1、营养师复习题基础知识单选1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是()。A道德情操 B道德品质 C道德原则和规范的总和 D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ A是营养师事业健康发展的巨大动力 B是个人事业获得成功的关键因素C是提高自身职业道德水平的重要条件 D以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十
2、分有限。4、社会主义职业道德的基本规范包括A爱岗敬业，诚实守信 B遵守纪律，钻研业务C认真负责，和谐相处 D精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是A道德与法律一同产生B道德与法律在内容上没有重叠C法律的适用范围比道德广D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A食品添加剂卫生管理办法
3、 B中华人民共和国食品卫生法C食品添加剂使用卫生标准 D食品添加剂生产企业卫生规范8、当工作中遇到困难时，你一定会（ ）A一个人慢慢做 B向经验丰富的同事请教C只跟亲近的人诉说 D争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（ ）造成的。A螺母质量不过关 B环境不卫生C管理制度不健全 D从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（ ）A这是偶然事故B做任何事情都需要精益求精C职业道德不重要，关键的是提高职业技能
4、D上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关基础知识 单选1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2维生素A含量丰富的食物是( )。A鸡肝 B猪肉 C玉米D山药3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。A铁B锌 C硒 D硫胺素4老年人饮食应注意( )。A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入 D总热能摄入不变 5下列有关豆
5、类的说法中不正确的是( )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多6目前确定的必需脂肪酸是( )。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸7核黄素良好的食物来源是( )。A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类8与蛋白质代谢有关的维生素是( )。A维生素A B维生素CC维生素B2 D维生素B69对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。A含量较低 B营养价值很低C主要存在于蛋清中 D以上都不正确10人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
6、A510g B1015g C1520g D2030g11以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12、煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生素13评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质14豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。A蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨酸 D苏氨酸15测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。A24gB64gC2
7、5g D18g16人体维生素缺乏最早的症状是( )。A暗适应能力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛干燥17膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。A构成身体主要成分 B增强肠功能C可降低血糖 D可降低血脂18胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。A12个月 B23个月 C46个月 D78个月19、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸20下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B1221湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。A钙 B钾C镁D铁22痛风
8、病人饮食应第一限制的食物是( )。A海带B冬瓜C蚕豆D白切猪肉23、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。A铁摄入不足 B锌摄入不足C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏24某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。A洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素CD洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C25、奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物26无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。A细菌性食
9、物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒27沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒28、低温保肉类宜采用的方法是( )。A速冻速溶 B速冻缓溶 C缓冻缓溶 D缓冻速溶29被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度30鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。A30% B40%C50%D60%31、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A
10、食品耐贮藏期限B食品保洁程度度C食品价格 D食品变质率32（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔B食道 C胃D小肠33中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。A0.63MJ（150Kcal）B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal）D1.46MJ（350Kcal）34、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。A低 B高 C一样 D妊娠早期高，妊娠晚期低35学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。A25% B30% C35% D40%36青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物
11、性食品、果蔬、谷类及（ ）。A平衡膳食，多运动B防止肥胖C适当节食 D不宜控制高能量食品37老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。A体成分改变B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重 D基础代谢增高38中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民39下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸40、肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫绀 D神经系统损伤症状41哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。A抗疲劳 B
12、辅助抑制肿瘤，防癌癌C减肥 D调节血脂42河豚毒素含量最多的器官是（ ）。A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾 C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛43纤维素主要存在于植物的（ ）。A细胞膜B细胞核C细胞质D细胞壁44、以下物质中，吸收最快的是（ ）。A果糖B葡萄糖C甘露醇D戊糖45能量供给量制定的主要依据是（ ）。A基础代谢消耗能量的大小B脑力劳动强度C食物特殊动力作用 D体力劳动强度大小46中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。A具体的膳食食谱 B食物的分类概念C每日必需的食物摄入量D较理想的膳食模式47下面处于负氮平衡的是（ ）。A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇48、体质指数（BMI
13、）26者为（ ）。A消瘦 B正常范围 C超重 D重度肥胖。49提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。A热量含量高 B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多 D口感好，且易消化50、下面（）为半必需氨基酸。A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸51、膳食纤维摄入过少易导致（ ）。A肥胖症和胆石症 B便秘和憩室病C大肠癌 D以上都包括52关于维生素描述正确的是（ ）。A是维持人体正常功能的一类无机化合物B体内完全不能合成C需要量很小D可构成身体组织53癞皮症是由于缺乏（A ）。A维生素PP B维生素B1 C维生素B2 D维生素A54、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁 B铬 C钙 D锰55
14、口腔溃疡患者适宜的饮食是（A）。A冷流质B清流质C半流质 D软饭56低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 A占全天总热能的10% B60g C40g D饮食中几乎不含蛋白质57在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。AB族维生素和无机盐 B碳水化合物C蛋白质 D维生素C 58严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ ）。A20g B2040g C40g D纯碳水化合物59蔗糖摄入过多的危害主要是（ ）。A冠心病 B糖尿病 C龋齿 D三者都包括60食物中胆固醇含量较低的是( ) 。A瘦肉 B水果 C猪脑 D鸡蛋61人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。A从出生到1周岁 B13岁
15、的幼儿C36岁儿童期 D青春期62黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱63葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）。A剧烈呕吐 B咳嗽 C发热 D神经系统症状64下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射65.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ ）。A50g B50g C25g50g D25g66猪肝含（ ）数量较多。A铁 B硫 C钠D镁67、婴儿出生到( )时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。 （A）满月 （B）12月 （C）23月 （D）46月68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开
16、始最好。A1个月 B2个月3个月C4个月6个月 D7个月8个月70青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（ ）A维生素C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素71.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（ ）A肿瘤 B甲亢 C甲低 D肺结核72甲亢首选的营养治疗是（ ）。A高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B高钾 C高钙 D高碘73.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。A10% B15% C20% D25%74
17、孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高C新生儿溶血 D新生儿先天畸形75为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（ ）。A维生素B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素C76.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素77婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（ ）。A1个月 B2个月 C4个月 D5个月78、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸 C丝氨酸 D胱氨酸79 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A碘 B铁 C锌 D硒80 膳食中可促进钙吸收的因素是（ ）A氨基酸 B脂肪酸
18、 C草酸 D植酸81 具有抗氧化作用的维生素是（ ）A维生素B2 B维生素D C维生素E D叶酸82 下面哪种食物中蛋白质含量最高（ ）A肉类 B奶类 C水果 D大豆83苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A、中性 B、酸性 C、碱性 D、高温84 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸85、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) A 潜伏期短 B 很多人同时发病 C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一种食物86核黄素在（ ）下不易被破坏。A、碱性条件 B、日光 C、紫外线 D、酸性条件87 下列哪项不是脂类的营养学意义
19、（ ）A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸88 钙的最好来源是 （ ）A小虾皮 B各种瓜子 C粮谷类食品 D白菜89 糖尿病患者的膳食设计中不正确的为( ）。A控制总能量。 B对于儿童糖尿病患者能量和各种营养素应充足。C因能量摄入减少，蛋白质也应相应减少。D尽量选择血糖指数较低的食物。90 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 （ ）A高脂血症 B骨质疏松症 C缺铁性贫血 D生长发育迟缓91尿负荷试验可用来评价下列哪种营养素的体内营养状况 （ ）A维生素E B赖氨酸 C维生素A D尼克酸92 人体营养状况评价不包括（ ）A膳食调查 B临床生化检测C个人经
20、济状况调查 D人体测量93 与能量代谢无关的维生素是（ ）A硫胺素 B维生素A C尼克酸 D核黄素94 钙在肠道内的吸收与下列哪一项因素无关（ ）A植酸 B维生素E C膳食纤维 D维生素D95 婴幼儿常见的营养问题有（ ）A蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症C高胆固醇血症 D高血脂症96 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加( )A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒97.评价食物蛋白质营养价值的公式 储留N / 吸收N100表示的是( ) A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价98. C226是( ) A.单不饱和脂肪酸B
21、.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂99.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A、 40%以下 B、 4054% C、 5565% D、 65%以上100.下列食物含果胶较多的是( )A、面粉B、黄豆 C、香蕉D、黄瓜101.下列物质中属于多糖的是( ) A、糖元 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖102.宏量元素为机体内含量（ ）的矿物质。A、大于0.01%; B、大于0.1%; C、小于0.01%; D、小于0.1%.103.夜盲症可能是由于缺乏( )A、维生素AB、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2104.有利于非血红素铁吸收的是( )A、维生
22、素C B、钙 C、草酸 D、膳食纤维105.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的必需脂肪酸含量高于母乳106、下列哪些人群不需维持正氮平衡（ ）：A、孕妇 B、青少年 C、健康成年男子 D、疾病恢复期病人107.下列哪种膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（ ）A.EPA B.DHA C.-亚麻酸 D.软脂酸108.膳食蛋白中的非必须氨基酸（ ）有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.精氨酸 C.色氨酸 D.赖氨酸109、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ ）A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素C11
23、0、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油111.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45112.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%113.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外114.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙115.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A116.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) A.蛋类B.谷类 C.豆类 D.肉类117.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人118、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。 A新生儿
