1、完整版食品安全管理制度食品销售食品安全管理制度汇编（目 录）1.从业人员健康管理制度；2.食品安全自检自查与报告制度；3.索证索票制度；4.进货查验制度；5.食品召回及停止经营制度；6.进货查验记录制度；7.从业人员培训管理制度；8.食品安全管理员制度；9.食品经营过程与控制制度；10.场所及设施设施冲刷消毒和维涵保养制度；11.食品储藏管理制度；12.荒弃物办理制度；13.食品安全突发事件应急办理方案；14.食品安全追想制度；15.食品销售记录制度 ( 从事批发业务的经营企业拟定 ) ；内部 第 1 页 2020-5-141、扒鸡美食城德兴店从业人员健康管理制度为规范食品从业人员健康管理，保
2、障食品安全，依照中华人民共和国食品安全法等法律、法规及规章，拟定本管理制度。一、凡在本单位从事直接食品经营的从业人员均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，获取健康证明后方可参加工作。从业人员每年最少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病，活动性肺结核，化脓性也许溢出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触食品销售的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上走动工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要实时组织从业人员每年如期到指定
3、查体机构进行健康检查。六、负责人（法人）要随时掌握从业人员的健康情况，并对其健康证明进行如期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带 （携带）或交负责人一致保留， 以备检查。八、本制度如与国家现行法律法规相抗争，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部 第 2 页 2020-5-142、扒鸡美食城德兴店食品安全自检自查与报告制度本单位依照食品安全相关的法律、法规从事食品经营活动，秉着对社会和公众负责的原则，拟定本管理制度，以此保证食品安全。一、依照赞同范围依法经营，并在经营场所醒目地址悬挂也许摆放食品经营赞同证，接受社会督查，肩负主体责任。二、成立健全本单位食品安全管理制度
4、，并成立制度档案；成立本单位食品安全管理组织机构，装备专职也许兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程推行内部检查管理，落实责任到人的制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实食药看守部门的看守建讲和整改要求。三、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、进货查验、设施设施管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并存档备查。四、制制如期或不如期食品安全自检自查计划，依照自查标准，负责人严格执行自检自查计划，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、负责人每日最少进行一次食品安全检查，生产经营条件发生变化，不再吻合食品安全
5、要求的，食品生产经营者应该马上采用整改措施；有发生食品安全事故潜藏风险的，应该马上停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品督查管理部门报告。六、负责人每日睁开岗位自查，指导、督促、检查员工进行平常食品经营操作程序和操作规范。七、本制度如与国家现行法律法规相抗争，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部 第 3 页 2020-5-143、扒鸡美食城德兴店索证索票制度为规范本单位索证索票制度，加强食品及食品相关产品供货质量安全，规范食品供货行为，保证食品本源可追想，拟定本制度。一、本制度所称的索证索票中的“证” ，是指： ( 一) 直接供货商的营业执照、食品经营
6、赞同证和 ( 或) 生产赞同证。( 二) 吻合法定条件的查验机构出具的食质量量查验报告、入口食品商检证明。( 三) 国家规定应该查验检疫的食品的查验检疫证明。( 四) 蔬菜、水果、鲜活水产品等初级农副食品供货商 ( 人) 住所( 居住地 ) 和联系方式的证明。二、本制度所称的索证索票中的“票” ，是指与食品供货商之间每次交易时，直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应该注明食品的名称、规格、数量、生产日期 / 批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。三、索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，食品采买人员必定向供货方索取相关票证，以保证食品本源渠道合法、质量安全。与初次交易的
7、供货单位交易时，应索取证明供货者或生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产赞同证、食品经营赞同证等法律法规规定的其他证明文件，每年核对一次。四、本单位指定专（兼）职人员负责食品及食品相关产品采买索证索票、进货查验和采买记录。五、采买方必定确认直接供货商的资质，索要并查验其合法有效的证明资料和票据。证明资料必定是加盖供货商印章的复印件。六、采买食品及食品相关产品，应该到证照齐全的食品生产经营单位或批内部 第 4 页 2020-5-14发市场采买，并索取、保留有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。七、对索取的证票成立进货查验台账
8、，并按供应商、供货物种、进货时间等多种分类方式建档保留，不得涂改、捏造，记录和凭证保留限时不得少于产品保质期满后六个月；没有明保证质期的，保留限时不得少于二年。八、上述证照和资料如有改正或改动，食品销售者应该随时索取，复印保存；没有改正或改动，应该每年核对一次。九、本制度如与国家现行法律法规相抗争，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部 第 5 页 2020-5-144、扒鸡美食城德兴店进货查验制度为规范食品进货查验制度， 保障食品安全， 保证食品本源可追想， 依照中华人民共和国食品安全法等法律法规，拟定本制度。一、本单位购进食品时，必要查考据明供货方主体资格合法的有
9、效证件，并按批次向供货方索取证明食质量量吻合标准或规定以及证明食品本源的票证，并保留原件也许复印件。二、本单位负责人指导并做好食品进货查验工作，检查督促进货查验工作的落实，对重要食品的相关票证，应一致保留，集中备案，随时接受食药看守部门的检查。三、本单位在进货时，对查验不合格和无合法本源的食品，坚决拒绝进货。不得采买没有相关赞同证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明资料的食品及食品相关产品。发现有假冒伪劣食品时，实时报告当地食品药品督查管理部门。长远定点进货的，应该与供应商签订包括保证食品安全内容的采买供应合同。四、从生产加工单位或生产基地直接采买时，应该查验、索取并保留加
10、盖有供货方公章的赞同证、营业执照和产品合格证明文件复印件；保留盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从食品销售经营单位（商场、商场、批发零售市场等）批量或长远采买时，应该查验并保留加盖有公章的营业执照和食品经营赞同证等复印件；保留盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从食品销售经营单位（商场、商场、批发零售市场等）少量或临时采购时，应该确认其可否有营业执照和食品经营赞同证， 保留盖有供货方公章 （或内部 第 6 页 2020-5-14签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。七、从农贸市场采买的，应该索取并保留市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；
11、从个体工商户采买的，应该查验并保留供应者盖章（或签字）的赞同证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔录给清单。八、采买乳制品时，应该查验、索取并保留供货方盖章（或签字）的赞同证、营业执照、每批次产品合格证明文件复印件。九、批量采买入口食品、食品增加剂的，应该索取口岸入口食品法定查验机构出具的与所购食品、食品增加剂相同批次的食品查验合格证明的复印件。十、每次进货比对进货票据查验货物的生产者、生产日期、保质期、赞同证号等内容，货、票不符也许货物自己标示不合法的拒收。对每批货物开箱抽查，发现有明显质量问题的拒收。十一、食品及食品相关产品采买入库前，应该查验所购产品外包装、包装表记可否吻合规定，与购物凭证
12、可否吻合，并成立采买记录。采买记录应该如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、食品进货查验记录应该真切，从固定供应基地或供应商采买的，应该保留每笔录给清单。 记录和凭证保留限时不得少于产品保质期满后六个月；没有明保证质期的，保留限时不得少于二年。十三、本制度如与国家现行法律法规相抗争，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部 第 7 页 2020-5-145、扒鸡美食城德兴店食品召回及停止经营制度为保证食品安全，为规范食品召回及停止经营，依照中华人民共和国食品安全法等法律法规，结合本店的本质情况，特拟定本制度。一、本单
13、位负责人经过自检，食品药品看守部门组织的督查抽检、花销者投诉等方式发现其经营的食品不吻合食品安全标准或有凭证证明可能危害人体健康的，应该马上召回相关食品，并实时报告所在区食品药品督查管理部门，同时停止销售相关问题食品。二、对不合格食品或存在其他安全隐患的食品，马上停止销售，并实时采用措施：清点不合格食品，登记造册，如实报告食品药品看守局；将不合格食品做下架办理；在经营场所或经过媒体宣布召回公示；对有毒有害、腐化变质的食品由相关部门督查进行无害化办理或销毁。三、为了保护花销者的合法权益，以下不合格食品将停止销售、退出市场。1、包装食品未在明显地址清楚地注明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥
14、干物（固形物）含量、制造者的名称和地址、生产日期和保质期、保存期、积蓄说明、产品执行标准、质量（质量）等级的；2、辐照食品、转基因食品未在明显地址予以清楚标示的；3、特别饮食用食品未在明显地址予以清楚标示能量营养素、食用方法和适宜人群的；4、入口食品无中文注明的原产国国名也许地区名以及在中国依法登记注册的代理商、入口商也许经销商名称和地址的；5、高出保质期也许保留期的；内部 第 8 页 2020-5-146、经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物也许有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；7、应该查验、检疫而未查验、检疫，也许捏造查验、检疫结果，也许查验、检疫不合格
15、的；8、不吻合国家、行业保障人体健康和人身安全标准的，不吻合在食品也许其包装上注明采用的食品标准，不吻合以产品说明、实物样品等方式表示的质量情况的；9、混淆、掺假，以次充好，以不合格食品假冒合格食品的；10、捏造产地，捏造也许冒用他人厂名、厂址，在商品上捏造也许冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等标志的；11、 其他违反罪律、法规规定的。四、依照食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为：紧急召回：食用后可能以致死亡或赞同能会对人体健康造成严重损害，需要予以紧急召回的。对于紧急召回的，负责人应该在知悉风险后 24 小时内向所在地食品药品督查管理部门提交书面召回计划，同时马上推行
16、召回。一般召回；食用后一般不会造成严重健康损害，需要实时予以召回的。对于一般召回，负责人应该在知悉风险后 72 小时内向所在地食品药品督查管理部门提交书面召回计划，同时马上推行召回。五、负责人应该对销售的食品应该如期进行检查，对腐败变质、高出保质期以及其他不吻合食品安全标准或要求的食品实时进行清理。六、本单位一旦发现其经营的食品属于法律法规规定的严禁经营的范围也许有凭证证明可能危害人体健康的，应该马上停止经营。七、负责人应该如实记录停止经营食品的原因、采用的措施的等内容，并内部 第 9 页 2020-5-14保留载有上述信息的票据，建档备查。记录和凭证保留限时不得少于产品保质期满后六个月；没有
17、明保证质期的，保留限时不得少于二年。八、本制度如与国家现行法律法规相抗争，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部 第 10 页 2020-5-146、扒鸡美食城德兴店进货查验记录制度为规范食品进货查验记录行为，保障公众食品安全，依照食品安全法等法律、法规及规章，拟定本管理制度。一、凡进入本经营单位的食品都应应该推行进货检查查收，审验供货方的经营资格（包括：食品经营赞同证、营业执照等） ，验明食品合格证明和食品标识，索要相关票证。应该查验检疫的，还应该向供货方依照产品批次索要吻合法定条件的查验机构出具的查验报告爽朗者由供货方签字也许盖章的查验报告复印件。二、对原辅资料包
18、装表记进行查验核对，主要查验内容包括：1、中文注明的商品名称、生产厂名和厂址；2、产质量量查验合格证明，认证认可标志；3、商标、性能、用途、生产批号、生产标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；4、依照商品的特点和使用要求，需要注明的规格、等级、所含主要成分和含量；5、限时使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保留期）和无效日期；6、对使用不当、简单造成商标破坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。7、经感官鉴别可否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物也许有其他感官性状异常。三、对需要购进的农产品及其他散装食品，法律法规规定必定查验也许检内部 第 11 页 2020-5
19、-14疫的，本单位必定查验其有效查验检疫证，未经查验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经相关产质量量检测机构或市场成立的检测点检测合格才能上市销售。四、成立商品进货台帐实时登记进销货食品的名称数量、购货渠道、发票。为食质量量安全管理供应可追想本源的依照。如实登记所经销食品的名称、厂名、厂址、规格、主要成分，生产日期、有效限时、批号等内容。对标有“无公害农产品”、“绿色食品”、“有机食品”、“转基因食品”、“新资源食品”、“保健食品”等特别食品。必定登记国家法定机关赞同文号或产质量量认证表记。五、本单位购进的销售食品一律应该进行实地查验，经过考据后方可入库。依照查验票证，实时、正
20、确录入食品准入备案信息。内容包括：食品名称、生产企业名称、生产企业地址；营业执照复印件、食品经营赞同证复印、生产赞同证复印件以及质量合格证明信息。并稳当保留相关资格认证文件和各种证照原件或复印件，记录生产赞同证编号、复印产品合格证明文件，以备今后检查。 对无法供应合格证明的食品原料，应该依照食品安全标准进行查验；不得采买也许使用不吻合食品安全标准的食品原料、食品增加剂、食品相关产品。六、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期以及生产赞同证编号、生产日期及批号、产质量量合格证明等内容。保证食品进货查验记录如实记
21、录进货时原始情况，应一致保留，不得涂改，并保留相关凭证。记录和凭证保留限时不得少于产品保质期满后六个月；没有明保证质期的，保留限时不得少于二年。以备接受所在区食品药品督查管理部门的检查。七、本制度如与国家现行法律法规相抗争，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部 第 12 页 2020-5-147、扒鸡美食城德兴店从业人员培训管理制度为规范本单位从业人员培训，保障公众食品安全，依照中华人民共和国食品安全法等法律、法规及规章，拟定本管理制度。一、本单位从业人员包括新参加工作和临时参加工作的从业人员需经过培训，核查合格后，方可从事食品销售工作。二、食品安全管理人员应拟定从
22、业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种上岗前及任职培训。三、如期或不如期组织进行食品安全教育和食品安全培训，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识等。四、培训方式以集中解说与自学相结合，如期核查，不合格者待考试合格后再上岗。五、成立从业人员食品知识培训档案，将培训时间、培训内容、核查结果记录归档，以备查验。六、本制度如与国家现行法律法规相抗争，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部 第 13 页 2020-5-148、扒鸡美食城德兴店食品安全管理员制度为保证食品安全，本企业设置专（兼）职食品安全管理员，其职责以下：一、拟定本单位食品安全管理
23、制度和岗位责任制管理措施。二、拟定本单位食品经营场所卫生设施改进的规划。三、按相关发放食品经营赞同证管理方法，办理领取或换发食品经营赞同证，无食品经营赞同证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全相关法规和知识的培训，培训合格者才赞同从事食品经营。五、成立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行中华人民共和国食品安全法的情况进行督查检查、总结、推行经验，责怪和奖励，制止违纪行为。七、积极参加食品药品督查管理部门组织的各项食品安全知识集中培训活动。八、执行食品安全标准。九、协助食品安全督查管理机构推行食品安全督查、监测。十、本制度如与国家现行法律法规相抗争，以国家
24、现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部 第 14 页 2020-5-149、扒鸡美食城德兴店食品经营过程与控制制度合法亮证经营 ：必定拥有有效的食品经营赞同证方能销售食品，严格遵守其推行条例，中华人民共和国食品安全法 等法规要求，经营场所应亮证照经营。严禁无证及超赞同范围，不得擅自改正经营布局、用途，或改正赞同内容，须先经过看守部门审查经过再进行。一、食品采买1、拟定食品采买计划。确定采买品种、品牌、数量等相关计划安排。2、要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的本源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权益义务，特别是出现食质量量问题时的双方的责任和义
25、务。4、索取食品的相关资料。向供货商议取食品的相关经营（生产）赞同证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明资料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段成立供货商档案备查。5、对食品进行查验。对供货商供应的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货办理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐。记录和凭证保留限时不得少于产品保质期满后六个月；没有明保证质期的，保留限时不得少于二年。以备接受所在区食品药品督查管理部门的检查。二、食品积蓄1、详细记录食品进货信息。详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。2、依照
26、食品积蓄的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、内部 第 15 页 2020-5-14生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或高出保留期的食品。3、储藏直接入口的散装食品，应该采用封闭容器。在储藏地址表示食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。4、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应成立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，记录和凭证保留限时不得少于产品保质期满后六个月；没有明保证质期的，保留限时不得少于二年。以备接受所在区食品药品监督管理部门的检查。5、每日对库存食品进行查验。发现食品有腐化、变质、高出保质期等情
27、况，要马上进行清理。6、每周卫生检查一次。保证积蓄场所通风优异、干净整齐，吻合食品积蓄要求。7、变质食品成立特地的容器进行保留。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、食品销售1、销售人员要依照食品标签标示的警示标志、警示说明也许注意事项的要求销售预包装食品，保证食质量量合格和食品安全。2、对马上到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必定吻合卫生要求。4、销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必定有防蝇防尘设施，防范食品被二次污染。6、销售的情况应成立
28、销售台帐备查，记录和凭证保留限时不得少于产品保内部 第 16 页 2020-5-14质期满后六个月；没有明保证质期的，保留限时不得少于二年。以备接受所在区食品药品督查管理部门的检查。四、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不吻合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应该马上停止营业，下架封存，做好登记，并实时通知政府看守部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2、在经营场所向花销者公示召回食品的名称、批号等信息，并实时办理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应该进行无害化办理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封
29、存食品的情况要实时通知供货商及食药看守部门。5、不合格食品的办理。与供货商有合同约定的，依照约定执行。食药看守部门有明确要求的，依照其要求进行办理。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁办理流程依照食品安全法等法律法规的规定及食药看守部门的通知要求执行。7.不合格食品退换货、下架封存、召回等办理资料，要成立特地的档案进行保留，以备查验。五、本制度如与国家现行法律法规相抗争，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部 第 17 页 2020-5-1410、扒鸡美食城德兴店场所及设施设施冲刷消毒和维涵保养制度为保障公众食品安全，依照中华人民共和国食品安全法等法律、法规，拟定本管理制度。一、装备与经营的食品品种、数量相适
