1、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结 果，或者检验、检疫不合格的；进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依 法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检 疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的, 应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市 销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要 求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并 立即停止销售，并进行无害化处理。第六条审查
2、食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导 宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。 发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。食品索证索票制度第一条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位 员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安 全。第二条与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加 工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证 等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下 证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票
3、证：1.食品质量合格证明；2.检验（检疫）证明；3.销售票据；4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、 报关单、注册证。第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货 票据；3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、 进货票据。第五条 对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害 食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称 号相应标识和凭证直接销售，免
4、予索取其它票证。第六条对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和供货方的销售 凭证直接销售，免予索取其它票证。第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政 执法部门的监督检查。食品质量检查制度第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。第二条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的 食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地 工商行政管理部门。第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人 以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据 实际情况送法定检验机构检测。第五
5、条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作， 确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后 检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指 导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序, 逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题 及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次
6、提出仍未改进的，按严格有关 规定处理。餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度（1）、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定 开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加 工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消毒时应 注意防止污染食品、食品接触面。（2）、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护 或检修，以使其保持良好的运行状态。（3）、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设 施也不得用作与食品加工无关的用途。（4）、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清
7、洗和消毒 过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。（5）、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用 途。资料仅供参考食品用具清洗消毒管理制度第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒 无害，便于洗刷、消毒、保洁。第二条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程 要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒 一次，专人负责、专人管理。第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符 合卫生标准要求的用具及时更换。从业人员卫生健康管理制度 第一条食品
8、从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫 生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证 后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核; 化脓性或渗出性皮肤病；其它有碍食品卫生的疾病，必 须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品 生产经营活动。第二条 配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常 卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责 任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节 和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎 症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、 排除有碍食品卫生的病
9、症或治愈后，方可重新上岗。第四条建立健全从业人员健康档案。从业人员培训管理制度1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识 的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负 责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职 的食品生产经营人员，两年必须复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单 位负责人和卫生管理人员的培训工作:食品生产经营个体户由主 管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫 生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织 对生产经营单位负责人和卫生管理
10、人员的考试，对成绩合格者, 发给培训合格证。4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证 的负责人或卫生管理人员方可申请开业。加工操作管理制度加工操作规程的制定与执行：（一）生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基 本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见 附件2）,制定相应的加工操作规程。（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、 切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、 裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加 热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操 作工序的具体规定和详细的操作方法与要
11、求。（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作 过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各 岗位人员的要求及职责。（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加 工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积Itf以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁 经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系, 制定HACCP计划和执行文件。消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益, 及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。第二条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指
12、导下开展工作。具体 工作由本店质检员负责承担。第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投 诉事宜。第四条 要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情 况，主动处理投诉事件。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、 单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。第六条 对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答 复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：1、被投诉事由；2、调查核实过程；3、基本事由及证据；4、责任及处理意见。第八条 消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。
