1、临江镇昆仑初级中学食品安全培训时间：2018.3.4人员：胡国富 李明华 甘桂菊主讲：张立新内容1、 认真清理各种证件2、 清理各种原材料3、 对食堂进行彻底大扫除4、 对设施设备次彻底消毒处理5、 采购各种标识6、 劳务承包合同签定7、 自备水源送检8、 3月中旬前进行完备煤改气9、 学校厨房监控要保证正常使用10、 桶装消耗有质量检测报告11、 开展食堂自查工作。食品安全知识培训试题一姓名 得分一、选择题(单选，每题2分)1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病( )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大C、肠胃疾病 D、癌症2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就
2、含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害( )A、新鲜蔬菜 B、绿色食品C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是( )A、剩饭在感官上正常，即可直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作( )A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作( )A、新参加工作的食品生产经营
3、人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年的食品生产经营人员D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒7、食品从业人员必须取得( )方可上岗A、厨师证 B、身份证C、驾驶证 D、健康合格证8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生9、餐饮业原料采购的安全要求不包括( )A、不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品B、采购时应索取购物凭证、
4、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用10、餐饮业烹调安全要求不包括( )A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后成品应与半成品、原料分开存放二、判断题(对的打“”错的打“”，每题2分)1、食品安全法于2009年5月1日起颁布施行。 ( )2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 ( )3 、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指
5、，可染指甲油。 ( )4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。( )5、经营餐饮服务业，未取得餐饮服务许可证可以先营业，再办证。( )6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 ( )7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ( )8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。 ( )9、取得餐饮服务许可证后，可以不悬挂、摆放。 ( )10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。 ( )11、被吊销餐饮服务许可证的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得
6、从事餐饮服务管理工作。 ( )12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。 ( )13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。 ( )14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。 ( )15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。 ( )16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。 ( )17、瓶装食品，可以不贴标签。 ( )18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。 ( )1
7、9、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。 ( )20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。 ( )21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。 ( )22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。 ( )23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换餐饮服务许可证。( )24、办理餐饮服务许可证时间不长、可转让给他人使用。 ( )25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。 ( )26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。 ( )27、餐饮服务单位的用水必须符合生活饮用水卫生标准的规定。( )28、厨师在加
8、工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。 ( )29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100沸水浸烫。 ( )30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。 ( )31、餐饮服务许可证有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。( )32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 ( )食品安全知识培训试题二姓名 得分1、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于
9、（ ）。A、6个月B、1年C、2年D、3年2、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金3、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年4、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3B、5C、7D、105、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，
10、该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1B、2C、3D、46、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师7、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利。A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证9、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人
11、以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。A.25mB.35mC.45mD.55m10、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。11、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列
12、哪条给予行政处罚：（）A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证13、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员14、餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（）A、责令改正B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、吊销许可证15、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）A、-40B、05C、010D、11016、下列哪个物料应专
13、人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂17、下列哪个物品是食品添加剂：（）A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打18、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（）A、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件C、盖章的批次出厂检验报告复印件D、每笔购物清单19、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利A、10B、15C、20D、3020、
14、餐饮服务食品安全责任人约谈制度要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、3B、5C、7D、15多选题1、餐饮服务提供者是指：（）A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人2、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症3、餐饮服务专间的要求包括包括：（）A、独立空调设施，室温不高于25B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70W/cm2，
15、距离地面2m以内C、应设一个门D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。4、餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：（）A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、掩盖食品腐败变质5、制作凉菜应当达到下列哪些等要求：（）A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用6、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D、添加药品7、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要
16、求举行听证的权利：（）A、吊销餐饮服务许可证B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款8、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐9、关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（）A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上B、红外线消毒一般控制温度120以上，保持10分钟以上C、洗碗机消毒一般控制水温85，冲洗消毒40秒以上D、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上10
17、、食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：（）A、货源B、数量C、存货地点、存货量、销售量D、相关票证等11、食品的不安全因素在于：（A）A、食品自身固有B、细菌病毒的侵入并繁殖C、环境污染D、人为因素12、细菌性食物中毒发生是由于：（）A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染13、物理消毒包括：（）A、蒸汽B、煮沸C、红外线D、含氯消毒药物14、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（）A、餐饮服务许可情况；B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；15、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：()A处理食物前，处理生食物后B.处理弄污的设备或饮食用具后C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
