1、单位厨房管理规章制度单位厨房管理规章制度 单位厨房管理规章制度一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。 2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。 3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。 4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。 5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。 6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。 7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。 8、在厨房内任何工作人员不可以
2、把双手插在裤袋里。 9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。 10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。 11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。 12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。 二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。 2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。 3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。 4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接
3、受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。 6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。 三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。 2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。 3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
4、 4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。 5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。 6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。 四、厨房日常卫生制度1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。 2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际
5、情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。 3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。 4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。 5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。 6、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。 7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。 8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。 9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。 10、各类食品机械
6、如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。 11、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。 12、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。 五、味部明档卫生制度1、味部明档(熟食切配制作间)要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。 2、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。 3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。 4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。 5、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、
7、盛器、抹布等严格分开，不能混用。 6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。 7、生吃食品(蔬菜、水果等)必须洗净后，方可放入熟食冰箱。 8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。 9、非明档工作人员不得进入味部明档(熟食切配间)。 10、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。 六、点心部卫生制度1、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。 2、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。 3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。 4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放
8、，保持清洁。 5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。 6、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。 7、其它相关制度与厨房相同。 七、厨房周转小仓库管理制度1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。 2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。 3、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。 4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。 5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则
9、，交替存货和取用。 6、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。 7、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。 八、厨房雪库管理制度1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。 2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。 3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。 4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。 5、加强对库存物品的计划管理，坚
10、持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。 6、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。 7、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。 8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。 九、厨房员工培训及考核制度1、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。 2、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。 3、厨师长有权根据营业情况，具体安排实施培训计划。 4、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。 5、每次培训结束，都必须进行总
11、结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。 6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。 7、考核方法分笔试及现场操作技巧。 8、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。 十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度1、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。 2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。 3、参加研
12、制人员必须提供创新菜品资料，参赛菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。 4、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。 5、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。 十一、厨房安全操作制度1、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。 2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。 3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。 4、清洗刀具时，要一件件进行，
13、不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。 5、禁止拿着刀具打闹。 6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。 7、在清洗机械设备时(如绞肉机、搅拌机)，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。 8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。 9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。 10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。 11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。 12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。 13、
14、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。 14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。 15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。 16、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。 17、禁示在炉灶及热源区域打闹。 18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。 19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的
15、零件和线路。 20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。 21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。 22、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。 23、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。 24、消防器材要在固定位置存放。 25、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。 每一句都可以引用在自己的作品中啊！ 厨房管理规章制度 一、厨师长 直接领导：总经理管理对象：各厨师
16、小组长联系范围：公司各部门工作职权： 1、据公司总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2、厨师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 8、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 9、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 10、合理调动，安排各小组组长、厨师
17、、厨工的人员配置。 11、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责： 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工 1作环节。 4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋
18、升调动提出意见经批实施。 8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。 9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。 10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进化和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。 11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改
19、进菜品质 2量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。 12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。 二、红案炉子组长 直接领导：厨师长管理范围：炉灶厨师 联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。工作职责： 1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。 2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。 3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。 4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。 5、负责零点、餐、宴会及团体餐
20、的出菜顺序、烹调工作，与烘烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。 6、掌握各种原料的名称，产地邮购菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。 7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。 8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹 3饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。 三、红案炉子厨师 直接领导：红案组长联系范围：传菜员、管理组工作职责： 1、负责零餐及宴会菜肴的烹
21、制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。 2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。 3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。 4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。 5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。 6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。 7、接受上级的其它任务。 四、红案墩子组长 直接领导：厨师长 管理范围：打荷厨师、墩子厨师 联系范围：前厅、厨房各组 工作职权：负责本组考勤、工作安排工作职责： 1、负责对洗涤初加工后肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、
22、丁、块、花形等）。 2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷 4厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。 3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。 4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。 5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。 6、对点菜单，菜名不清楚的一切要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理。厨房管理制度 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代
23、打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故休假或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工
24、作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理（指法定假日）。 8、婚假、产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废
25、水必须及时排除。 2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。 8、调味品应以适当容器装盛，
26、使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12、厨房工作人员工作前，方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣
27、物及放置鞋屐或乱放杂物等。 15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 四、食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，衽烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，
28、确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。 11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的 8相关人员。 13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。 五、厨房日常工作检查制度
29、1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点，不定项的抽查；厨师长、组长、厨房员工。 2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行。 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。 4、检查
30、人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。 5、发球个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。 六、厨房值班交接班制度 1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。 2、值班人员必须坚守工作岗位，保证值班时的正常工作秩序。 3、各小组离班人员必须向值班人员详细交代值班事宜，并填写交接班日志，方可离岗。 4、值班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。 5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 6、值班人员应保证值班期间的菜点正常出品。 7、值班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 8、值班人员下班要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。 9、厨师长无定时检查值班交接记录。 七、厨房会议制度 1、厨房根据需要，有必要计划召开种类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
