1、绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度守则全绿鲜汇果蔬生鲜商场食品安全管理制度人员健康管理制度人员培训制度食品安全管理员制度食品安全自检自查与报告制度食品进货检验和检验记录制度食品储存制度散装食品标签标明制度不合格食品召回及办理制度邻近保质期食品管理制度食品投拆办理管理制度人员健康管理制度1从事经营直接接触食品活动的每一位员工每年一定在区以上医院体检一次 ,体检除惯例项目外,应加做肠道致病菌,胸透以及转氨酶,获得健康证明后方可参加工作。2凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传得病 (包含病原携带者),活动性肺结核,化脓性或溢出性皮肤病,精神病以及其余有碍食品卫生的疾病的,不得参加直接接触食品的工作
2、。3员工患上述疾病的,应立刻调离原岗位.全愈要求上岗,一定在指定的医院体检,合格后才可从头上岗。4公司发现有患传得病的员工后 ,有关接触人员一定立刻进行体检 ,确认未受传染的,方可持续留岗工作。5每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体状况 ,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,一定立刻报告,以保证食品不受污染。6在岗员工应着装整齐,佩带工号牌,勤沐浴,勤剪发,注意个人卫生。7应成立员工健康档案,档案起码保留三年。人员培训制度1各级管理人员,经营人员及与经营活动有关的维修 ,保洁,仓储,服务等人员,均应按中华人民共和国食品卫生法和食品管理方法的规定 ,依据各自的职责接受培训教育。2质量管理
3、部负责拟订年度员工培训计划 ,报总公司同意后下发实行 .行政部门按照培训计划合理安排整年的质量教育 ,培训工作,并负责成立员工教育培训档案 .3培训方式以公司按期组织集中学习和自学方式为主 ,之外面培训为辅.任何人无正当原由,均不得缺席公司的培训,并应自觉达成学习计划。4新录入员工,转岗员工上岗前须进行质量教育与培训,主要培训内容包含中华人民共和国食品卫生法,食品卫生管理方法等有关法律法例,岗位职责,各种质量台帐,记录的登记方法等.培训结束后一致查核,不合格者不得上岗。5参加外面培训及任职接受持续学历教育的人员,应将查核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门考证后,留复印件存档。6公司内部培训
4、教育的查核,由行政部门与质量管理部共同组织,依据培训内容的不一样可选择笔试,口试,现场操作等查核方式,并将查核结果存档。7培训和持续教育的查核结果 ,作为有关岗位人员聘任的主要依照 ,并作为员工晋级,加薪或赏罚等工作的参照依照。食品安全管理员制度1仔细学习和贯彻执行国家有关食品的法律 ,法例和行政规章,严格恪守公司的质量和卫生管理的规章制度 ,对食品的卫生管理工作负直接责任。2准时做好营业场所和库房的洁净卫生工作 ,保持内外环境整齐,保证各样设备,设备安全有效。3每年负责安排公司经营人员的健康检查 ,成立并管理员工健康档案 ,监察检查员工保持平时个人卫生。4负责监察做好营业场所和库房的温湿度检
5、测和记录 ,保证温湿度在规定的范围内,保证食品的质量。5保证食品的经营条件和寄存设备安全 ,无害,无污染,发现可能影响食质量量的问题时应立刻加以解决或向总公司报告。6对公司食品的经营负全面责任 ,保证公司执行国家有关食品的法律 ,法例和行政规章。7负责成立,健全公司质量管理系统,增强对业务经营人员的质量教育 ,保证公司质量管理目标和质量目标的落实和实行。8负责签发食质量量管理制度及其余质量文件 ,负责办理重要质量事故,按期组织对证量管理制度的执行状况进行查核。9负责对食品首营公司和首营品种的审批 ,对公司购进的食质量量有判决权。负责国家和上司主管部门有关食品的法律法例及各项政策在公司内部的贯彻
6、实行。负责选拔任用各方面的合格人员,按期展开质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。食品安全自检自查与报告制度为规范食品安全检查管理，实时发现除去食品安全隐患，保障食品安全，依据食品安全法等有关规定，拟订本制度。一、依照法律、法例和食品安全标准从事食品销售活动，采纳有效管理举措，保证食品安全，依照允许范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或许摆放食品经营允许证，接受社会监察，肩负主体责任。二、成立本单位食品安全管理组织机构，装备专职或许兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实行内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实看管部门的看管建议和整顿要求。三、食品安全管理人员须
7、仔细依照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货检验、工具冲洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。四、制制按期或不按期食品安全检查计划，采纳全面检查、抽查与自查相联合的形式，推行层层看管，主要检查各项制度的贯彻落真相况。五、食品安全管理人员应每天起码进行一次食品安全检查，检查各岗位能否有违犯制度的状况，发现问题，实时见告改良，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全管理人员检查指导，每天展开岗位或部门自查，实时发现和纠正从业人员违犯制度要求操作的行为。七、食品安全管理人员按期对单位食品安全状况进行检查评论，经营条件发生变化，不再
8、切合食品安全要求的，应该立刻采纳整顿举措；有发生食品安全事故潜伏风险的，应该立刻停止食品经营活动，并向食品食品监察管理部门报告。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关规定办理。九、各样检查结果记录及报告状况归档备查。食品进货检验和检验记录制度1依据“按需购进,择精选购”的原则,依照市场动向,库存构造及质量部门反应的信息编制购货计划,报国珍专营店同意后执行.要成立供销均衡,保证供给,防止畅销或品种重复积压以致过期无效造成损失。2严格执行公司拟订的食品购进度序,确保从合法公司购进合法和质量靠谱的食品。3要仔细审察供货单位的法定资格 ,经营范围和质量信用,观察其执行合同的能力,
9、必需时会同质量管理部门对其进行现场观察 ,签署质量保证协议书,协议书应注明购销两方的质量责任,并明确有效期。4增强合同管理,成立合同档案.签署的购货合同一定注明相应的质量条款。5质量管理部门要做好首营公司和首营品种的审察工作 .向供货单位讨取加盖企业印章的,有效的食品经营允许证 ,营业执照,食品同意证书和产品检验合格证,以及食品的包装,标签,说明书和样品实样,执行首营公司和首营品种的审察制度。6购进食品应有合法单据,按规定做好购进记录,做到票,帐,货符合,购进记录保存至超出食品有效期1年,但不得少于3年。7禁止采买以下食品:(1)无食品经营允许证生产单位生产的食品.(2)无检验合格证明的食品.
10、(3)有毒,变质,被污染或其余感观性状异样的食品.(4)超出保质期限的食品.(5)其余不切合法律法例规定的食品。食品储存制度1全部入库食品都一定进行外观质量检查 ,核实产品的包装,标签和说明书与同意的内容符合后,方准入库上架。2库房保留员应依据食品的储藏要求 ,合理储藏食品.需冷藏的食品储藏于冷库(温度2-10),需阴凉,凉暗储藏的储藏于阴凉库 (温度不高于20),可常温储藏的储藏于常温库(温度0-30),各库房均应有避光举措,相对湿度应保持在 45-75%之间。3食品应离地,隔墙10cm搁置,各堆垛间应留有必定的距离.搬运和堆垛应严格恪守食品外包装图示标记的要求规范操作,堆放食品一定坚固,齐
11、整,不得倒置;对包装易变形或较重的食品,应适合控制堆放高度,并依据状况按期检查,翻垛。4应保持库区,货架和出库食品的洁净卫生 ,按期进行打扫,做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠和防污染等工作。5,应按期检查食品的储藏条件 ,做好库房的防晒,温湿度监测和管理.每天上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录 ,如温湿度高出范围,应实时采纳调控举措。6,应依据库存食品的流转状况 ,按期检查食品的质量状况 ,发现质量问题应立刻在该食品寄存处搁置“暂停发货”牌 ,并填写质量问题报告表 ,通知质管部复查并办理。散装食品标签标明制度散装食品卫生管理规范明确了商场销经营的散装食品是指无预包装的食品、食品原料
12、及加工半成品，但不包含新鲜果蔬，以及需冲洗加工后的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。（一）直接进口食品和不需冲洗即可加工的散装食品：商场应在盛放食品的容器的显着位臵或隔绝设备上表记出食品名称、配料表、生产者和地点、生产日期、保质期、保留条件、食用方法等。商场商场应保证花费者能方便获得上述标签。（二）商场销售需冲洗后加工的散装食品时，应在销售货架的显然位臵设臵标签，并标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地点、生产日期、保质期、保留条件、食用方法等。商场应保证花费者能方便获得上述标签。（三）由商场从头分装的食品，其标签应按原生产者的产品表记真切标明，须注明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地点、
13、生产日期、保质期、保留条件、食用方法等。（四）散装食品标签标明的生产日期一定与生产者出厂时标明的生产日期一致。（五）食品安全法第四十一条规定：食品经营者储存散装食品，应该在储存位臵注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。不合格食品召回及办理制度为增强对不切合食品安全标准食品的停止经营、召回的管理，保证食品安全，根据食品安全法、食品召回管理方法等有关规定，拟订本制度。一、成立并执行食品退市制度。一旦发现所经营的食品有不切合食品安全标准的，立刻停止经营，下架
14、独自寄存，通知有关生产经营者和花费者，并记录停止经营和通知状况，将有关状况报告食品食品监察管理部门。二、对食品食品监察管理部门正式宣布或通知的不切合食品安全标准的食品， 迅速按要求进行严格清点，并对清点出的不切合食品安全标准的食品立刻下架、下柜，停止经营，并将清点状况实时报告食品食品监察管理部门，依照要求办理。三、对已经停止经营的不切合食品安全标准的食品，配合食品生产者立刻召回，并将召回状况实时报告食品食品监察管理部门邻近保质期食品管理制度食品应注明有效期，未注明有效期或改正有效期的按劣食办理，查收人员应拒绝收货。2距无效期不到6个月的食品不得购进，近效期食品，每个月应填报近效期食品催销表，上
15、报质量管理人员。食品应按批号进行储藏、保养，依据食品的有效期相对集中寄存，按效期远近挨次堆放，不一样批号的食品不得混垛。对有效期不足3个月的食品应按月进行催销。对近效期食品应增强保养管理、陈设检查及销售控制，每半个月进行一次保养和质量检查。销售近效期食品应该向顾客见告。7实时办理过期无效品种，严格根绝过期无效食品售出。 8严格执行先进先出，近期销出，易变先出的原则食品投拆办理管理制度食质量量事故是指食品经营过程中， 因食质量量问题而以致的危及人体健康或造成公司经济损失的状况。质量事故按其性质和结果的严重程度分为：重要事故和一般事故两大类。重要质量事故：1违规销售假、劣食品；非违规销售假劣食品造
16、成严重结果的。 2未严格执行质量查收制度，造成不合格食品入库的。因为保留不善，造成食品整批虫蛀、霉烂变质、损坏、污染等不可以再供食用，每批次食品造成经济损失 1000元以上的。4销售食品出现差错或其余质量问题，并严重威迫人身安全或已造成医疗事故的。一般质量事故：违犯进货程序购进食品，但未造成严重结果的。非违规销售假劣食品，未造成严重结果的。保留、保养不妥，以致食质量量发生变化，一次性造成经济损失200元以上的。质量事故的报告：一般质量事故发生后，应在当日口头报告质量管理人员，并实时以书面形式上报质量负责人。2发生重要质量事故，造成严重结果的，由质量管理人员在 24小时内上报市食品食品监察管理局，其余重要质量事故应在三天内报告市食品食品监察管理局。质量事故办理：1发惹祸故后，质量管理人员应实时采纳必需的控制、挽救举措。 2质量管理人员应组织人员对证量事故进行检查、认识并提出办理建议，报公司负责人，必需时上报兰山区食品食品监察管理局。3质量管理人员接到事故报告后，应立刻前去现场，坚持“三不放过”的原则。即：事故的原由不清不放过，事故责任者和员工没有遇到教育不放过，没有整顿举措不放过。认识掌握第一手资料，辅助各有关部门办理事故，做好善后工作。
