1、咖啡厅建筑设计指导书咖啡厅建筑设计指导书（一）基地选择独立式咖啡厅的基地选择应满足下列要求：(l) 应远离各种污染源，并满足有关卫生防护标准的要求。(2)方便顾客到达，避免交通干扰。(3)有良好的采光通风条件。(4)环境优美，充分利用周边自然环境，与自然结合。(5)能为建筑功能分区、出入口安排、室外场地的布置提供必要的条件。（二）总平面设计1根据设计任务书的要求对建筑物、室外场地、绿化用地及杂物院等进行总体布置，做到功能分区合理， 朝向适宜， 室外营业场地日照充足。 创造适于顾客休闲的空间环境。2建筑物的位置与形体有利于形成良好的景观，并有利于顾客在饮茶时观景。3应根据建筑规模或日平均客流量，
2、设置自行车和机动车停放场地。（三）建筑设计1各类用房的组成与要求 营业用房(1)咖啡厅的营业用房应布置在当地最好的日照方位，并满足冬至日底层满窗日照不少于 2h 的要求，温暖地区、炎热地区的生活用房应避免朝西，否则应设遮阳设施。(2)咖啡厅的营业用房应有良好的通风条件。(3)咖啡厅的营业用房应有良好的观景视线。(4)咖啡厅营业用房内部布置应合理，通畅，避免各流线之间的相互干扰。(5)桌椅布置应符合人体工程学原理。咖啡厅桌椅与餐室相似，可以略小。下面为常见的餐饮桌椅尺寸及其组合尺寸。(6)营业用房最低净高不小于 3.0m，设空调营业用房不低于 2. 4m，异形顶最低处不低于 2.4m。(7)单侧
3、采光的营业厅，其进深不宜超过 6.60m。(8)楼层营业厅宜设置供室外活动的露台或阳台，但不应遮挡底层营业用房的日照。 辅助用房(1)加工间最低净高不低于 3.0m。(2)卫生间宜设置前室，并注意防止视线干扰。(3)卫生间基本格局示例如下。(4)客座 100 座时，设男大便器 1 个，女大便器一个。 100 座时每100 座增设男大便器一个或小便器一个，女大便器一个。洗手盆 50 座设一个， 50 座时每100 座增设一个。（5）卫生间最小尺寸如下图所示。2防火与疏散(1)咖啡厅建筑的防火设计应执行国家建筑设计防火规范。(2)咖啡厅用房在一、二级耐火等级的建筑中，不应设在四层及四层以上；三级耐
4、火等级的建筑不应设在三层及三层以上； 四级耐火等级的建筑不应超过一层。 平屋顶可作为安全避难和室外休闲场地，但应有防护设施。(3)主体建筑走廊净宽度不应小于下表的规定。走廊最小净宽房间名称 双面布房 (m) 单面布房或外廊 (m)营业用房 1.8 1.5辅助用房 1.5 1.3(4)楼梯、扶手、栏杆和踏步应符合下列规定：A楼梯的数量、位置和楼梯间形式应满足使用方便和安全疏散的要求。B梯段净宽除应符合防火规范的规定外，供日常主要交通用的楼梯的梯段净宽应根据建筑物使用特征， 一般按每股人流宽为 0. 55+(00. 15)m 的人流股数确定， 并不应少于两股人流。C梯段改变方向时，平台扶手处的最小
5、宽度不应小于梯段净宽。当有搬运大型物件需要时应再适量加宽。D每个梯段的踏步一般不应超过 18 级，亦不应少于 3 级。E楼梯平台上部及下部过道处的净高不应小于 2m。梯段净高不应小于 2. 20m。踏步前缘部分宜有防滑措施。F室内外台阶踏步宽度不宜小于 0. 30m踏步高度不宜大于 0. 15m，踏步数不应少于2 级。G当采用坡道时，坡道的坡度室内坡道不宜大于 1:8，室外坡道不宜大于 1：10，供轮椅使用的坡道不应大于 1：12。坡道应用防滑地面。供轮椅使用的坡道两侧应设高度为0.60m 的扶手。（四）园林建筑该咖啡厅位于风景区，属于风景园林类建筑。该类型建筑内部空间应便于观赏周边景观外部造
6、型又应当成为景区内的一处景观。1园林建筑布局特点(l) 因地制宜构图合理园林建筑宜尽量利用地形、地貌的优势。与周围环境的比例尺度相协调，不宜大填大挖，对用地做过多调整。(2)功能合理，形式美观园林建筑侧重于精神功能，受物质功能的约束相对小。在满足使用功能要求的基础上，建筑物的大、小、高、低和组合形式的灵活性较大。创造优美的空间形象首先应有良好的建筑布局。(3)巧于因借，精在体宜园林建筑布局应注重室内、外的相互渗透与延伸，使建筑与环境融为一体，创造丰富的空间层次。 基地上的古树、 奇石应采取合理的保护措施， 并结合建筑做适当增添以形成特色。建筑的体量不宜过大，可以化整为零，合分结合，创造错落有致
7、的空间环境。2园林建筑组合形式(1)独立式独立式建筑可作为园林内某一部分的主体，也可与自然景物结合从而起到点景的作用。外部空间宜呈开放的形式。(2)分散的群体组合若干幢建筑分散布置，在适当的位置用连廊、小桥联系。各部分建筑既独立又相互呼应联系。(3)庭院式组合建筑与廊、院墙组合，围合成一个或几个庭院。庭院具有内聚性和封闭感，可在院中创造独立的景观， 丰富园林的内涵。 院墙上常设各种漏窗， 使庭院空间和外部空间相互渗透，增加空间层次。(4)天井式组合天井即小的庭院。可露天设置，也可结合玻璃天窗形成内庭院。由于天井体量较小，天井内的绿化或建筑小品宜小巧精致。室内空间与庭院相互渗透、 交融、贯穿，极
8、大的丰富了空间的变化与层次感3园林建筑布局手法(l) 对比对比的手法运用适当，可以增加园林的艺术表现力。对比包括方向对比、体量对比、形状对比、人工与自然的对比等。(2)空间的层次园林缺乏空间层次，会显得空旷无趣。处理好隔和透的关系是增加空间层次的关键。增加空间层次的常用手法有：A运用洞口、空廊等造成空间的渗透。苏州狮子林在连廊的一侧开六角形窗洞， 透过窗洞可以看到庭院内的修竹阁。把室外空间引入室内。在行进过程中可以获得时隐时现的效果。B室内外空间的延伸。通过界面不同的通透程度将不同的室外环境引入室内。(3)空间的序列园林建筑要按游览路线安排序列， 做到不走回头路， 观赏部分和休憩部分相互穿插，
9、 做到游时步移景异，憩时有景可观。空间序列应有起伏，回环宛转，尽量吸引游人。(4)比例与尺度园林建筑要推敲自身的比例尺度， 更要处理好与周边景物的比例关系。 如大面积的湖泊边建筑体量可适当大一些， 狭小的水体边建筑体量不宜太大。 园林建筑的尺度适合亲切宜人，不宜夸张。(5)借景A. 借景的概念： 将外界有情趣或有欣赏价值的因素通过空间渗透， 借用到所在的空间中。由于是隔着一重层次去看，因而越觉含蓄、深远。B借景的方法：可分为远借、临借、仰借、俯借、应时而借等等。C借景的关键：在于“巧” ，在建筑布局中应做到“嘉则收之，俗则摈之” ，处理好观景点和借景的关系。D借景的内容：形：山石、树木、花草、建筑、环境小品等；色：花的姹紫嫣红，太阳的朝霞晚照，月光的清幽缥缈等；声：鸟鸣、流水声、雨声等 5香：梅花的幽香，桂花的甜香等。E景框的形式：常用的为景门和景窗。
