐饮服务。DS周边公交车次：23、05、90、94等20余条线路均有站经过。地铁6、9、10号线的车站距此均为1公里左右。周边一公里内无大型商超，但人员流动密集，一公里内规模以上相似客群餐饮企业（150个餐位以上）约25家。周边品牌餐饮对比 对比内容对比门店人均消费（元）大众评价类型菜品风格（三）、可视性与可达性分析由于DS周边建筑密集，且有桥遮挡，目前其
6、可视性较差，4个方向均无法远距离可视，不利于餐厅形象和品牌的宣传、指引，对整体经营存在一定影响。可考虑在楼体西和北两个方向的高层外墙添加广告位。分别朝向北和东，设置可见度应不少于200m。因周边交通便利，外部可达性很好，无论从哪个方向行车或步行前往均不存在障碍；内部的可达性也比较好，顾客可自服务台左侧乘直梯或徒步经由楼梯到达二层，通过楼面指引，即可前往餐厅。（四）、客群调研分析我们用一周时间随机在周边1公里范围发放100份针对30岁左右商务人士的调查问卷获得的统计分析数据如下（回收有效问卷89份）：1、偏好多菜系、特色菜品的顾客占比约7成，另有约1成为专好某一口味，其余占比为无偏好。2、在外就
7、餐人均消费前3位占比排名：70-80元（占比28.3%）、80-90元（占比18.5%）、90元以上（占比16.8%）。3、顾客消费频次统计情况为：每周一次以上人员占比达56.9%，每周1次的人员也有32.9%，这两项加起来就有约9成。4、顾客选择餐饮门店的评判指标对比：口味20.7%，服务17.5%，特色10.6%，环境10.2%，性价比7.7%，知名度7.3%，交通6.5%，菜品多样性6.5%，人气2.8%，卫生2.4%，口碑2.4%。5、获取就餐信息途径，排前3位的分别是：朋友推荐47.3%,互联网（手机或电脑）25.3%,生活或工作在附近11.3%。（五）、项目SWOT分析该项目是我司
8、成功经营时腾商务酒店餐厅后的第二个酒店餐饮承包项目，我们本着认真、务实的精神，对我司在本项目中的相关优劣势进行了整体综合分析：1、优势分析（S-strength）（1）近十年同类型酒店餐厅经营、管理经验。我司现承包经营餐厅属中石油系统下属酒店，其基础业务为保障中石油系统人员会议、住宿的餐饮需求，经营模式和管理要求与YYDS极为类似。近十年的合作经历，使我们积累和丰富了大量酒店餐厅经营和管理的经验，在职能定位、上下沟通、协作配合等方面都驾轻就熟，过渡和磨合期会非常顺畅，餐厅步入正常有序经营的时间相对较短。（2）长期政府及国企会议（活动）接待经验。我司在近十年的经营过程中，除定期在承包经营的酒店餐
9、厅负责接待和保障政府官员和国企领导外，在我们承包经营的另外两家会所性质的餐饮机构中更是数十次接待过省、部级以上首长。这些会议和活动的保障，不仅提高了管理层的整体素质，也培养出一批基层服务队伍的骨干，他们将是我司拓展未来业务的核心力量。（3）强烈的合作意愿及服务保障意识。“态度决定一切”。这句话很好的诠释了“成功”的重大前提。我司对自身的定位为“成长期的民营企业”，所以我们只会做我们能做，而且是一定能做好的事，所以我们会更专注、更用心、更在乎，更愿意作为“人行”系统服务保障的一员，谋求长期发展。我司在经营中深刻理解企业价值链规律，懂得拥有满意顾客的前提是员工的满意，所以平等、关爱、分享、激情是我
10、们的企业理念，我们始终坚信，我们企业培育下的员工一定能让顾客满意。（4）产品口味的精细和多样化我们不追求食材的高端和奢华，而是追求为目标客群提供口味相对多样的品质选择，并力求将普通食材做出不一样的精致格调，这一定位在周边规模餐饮中比较少见，真正能做出独特风格的则更加稀缺，而我们有能力、有信心做到这一点。2、劣势分析（W-weakness）（1）整体经营环境的不利影响。目前餐饮行业面临的大势众所周知，尤其是中、高端餐饮受到冲击巨大，众多高端连锁餐饮巨头倒闭，存活下来的也是苦苦支撑，寻求转型，中、低端餐饮市场受到明显挤压，多数企业也都微利经营，新生餐饮如何度过初创期，达成持续收益，需要资金、能力、
11、耐心，以及一点点的运气；同时，基于博弈论原理，市场越是低迷，越是新进者谋求发展的最好时机。（2）周边环境的不利影响。DS位于航天桥东南角，坐南面北，各方向可视性较差，且酒店餐厅多给人“高大上”的感觉，不利于餐饮消费选择的引导；周边1公里内餐饮门店多达150余家，对客源会产生严重分流；近距离内没有大型商超，无法产生固定客流，经营业绩提升需要一段时间的积累。周边不利因素虽客观存在，但却能通过人为努力加以改善。（3）品牌尚不具号召力。XXX虽进入餐饮行业多年，但我们自认还是“小兵”，我们还没有打响自己的品牌，所以还无法通过品牌效应实现聚客，相对周边一些已经成名的餐饮门店在竞争客源上存在不足，短期对经
12、营会产生一定影响。但事物总是存在利与弊，重点是我们如何充分利用好 “利”，同时抑制“弊”的影响。3、机遇分析（O-opportunity）（1）中端餐饮市场前景向好。中国人普遍将吃饭作为联络、加深感情的手段，这一需要并不依赖于政策导向和所处社会阶层，基于这一点，中端餐饮未来一定还是餐饮业的主力，只是需要定位好自己的细分市场，并忍心地深耕细作，一定会有收获。（2）运用互联网营销的好时机。目前运用O2O（online to offline意即：线上对线下）模式开展互联网营销的餐饮企业比比皆是，不论其规模大小，都或多或少从中受益。未来，传统行业运用互联网技术将成为中等餐饮企业迅速成长、跨越式发展的关
13、键。（3）经营理念的转变。首先，餐饮业已经由单一的口味、价格竞争，发展到服务和理念的竞争，服务要增强客户体验，理念上更追求健康和养生。其次，连锁经营不是餐饮的终极形态，尤其是中式正餐，保持厨师烹饪技巧的非标，正是中餐的魅力所在，而我们是这一理念的坚定支持者。4、风险分析（T-threat）（1）人力成本的不断攀升。近年餐饮行业的人力成本增幅都在年均20%左右，因为餐饮是劳动密集型行业，加之国家相关政策的要求，人力成本的控制和骨干人员的稳定是可见未来的一对矛盾。（2）政府政策和舆论导向的变化。现在三公消费已经极大压缩，YYDS的餐厅首要是保障住宿和会议人员的饮食，按照目前国家机关确定的人员消费标
14、准，已经接近餐饮供应的成本线，如果未来再进一步降低将会影响持续经营的能力和水平。综上，我司在合作意愿和态度、经营能力和经验、自身定位和理念上与YYDS的需求高度匹配，我们愿意投入百分百的热情和努力，我们有能力完成好DS的餐饮服务保障工作。三、ZZZ运营方案(一)、基本原则接受DS招标书中所述各项要求，将内部接待服务作为餐厅的首要任务，实施人力、物力、财力的全力保障；DS餐厅当前的设施及装修不做变化，以保持餐厅与DS的一体，对内、对外形象的统一；添加包间及散座软装饰内容，实现与餐饮服务定位及格调的匹配。餐饮设备如非必要，全部继续按原地点、原方式使用，我司新购置设备、器材将在表面做明显区格（如消毒
15、柜、湿巾柜等）；移交接收后不再使用的物品统一由我司封存管理。在满足DS相关需求的前提下开展面向社会大众的餐饮经营，不断改进完善经营模式，创新产品和营销手段，通过持续、稳定增长的赢利，形成提升服务质量和水平的良性循环。(二)、经营理念要有满意的顾客，先有满意的员工。在充分理解和贯彻服务价值链理论的前提下，我们塑造出“平等、关爱、分享、激情” 的企业文化。通过我们的优质服务为YYDS切实解决住宿和会议的餐饮服务需求；作为DS服务体系的重要组成，我们视创建业界优质服务口碑为己任，为YYDS的发展添加助力，在不断稳固双方长期友好合作关系的基础上，达成我司业务持续、稳定增长的目标。在“合法经营、合理盈利
16、”的思想指导下，我们力求从自身不断寻求降本增效的途径和方法，通过奖惩和激励树立典型人物，通过企业文化和管理机制塑造过硬团队，通过信息系统运用和大数据积累实现精细化管理，通过服务和保障形成品牌口碑。具备顾客选择我们的一个理由就已经够了。提升服务，就是我们的“大道”，专注于此就能让我们不断壮大，就能做得更好。(三)、服务保障我司拟运用现已成熟的管理方法，在了解、掌握内部相关餐饮需求的基础上，从服务接触点的设计入手，力求创建和完善在现有经营模式下超越客户服务预期的内容和方法，更好地规范各项服务和保障工作。 具体内容有：1.提供餐食的时间段一日标准三餐，早餐7：00-9:00；午餐11:0014:00
17、；晚餐17:00-21：00，同时可依据DS的需求随时做出调整。2.提供优惠/折扣承接DS宴会、会议团餐、自助、工作餐等任务可提供优惠折扣，具体细节由双方事前商定；针对“人行”系统相关人员、DS员工承诺提供全年全时8.5折优惠（酒水/特价除外）；接待人民银行内部会议，食品经营毛利控制在45%以内。3.提供极致化、个性化服务注重酒店入住客人、会议用餐的服务，使顾客体验到尊宠，制度化对客情资料的收集，加深对客人的全方位了解，通过资料给客人提供个性化服务，适时给客人送温暖。对于高端客人，建立VIP服务流程，针对固定包间将实施专岗专人服务，建立细致的客户档案，定制管家式的服务。4.提供不同需求的定制化
18、餐单根据YY住店的客人大多来自各地的特点，我司对菜品的定位在突出特色的基础上，力求品种丰富，保持多菜系并存。特别设立会议自助餐单、宴会餐单和婚宴餐单。自助餐单拟分为3个价位，每种价位再提供A,B,C,D餐单4种选择，满足不同会议的需求；宴会餐单拟分4个价位，每个价位提供2款餐单，针对不同的客求菜单设立不同口味重点。婚宴餐单依据宴会餐单形式提供，但会突出喜庆菜品。5.多功能厅的使用我司目前经营的商务酒店餐厅，同样配属有一个多功能厅，其格局与YYDS非常相似。根据我们多年经营的经验，可将现有的多功能厅稍加调整，添置部分堂做的厨具，增加专业的、可移动性自助餐台。将现有吧台作为堂做点，使其可承接具有星
19、级水平的会议自助餐，为我们的自助餐单增加各式堂做品种，如：面条、馄饨、米线等，进一步丰富就餐选择，增强我们针对不同类型会议自助餐的承接能力。通过加强线上、线下的宣传力度，在保证内部会议就餐需求的前提下，不断扩大承接会议的类型及范围，可考虑承接商务宴会、中小型酒会、公司年会、发布会等，我们还可以将此地作为民间金融相关机构举办小型论坛、峰会的免费固定场所，通过场所关联餐食服务，结合金融业人员特性，优化和完善环境、产品配属，将多功能厅的使用持续、有效地运转起来。与合作旅行社签订协议，利用YY所处的位置是北京黄金旅游线路的中间必经之路，将中高端的旅游团餐纳入我们的经营范畴。同时，我们依然会与目前我司合
20、作的多家婚庆公司签订合作协议，将DS多功能厅变成中型婚礼的最佳场所。6.信息系统应用依据本项目需求，新建“ZZZ综合业务管理系统”，实现对行政人力、客户资源、基础信息的维护管理，规范和监督各级履责情况，完善对客户资源的有效利用；新建“ZZZ餐饮业务管理系统”，实现餐饮进、销、存相关业务的维护管理，及时掌握经营状况，为调整营销策略提供依据。建立大众点评、饿了么、美团、XX等网上营销专页，满足网上预订、团购、在线购买等需求。开通微信推广公众号，建立微网页，介绍企业、产品和服务；建立“ZZZ”微信会员群和普通客户群，实现网上即时交流互动、新菜品发布和优惠活动公告，实现微信及支付宝结算，以增加客户参与
21、度和与 “顾客黏性”。(四)、产品方案计划重点推出5个系列菜品：（1）新派川菜系列：川菜可以促进食欲、激发活力，对调节就餐氛围、增加话题谈资，我们依据传统川味制作技法，结合北京流行风尚，调整了辣和麻的回味及厚度，制作出创新的川味菜：宫保虾球、闽江黄辣丁、麻辣香锅、金窝辣翻天等，以及各种传统川味的改良菜式。（2）酸汤系列：汤味酸辣鲜香、色泽金黄、鲜而不腻、辣而不燥。菜品有：酸汤肥牛、酸汤小肥羊、酸汤鱼（鲈鱼、桂鱼、江团、青江花莲、青江鲶鱼）、酸汤筱面等。（3）青海风情系列：选用生长在青海海拔3000以上天然牧场的得天峻贡羊，其肉质蛋白质含量超过25%，富含人体所需各类矿物质，肉质鲜美，辅以公司多
22、年钻研开发的配方，精制出5款不同口味的菜品：香辣羊蝎子、红焖羊肉、清炖羊肉、酱烤羊排、手抓羊排。（4）养生系列：基于粗粮细做的观念，在本系列菜品中我们力求少盐、少油、保持食材的原有风味和口感，以满足当下人们对健康、环保的需求。菜品有：、养生老皇汤、养颜老皇汤，养生素烩、五谷丰登、泉水时蔬，家常莜面鱼，小米炒饭等。（5）私厨系列：对于高端客户的接待，特别定制此系列菜品，利用普通食材，通过独特的制作工艺，体现精致和美味，而其价格依然能被大众所接受。菜品有：米汤浸虾滑、御膳菊花豆腐、青山绿水（果蔬鱼头汤）等。(五)、宣传推广鉴于新品牌、新门店需要自身经历培育期，在充分满足DS餐饮需求的前提下，拟考虑
23、采用以下宣传和推广方式来加强门店的口碑传播：一是设立微信传播公众号进行餐厅和产品推广；二是运用大众点评网（或其他服务性网站）开展宣传推广；三是参与网上团购；四是启动开业酬宾活动；五是适时开展会员卡办理。计划在2个月内实现平日上座率65%，周末上座率80%的目标，为实施后续相关保障磨砺队伍、奠定持续经营基础。(六)、投资计划1、投资预算序号项目项目内容预计费用（万元）1.预付店铺租金半年租金2.流动资金3.开业采购4.设施设备前厅：空调、音响等设备检测；通迅、收银、多功能搅拌机、冰柜、湿巾柜、消毒柜等厨房：增烹饪设备、加工设备、保温设备等5.广告宣传灯箱、广告推广、菜谱制作等6.装饰、布置主要餐
24、厅、周边、宿舍等7.用具、家具、布草需新增餐具、厨房器皿、楼面桌椅、水吧容器、工衣等8.筹办期员工工资按1个月计9.开办费办理各种证照：工商营业执照、税务登记证、服务许可证、环保排污证等10.其他费用不可估计的费用投资额2、收入预测阶段时间经营预测预测营业额合计(万元)导入期3个月成长期5个月成熟期7个月3、投资回报预测项目导入期（3个月）成长期（5个月）成熟期（7个月）合计（15个月）一营业收入二营业成本营业毛利润营业毛利率三营业费用四净利润五投资回收率(七)、安全管理鉴于YYDS餐厅在“人行”系统内的特殊定位和需求，我司拟将餐厅人员行为管理纳入DS管理体系范畴，从人员选聘、任用、培养等各环
25、节遵从YYDS相关规章及要求，重点工作和人员接受DS的指导、监督和检查。严格遵守DS关于消防、用电、食品卫生等安全管理规定。严格落实食品安全法及行业相关食品安全的管理要求，在采购、运输、贮存、加工的关键环节把好质量关，普及和贯彻后厨5S管理标准，制订和掌握意外事件的应急预案。对DS移交的设施、设备登记造册，配备1名专职人员，落实资产使用、管理、维护职责，保证租赁场所内的设施、设备的完好,杜绝相关隐患和意外的发生。四、项目筹备及实施方案(一)、筹备组成员组长：公司总经理或股东副组长：行政总厨或拟任店长组员：所属前厅经理、厨师长、财务、后勤保障、库管(二)、开业前重点工作（1）人员调配及招募：前厅
26、、后厨骨干调配，其他人员招募；（2）设备接收及检验：前厅、后厨设备设施及物品接收、检验；（3）物资采买和配备：物料、消耗品采买、配置；（4）早餐服务筹划和实施：可于双方合作协议确立当天进行房屋及设备交接，一周内即可提供早餐服务；（5）建立与DS相关部门领导及人员联系，方便协调、沟通具体分工为：店长：负责所有前期工作调配，保障筹备工作正常运行，建立与相关机构/部门关系。负责店名招牌指示牌安装工作，办理开业所需相关资质。拟定所有岗位工资标准，协助各部门人员招聘培训考核,拟定销售宣传方式；前厅经理：负责前厅服务人员招聘培训考核工作，制定前厅工作制度及考核标准，清点前厅开餐用具及固定资产进行登记，与财
27、务备案、交接。调试前厅设施设备，保障开业正常运行。制定早餐上菜程序，保证酒店早餐正常运行。同时协助店长建立与相关机构/部门关系，办理开业所需相关资质。厨师长：负责后厨各岗位人员招聘。对各档口主管进行考核，保证技术达到基本要求。清点后厨所有餐用厨具及固定资产进行登记，与财务备案、交接。调试厨房设施设备，排查一切安全隐患，保障开业正常运行，对水电气能源进行记录，了解相关操作程序。制定后厨工作制度及考核标准。预备早餐菜单，保障筹备期酒店早餐正常供应。与店长前厅经理讨论研究制定菜单，根据市场需求、操作便捷性、出品流畅度等要素，制定出所有产品的标准及操作流程。财务：协助前厅后厨对所有资产进行盘点并记录，
28、制定收银相关岗位职责和工作制度，拟定经营所需财务报表和税务相关事项。后勤（行政）：协助前厅后厨调试所有设施设备，负责员工宿舍安排管理以及临时采购，负责泔水垃圾处理和安全隐患检查。库管：负责所有原材料、物料保管，制定出入库相关制度，协助财务开展工作。(三)、本项目岗位及编制构成YYDS中餐厅预计编制52人，其中店长1人，前厅27人，后厨24人；前期工作开展因业务量不会饱和，部分岗位可以不达满编，可依据工作量做出调整，如后期业绩增长，具体编制人数可因需增长。(四)、正式开业前工作计划工作内容计划完成日期跟进部门落实人员备注1.协议确定及签署2.管理及服务人员确定和招募3.与DS协调会议4.完成前厅
29、、后厨移交5.确定设备调试6.确定各个项目的供应商7.相关食材采购8.提供早餐服务9.复检厨房营业的各项执照10.周边竞争对手市调研11.拟定后厨出品12.确认菜单13.人员培训14.确定午/晚餐开业时间15.开业前健康证的复验16.对前几项进行最后复核和微调17.拟定开业倒计时18.低值易耗采购19.午/晚餐试营业20.正式开业五、结束语最后，XXX全体员工郑重承诺：把DS对餐饮服务的需求放在第一位；保证餐饮经营的整体安全；保证食品的卫生与质量；提供优质、个性化的管家式餐饮服务；提供菜系、品种、档次的多样，满足不同目的的餐饮需求；设定合理利润，杜绝短期谋利，谋求长远共同发展。北京XXX餐饮管理有限公司二一五年八月附件：1、投标函2、投标人基本情况3、项目经营说明4、企业法人营业执照复印件5、企业组织机构代码证复印件6、税务登记证复印件7、卫生许可证复印件8、法定代表人身份证复印件
