1、酒楼经营管理计划书随着简阳人民经济收入生活水平的不断提高，对餐饮的需求也越来越大。人们的消费观念也不断的转变，对餐饮的要求也越来越高，从以前单一的吃饱转为吃好，吃出健康，并对用餐环境、菜品质量、价格以及服务都有了更高的要求。现在简阳的餐饮市场竞争可谓白热化，各种业态的餐饮企业为市民提供了众多的用餐选择，在这种严峻的形势下，我将带领全体员工通过规范化管理，“以卫生环境一流、服务设施一流、菜品质量一流、待宾服务一流”始终坚持“宾客至上”的服务宗旨和“以人为本”的经营理念，诚心为每一位顾客进行最优质的服务。具体从以下几个方面着手开展工作：一、酒楼市场的定位：一个餐饮企业的市场定位是否准确，关系到企业
2、能否正常健康地发展，所以准确的市场定位很关键。我认为酒店开业的前半年各位老板不应有太高的期望，酒楼开业的时间段很敏感，只有不到半个月就过春节，春节后即迎来餐饮的一个淡季。应以中低消费为主体，高档商务宴请及政府接待为辅。菜品毛利控制在45%左右，以制作精良、口味独特的菜肴，大众化的价格吸引广大的消费群体，通过最优质的服务及各种营销手段集聚较高的人气，稳定夯实一大批忠实的顾客作为酒楼发展客户保障。有了客户保障后通过不断推出新菜品或更换菜谱等方式加入高毛利的菜品，将菜品毛利达到60%或更高一些，从而确保酒楼的经营利润。二、内部管理结合酒楼的实际情况，科学合理地制定出员工培训、考勤、岗位责任、绩效考核
3、、福利、成本控制等制度，根据酒店的运营情况及时作出调整和补充，争取让每一位员工都能尽职尽责，认真努力地做好每一项工作，为酒楼的持续健康作出贡献。三、外部营销本着有节应节，无节造节的原则，从海报、电台、电视等新闻媒体、手机短信、员工手机铃声等多方面入手，最大程度上拓展酒楼的社会影响力，充分地吸引更多的顾客来店消费，让他们从环境、菜品质量、价格、服务等多方面了解我们，熟悉我们，与顾客彼此建立良好的信任基础。做好客户信息档案建立工作，定期或不定期地对客户进行走访，更多地了解客户需求，及时作出调整，最大限度地满足不同客户群体的消费需求，从而把酒楼的经济和社会效益做到最佳。四、管理模式酒楼实行执行总经理
4、负责制，由执行总经理负责酒楼的日常管理工作。下设前厅部、厨房部、后勤保障部。五、人员编制及工资预算人员编制本着前松后紧的原则，前期所有员工有相互磨合阶段，相互配合可能不会十分默契，但决不能影响到服务质量，所以人员配置想对宽松。一段时间后逐步淘汰掉一部分不能适应本职工人的员工，在员工数量及工资总额上都会有所下降。1、执行总经理1名：6000元2、前厅部（1）大堂经理1名3500元=3500元（2）营销主管及宴席预订2名2000=4000元（3）领班2名1800元=3600元（4）服务员12名1100元=13200元（5）收银员2名1200元=2400元（6）酒水员1名1200元=1200元（7）
5、传菜员5名1100元=5500元人工小计：25名 工资小计为：33400元3、厨房部（1）厨师1名：6000元（2）头灶1保3500元 二灶1名2500元 三灶1名2200元 四灶1名1800元（3）头墩1名2000元 二墩1名1500元三墩1名1200元 四墩1名1100元（4）头荷1名1800元 二荷1名1000元（5）上什1名2500 凉菜主管1名3000元副凉1名1500元（6）面点主管1名2500元 副手1名1200元人员小计：16人 工资小计：35300元4、后勤保障部采购员1员1200元 库管员1名1200元会计（可兼职）1200元出纳1名1200元 拣洗组4名900元=3600元水电工1名1200元人员小计：9人 工资小计：9600元上述四项人员合计为52人，工资合计为84300元上述各项只是我个人的一些粗浅认识，不足之处请各位老板指正。计划书制作人：欧阳恒2010年11月25日4
