1、公共营养师四级理论模拟公共营养师四级理论考试题（二）考试时间：120分钟一、单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共120题，每题分，共60分）1. 我国社会主义道德建设的基本原则是（ C ）A享乐主义B拜金主义C集体主义D个人主义2. 不属于不正当竞争行为范畴的是（ D ）A使用与知名商品近似的名称和包装B在商品上冒用认证标志C假冒他人的注册商标D通过市场竞争，确立自己的优势地位3. 现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏 （ B ） A工作技能 B强烈的职业责任感 C光明磊落的态度 D坚
2、持真理的品质4. 关于新陈代谢的描述，错误的是（ D ）A新陈代谢是细胞的基本活动现象B新陈代谢是细胞与其周围环境进行物质交换的过程C机体的新陈代谢完全停止，生命就会结束D细胞死亡后，其新陈代谢仍将继续5. 正常人血浆的pH值为（ A ）ABCD6. 胃的主要功能是( D )A消化蛋白质的主要场所B消化糖类C消化脂肪D暂时贮存食物和初步消化蛋白质7. 三大类营养物质的消化产物大部分被吸收的部位（ A ）A十二指肠和空肠B空肠和回肠C十二指肠D回肠8. 谷类食物供给较多的维生素是（ B ）A.胡萝卜素B. B族维生素C. 维生素ED. 叶酸9. 豆类蛋白质的限制氨基酸是（ B ）A.赖氨酸B.蛋
3、氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸10. 畜禽肉中的蛋白质含量一般为（ A ）%-20%-10%-20%D.大于20%11. 全鸡蛋胆固醇含量（mg/100g）约为( A )12.乳糖不耐受症发生的原因是因为缺乏( C )A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.乳糖酶D.淀粉酶13.食品保藏技术总体上分类以下哪种说法是对的（ A ） A.化学保藏和物理保藏B.真空保藏和低温保藏C.化学保藏和低温保藏D.真空保藏和化学保藏14. 保健食品标签不需要标注的信息是( B )A.保健作用B.原料来源C.适宜人群D.功效成分名称及含量15. 我国的“保健食品管理办法”是卫生部哪一年颁布执行的 ( C )年 年年年16. 以
4、下哪种茶为半发酵茶( D )A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶17. 生物性污染不包括（ D ）A.微生物B.寄生虫C.昆虫D.农药18. 进入人体的铅主要是通过( A )A.食物B.水C.空气D.皮肤19. 关于N-亚硝基化合物的表述哪种是错误的（ D ）A.是一类毒性和致癌性很强的物质B.包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类C.亚硝基化合物和胺类物质是起合成前体物D.只有在微生物作用下前体物才能转化成亚硝胺和亚硝酰胺20. 以下哪一个不是蔬菜和水果的主要卫生问题（ D ）A.腐败变质B.农药残留C.微生物及寄生虫卵D.霉菌及其毒素21. 旋毛虫主要寄生在猪体内的哪个部位（ A ）A.膈肌、舌肌和心肌
5、B.肝C.脑D.胃肠22. 关于食物中毒表述哪种是不正确的（ C ）A.是一种非传染性疾病B.不包括暴饮暴食引起的胃肠疾病C.包括长期摄入有害物的慢性损害D.寄生虫病不属于食物中毒23. 编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（ D ）A.食物要多样B.要考虑就餐者经济状况和饮食文化C.要就餐者能接受D.食用方便24. 不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例原因主要是（ B ）是一个能满足97%-98%个体需要的摄入水平B.会高估摄入不足比例C.会低估摄入不足比例是由EAR 推算出来的25. 以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（ D ）A.膳食富含植物性食物B.橄榄油是主要烹饪用油C.有饮用红
6、葡萄酒习惯D.不吃畜肉26. 当前我国城乡居民仍常见的营养缺乏病主要是（ A ）A.维生素A、铁和钙缺乏病B.维生素D缺乏C.锌缺乏D.维生素B2缺乏27. 2007版中国居民膳食指南适合的人群（ A ）岁以上岁以上岁以上D.所有人群28. 原发性营养不良病因主要是指（ B ）A.个体遗传原因造成B.单纯营养素摄入不足C.其它疾病引起D.以上均不正确29. 维生素D缺乏诱发的骨软化症最常见症状不包括（ D ）A.骨痛B.肌无力C.骨压痛D.鸡胸30. 维生素B1缺乏主要病症称为（ A ）A.脚气病B.口腔-生殖器综合征C.赖皮病D.以上都不正确31. 维生素C缺乏主要可以影响以下哪种元素吸收（
7、 D ）A.钙B.锌C.镁D.铁32. 以下哪种食物含铁较低（ D ）A.动物血和动物内脏B.大豆C.黑木耳D.牛奶33. 预防碘缺乏最简单办法是（ C ）A.多吃海产B.服用含碘营养素补充剂C.吃碘盐D.口服碘剂34. 采用理想体重判断肥胖的标准是( C )A.体重超过理想体重10%B.体重超过理想体重15%C.体重超过理想体重20%D.体重超过理想体重30%35. 以下哪种不是食物加工和储藏过程中产生的致癌物（ C ）A.亚硝胺B.多环芳烃C.类黄酮D.黄曲霉毒素36. 患有下列哪种疾病的患者不得从事食品经营活动？（ D ）A高血压B癌症C糖尿病D痢疾37. 下列哪条不是评价营养改善措施的
8、主要指标（ D ）A. 投入B. 产出C. 效果、效益D. 发病率38. 营养教育效果评价，远期的效果是指( A )A. 人们营养健康状况和生活质量的变化。B. 行为和相关危险因素的变化。B. 目标人群的知识变化C. 目标人群的态度变化39. 下列营养类中不属于宏量营养素的是（ C ）A蛋白质B碳水化合物C维生素D脂肪40. EAR是指（ C ）A营养素推荐摄入量B营养素适宜摄入量C营养素平均需要量D能量推荐摄入量41. 一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中缺乏个体占（ A ）A2%-3%B5%C10%D12%42. 提供机体能量的营养素是（ C ）A纤维素B维生素C碳水化合物D矿物质
9、43. 常用测定儿童生长发育的指标是（ A ）A身高B腰围C腿长D臀围44. 维生素D与钙缺乏可影响（ D ）A体重B智力发育C胎儿先天性畸形D老年骨质健康45. 我国早在西周时期将管理饮食营养方面的人员称为（ D ）A疾医B兽医C疡医D食医46. 1g蛋白质在体内氧化产生的能量是（ A ）A4kcalB. C. 9kcalD. 7kcal47. 碳水化合物在体内存在的主要形式是（ A ）A葡萄糖B淀粉C蔗糖D果糖48. 营养素在体内产能的过程称为（ C ）A物理燃烧B化学燃烧C生物氧化D化学反应49. 在体表面积相同，年龄相同的情况下，基础代谢率是（ B ）A男女性相同B男性女性C女性能量消
10、耗B能量摄入%体重B%体重C%体重D%体重59. 机体约有（ B ）的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池A%B1%C%D5%60. 中国营养学推荐成人钙的适宜摄入量是（ D ）A500mg/日B1200mg/日C600mg/日D800mg/日61. 铁的主要生理功能是（ A ）A合成血红蛋白和肌红蛋白B合成胃蛋白酶C合成白蛋白D合成球蛋白62. 缺铁性贫血易发人群是（ B ）A成人B儿童、孕妇C青年男性D老年人63. 硒缺乏可导致（ A ）A克山病B骨痛病C甲状腺肿大D佝偻病64. 水溶性维生素包括（ C ）AVA、VE、VKBVD、VECVB1、VB2、
11、VC、VB6DVA、VK65. VA最好的食物来源是（ A ）A肝、蛋类B肌肉类C奶类D谷类66. 下列食物中Vc含量最高的食物是（ B ）A卷心菜B酸枣C西红柿D柠檬67. 孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，需要特殊的脂肪酸供给，它们是（ C ）A花生四烯酸（ARA）B二十二碳六烯酸（DHA）C以上两种都是D以上两种都不是68. 建议乳母每日应增加蛋白质（ B ）A30gB20gC10gD15g69. 婴儿VD缺乏可引起 ( C )A巨细胞贫血B缺铁性贫血C佝偻病D坏血病70. 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的，( C )是膳食纤维的主要来源。A高档次麦片B奶油粗麦面包C保证充足的蔬菜
12、、水果供应D巧克力奶糖71. 食物重量估计平均误差超过（ C ），说明偏差较大，需再次估计和评价A10%B15%C20%D25%72. 一般来说，一袋牛奶的份量约为（ C ）A150 mLB200 mLC250 mLD300 mL73. 查中国食物成分表2002，荷兰豆可食部88%，含维生素A 80微克视黄醇当量，480微克葫萝卜素，某人从超市买回100克荷兰豆，可提供维生素A为（ C ）A80微克视黄醇当量B160微克视黄醇当量C微克视黄醇当量D微克视黄醇当量74. 一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃掉。查中国食物成分表2002，北京烤鸭可食部80%，脂肪含量38.4克，小王通过
13、北京烤鸭摄入脂肪的量是（ B ）A BCD75. 小明吃了100克卤牛肉，已知卤牛肉的生熟重量比值为，小明消耗原料牛肉为（ A ）A125克B100克C80克D无法计算76. 查中国食物成分表2002，荷兰豆和墨鱼分别属于（ A ）A鲜豆类和软体动物类B鲜豆类和鱼类C干豆类及制品和鱼类D干豆类及制品和海产品77. 按中国食物成分表2002查询食物成分时，遇到食物成分表中没有的食物，可以（ A ）A用相似食物代替B在同一类食物中任选一种代替C忽略该种食物D将该食物样品送实验室分析其成分78. 查中国食物成分表2002，小麦粉（标准粉）的可食部为100%，硫胺素为，核黄素，小明吃完150克该标准粉
14、做成的馒头，共摄入维生素B1（ C ）ABCD79. 某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小刘喝了1瓶，摄入能量为（ C ）A240kcalB450kcalC590kcalD690kcal80. 在中国食物成分表2002中，所列膳食纤维的数据为（ B ）A可溶性膳食纤维的含量B不可溶性膳食纤维的含量C总膳食纤维的含量D纤维素的含量81. 小明早餐饮用了200克鲜牛奶，晚上睡觉前又用25克学生奶粉加5克蔗糖冲调成一杯后饮用，小明一天消费乳类（ C ）A225克B约300克C约400克D无法计算82. 可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他调查方法的准确性的是（
15、 C ）A记帐法B化学分析法C称量法D食物频数法83. 在中国食物成分表2002中，对食物进行了编码，前2位数是（ C ）A食物的亚类编码B食物在亚类中的排列序号C食物类别编码D随机数84. Kaup指数等于（ A ）A体重（kg）身高（cm）2104B体重（kg）身高（cm）2107C体重（kg）身高（cm）3104D体重（kg）身高（cm）310785. 某儿童按“年龄的身高”Z评分小于-2，可判断为（ B ）A中度体重不足B中度发育迟缓C中度消瘦D重度消瘦86. 我国成年女性腰臀比值大于或等于（ A ），更容易患营养相关性慢性病ABCD87. 王小姐，20岁，身高165cm，体重66kg
16、，其标准体重指数为（ B ）A11%B10%C-10%D-11%88. 汪小姐，25岁，身高160cm，体重60kg，其BMI为（ D ）AB25CD89. 收集头发样品时，（ A ）A保留头发近端3-5cm，丢弃远端头发B保留头发远端3-5cm，丢弃近端头发C无论多长，全部保留D将长头发剪成3-5cm长，收集1-2克样品90. 尿液的一般定性试验，收集（ B ）即可A24尿B任意尿C负荷尿D夜间尿91. 测量身高要求“三点靠立柱”，其中的“三点”是指（ C ）A脚尖、膝盖、额头中央B足后跟、骶骨部、枕骨粗隆C足后跟、骶骨部、两肩胛间D脚尖、肚脐、鼻尖92. 腰围是指（ D ）A绕经肚脐水平一
17、周的长度B绕经两髂前上嵴一周的长度C绕经肋下缘一周的长度D绕经肋下缘和髂前上嵴连线中点一周的长度93. 一般来说，膳食能量供给量达到推荐摄入量的（ C ）以上才算合格A100%B95%C90%D80%94. 为已知个体计划膳食，首先要（ B ）A确定食物用量B设定适宜的营养素摄入目标C确定该个体在食物方面的支出预算D确定该个体喜欢吃哪些食物95. 食物中维生素A含量由高到低排列正确的是（ B ）A猪肝、鸡蛋、牛肉、大白菜B猪肝、鸡蛋、大白菜、牛肉C大白菜、猪肝、鸡蛋、牛肉D鸡蛋、猪肝、牛肉、大白菜96.下列哪一组食物都是富含维生素和矿物质的食物（ A ）A动物肝脏、菠菜、韭菜、犁B大白菜、豆浆
18、、苹果、糖果C胡萝卜、肥猪肉、生菜、桃D豆芽、大豆油、草莓、青海椒97. 编制食谱需要调整能量时，应首先考虑（ A ）A调整粮谷类食物的数量或品种B调整烹调用油量C调整肉类的数量或种类D调整蔬菜的种类98. 烹调时，一般新鲜油脂的发烟温度为（ C ）A150-160B180-200C220-230D250-26099. 50克大米大约可提供能量（ A ）A180kcalB90kcalC360kcalD45kcal100. 10克大豆油和（ C ）所提供的能量大致相当A50克面粉B25克瘦猪肉C一只中等大小的鸡蛋D25克豆腐干101. 食品营养标签是指（ B ）A食品的配料表B标准在食品标签上的
19、营养信息C食品的食用方法D食品营养参考数值102. 食品抽样要以样品具有（ C ）为目的A典型性B特殊性C代表性D差异性103. 衡量食品添加剂是否安全的概念是（ D ）ANRVBLD50CULDADI104. 食品加工原料的使用应遵循（ A ）的原则A先进先出B先进后出C不同采购地分开使用D不同品质的原料分等级使用105. 某批次馒头的检测报告：蛋白质含量6.0g，水分40g，折合成干物质后蛋白质含量为（ D ）A6.0gB6.4gC8.0gD10.0g106. 一般而言，含有维生素C的饮料是（ B ）A碳酸饮料B果汁饮料C酸乳饮料D植物蛋白饮料107. 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到
20、（ D ）左右，添加糖等制成A100%B80%C60%D40%108. 适合乳糖不耐受的人选用的乳制品是（ C ）A全脂乳B脱脂乳C酸乳D甜炼乳109. 设计营养与健康信息收集的调查表，考虑应答时间以（ B ）左右为宜A 5分钟B30分钟C60分钟D80分钟110. 营养与健康信息收集的调查表中，开放式问题（ A ）A一般放在最后面B一般放在中间C一般放在最前面D一般不设置开放式问题111. 下列资料属于计数资料的是（ C ）A收入B身高C性别D血压112. 小李用Excel录入大量数据时，怀疑个别数字重复输入，导致数据异常，可以用（ A ）核对A逻辑检查法B重新录入一次C抽查法D让另一同事再
21、录入一次113. 某营养师培训班所有学员的血压值属于（ A ）A计量资料B计数资料C等级资料D以上都不对114. 头围是指（ C ）A经鼻尖，绕经枕骨粗隆一周的长度B经额头最突出部位，绕经后脑勺一周的长度C经眉弓上方突出部，饶经枕后结节一周的长度D大脑最长的围度115. 身高测量一般选择在（ B ）进行A早晨7：00左右B上午10：00左右C下午15：00左右D晚上19：00左右116. 一只活鸡2000克，宰杀去毛和脏腑后，炖鸡汤4000克，吃完后废弃骨头重量为200克，废弃汤800克，该鸡的可食部为（ D ）A90%B50%C75%D无法计算117. 王大妈60岁，能量需要量1800Kca
22、l，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），按早中晚能量比为2：4：4，王大妈的儿子在家只吃早餐和晚餐，调查得到王大妈一家一天的食物消费量，其标准人日数为（ C ）ABCD118. 食物频数法膳食调查的主要缺点是（ C ）A只适用于小样本调查B不用于计量调查，不能进行膳食结构与相关疾病的关系分析C存在回忆误差，结果不准确D需要大量人力和物力119. 调查了王小姐的各类食物摄入量，评价其膳食结构和食物数量是否合理，可以（ B ）A查食物成分表，计算营养素摄入量，参照RNI/AI进行评价B参照中国居民平衡膳食宝塔推荐的食物种类和数量进行评价C参照营养师自己的食物消费
23、情况进行评价D参照与王小姐年龄、身材相似的某著名明星的食物消费情况进行评价120. 对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（ D ）A300克B250克C150克D100克二、多项选择题（每题有五个备选项，至少有两个选项是正确的；共40题，每题分，共20分，多选或少选均不得分）1. 公共营养师要做到诚信，必须（ ABCD ）A尊重事实B信守诺言C履行应承担的责任和义务D信誉至上E隐瞒自己的真实思想2. 公共营养师职业守则包括（ BCD
24、）A认真负责，不懂装懂，平等待人B科学求实，精益求精，开拓创新C忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D遵纪守法，诚实守信，团结协作E勤奋好学，随心所欲，不辞辛劳3. 爱岗敬业的具体要求是（ ABC ） A树立职业理想 B强化职业责任 C提高职业技能 D抓住择业机遇 E随时准备跳槽4. 免疫细胞包括（ ABCDE ）A造血干细胞BT淋巴细胞CB淋巴细胞D中性粒细胞E单核吞噬细胞5. 胰液的主要作用有（ BCE ）A激活胃蛋白酶原B中和胃酸C调节pH值D刺激胆汁的分泌E消化三大产能营养素6. 植物性食物主要包括（ ABCDE ）A谷类B豆类C蔬菜D水果E菌藻类7. 不利于鸡蛋营养素消化吸收和利用的是（ B
25、C ）A.磷脂B.抗生物素蛋白C.抗胰蛋白酶D.胆固醇E生物素8. 乳制品主要包括以下哪几种类型( ABCDE )A.炼乳B.酸奶C.奶酪D.母乳化奶粉E.奶粉9. 食品腐败变质一般从以下哪四个方面进行鉴定（ BCDE ）A.口味B.感官改变C.物理特性D.化学行变化E. 微生物指标10. 评价一个人营养状况应从以下几方面综合进行判断（ ABCD ）A.膳食评价结果B.体格测量C.生化检验D.临床观察资料E.干预试验11. 中国居民传统膳食模式主要特点是（ ABC ）A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低能量E.低蛋白12. 佝偻病预防主要措施包括（ ABCDE ）A.食用富含维生素D和钙的食品B.提倡母乳喂养C.新生儿尽早晒太阳D.适当补充鱼肝油E.酌情补充营养素补充剂13. 食品添加剂的用途包括（ ABCD ）A改善食品品质B防腐C适应加工工艺的需要D改善食品的色、香、味E提高食品的销售价格14. 下列营养素中称为宏量营养素的是（ BCE ）A维生素B脂肪C蛋白质D微量元素E碳水化合物15. 蛋白质在体内氧化产生的产物包括（ ABCDE ）A二氧化碳B水C尿素D肌酐E其它含氮物质16. 儿童、青少年能量的消耗主要用于（ ABCDE ）A基础代谢B学习C食物热效应D体力劳动E生长发育17
