1、高中化学选修1教案全全第一章 关注营养平衡第一节 生命的基础能源-糖类教学目标: 1. 使学生掌握葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.2. 了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。 3. 使学生掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鉴别方法.教学重点：认识糖类的组成和性质特点。教学难点：掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鉴别方法教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、查阅收集资料。教学过程：问题根据P2P3图回答人体中的各种成分。我们已经知道化学与生活关系多么密切。在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化
2、学反应知识。如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。导入讨论两个生活常识： “饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 大部分通式Cn(H2O)m。糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖一 、葡萄糖是怎样供给能量的葡萄糖的分子式: C6H12O6、白色晶
3、体 ，有甜味，溶于水。1、葡萄糖的还原性结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。2、葡萄糖是人体内的重要能源物质C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)3、二糖（1）蔗糖：分子式：C12H22O11物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)（2）麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)化学性质: （1）有
4、还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6(麦芽糖) (葡萄糖)二、淀粉是如何被消化的1淀粉的存在： 淀粉主要存在于和。 其中中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉202淀粉的物理性质淀粉是色、气味、味道的状物质；溶于冷水；在热水中产生作用（即食物由生变熟的过程）3淀粉的化学性质通常淀粉不显性（非还原性糖）遇碘变色【设问】米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？【阅读教材】P6-P7【讲述】淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液
5、淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。淀粉在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖【思考】1、如何检验淀粉尚未水解？ 2、如何检验淀粉有部分水解？3、如何检验淀粉已经完全水解？4、用途： 1）食用2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇： C6H12O6 酒曲2C2H5OH + 2CO2三、纤维素有什么功能水解反应：（C6H10O5）
6、n +n H2O n C6H12O6纤维素 葡萄糖【课堂练习】1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）A 、KI B、I2 C KIO D、KIO32、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 NaOH溶液 银氨溶液 新制的Cu(OH)2悬浊液 碘水 BaCl2溶液，组合正确的是（ ）A、 B、 C、 D、 教学后记：第二节 重要的体内能源油脂【教学目标】1、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能3、类比
7、酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。【教学难点】油脂的组成和结构【教学方法】探究、归纳。教学过程：【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?此时我们的基础能源糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质油脂。一、油脂的组成和结构油脂是和的统称。在室温，植物油脂通常呈，叫做油。动物油脂通常呈，叫做脂肪。（一）油脂的成分油(液态，如植物油脂)如：菜籽油、花生油
8、、豆油油脂属于酯类脂肪(固态，如动物脂肪)如：猪油、牛油（二）结构：（油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。）【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？油脂的结构【讲解】油脂是与所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等
9、动物油哪种的分子中的双键会更多？【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。注：植物油（双键较多）熔点低，常温下为液态。动物油（双键少或者没有）熔点高，常温下为故态。【追问】 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？【阅读】阅读课本12页的资料卡片二“油脂的变质酸败”【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食
10、用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。二、油脂在人体内的消化和功能1 油脂的消化过程：【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。 【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。2、脂肪在人体内的存在【阅读】课本11页资料卡片“人体内的脂肪”【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所
11、以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。3、脂肪酸在人体内的主要功能 （1）重要的供能物质。（油脂在三大营养物质中产生热能最高）（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存（人体的备用油箱）（3）合成其他物质的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料）（4）承担多种生理功能【阅读】阅读课本12页的资料卡片“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪
12、酸的食物。教学后记：第一章 第三节 生命的基础-蛋白质(一)教学目标： 1、 了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成。2、 通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。3、 培养学生的辩证唯物主义的观点。4、 通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。教学重点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。教学难点：氨基酸、蛋白质的性质。教学过程： 导课蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及
13、发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础-蛋白质。板书第三节 生命的基础-蛋白质投影含有丰富蛋白质的食品：阅读资料卡片讲蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。板书一、蛋白质组成和结构投影蛋白质的复杂结构：板书1、氨基酸组成了蛋白质讲蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子：分析氨
14、基酸特点，写出氨基酸的通式。讲氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。板书通式：有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。讲现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。问什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析)板书2、多肽肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH-随堂练习请完成下列化学方程式，指出生成物是什
15、么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？答案这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。小结20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。教学后记：第一章 第三节 生命的基础-蛋白质(二)教学目标：1、 初
16、步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。2、 、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。3、 培养学生的辩证唯物主义的观点。4、 通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。教学重点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。教学难点：氨基酸、蛋白质的性质。教学过程：引入蛋白质是-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。板书二、蛋白质
17、性质问蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？胶体投影实验12蛋白质溶液的配制：在一个鸡蛋的两头各钻一个小孔，竖立，使蛋清流入烧杯中，加50mL水，搅拌，蛋清中的清蛋白溶于水，球蛋白呈絮状析出。在漏斗上铺3-4层纱布，用水浸湿，将蛋白溶液过滤、洗涤后，稀释至100 mL 备用。注意：盐析实验要求 (NH4)2SO4 溶液的浓度大，若加入 (NH4)2SO4溶液效果不明显，可再加入少量 (NH4)2SO4粉末，或滴入几滴稀盐酸。问什么叫盐析？它的特点是什么？板书1盐析：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。 思考盐析有哪些应用？采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。实验1-3板书2变性蛋白
18、质在一定外界条件下，就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性。思考与交流 1、在生物实验中用什么试剂来保存生物标本？ 生物实验室常用福尔马林保存生物标本2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？ 常用于伤口止血的有创可贴、红药水和碘酒等。3、医院里有哪些消毒方法？ 在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。常用的消毒方法有：75%(体积分数)的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线照射消毒、强氧化剂浸泡消毒，以及多种方法综合使用等。4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属
19、盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌，防治病虫害。投影 实验14板书3、颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄讲蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。板书三、人体必需的氨基酸阅读 相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养作用。投影表1-2 人体必需的氨基酸讲人体必需的8种氨基酸：口诀：甲携来一本亮色书注：甲（甲硫氨酸）、携（缬氨酸）、来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸）阅读资料卡片酶，总结酶的特性。总结酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化活性。书后习题P181、蛋白质的组成中主
20、要含有哪些元素？蛋白质的组成中主要含有C、H、O、N、S等元素2、哪些食物富含蛋白质？食物中蛋白质的来源主要分植物蛋白和动物蛋白。鸡、鸭、鱼、肉等富含动物蛋白；谷类、豆类、菌类等富含植物蛋白。3、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是( A ) A、盐析 B、变性 C、煮熟 D、加入浓硫酸 4、蛋白质在人体中有哪些重要作用？为了满足生理需要，保证身体健康，高中生每天至少需要摄取多少蛋白质？蛋白质进入人体后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。高中生每天要摄入80-90克蛋白质。5、有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，你如何鉴别它
21、们？ 各取少量三种溶液，滴加碘水，变蓝的为淀粉溶液；其余两种同时加热，生成沉淀的是蛋白质溶液；剩余的是肥皂溶液。教学后记：第四节 维生素和微量元素教学目标：1、了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，2、了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；3、了解维生素的种类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用，从哪些食物中可以摄入维生素。教学过程设计：4、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。教学重点：维生素C的性质和人体内的功能教学难点：维生素C的还原性的实
22、验探究教学过程：本节教科书分为两部分。第一部分介绍维生素。在脂溶性和水溶性的基础上，重点介绍维生素C的结构、功能与性质，引导学生设计实验探究维生素C的还原性。第二部分介绍微量元素，以碘元素和铁元素为重点介绍缺少微量元素的危害和补充微量元素的方法，由此得出正确的饮食观和膳食平衡的观念何等重要。本节课的重点是让学生了解维生素与微量元素对人体的重要性。建议对此内容进行如下处理：活动一：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在
23、航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？教学过程学习活动教学活动创设问题情境问题引入问题探索问题解决问题应用水果中有维生素C吗？如何检验维生素C的存在？ 学生阅读教材，利用维生素C的还原性设计实验。 实施实验方案，将水果汁加入含碘水的淀粉溶液中总结实验现象，得出水果中含微生素C的结论发现问题组织交流，提出方案验证假设归纳总结结论：维生素是生命活动中不可缺少的物质。活动二：引导学生观察三幅图片猜出疾病名称：第一幅: 第二幅： 第三幅： 你知道引起这种疾病的原因吗？指导学生阅读一些微量元素对人体的作用及适
24、宜摄入量。调查研究结果展示：通过查阅资料或上网，填写下表。元素元素符号该元素的作用摄入量过少的后果摄入量过多的后果补充途径钙锌碘铁硒你家里炒菜做饭用铁锅还是铝锅？用什么锅较好？说说你选择的理由。.调查市场上有哪些补钙、补锌、补碘、补硒和补铁等的保健药剂或营养补剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分。 说说你的感想。教学后记：第二章 促进身心健康第一节 合理选择饮食教学目标：1、知识目标认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性。2、过程和方法查阅资料，思考与讨论，自主合作探究。启发讲授3、情感态度和价值观引导学生树立健康新观念，提高科学素养。教学重点：了解合理选择饮食的重要意义，认识营
25、养均衡与人体健康的关系。教学难点：识别食物的酸碱性。教学过程：组织教学开篇话（与同学们的情感交流）情景创设展示海南四大名菜的图片，让同学们感受到美食的诱人，及名菜产地的骄傲。还展示出不合理饮食的案例图片，通过比较，初步建立合理饮食的概念。引入新课（师）在平时的食物中，我们只注意食物的营养成分，有无注意到食物的酸碱性？通过阅读，学生回答食物酸碱性的概念。（板书）第一章 促进身心健康第一节 合理选择饮食一、食物的酸碱性分类食物按其在体内代谢终产物的性质进行分类）酸性食物：组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。如：富含蛋白质的食物。）碱性食物：组成成分在体内代谢后生成碱
26、性性质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。如：蔬菜、水果。、食物的选择要注意食物的酸性和碱性。）人体正常的生理过程过所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。正常人体血液的总保持弱碱性范围（.45）。2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。讨论1、酸的食物是酸性食物吗？如柠檬。2、食物的选择为什么要注意酸碱性？3、为什么偏食、挑食会造成酸中毒？学生分组讨论后回答，老师进行帮助整理。从“神六”发射的圆满成功，到航天员的饮食、饮用水、洗澡等细节引出“水在人体中的作用”的内容。由学生阅读后、归纳回答。（板书）二、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重
27、的2/3。2、水是一种很好的溶剂。3、水是人体内必不可少的反应物。4、水在人体内能调节体温。P31 思考与交流，留课后查阅资料。紧接着，提出有关水的生活知识，使同学们体会到知识与生活的紧密结合。讨论问题1、同学们每次喝水是在什么情况下才想到喝水的？问题2、一位腹泻多天的病人，你认为应如何处理？同学们分组讨论后，请小组代表回答。为了提高同学们的科学素养与学以致用，又进行下面问题的讨论。问题3、每个小组讨论制定一份每天饮食的菜谱。分组讨论后，由各组代表说明其菜谱及制定的理由。接着出示“理想宝塔”的图片。问题4、你认为你的饮食习惯与理想模式有多大的差距？同学们通过自主比较，能更加加深对“合理饮食”的
28、理解。小结（以提问来点明主题）提问：通过这节课的学习，同学们有什么收获？学生回答后，小结。明确正确选择饮用水，合理选择酸碱性食物的重要性，是促进健康的基本保证。迁移应用 略作业 P37习题1、3、4教学后记：第二节 正确使用药物教学目标1 通过实例使学生了解某些药物的主要成分和疗效。2让学生了解如何正确使用常见的药物。3培养学生探究化学药物的兴趣。教学重点人工合成药物和天然药物的主要成分和疗效教学难点人工合成药物和天然药物的主要成分课时安排第1课时 人工合成药物第2课时 天然药物教学方法实验探究法 讲述法 讨论法 实物展示法 观察法 自我表现法等教具准备阿司匹林 青霉素 胃酸药等教学过程第1课时师 每当我们去看病，医生都会开一些药，那是不是每次医生给你开的药都是一样的呢？为什么？生 不一样，因为得的病不一样。师 对，医生首先要找出病因，然后对症下药。但对于一些小病我们往往不去看医生，而是自己到药店买药解决，这时如果是错用或者滥用药，后果往往不堪设想，这就需要我们对常见的药物有所了解。（可以让学生讨论一下：什么病用什么药）板书 第二节 正确使用药物阅读 课本P38第一段问 课本上的两个统计数据说明了什么问题？即我国居民的平均寿命延长和传染病在死亡病因中所占的比率下降的主要原因是什么？生 药物的普及。师 目前，药物的种类很多，估计已达
