1、卫生监督员考试题库食品安全部分卫生监督员考试题库（食品安全）一、填空题 （1-162）1、中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于 通过，现予公布，自 起施行。2、为保证 ，保障 和 ，制定本法。3、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法： 4、供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守 的规定。5、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守 的有关规定。6、食品生产经营者应当依照 从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。7、 设立食品安全委员
2、会，其工作职责由国务院规定。8、国务院设立 ，其工作职责由国务院规定。9、 承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。10、国务院卫生行政部门承担 11、国务院质量监督部门对 实施监督管理。12、国务院工商行政管理部门对 实施监督管理。13、 对餐饮服务活动实施监督管理。14、 统一负责、领导、组织、协调本行政区域的 ，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制。15、 统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作。16、县级以上地方人民政府完善、落实 管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评
3、议、考核。17、县级以上地方人民政府依照食品安全法和国务院的规定确定本级 的食品安全监督管理职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。18、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在 的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。19、 应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。20、国家鼓励 开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。21、 应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。2
4、2、国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持 为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。23、 有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。24、国家建立 。对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。25、国家建立食品安全风险监测制度，对 、 进行监测。26、 会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。27、 根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。28、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有
5、关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向 通报。29、国务院卫生行政部门获知有关食品安全风险信息后，会同有关部门对信息核实后，应当及时调整 。30、国家建立 ，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。31、国家建立食品安全风险评估制度，对 、 、 进行风险评估。32、 负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。33、对农药、肥料、 、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。34、食品安全风险评估应当运用科学方法，根据 、科学数据以及其他有关信息进行
6、。35、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和 。36、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出 ，并提供有关信息和资料。37、国务院卫生行政部门应当及时向 通报食品安全风险评估的结果。38、食品安全风险评估结果是制定、修订 和对食品安全实施监督管理的科学依据。38、 是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。39、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止
7、生产经营，并告知消费者停止食用；需要制定、修订相关食品安全国家标准的， 应当立即制定、修订。40、 应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。41、国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门，根据 、 ，对食品安全状况进行综合分析。42、国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对 进行综合分析。43、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出 ，并予以公布。44、制定食品安全标准，应当以 为宗旨。45、制定食品安全标准，做到 、 。46、食品安全标准是
8、的标准。47、除食品安全标准外， 制定其他的食品强制性标准。48、食品安全标准应当包括下列内容： 。49、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布， 提供国家标准编号。50、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由 、 制定。51、食品中 、 的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定。52、屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同 制定。53、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与 相一致。54、国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合
9、，统一公布为 。55、国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为 。56、食品安全法规定的 公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品。57、食品安全国家标准应当经审查通过 。58、食品安全国家标准审评委员会由 等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。59、制定食品安全国家标准，应当依据 并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。60、没有食
10、品安全国家标准的，可以制定 。61、 人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准。62、食品安全地方标准，报 备案。63、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定 ，作为组织生产的依据。64、国家鼓励食品生产企业制定 食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。65、企业标准应当报 备案，在本企业内部适用。66、食品安全标准应当供公众 查阅。67、食品安全法禁止生产经营下列食品： 。68、国家对食品生产经营实行 。69、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得 。70、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得
11、的许可。71、农民个人销售其自产的食用农产品， 取得食品流通的许可。72、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，具体管理办法 制定。73、 鼓励食品生产加工小作坊改进生产条件。74、县级以上地方人民政府鼓励食品摊贩进入 经营。75、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有 、 等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。76、食品生产者采购 、 、 ，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。77、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的 和 。78、食品原料、食品添加剂、食
12、品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。79、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。80、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的 。81、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。82、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的 、 、 、 等内容。83、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： 84、国家对食品添加剂的 。85、申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关 的规定执行。86、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向 提交相关产品
13、的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起 内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查。87、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过 证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。88、 应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。89、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由 制定、公布。90、国家建立 。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。91、食品安全监督管理
14、部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以 或者其他形式向消费者推荐食品。92、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由 规定。93、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由 规定。94、食品检验实行食品检验机构与 负责制。95、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。96、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 。97、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向 提出申请并提交相关的安全性评估材料。98、进口的预包装食品应当有 、 。99、 组织制定国家食品安全事故应急预案。100、 应当根据有关法律、法规的规定和
15、上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。101、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地 报告。102、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向 通报。103、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向本级人民政府和 卫生行政部门报告。104、任何单位或者个人不得对食品安全事故 、 、 ，不得毁灭有关证据。105、县级以上卫生行政部门接到
16、食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害： 。106、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府 应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。107、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由 组织事故责任调查。108、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展 。109、国家建立 。下列信息由国务院卫生行政部门统一公布：（一）国家食品安全总
17、体情况；（二）食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；（三）重大食品安全事故及其处理信息；（四）其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息。110、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息； 及其处理信息其影响限于特定区域的，也可以由有关省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门公布。111、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门依据各自职责公布 管理信息。112、 ，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。113、 ，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢
18、性危害。114、 ，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。115、 ，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。116、 ，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。117、 ，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。118、 ，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。119、 ，是指县级以上食品安全综合协调部门、监管部门及其他政府相关部门在履行职责过程中制作或获知的，以一定形式记录、保存的食品生产、流通、餐饮消费以及进出口等环节的
19、有关信息。120、食品安全信息公布应当 、 、 。121、食品安全信息应当维护 和 的合法权益。122、食品安全信息分为卫生行政部门统一公布的 信息和各有关监督管理部门依据各自职责公布的 的信息。123、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监管以及出入境检验检疫部门应当建立 ，通过政府网站、政府公报、新闻发布会以及报刊、广播、电视等便于公众知晓的方式向社会公布食品安全信息。124、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务行政以及出入境检验检疫部门应当相互 获知的食品安全信息。125、国务院卫生行政部门负责统一公布以下食品安全信息： 。1
20、26、省级卫生行政部门负责公布影响仅限于本辖区的以下食品安全信息： 。127、发生重大食品安全事故后，负责食品安全事故处置的 会同有关部门，在当地政府统一领导下，在事故发生后第一时间拟定信息发布方案，由卫生行政部门公布简要信息，随后公布初步核实情况、应对和处置措施等，并根据事态发展和处置情况滚动公布相关信息。对涉及事故的各种谣言、传言，应当迅速公开澄清事实，消除不良影响。128、中华人民共和国食品安全法实施条例已经 国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。129、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当组织同级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门
21、，制定本行政区域的食品安全风险监测方案，报 。130、国务院卫生行政部门会同有关部门除依照食品安全法第十二条的规定对国家食品安全风险监测计划作出调整外，必要时，还应当依据医疗机构报告的 调整国家食品安全风险监测计划。131、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当及时向所在地 报告有关疾病信息。132、 工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植养殖、食品生产、食品流通或者餐饮服务场所。133、食品安全风险监测工作人员采集样品，应当按照 价格支付费用。134、 结果表明可能存在食品安全隐患的，省、自治区、直辖市人
22、民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报本行政区域设区的市级和县级人民政府及其卫生行政部门。135、有下列情形之一的，国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作： 。136、国务院卫生行政部门应当选择具备相应技术能力的单位起草食品安全国家标准草案。提倡由 、 、学术团体、行业协会等单位，共同起草食品安全国家标准草案。137、国务院卫生行政部门应当将食品安全国家标准草案向社会公布，公开征求 。138、食品安全国家标准审评委员会由 负责组织。139、食品安全国家标准审评委员会负责审查食品安全国家标准草案的 和 等内容。140、国务院卫生行政部门和省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当会同同
23、级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门，对食品安全国家标准和 的执行情况分别进行跟踪评价，并应当根据评价结果适时组织修订食品安全标准。141、国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向 通报。142、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起 小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。143、调查 ，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确
24、查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。144、参与食品安全事故调查的部门应当在 的统一组织协调下分工协作、相互配合，提高事故调查处理的工作效率。145、食品安全事故的调查处理办法由 会同国务院有关部门制定。146、 ，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。147、鼓励 、法人和其他组织参与食品安全国家标准制（修）订工作，提出意见和建议。148、食品安全国家标准草案按照规定履行向 的通报程序。149、审查通过的标准，以 的形式发布。150、食品安全国家标准自发布之日起 个工作日
25、内在卫生部网站上公布，供公众免费查阅。151、省级卫生行政部门负责制定、公布、解释食品安全地方标准。 负责食品安全地方标准备案。152、 包括食品及原料、生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关的质量要求、检验方法与规程等食品安全技术要求。153、食品添加剂、食品相关产品、新资源食品、保健食品不得制定 。154、食品生产经营者应当依照生产企业 的食品安全地方标准组织生产经营。155、制定食品安全地方标准应当以保障公众健康为宗旨，以 结果为依据，充分考虑地方食品特点和饮食习惯，做到科学合理、公开透明、安全可靠。156、食品安全地方标准编号由代号、顺序号和年代号三部分组成。汉语拼音字母“ ”加上省、
26、自治区、直辖市行政区划代码前两位数再加斜线，组成食品安全地方标准代号。157、食品安全地方标准实施后，省级卫生行政部门应当根据科学技术发展、相关食品安全标准制定和跟踪评价结果等情况，组织卫生监督机构对标准复审，确定其继续有效、修订或废止。复审周期原则上不超过 年。158、食品安全国家标准公布实施后，相应的食品安全地方标准应当 。159、食品生产企业制定下列企业标准，应当在组织生产之前向省、自治区、直辖市卫生行政部门（下称省级卫生行政部门）备案： 。160、集团公司所属企业适用统一的企业标准的，可以由集团公司总部或者其所属任一生产企业向所在地 备案。161、企业标准应当包括 （包括主料、配料和使
27、用的食品添加剂）、生产工艺以及与食品安全相关的指标、限量、技术要求。企业标准备案有效期为 年。162、企业标准的编写应当符合GB/T1.1标准化工作导则第1部分： 的要求。二、单项选择题 （1-150）1.中华人民共和国食品安全法自( )起施行。 A. 2008年6月1日 B. 2009年6月1日C. 2010年6月1日D. 2009年7月1日2、供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守( )的规定。 A. 食品安全法 B. 农产品质量安全法C. 产品质量法 D. 标准化法3、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守()的有关规定。A.
28、食品安全法 B. 农产品质量安全法C. 产品质量法 D. 标准化法4、（ ）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A.国务院 B.国家质检总局C.国家食品安全委员会 D.国务院卫生行政部门5. 国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对( )活动实施监督管理。A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.食品销售6. 国务院工商行政管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对( )活动实施监督管理。A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.食品销售7. 国家食品药
29、品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对( )活动实施监督管理。A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.食品销售8.食品安全法规定，( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上质量监督部门9、（ ）负责完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上质量监督部门10、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在( )的统一组织、协调下，依
30、法做好食品安全监督管理工作。A. 上级卫生行政部门 B.上级人民政府C.所在地卫生行政部门 D. 所在地人民政府11、（ ）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A、食品企业 B、食品行业协会C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门12、( )应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。A、食品企业 B、食品行业协会C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门13、（ ）有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、食品生产经营企业 B、食品行
31、业协会C、新闻媒体 D、任何组织或个人14、国家建立（ ）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全综合协调 B、食品安全风险监测C、食品安全风险评估 D、食品安全信息统一发布15、（ ）会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。A、国务院工商行政管理部门 B、国务院卫生行政部门 C、国务院食品安全委员会 D、国务院质量监督管理部门16、省、自治区、直辖市人民政府（ ）根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。A、工商行政管理部门 B、卫生行政部门 C、食品安全委员会 D、质量监督管理部门17、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向（ ）通报。A、国务院食品安全委员会 B、国务院卫生行政部门 C、国务院 D、国家领导人18、国务院卫生行政部门获知有关食品安全风险信息后，会同有关部门对信息核实后，应当及时调整（ ）。A. 食品
