1、12西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。13一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。14餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。15烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。16盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。17在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。19“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。20美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。21酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。22酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为
2、“价格差 异”。23服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。24散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。25铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。26插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美 27当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。28托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。29中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。30端托分为徒手端托和托盘端托两种。31.客房部经理属于管理层，其工作不在于具体执行，而是督导。（ ） 32.入职指导会议是指那些旨在帮助员工开始适应其新工作或帮助员工提高某项特定工作能 力的活动。33.在客
3、房清洁整理工作中，由于繁忙、疲惫等诸多原因，再勤勉的服务员有时也难免会有 疏漏之处，所以，领班查房可起到督促考察的作用。34.在对客服务质量要求中，微笑服务是对客服务质量的重要组成部分，也是对客房部服务 员的基本要求。35.凡在酒店范围内拾获的一切无主物品，都视为遗留物品。私留遗留物品的，视为盗窃处 理。36.客房布件的储存温度不能大于50；湿度以不超过20%为宜。37.在托婴服务中，如果由服务员照管，只能利用其工余时间，绝不能利用上班时间兼顾照 看婴儿。38。在盗窃防范措施中，管理者应轮流监督垃圾的处理工作，因为垃圾内可能藏有违禁品， 所以把垃圾堆放在靠近货物装卸的地方。39.在火灾事故的处
4、理中，发现火情，若是化工原料引起的火灾，应使用二氧化碳灭火器进 行灭火。40.在客人意外受伤处理工作中，如果是四肢骨折时，先止血后用夹板托住，立即请医生处 置。41酒店可以每年保持20%-25%的员工流动率，以利于优化队伍。（）42酒店管理沟通的形式为酒店中、高层管理人员之间的封闭循环工作交流。（） 43期末库存=平均库存-期初库存 （） 44签单成本是企业交际费用的转化形式 （） 45酒店间接费用是指部门难于控制，需要财务部门从全店出发做出预算总额，然后分摊到 各个部门的费用 （） 46循环性菜单的优点之一是易于菜品内容丰富多彩，能够较好的满足宾客对多种风味菜式 的需求 （） 47“外包”是
5、指购买第三方的服务，而不是由饭店员工来完成这些工作（） 48中国的金钥匙最早成立在上海锦江饭店。49、金钥匙起源于德国。50、客房巾类及床单的配备量应是房间数的倍。51、酒店房间温度应控制在百忙之在20度25度之间。52、康乐服务不包括理发美容（） 53、人们借助一定的健身设备、设施和场地，通过参与来调节心情、促进身心健康，达到休 闲、交友目的的具有健身功能的休闲类型称为保健休闲（） 54酒店采用现代企业制度后，酒店总经理由职代会选举产生。 （ ） 55、在酒店员工数量配比表中，五星级酒店配为1：，其中，1代表床位数，代表相 应的员工数（） 56、成本是影响餐饮经济效益的重要因素 （） 三、
6、单项选择题 1、（ ）是宴会服务的最后一项工作。A结帐 B拉椅送客 C递送衣帽 D清理现场 2、在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（ ）布置。A清除绿地 B安排绿地 C只安排喜庆照明 D只安排色彩装饰 3、上洗手盅时，盅内应加（ ）。A茶或花瓣 B醋或茶 C醋或柠檬（片） D花瓣或柠檬片 4、为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（ ）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必 须重新打火。A1 B2 C3 D45、佛跳墙是（ ）名菜。A四川 B广东 C福建 D上海 6、上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（ ）。A美观 B卫生 C防止烫手 D平稳作用 7、在安放电视机时，为了
7、便于电视机散热，机后离墙部不可小于（ ）。A5CM B10CM C30CM D50CM 8、一般来说，较低的房间适宜安装（ ）。A吊灯 B吸顶灯 C多层枝形吊灯 D壁灯 9、餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（ ）的特点。A综合性 B关联性 C短暂性 D一致性 10、洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（ ）空间。A私人 B顾客 C管理服务 D公用 11、西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（ ），就要更换烟缸。A2 个 B3个 C4个 D5个 12、中餐宴会餐台要突出（ ），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。A主台 B主人 C主位 D副主人 13、用自来水插花时，可将水最好
8、放置（ ）再用。A2天 B3天 C1天 D半天 14、用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（ ）天。A1-3天 B4-6天 C7-10天 D半个月左右 15、脂肪的需要量，一般成年人每日需要（ ）左右。A200克 B50克 C10克 D80克 16、天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（ ）。A.立春雨水 B.立冬雨水 C.立秋雨水 D.立夏雨水 17、在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（ ）。A. B. C. D. 18、煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（ ）即可。A805分钟 B1005分钟 C1001分钟 D801分钟 19、
9、成功的售价包括（ ）两方面的因素。A餐厅赢得利润和客人认为价格过高。 B餐厅方面亏损和客人认为价格合适篇二：管 理 培 训 习 题 酒 店 22酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。32.入职指导会议是指那些旨在帮助员工开始适应其新工作或帮助员工提高某项特定工作能力的活动。33.在客房清洁整理工作中，由于繁忙、疲惫等诸多原因，再勤勉的服务员有时也难免会有疏漏之处，所以，领班查房可起到督促考察的作用。34.在对客服务质量要求中，微笑服务是对客服务质量的重要组成部分，也是对客房部服务员的基本要求。私留遗留物品的，视为盗窃处理。37.在托婴服务中，如果由服
10、务员照管，只能利用其工余时间，绝不能利用上班时间兼顾照看婴儿。在盗窃防范措施中，管理者应轮流监督垃圾的处理工作，因为垃圾内可能藏有违禁品，所以把垃圾堆放在靠近货物装卸的地方。39.在火灾事故的处理中，发现火情，若是化工原料引起的火灾，应使用二氧化碳灭火器进行灭火。40.在客人意外受伤处理工作中，如果是四肢骨折时，先止血后用夹板托住，立即请医生处置。4、为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（ ）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。A1 B2 C3 D4 A2 个 B3个 C4个 D5个 B餐厅方面亏损和客人认为价格合适 C餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理 D销售额上升和费用降低
11、。20、受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（ ）。A明星类 B问题类 C狗类 D耕牛类 21、服务员点菜时应站在客人（ ）可以观察客人面部表情的地方。A正前方 B.正左方 C.正右方 D.斜后方 22、服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生。A.信任感 B.依赖感 C.信心 D.自豪感 23、（ ）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。A白色餐巾 B.粉红色餐巾 C.黄色餐巾 D.绿色餐巾 24、服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（ ）。A1圈 B1/2圈 C1/3圈 D1/4圈 25、餐巾的形状要求成（ ） A正方形 B.长方形 C.三角形 D.菱形 26、饭店出售的最大、最主要的商
12、品是 A.前厅 B.客房 C.餐饮 D.娱乐 27、作为一种传统的接待服务形式，楼层服务台的优点是（）。A.安全，方便 B.亲切感 C.有利于客房销售 D.加快查房速度 28、客房部的对客服务质量的好坏，在很大程度上取决于（）。A.酒店其他部门的合作 B.其他部门的信息沟通 C.工作计划的制度 D.工作组织的实施 29、“金钥匙”起源于法语单词Concierge,原意为 A.钥匙保管者 B.信件传递者C.信息咨询者 D.难题解决者 30、“千分之一法”属于 A.经验定价法 B.保本定价法 C.理解价值定价法 D.随行就市定价法 31、通常饭店营业收入的50%60%来自于 A.客房销售 B.餐饮
13、销售 C.娱乐销售 D.商场销售 32、服务员在决定清扫顺序时，一般应优先清扫的是 房 B.住客房 C.走房 D.空房33、在客房的清洁整理检查中，（）是继服务员自查之第一道关，也是最后一道关。A.总经理 B.客房经理 C.楼层主管 D.领班 34、确保新员工知悉酒店规章制度的重要手段是（）。A.参观酒店 B.进行培训 C.阅读员工手册 D.入职指导会议 35、客房劳动不同于一般企业劳动，根本区别在于 A.具有间隙性、随意性 B.不创造新的实物产品 C.独立性强D.必须根据服务对象的需求提供劳动 36、（ ）酒店是80年代全国酒店行业推广的科学管理的典型。A北京建国酒店 B锦江酒店 C王府酒店
14、 D花园酒店 37、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素（） A上下级的能力 B工作的复杂性 C外部环境改变的速度 D组织目标 38、酒店高层管理者的主要职责是（ ）。A决策 B执行上级命令 C检查 D指导 39、（ ）是一种适用于酒店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。A事业部制 B直线职能制 C混合分部制 D职能制 40、在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为（ ）。A风险型决策 B确定型问题决策 C不确定型问题决策 D以上都不是 41、（）是酒店中最为重要的资源。A人力资源 B物力资源 C财力资源 D信息资源 42、酒店内部招聘不应重点考虑的因素是（ ）
15、。A个人才能 B个人品德 C工作年限 D性别 43、发展培训的对象不包括下列人员（ ）。A总经理 B部门经理 C主管 D操作工 44、（ ）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。A排列图 B因果分析图 C对策表 D以上皆不是 45、（ ）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。A五星级 B三、四星级 C三星级 D二星级 46、所有舞厅中历史最久、最具特色的一种舞厅是（ ） A.交际舞厅B.迪斯科舞厅 C.卡拉OK舞厅 D.探戈舞厅 47、保龄球从第一轮的第一球开始到第十轮，连续射出12球全中，最高局分将达到（ ） 分 分分分 48、（ ）时期酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得
16、社会声誉，往往不太注重经营成本。A、商业酒店时期 B、大酒店时期 C、现代酒店时期 D、古代客栈时期 49、世界上最为成功的酒店特许经营权授让的公司是（）。A、假日酒店集团 B、希尔顿酒店集团 C、凯悦酒店集团 D、香格里拉酒店集团 50、（）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理 方法。A、权变理论 B、X理论 C、Y理论 D、公平理论 51、清代我国最有影响的四大菜系指的是（）。A、浙菜、苏菜、粤菜和川菜 B、鲁菜、苏菜、粤菜和川菜 C、湘菜、徽菜、粤菜和川菜 D、鲁菜、闽菜、粤菜和川菜 四、多项选择题篇三：新员工入职培训考核题目 新员工入职培训测评表 姓名唐
17、红平 部门/岗位 市场部客服工程师测评时间 2015-1-11 得分 1. 3i systems 中的3i 指的是什么？答：Innovative、intelligent、integrated 2. 中导光电设备有限公司是一家从事什么行业的公司，您在本公司里主要的岗位职责要求是什么？中导光电设备有限公司是一家从事用于平板显示面板和太阳能电池制造过程中的光电检测和控制设备的设计、生产、销售和技术服务的公司。（1）尽忠职守，爱岗敬业，团结互助，保守公司秘密；（2）爱护公司财物，不浪费，不营私舞弊，不损害公司利益；（3）遵守公司一切规章制度及工作守则；（4）努力提高工作技能，提高工作效率；3. 本公司
18、的工作时间安排是什么？4. 答：公司实行两种工作时间：A.标准工时工作制：每周工作五天，周一至周五上午8:30-12:00，下午13:00-17:30 B.不定时工作制：实行不定时工作制的员工参照标准工时工作制上班时间执行。5. 本公司的转正程序是什么？（1）员工填写新员工转正申请表；（2）部门经理对员工进行转正评估；（3）部门将评估结果报部长或主管副总经理审核后转送人力资源部备案；（4）对于考核不合格的人员，公司将作调整岗位或辞退处理。对于试用期表现突出者，由部门经理提出提前转正申请，报部长或副总经理审批，然后报总裁审批，最后报送人力资源部备案，办理转正手续。6. 如何理解薪酬保密制度?公平
19、，合理，按劳分配，并且薪酬属公司机密，员工不能以任何形式泄露自己或他人的薪酬。7. 出差费用如何报销？OA系统上填费用报销付款申请表，提交，然后把发票交给行政部。8. 如何进行打卡考勤？如何提出请假、加班申请？早上8点30上班之前需在打卡机上打卡，下午下班离开公司也要在打卡机上打卡，两者缺一不可。请假：员工请假须至少提前一天提出，并在OA系统上报批，如确未在休假前落实OA手续的，经部门同意后，可在上班后的两天内补报OA手续。其中：年假、婚假、产假、产检假、看护假、丧假、工伤假还须由人力资源部审批核准。加班：加班前，由员工在OA上申请，填写清楚加班的事项和内容，部门经理审核、公司批准后认定为“加
20、班”。所有加班申请，须提前申请，并于月末最后一日前转人力资源部备案 9. 员工辞职应当提前多少日以书面的形式通知公司？具体的离职流程是什么？员工辞职应提前30日以书面的形式通知公司。流程：（1）员工辞职应向公司提交书面材料，并在OA系统上填写员工离职申请表，写明辞职人姓名、辞职理由等事项。员工按公司要求填写离职员工面谈表后，应在公司通知或与公司约定的时间内办理完离职手续。（2）员工应按照公司要求交接公司的文件、资料、数据，退还公司的财产。（3）员工应按公司规定时间并按法律法规的规定办理档案和社会保险关系转移手续，员工不及时办理上述相关手续致使公司产生损失的，员工应承担赔偿责任。（4）员工按上述规定办理完离职手续，公司出具解除或者终止劳动合同的证明。10. 如何
