1、营养与食疗学见面课及答案营养与食疗学见面课及答案见面课:常见的家庭食物中毒及其预防1、最常见的食物中毒是()A.真菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.细菌性食物中毒E.原因不明食物中毒正确答案:细菌性食物中毒2、以下哪项不是食物中毒的特点()A.潜伏期短,发病快,呈暴发性B.停止供应有毒食物后,事件还可能再次发生(具有续发性)C.停止供应有毒食物后,发病下降,流行亦止D.一般以胃肠道症状为主E.无传染性正确答案:停止供应有毒食物后,事件还可能再次发生(具有续 发性)3、下列哪项不属于食物中毒()A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒E.
2、暴饮暴食引起的急性胃肠炎 正确答案:暴饮暴食引起的急性胃肠炎4、葡萄球菌食物中毒易污染的食品是()A.肉制品,剩米饭B.鱼虾蟹贝类等C.禽蛋类D.面包,面条等食品E.臭豆腐,豆酱等正确答案:肉制品,剩米饭5、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A. 淡水鱼类B. 海产品类C.家禽类D.禽蛋类E.奶类正确答案:海产品类6、引起肉毒梭菌食物中毒的食品是()A.臭豆腐,豆酱等B.家禽及禽蛋类C.奶及奶制品D.海产品E.剩米饭正确答案:臭豆腐,豆酱等7、河豚最毒的部位是()A.肝B.血液C.卵巢D.精巢E. 肉正确答案:卵巢8、食物中毒的诊断标准是 ()A.流行病学调查资料B.病人的潜伏期和特有的中毒
3、表现符合食物中毒的特征C.对中毒食品或病人的排泄物送检进行样品的实验室检查D.细菌学及血清学检查E.其他选项均是正确答案:其他选项均是9、秋季,某幼儿园 30多名儿童因食用某品牌奶油冰淇淋 8 小时后,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。腹泻主要为黄绿色水样便、少数为脓血便,无里急后重,多名儿童体温高达39C,此次 事件最可能是()A.病毒性胃肠炎B.急性细菌学痢疾C.沙门菌食物中毒D.含氰苷类食物中毒E.金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案:沙门菌食物中毒10、一食堂,就餐者就餐 1 小时后,陆续出现唇、指甲以及全身 皮肤青紫等症状。根据中毒症状,中毒的原因最可能是()A.钡盐中毒B.赤霉病麦
4、中毒C.磷化锌中毒D.亚硝酸盐中毒E.黄变米中毒正确答案:亚硝酸盐中毒见面课: 水果拼盘的制作及所用食材营养成分、 功效及搭配阐释1、青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑?A.肾和膀胱B.肺和大肠C.肝和胆D.心和小肠E.脾和胃正确答案:肝和胆2、甘(甜)味的水果可以补益哪些脏腑?A.心和小肠B.脾和胃C.肝和胆D.肾和膀胱E.肺和大肠正确答案:脾和胃3、水果中主要含有哪些有机酸?A.苹果酸B.柠檬酸C.酒石酸D.植酸E.草酸正确答案:苹果酸 ;柠檬酸 ;酒石酸4、水果中的有机酸主要有哪些作用?A.刺激消化腺分泌消化液,有利于食物的消化,增进食欲B.使食物保持一定的酸度,对维生素 C 的稳定
5、性具有保护性作 用;C.抑制膳食纤维的吸收D.影响金属阳离子的吸收E.因其可增加钙肠道溶解度,可促进钙的吸收正确答案:刺激消化腺分泌消化液,有利于食物的消化,增进食 欲;使食物保持一定的酸度, 对维生素 C 的稳定性具有保护性作用;因其可增加钙肠道溶解度,可促进钙的吸收5、常见的水果如苹果、柑橘、鲜枣中主要含有哪些营养成分?A.糖类:果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等B.矿物质:钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等C.维生素:维生素C和胡萝卜素等D.有机酸:柠檬酸、苹果酸、酒石酸等E.植物化学物:花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等正确答案:糖类:果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等 ; 矿物质:钾、
6、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等 ;维生素:维生素C和胡萝卜素等;有机酸:柠檬酸、苹果酸、酒石酸等 ;植物化学物:花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等见面课:高血压、糖尿病、脂肪肝和痛风与饮食营养的关系1、下列哪种膳食因素是高血压的危险因素?A. 高钾饮食B.高钙饮食C.高钠饮食D.高镁饮食正确答案:高钠饮食2、下列哪些是痛风患者的营养治疗原则?A.适当限制蛋白质B.多饮水与碱性饮料C.避免刺激性食物的摄入D.增加单双糖的摄入 正确答案:适当限制蛋白质 ; 多饮水与碱性饮料 ; 避免刺激性食物的摄入3、关于脂肪肝营养治疗原则的阐述,下列哪项是正确的?A.适当提高蛋白质的量B.减少脂肪的摄入量C.严禁饮酒D.增加膳食纤维的摄入量正确答案:适当提高蛋白质的量 ;减少脂肪的摄入量 ;严禁饮酒 ; 增加膳食纤维的摄入量4、下列哪些食物富含嘌呤,痛风患者需谨慎选择 A. 苋菜B. 猪血C.西瓜D.香菇正确答案:香菇5、下列哪项属于糖尿病的营养治疗原则?A.限制碳水化合物的摄入B.增加膳食纤维摄入量C.多饮水与碱性饮料D.适量摄入优质蛋白质正确答案:限制碳水化合物的摄入增加膳食纤维摄入量 ;适量摄入优质蛋白质