1、酒店传菜部经理现场工作总结酒店传菜部经理现场工作总结篇一：XX酒店餐饮部经理个人工作总结XX酒店餐饮部经理个人工作总结酒店餐饮部经理个人工作总结回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各 部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，XX年，餐 饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为*一家 星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较 好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的 管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的 难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管 餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年 的工作情况总结如下：一、 重
2、编操作流程，提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际 情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、vip接待服务 流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部 门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工 的服务操作。特别是vip接待中迎宾接待、语言要求、酒水 推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作 了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。二、 建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案, 减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同 时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人 员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例
3、会上进行分析 总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不 再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案 有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。三、 加强培训，强化星级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能, 今年来餐饮部共参加培训19场,其中酒店组织的培训6场， 部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容 包括礼节礼貌、酒店概况、*景点概况、消防 安全知识、员工手册、四星级酒店业务基本知识、四 星级酒店操作技能等，这些培训课程，使基层服务人员在 服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面 都明显增强。四、 开展青工技能比武活
4、动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青 工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散 客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选 出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓿禧、金荷芳、 雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。五、 绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店XX年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋 市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂 钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营 业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资 分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动 所得与去年相比都有了一
5、个大的提升。再则通过高级工、中 级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度 地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。六、 办公室工作如下：1、 努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、 打印、信息上报和档案管理等工作。2、 1-6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。3、 全年完成了 XX年*市十大品牌旅游星级饭店的 申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量 化分级管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织 员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、 XX年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的 评比。6、
6、四星级酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪 要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。七、 存在的差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩, 但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、 管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要 表现在：1、 知识结构不够全而，制约管理水平的提升。2、 制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、 行业信息掌握不及时，创新能力不足。4、 对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。八、 努力方向:1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构， 提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和 助手，当好下属员工
7、的带头人。2、 要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能 动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打 折扣的落实到工作中去。3、 要通过多渠道了解*酒店业的发展趋势，掌握周 边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的 实际情况，推陈出新。4、 要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓， 突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与 针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的 内容形式与集体活动和员工爱好相结合。九、XX年工作具体设想：1、 要突岀餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求 已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文 化，所以这些方面应
8、该是明年餐饮部开展营销的新思路，结 合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品 的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。2、 要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式 的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从 而不断提高部门整体服务水平。3、 要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设 方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以 长期开展金点子活动，对于我们酒店提高经济效益、提高 服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方 面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改 变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工
9、都参与到管理中去。4、 要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、 管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀 员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。（）明年我 们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立光荣榜、曝光台 用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面 和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。5把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形 式发给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店员工 手册、酒店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断 提高员工的整体素质。6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远 都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、
10、 多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会 有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中 一定要能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允 许原地踏步！新年新希望，希望来年在工作中能得到领导 和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台 阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工 的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到 来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水 平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。篇二：XX酒店餐饮部经理工作总结个人工作总结二O二年十二月XX年，天源大酒店餐饮部以“提升
11、、发展、效益”为 主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细 算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把 损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服 务质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。一年 以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本 人努力提高业务能力，认真履行工作职责，求真务实，较好 地完成了工作任务。现将本年度主要工作情况总结如下：XX年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为 契机，以服务地方旅游业快速发展为中心，以提高效能为目 标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推 进、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有
12、大 幅提高。（一）真抓实干，各项工作取得新成绩营收总体状况XX年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到12月20 日实际完成万，完成考核指标的。相差额为万。成本费 用的控制成本费用的控制从强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制，统一全面盘点， 一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在能源类消耗方面节 能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率, 今年下半年来本人多次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职 尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时 间进行严格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责 任人。（二）抓好规范管理，强化协调关系，
13、提高综合接待能 力。1.完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、 一周总结会和员工沟通会，传达会议精神使上级指令得到及 时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点2.建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐，提高 早餐出品质量。对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进 菜品和服务，同时对老客户在店用餐情况进行跟踪，及时调 整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。3.加强协调关系。酒店分工细、环节多，一项工作的 完成，有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上 提出出现的问题，搞好协调，将问题及时有效解决。4.提高综合接待能力。今年,全面抓好了服务规范，菜 品质量,加大了餐具及桌椅
14、、转盘的清洗力度，逐步提高接Sword版本可编辑.欢迎下载支持.待能力，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐 接待。（三） 加大员工教育培训力度，增强员工效益意识，加 强成本控制，节约费用开支。为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，餐饮部 定期进行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训。如每 周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务知识培 训、服务技能培训。为达到培训预期效果，餐饮部首先明确 培训内容的目的性和实用性；在实行培训计划时，采取理论 结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核 工作。各位员工也都积极配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。 同时在每周例会上经常强调成
15、本控制、节约费用的重要性， 增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。完善了有关制度，明确责任，依酒店制度去加强控制。（四） 安全方面酒店作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作 责任，为了保障酒店经营工作的顺利进行，保障宾客、酒店 和员工生命及财产安全，保安部门在安全保卫方面做了大量 的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预 案，做到了日常的防火、防盗等“六防”（防盗，防火，防水， 防危，防电，防化），保安部安排员工加岗加时，勤于巡逻， 严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽状态，尽量克制安全事 故的发生。（五） 认真学习，提高自身素质和业务能力为了能够更好的管理好餐饮部工作，领导员
16、工创造更 好的业绩，本人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店 管理相关书籍，用知识武装自己。一是努力学习文学知识提 高自身的修养；二是加强对业务知识的强化学习，多方面、 多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流 程，增强自身的专业水平和办事能力；三是向实践学习，在 实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理工作 的需要。（六） 自身存在的问题一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无 意地放松了自我学习，忽视了知识能力的培养再造，学习的 自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力度还不够大。工 作中循规蹈矩，按部就班，主动性和创造性不够强，还不能 用全新的思维和方式去做开创性
17、的工作。以上这些问题，还 有待于在今后工作中加以克服和改进。XX年，在酒店领导班子的大力支持配合下，在餐饮部 员工的共同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时工作 中还存在一些不足，还有不到位的地方，新的一年，我将进一 步解放思想，开拓创新，以更扎实的工作，更良好的形象, 更显著的业绩，为发展做出新的贡献。二O二年十二月十七日篇三：传菜部工作总结传菜部工作总结XX是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作 中的不足，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和 同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一 定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的 一年有失落的、伤心的，成功
18、的、开心的，不过那不重要了， 是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了, 这我相信，成熟了嘛。我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的 挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说 没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一 次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自 己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下总结：一、管理方面：1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。4、 宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专 业服务操作技能5、 防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品 安全法通过几次的学
19、习培训，自己的个人素质、思想觉悟都 有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、 学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真 做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年 里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中 仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工 作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病 吧。四、存在的问题1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标2、 传菜员工偷吃现彖普遍比较严重3、 传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉4、 部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部5、 部分传菜员工受家庭、社会环境影响，教育管理时 无法沟
20、通，可能导致恶性事件6、 忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所 在7、 有时不能按相关标准操作8、 、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位9、 、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差五、自己的想法1、 现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这 些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得 换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能 也是招不回人的原因吧！2、 建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加 工菜品，可以起到很好的推销作用3、 建议宾馆开设电子阅览室（网吧），当然是收费的， 这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径，同时也能让员工空 闲时间有地方休闲，或
21、者配备电视。4、 建议厨房增加摄像头，加大对原料、成品的监管, 避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。5、 宾馆一次性用品的合理安排、应用，如一次性筷子， 很多职工一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的厕 用纸。6、 举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好, 体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活, 又能给员工增加福利，一举多得。7、 餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、 有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人 送去生日或各种节日的问候。8、 “羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型， 适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费
22、赠送相 应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。9、 根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集 体培训：营销心理学，让每个人都成为客人的“知己”， 知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法， 希望领导择优参考、采纳。六、工作计划XX年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用，传菜部任务 可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用 心去完成XX年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。 加油！加油！加油！总之，XX年又是以今天作为起点的， 新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤 总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的 道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广 进！传菜部领班：李小龙XX年12月22日
