1、学年度中图版高中选修1 生物技术实践生物第三章 酶的制备及活力测第二节 酶在食品加工中的应用课2019-2020学年度中图版高中选修1 生物技术实践生物第三章 酶的制备及活力测第二节 酶在食品加工中的应用课后辅导练习九十一 第1题【单选题】下列对果胶酶的作用的叙述错误的是( )A、果胶酶是一种催化剂，可以改变化学反应速度B、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C、在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D、果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸【答案】：【解析】： 第2题【单选题】我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是( )A、碱性蛋白酶B、碱性脂肪酶C、酸性蛋白酶D、酸性脂肪酶【答案】：【解析】：
2、 第3题【单选题】下列有关加酶洗衣粉的叙述，错误的是( )A、与普通的洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以减少N和P对河流的污染B、加酶洗衣粉中的纤维素酶不能直接去除污垢，但可以增强洗涤效果C、在“探究不同种类的加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果”实验中，无关变量温度只要保证一致就不影响实验结果D、加酶洗衣粉应放在阴凉、干燥处存放，否则可能影响洗涤效果【答案】：【解析】： 第4题【单选题】下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述,合理的是( )A、先用热水溶解洗衣粉,再将水温调节到最适温度B、实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度C、相同pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D、
3、衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果【答案】：【解析】： 第5题【单选题】下列关于酶制剂的说法，错误的是( )A、它是含有酶的制品，可以分为液体和固体两大类B、加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等，就是固体的酶制剂C、酶制剂可以反复使用D、酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后，加入适量的稳定剂和填充剂【答案】：【解析】： 第6题【单选题】下列有关酶制剂应用的叙述，正确的是( )A、纤维素酶可用于处理棉、麻制品使其柔软B、加酶洗衣粉的洗涤效果总比普通洗衣粉好C、固定化葡萄糖异构酶可催化一系列化学反应D、腐乳前期发酵主要依赖毛霉产生的淀粉酶【答案】：【解析】： 第7题【单选题】下列有关生物技术在实践中的
4、应用的叙述，正确的是( )A、加酶洗衣粉就是添加了固定化酶的洗衣粉B、微生物培养基的各种组分均来源于动物原料C、果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中并持续通氧制果醋D、腐乳发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系【答案】：【解析】： 第8题【单选题】下列说法正确的是( )A、加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中B、目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶C、温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性D、普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境【答案】：【解析】： 第9题【单选题】厨师用嫩肉粉(主要成分是蛋白酶)处理牛肉，嫩肉粉的主要作用是分解牛肉中的A、蛋白质B、核酸C、糖类D、脂肪【答案
5、】：【解析】： 第10题【单选题】下列关于酶的说法，正确的是( )A、蛋白酶能催化淀粉酶和脂肪酶水解B、加酶洗衣粉需用不溶于水的化学物质将酶包裹起来C、酶通过给反应物供能和降低活化能来提高反应速率D、酶制剂作为药物时只能以注射的方式给药【答案】：【解析】： 第11题【单选题】通过酶工程生产的酶制剂中的酶的化学本质是( )A、蛋白质B、有机物C、RNAD、核酸【答案】：【解析】： 第12题【单选题】下列关于酶的应用的说法中，合理的是( )A、使用加酶洗衣粉先用热水浸泡洗衣粉和衣物，洗涤效果好B、污渍成分比较复杂时应选用复合加酶洗衣粉，以减少用量C、加酶洗衣粉中的酶制剂需用特定材料包裹，属于固定化
6、酶D、固定化酶可以反复使用，且固定化后不会影响酶的催化活性【答案】：【解析】： 第13题【填空题】安徽省怀远县盛产石榴，利用石榴生产果酒、果醚可获得较好效益，其生产流程如图所示，据图回答下列问题：（1）纯化阶段，所利用的接种方法是_，该方法在统计样液中微生物数量时，培养皿中菌落数为_个，才可用于计数（2）扩大培养阶段，锥形瓶的瓶口应_（填“敞开”、“密封”或“用透气棉塞塞住”），并适时振荡锥形瓶，振荡的目的是_（3）发酵罐A中接种的微生物是_，该微生物与发酵罐B中接种的微生物之间的主要的区别在于_（4）在发酵阶段，发酵罐A与发酵罐B中需控制较高温度的是_；发酵罐A与发酵罐B在充气和排气方面的差
7、别是_（5）将石榴加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶，该酶包括_、果胶分解酶和果脏酯酶等，能分解果胶和瓦解植物细胞壁及胞间层若用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分离该酶，电泳迁移率完全取决于_【答案】：【解析】： 第14题【实验探究题】某中学高二一班的同学在寒假预习了选修1生物技术实践中所要求的7个实验后，就自主地分了几个学习小组，有的小组用新鲜苹果榨取果汁并制作果 酒、果醋，有的小组还尝试用苹果的嫩叶进行组织培养、用胡萝卜提取胡萝卜素等，有的成功，有的失败了小王和小刘同学根据同学们的实验设计了以下问题实验过程中，第一小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，他们采用的解决方法是_用果胶酶
8、处理果汁或用纤维素酶处理果汁活细胞内合成该酶的原料是氨基酸分离这种酶常用凝胶色谱法，在色谱柱中移动速度较慢的蛋白质，相对分子质量较_ ，装填凝胶色谱柱时，色谱柱内不能有气泡存在，原因是气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果，洗脱用的液体应尽量与浸泡凝胶所用的液体_（填“相同”或“不同”）第二小组要将酵母菌从其他细菌中分离出来，常采用向培养基中添加青霉素的方法，这种培养基叫做培养基，若要知道混合菌中是否含有大肠杆菌，可采用向培养基添加伊红美蓝，观察到菌落呈黑色则证明有大肠杆菌配制培养基时常用的灭菌方法为_ 在酸性条件下，可用_来检测发酵产物中是否有酒精产生若想进一步检测所得果酒中酵母菌
9、的数量，可采用_法发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级长期使用，可将菌液用_的方法保存第三小组用苹果的嫩叶进行组织培养，有以下操作：外植体消毒，制备MS培养基，接种，培养栽培移栽其操作的正确顺序是_ A BC D适宜浓度的生长素单独使用可诱导试管苗生根，而与配比适宜时可促进芽的增殖植物组织培养技术的应用有：实现优良品种的快速繁殖；培育脱毒作物；制作人工种子；培育作物新品种以及细胞产物的工厂化生产等当人体缺乏某种维生素时，可由胡萝卜素在体内转化形成，这种维生素是维生素A，提取胡萝卜素过程中，萃取加热时需安装回流冷凝装置，其目的是防止加热时_【答案】：无【解析】： 第15题【实验探究题】该实验的目的是探究_该实验还应控制的无关变量有_该实验中_分别构成两组对照实验该同学在实验过程中可通过观察_来判断酶的催化效率蛋白酶洗衣粉的去污原理是_ 【答案】：无【解析】：
