1、古希腊葡萄酒文化对西方的影响讲解 古希腊葡萄酒文化对西方的影响 池益源 公共事业管理（体育）1301 西方文明史 摘要：葡萄酒是当今世界的“宠儿”，它并不单单发源于西方，基本是人类进程中一个多元的“结晶”。葡萄酒在西方世界更是影响广泛，西方人认为它是“上帝的血液”，是上帝赐予人类的礼物。本文试图从古希腊、罗马时代为线索，研究葡萄酒在古希腊、罗马的发扬以及对当今世界文化的影响。 关键词: 文明史; 古希腊; 葡萄; 葡萄酒 葡萄因为其浆果的酿酒用途，自古受到人们的重视，直到今天仍是全世界栽培最广、产量最大的水果。葡萄驯化栽培和酿酒技术并非起源于希腊，葡萄酒在人类古文明上是多元化发展的，它们与人类
2、生活发生密切关系可直接上溯至希腊黑暗时代以前，而其今日能深入全球的社会与文化，则主要是古希腊罗马的贡献。古希腊的情形主要得益于以下几点地理环境优势: 以所处极为特殊的区位，在欧亚种葡萄的驯化和传播方面发挥了重要作用，并能率先收获各个民族知识交流的成果; 巴尔干半岛土壤贫瘠，不适于种谷物，地中海气候却为希腊人创造了得天独厚的葡萄种植条件; 曲折绵长的海岸线提供了天然良港，大多数城邦都输出以葡萄酒为主的商品贸易，经济不断壮大。仅有充满冒险性的贸易业及对橄榄与葡萄的耐心种植培育，才促成了阿提卡之文明。” 总之，古希腊作为典型的海生文明，与腓尼基和罗马一样，充分利用了自己的自然地理优势，发展出高度发达
3、的葡萄种植业与葡萄酒贸易业，在西方古典世界留下的深刻印记延续至今。从文明史的角度思考，葡萄与葡萄酒对后世影响极为深远，绝不止于在亚欧非大陆留下无数酒庄这么简单，现借助材料，研究古希腊的葡萄酒在文明史上的几个问题。 目录：（1）葡萄酒在古希腊的发源 （2）“酒神”的传说与崇拜 （3）葡萄酒文化发展趋势 1、葡萄酒在古希腊的发源古希腊文明不是诞生在拥有大江大河的开阔的平原沃土上，而是在平原狭小，地势崎岖不平，多山多海的爱琴海世界。希腊是海的宠儿，古希腊文明的发轫和兴盛则以海洋为依托。也称“海洋文明”。古希腊著名思想家柏拉图说：“我们环绕着大海而居，如同青蛙环绕着水塘”。古希腊地处地中海东部的巴尔干
4、半岛，东邻爱琴海，海岸线崎岖，天然良港多，海岛星罗棋布，这些都为希腊通向外部世界提供了得天独厚的条件。可希腊半岛上重峦叠嶂，山势陡峭，土地贫瘠。大面积的沙石地限制了其他作物的生长，却为葡萄、橄榄这类作物提供了得天独厚的生长条件。希腊日照丰富，雨量低，土壤肥沃度适中，因此生产出来的葡萄质量高。 底比斯是人类第一株葡萄栽培的故乡(波悉尼阿斯) 。古希腊人种植和用来酿酒的葡萄均为欧洲葡萄，又称欧亚种葡萄，瑞士学者奥古斯特德康多尔( AugustinPyramus de Candolle，1778 1841 ) 很早就考证过它的起源:“葡萄野生于西亚、南欧、阿尔基利亚及摩洛哥之温带区域。埃及人栽培葡萄
5、及酿酒，为时已有五六千年之久，西欧古代腓尼基人、希腊人及罗马人，亦皆知其栽培法，独东亚则较迟，中国于西历前一二二年以后，始有栽培之者。也有学者批评这种“单一起源模式”仅依赖考古发现与历史文献，他们进行遗传学研究后提出了“多起源模式”，认为在欧洲( 亚平宁半岛、法国东北部等) 存在着独立的葡萄驯化栽培中心。但因为欧亚种葡萄跨区交流频繁，一些古老土著品种早已不复存在，而遗传学手段研究的是现有品种遗传变异的状况，其科学性令人生疑， 学者们必须提高对考古发现和历史文献的重视，才能得出更具说服性的研究结论。一般认为，葡萄种植和酿酒技术正是从三个大陆的接壤处，向全世界传播。大量学者进行了为葡萄传播史断代的
6、研究: 约公元前5000 年，由近东北部山区向南传到约旦河流域，约公元前4000 年传至“新月沃土”西边的埃及，约公元前3000 年传至美索不达米亚的东边，这些地区可能是葡萄的次生驯化中心。公元前3000 至2000 年，驯化栽培的葡萄出现在希腊南部、克利特岛、塞浦路斯。公元前2000 年初期，葡萄栽培出现在巴尔干半岛南部，公元前1500 年传到意大利南部，公元前600 至500 年传到意大利北部、法国南部;在此期间，腓尼基人也将葡萄及栽培技术通过北非传到了西班牙。 目前还不清楚，到底是葡萄浆果的美味，还是葡萄酒的“发明”促进了葡萄的驯化栽培。前者不难理解，后者的猜想过程亦符合逻辑: 从事采摘
7、野果的史前居民将葡萄存放在容器中，偶然的自然发酵产生了原始的葡萄酒，这种有趣的饮品进而激励发现者进行葡萄驯化栽培的尝试。要为这个问题找到被考古证据支持的答案并非易事，但两种猜测反映了同一事实，即葡萄驯化栽培是人类无意识和有意识活动的结果。考古学发现表明公元前5400至5000年在伊朗就有葡萄酒酿造。在距今六千多年以前建立的埃及第六王朝第四王佩奥辟二世的金字塔上，留存有象形文字写成的五种葡萄酒名称，至少表明当时埃及的葡萄栽培和酿酒已相当发达。希腊人作为天生的旅行家，大量吸收古巴比伦、亚述和埃及的文化再烙上自己民族的印记，葡萄种植和酿酒的技术应该就是与其他种族交流的收获，其中受益埃及人的比重可能最
8、高。 简单说来，葡萄栽培与酿酒技术在地中海沿岸地区的传播，是与当时的主要文明的兴衰( 埃及、腓尼基、希腊、埃特鲁斯坎、迦太基、罗马) 紧密相关的。罗马帝国时期，进一步促进了葡萄在地中海沿岸地区、欧洲大陆和中亚的广泛栽培。时至今日，葡萄栽培面积和产量长期以来都稳居世界各类水果首位; 据1994年的统计，全世界葡萄栽培面积以欧洲为最多，占68%，排名前三的是西班牙、意大利和法国; 葡萄产量和葡萄酒产量最高的是意大利，其次是法国和西班牙。意大利本土毋庸多提，高卢和西班牙作为罗马的行省，在帝国早期就已经是地中海世界葡萄和葡萄酒的著名产地，这些都是延续希腊文明的罗马人热心推广葡萄种植的印记; 但葡萄和葡
9、萄酒对西方文明进程的影响显然不仅限于农业景观。这一点首先体现在希腊时代的文化著述和神的崇拜。2、“酒神”的传说与崇拜 葡萄和葡萄酒进入希腊人的生活如此之早，又引起了古代著作家的格外关注，所以在希腊早期神话、英雄史诗、悲剧创作中都占有重要地位。相应地，希腊的文化习俗也被葡萄酒渗透，最典型的例子就是酒神崇拜的出现，即著名的狄俄尼索斯(Dionysos)。他原来是蔬菜植物之神，首创了用葡萄酿酒技术，并把种植葡萄和采集蜂蜜的方法教给人们，所以受到人们的敬仰和喜爱，被奉为酒神，到了古典希腊的时代甚至成为农业和戏剧文化的守护之神。 酒神(狄奥尼索斯、巴库斯、布罗密欧)在古代希腊神话传说中有着非常特殊的位置
10、,对于他的诞生和他的传说，甚至于他的名字都有着几种不同的说法,其中一种说法认为,狄奥尼索斯是宙斯和波希丰的儿子.当他还是小孩子的时候就被巨人族撕碎并吃了他的肉,只剩下他的心,有人说宙斯把这颗心给了塞默勒，也有人说宙斯自己吞下了这颗心，于是他有了第二次诞生，前一种认为是塞默勒第二次生下了狄奥尼索斯，后一种说是他是从父亲的大腿里诞生的。还有一种更常见的说法认为他是宙斯与塞默勒的儿子，由于赫拉的陷害在卡德摩斯宫中塞默勒被烧死，临死前产下了狄奥尼索斯，宙斯将他藏于大腿内，等到他长结实后从宙斯的大腿中第二次将生。传说酒神经常带领快乐的迈那得斯疯狂的女人和萨蒂洛斯醉汉在希腊到处游荡，他头上戴着葡萄藤，手里
11、持着葡萄藤缠绕的酒神杖，走在前头。女人们围着他唱歌跳舞，醉汉们也笨拙的蹦跳，队伍后面是酒神的老师，骑驴的西勒洛斯，他醉得颠三倒四。狄奥尼索斯欢乐的在大地上到处游走，让人们服从他，他教人们种植葡萄，并用成熟的葡萄里酿酒。狄奥尼索斯所到之处，召唤所有的姑娘和妇女到森林和山里去参加敬奉酒神的快乐的祭典，有身份的主妇们和少女们成群结队的在荒山上整夜狂欢歌舞，饮酒，并把野兽撕成碎片，生吃下去。这是一种神圣又野蛮的宗教仪式，充满了神秘主义色彩,这种崇拜一度在希腊产生非常大的影响。古希腊有一首颂歌“你的酒杯高高举起，你欢乐欲狂，万岁啊！你，巴库斯（酒神），潘（牧神，酒神的随从）。你来在，爱留西斯万紫千红的山
12、谷”而幼利拉底的酒神中，酒神侍女欢快的歌唱，狂野的舞蹈昭示了她们对于文明的负担和社会伦理的逃避与反叛。酒神引导着他的信徒们走向沉醉的“激情状态”，这是一种宗教似的虔诚和灵魂的战栗，早期的酒神崇拜是具有原始形式的，野蛮的，后来经过奥尔弗斯的改造，逐渐演变成精神化的形式，更加注重精神的沉醉而逐渐取代了肉体的满足。 精神把思想引向宗教。在希腊，这种引导的归宿在一方面就表现为对于酒神的崇拜。当知识和理性不能使人们满足的时候，人们需要热情、艺术和宗教。对于酒神的崇拜，满足了人们对于更加本能的，更加热烈的生活的渴望，也满足了人类个体在社会压迫中的自我解放，使得人们从道德的负担和奴役中暂时解脱出来，享受生命
13、的狂欢。在酒神节成为一种泛希腊的文化庆典之前，希腊人在对酒神崇拜的推行过程中遇到了各种阻碍。鲍特文尼克编撰“酒神崇拜”( the cult of Bacchus) 词条时说:“在荷马史诗中，狄俄尼索斯并不在主要神?之列; 后来对他的崇拜在贵族阶级中间也不很盛行，而在普通平民中间却大受欢迎。参加狄俄尼索斯游行队伍的都是女人，她们出游时吵吵闹闹，疯疯癫癫一些神话反映出狄俄尼索斯崇拜传入希腊之初曾受到抵制这些具有秘密祭典性质的庆祝常常变成狂欢，使人们突破习俗的禁忌。狄俄尼索斯崇拜传入罗马之初，也曾遇到阻力。” 这里大概指的是公元前186 年，罗马元老院下令禁止酒神崇拜并处死数百人的事件，李维说这位由
14、希腊俘虏和难民介绍到罗马的新神令“男人之间所作的荒唐事比女人多”，指的就是男女在夜间酒神会上无节制饮酒纵欲狂欢，来表达对酒神( Dionysus Bacchus) 的崇拜。对崇拜的抵制，实质上是人们对酒后诸多非理性行为的抵制，酒神崇拜的狂野性给社会带来了失去秩序的威胁; 但酒神崇拜对文化的意义依然为后世学者公认。这是葡萄和葡萄酒传入古希腊后，希腊留给人类文明的又一贡献。 特有的思想和文化使酒神崇拜生根发芽的精神土壤，古代希腊的成就在于，他们恰如其分的处理好了象征精神自由的酒神崇拜和象征理性科学的太阳神崇拜之间的关系，如果我们认为传统的中国文化更加关注社会集体的利益和价值的话，那么显然今天的西方
15、社会是一个更强调个人自由和个体的完善的社会。自从希腊城邦消失之后，西方世界一度陷入禁欲主义和中世纪苦行似的基督教生活，人们似乎遗忘了还有精神自由，这种情况一直到文艺复兴，人们开始重新在希腊的思想中去汲取养分，人们开始快乐的生活，开始自由的思想，开始热爱生活和人间的美，狄奥尼索斯重新来到了人间，追求个性的潮流在莎士比亚和文艺复兴时期的画家那里达到了高潮。当尼采喊出“上帝死了”，狄奥尼索斯被重新推上了神坛，引领了西方哲学的非理性思潮，主张以权利意志和生命本身为标准，重估一切价值，他的思想影响了整个世界，二十世纪的许多哲学流派都从其中吸收着营养，甚至迫使宗教也开始强调在尊重道德的同时人们还有为自己奋
16、斗的权利。但是随着时间的流逝，一种新的苗头在西方社会开始出现，那就是在科学领域，人们强调并尊重理性精神，但是在社会生活的领域则开始出现更多的极端个体化的倾向，现代西方人文主义似乎很重视个体在同情与选择之间保持平衡，而且特别强调理性的选择与节制，但究其实质来说，这种选择与节制仍然只是追求个体完善的一种方式和手段，我们还是能够从中发现酒神崇拜追求个性解放的特征。 三、葡萄酒文化发展趋势葡萄酒在古希腊已是最普遍的饮品，但饮用时必须加水稀释，因为古希腊人认为喝未经稀释的酒是野蛮之举。有的酒添加香料或经过调味，口感更加，但价格高昂。当时也有啤酒，但喝啤酒会遭人鄙视。当时，流行的“酒会”，差不多就是“一起
17、畅饮”的意思。史料记载了古希腊人对“酒会”的原意是：男人们饭后在一起，边饮葡萄酒，边进行长时间的谈话。如果是正式的场合，他们还会在葡萄酒里，加入些调味剂和香料（如，松脂）。希腊人的酒会上，会有一个主席，他的工作，是挑起人们的谈兴，而非冗长的祝酒辞。希腊哲学家帕拉图，他是这样描述的“在酒会上，那些文雅的、很有教养的男士们聚集在一起，他们大方、得体地交谈、聆听着。哪怕是在他们喝了很多酒的时候！”到了古罗马共和时期，随着对生活品质的最大化提升。古罗马人的饮食达到了“味蕾”的巅峰。同样，葡萄酒的地位也伴随着罗马人（贵族、公民）的格调同步上升。公元前121年，意大利就对葡萄酒划分了等级。但受宠的是外国酒
18、，尤其来自克里特岛和塞浦路斯岛的葡萄酒。喝葡萄酒的器皿，也多为金银质地或玻璃的杯子。并且红酒文化已经十分风行，饭后一般都会有酒会，盛况类似狂欢节酒会，食客们不会错过，而且往往不是酒酣耳热，就是喝的酩酊大醉。喝酒之前，“酒客”们要通过抽签选出酒圣，然后由酒圣来确定饮酒的总量和酒中掺水的比例。每一次举杯必须是满杯，宾客需一饮而尽！酒会自始至终都有娱乐节目助兴，节目大多是喜剧、哑剧、舞蹈（加德舞或叙利亚淫秽舞）当然，这种酒会只存在罗马上层社会中。这些流传的西式“酒文化”一直保留至今，比如欧洲人热爱的“香槟酒会”，或者“鸡尾酒”传统（古罗马人以及开始在酒中加入海水、果蔬汁甚至胡椒），以及碰杯的礼节，据
19、说是古罗马角斗士的传统，为防止对方在酒中下毒，就把酒倒进对方杯子一点。4、小结 贯穿人类历史，葡萄种植和葡萄酒酿造作为重要经济活动，在农业景观上和人类社会文化中都留下了深刻印记。古希腊既是西方文明的发轫，又在驯化栽培葡萄由物种起源中心向全世界传播的路线上发挥过重要作用，葡萄种植和葡萄酒酿造技术传入古希腊之后，对社会文化、经济演变和后世文明进程的影响。葡萄种植和酿酒就对希腊人的生活、文学、宗教和艺术发生了广泛影响，在伊利亚特、奥德赛和田功农时等长篇史诗中，葡萄以农产品、生活必需品和贸易品的形象出现。随葡萄酒的流行而兴起的酒神崇拜虽然一开始曾遭到抵制，还是深入影响了希腊社会，并给后世留下了宝贵的文化财富。酒神剧场( Dionysian theater) 中，为庆祝酒神节上演的悲喜剧不仅开辟了文学的新形式，还取得了极高的艺术成就。因此，葡萄酒文化是古希腊对人类文明做出的又一贡献。参考文献：王军，段长青 欧亚种葡萄( Vitis vinifera L ) 的驯化及分类研究进展 J ，中国农业科学， 2010，43 (8 )郭丹彤 图特摩斯三世年鉴中的物品及其学术价值 J 东北师范大学学报( 哲学社会科学版) ，2010，( 美) M 罗斯托夫采夫著，马雍等译 罗马帝国社会经济史M 北京: 商务印书馆，2005罗马人的欢娱 让.诺埃尔，罗本特（法）解读古希腊 徐智英、赵蓉
