1、一级质量环境食品安全管理体系试题库质量、环境、食品安全管理体系考试题库（一级）一、填空题（200空）1、质量管理体系包括（组织确定其目标）以及为获得期望的结果确定其过程和（所需资源的活动）。2、质量管理体系管理（相互作用的过程）和所需的资源，以向有关相关方提供（价值）并（实现）结果。3、质量管理体系能够使（最高管理者）通过考虑其决策的（长期）和（短期）影响而优化资源的利用。4、质量管理体系给出了在提供（产品）和（服务）方面，针对（预期）和（非预期）的结果确定所采取措施的方法。5、组织的管理体系中具有不同作用的部分，包括其（质量管理体系），可以整合成为一个单一的管理体 系。当（质量管理体系）与（
2、其他管理体系）整合后，与组织的（质量）、（成长）、（资金）、（营利）、（环境）、（职业健康）和（安全）、 （能源）、（安保）等方面有关的目标、（过程）和资源，可以更加有效和高效地实现和应用。6、内部审核，有时称为（第一方审核），由组织自己或以组织的名义进行，用于（管理评审）和其 他内部目的，可作为组织自我合格声明的基础。内部审核可以由（与正在被审核的活动无责任关系的人员）进 行，以证实（独立性）。7、多体系审核 ：在一个受审核方，对（两个）或（两个）以上管理体系起实施的审核。8、联合审核：在一个受审核方，由（两个）或（两个）以上审核组织同时实施的审核。9、为了确保整个食品链直至最终消费的食品安
3、全，标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列公认的关键要素：（相互沟通）（体系管理）（前提方案）（HACCP 原理）。10、在危害分析过程中，组织应通过组合（前提方案）、（操作性前提方案）和 （HACCP 计划），选择和确定危害控制的方法。11、食品安全：食品在按照（预期用途）进行制备、食用时，不会对消费者造成伤害的概念。12、食品安全危害：食品中所含有的对（健康）有潜在不良影响的（生物）、（化学）或（物理）的因素或食品存在状况。13、食品安全管理体系资源管理中组织应提供充足资源，以（建立）、（实施）、（保持）和（更新）食品安全管理体系。14、食品安全小组应实施危害分析，以确定需要（
4、控制的危害），确定为确保食品安全所要求的（控制程度），并确定所要求的（控制措施）组合。15、标识和可追溯性，需要时，组织应采用适当的方法（识别输出），以确保产品和服务合格。当有可追溯要求时，组织应控制输出的（唯一性标识），并应保留所需的（成文信息）以实现可追溯。16、组织应在生产和服务提供期间对输出进行必要的防护，以确保符合要求。防护可包括（标识）、（处置）、（污染控制）、（包装）、储存、（传输或运输）以及（保护）。17、管理评审的输出应包括与下列事项相关的决定和措施：（改进的机会）、（质量管理体系所需的变更）（资源需求）。组织应保留（成文信息），作为管理评审结果的证据。18、组织应持续改进质
5、量管理体系的（适宜性）、（充分性）和（有效性）。19、组织应考虑（分析）和（评价）的结果以及管理评审的输出，以确定是否存在需求或机遇，这些需求或机遇 应作为持续改进的一部分加以应对。20、质量管理体系是由（相互关联）的过程所组成。理解体系是如何产生结果的，能够使组织尽可能地完 善其体系并优化其（绩效）。21、质量管理体系是通过（周期性）改进，随着时间的推移而进化的（动态系统）。22、（定期监视）和（评价）质量管理体系的计划的执行情况及其绩效状况，对组织来说是非常重要的。经过 深思熟虑的指标，更有利于监视和评价活动的开展。23、（审核）是一种评价质量管理体系有效性的方法，以（识别风险）和确定是否
6、满足要求。为了有效地进行 审核，需要收集（有形）和（无形）的证据。在对所收集的证据进行分析的基础上，采取（纠正）和（改进）的措施。24、全国质量管理和（质量保证标准化技术委员会）起草的质量管理体系标准为质量管理 体系提供了一套综合要求和指南。（GB/T 19001）为质量管理体系规定了要求，（GB/T 19004）在质量管理 体系更宽范围的目标下，为（持续成功）和（改进绩效）提供了指南。质量管理体系的指南包括：（GB/T 19010）、（ GB/T 19012）、（GB/T 19013）、（GB/Z 27907）,（ISO 10008）、（GB/T 19022）和 （GB/T 19011）。2
7、5、组织的管理体系中具有不同作用的部分，包括其（质量管理体系），可以整合成为一个单一的（管理体 系）。26、当（质量管理体）系与其他（管理体系）整合后，与组织的质量、成长、资金、营利、环境、职业健康和安全、 能源、安保等方面有关的目标、（过程和资源），可以更加（有效）和（高效）地实现和应用。27、在某一概念体系中，关联关系不能像（属种关系）和（从属关系）那样提供简单的表述，但是它有助于识别 概念体系中（一个概念）与（另一个概念）之间关系的性质。如：（原因和效果）、（活动和场所），（活动和结果）、（工具和 功能）、（材料和产品）。28、在层级结构中，（下位概念）形成了（上位概念）的组成部分。29
8、、审核方案是针对（特定时间段）所策划并具有特定目标的一组（一次或多次）审核安排。30、最高管理者负有环境管理体系有关的特定职责，应当亲自（参与）或（进行指导）。最高管理者可向他人委派这些行动的（职责），但仍有责任确保这些行动得到实施。31、环境管理体系的目的旨在为各组织提供（框架），以（保护环境），响应变化的环境状况，同时与社会经济需求保持平衡。32、环境管理体系的要求使组织能够（实现）其设定的环境管理体系的（预期结果）。33、构成环境管理体系的方法是基于（策划）、（实施）、（检查）与改进（PDCA）的概念。PDCA模式为组织提供了一个（循环渐进）的过程，用以实现持续改进。34、环境管理体系要
9、包括组织的（结构）、（角色和职责）、（策划和运行）、（绩效评价和改进）。35、管理体系的范围可能包括（整个组织）、其特定的职能、（其特定的部门），或跨组织的（一个）或（多个）职能。36、污染预防可包括（源消减）或（消除），过程、产品或服务的更改，资源的（有效利用），材料或能源替代，（再利用）、（回收）、（再循环）、（再生处理）。37、污染预防为了（降低有害）的环境影响而采用或（综合采用）过程、惯例、技术、材料、产品、服务或能源以免、减少或（控制任何类型的污染物）或废物的（产生、排放或废弃）。38、环境管理体系为实现组织的（预期结果），包括提升其（环境绩效），组织应根据本标准的要求建立、实施、保
10、持并（持续改进）环境管理体系，包括所需的（过程）及其相互作用。39、管理的两重性是（相互联系）、（相互制约的）。40、组织应（建立）、（实施）并保持一个或多个（内部审核方案），包括实施审核的频次、方法、职责、策划要求和（内部审核报告）。41、建立内部审核方案时，组织必须考虑相关过程的（环境重要性）、（影响组织）的变化以及以往审核的结果。最高管理者应按计划的时间间隔对组织的环境管理体系进行评审，以确保其持续的（适宜性）、充分性和（有效性）。43、（外部审核）包括第二方和第三方审核。第二方审核由（组织的相关方），如顾客或由其他人员以相关 方的名义进行。第三方审核由（外部独立的审核组织）进行，如提供
11、合格认证/注册的组织或政府机构。44、管理是一个过程，这一过程中管理的职能一般可划分为（计划）、（组织）、（领 导）、（控制）四个方面。45、“组织” 一词最直观的意思是（机构）或（企业）的代名词。46、控制职能与（计划职能）密不可分。（计划）是控制的前提，为控制提供目标和标 准，没有（计划）就不存在控制。47、管理的四种职能是相互关联、不可分割的一个整体。通过（计划职能）， 明确组织的目标与方向；通过（组织职能），建立实现目标的手段；通过（领导职 能），把个人的工作与所要达到的集体目标协调一致；通过（控制职能），检査计划 的实施情况，保证计划的实现。管理的这四种职能的运用，归根结蒂是为了实
12、现（组织的目标）。48、关键限值区分（可接收）和（不可接收）的判定值。49、纠正措施包括（原因分析）和（采取措施）防止再发生。 50、食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的（外部联络）。 51、最高管理者应建立、实施并保持程序，以管理能影响食品安全的潜在（紧急情况）和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜。52、最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保其持续的（适宜性）、（充分性）和（有效性）。53、组织应实施和运行所策划的活动及其变更并确保其有效，包括（前提方案）、（操作性前提方案）和（或）HACCP 计划。54、组织应建立、实施和保持前提方案（PRP(s)
13、），以助于控制产品的（生物性）、（化学性）和（物理性）污染，包括产品之间的交叉污染。55、验证策划应规定验证活动的（目的）、（方法）、频次和（职责）。56、组织应建立且实施（可追溯性）系统，以确保能够识别（产品批次）及其与（原料批次）、生产和交付记录的关系。57、当发现设备或过程不符合要求时，组织应对（以往测量结果）的有效性进行评估。二、判断题（每题1分，总计50分）1、过程的监视和测量方法应证实过程实现所策划的结果的能力。（ ）2、食品安全小组应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。（）3、基础设施包括信息系统等支持性服务。（ ）4、质量管理体系业绩的测量不包括对顾客满意的测量
14、。（ ）5、确定重要环境因素必须考虑它对环境的影响。（ ）6、组织应要求代表它工作的供方证实其员工接受过必要的培训。（ ）7、建立职业健康安全管理体系仅仅为了消除或减少因组织的活动使员工面临的职业健康安全风险。（ ）8、组织必须在产品实现的全过程中使用适宜的方法识别产品。 （ ） 9、质量手册必须对组织的质量管理过程之间的相互关系作出说明。 （ ） 10、对危险源进行风险评价时，只需考虑事故发生的可能性与可能的后果两方面。（ ）11、 最高管理者负责制定质量方针并确保各级人员都理解并贯彻执行。（ ）12、所有对组织提供产品的供方都应进行评价。 （ ）13、 组织只需对满足顾客要求的生产和（或）
15、服务运作的过程进行测量和监视。（ ）14、质量方针为质量目标的建立和评价提供了框架。（ ）15、监视和测量能溯源到国际或国家标准的测量标准，在规定的时间间隔或在使用时进行校准或检定。（）16、当发现设备或过程不符合要求时，组织应对以往测量结果的有效性进行评估。（）17、必须编制作业指导书，以确保各工序质量。（ ）18、纠正措施的采取是在不合格出现以后。（ ）19、持续改进是增强满足要求的能力的循环活动。（ ）20、顾客没有投诉表示顾客满意。（ ）21、组织的重要环境因素必须与外部相关方进行交流，因为它对外部相关方有环境影响。（ ）22、为确保环境管理体系文件的适宜性，文件在发布前须进行审批。（
16、 ）23、组织制定的所有应急准备与响应程序都应定期予以评审和修订。（ ）24、管理者代表应承担向最高管理者报告环境管理体系的运行情况以供评审，并提出改进建议的职责。（ ）25、记录是一种特殊的文件。（ ）26、组织应确保在建立、实施和保持环境管理体系时，对其适用的法律、法规和其他要求加以考虑。（ ）27、纠正措施是为了消除在不符合原因所采取的措施。（ ）28、高效液相色谱法（HPLC）和质谱仪（MS），可用于检查化学残留和杀虫剂。（）29、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。 （ ）30、食品添加剂、食品相关产品、新资源食品、保健食品可以制定食品安全地方标准。 （ ）31、
17、 食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性、适当食用数量以及食用者自身的一些内在条件。 ( )32、组织应持续改进质量管理体系的适宜性、充分性和有效性。 ( )33、文件控制应确保所有提出的更改在实施时加以评审，以明确其对食品安全的效果以及对食品安全管理体系的影响。（） 34、防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，确保对这些文件进行适当的标识。（）35、在市场经济条件下，企业是法律上和经济上独立自主的实体，它拥有一
18、定 法律形式下自主经营和发展所必需的各种权利。( )36、采用质量管理体系是组织的一项战略决策，能够帮助其提高整体绩效，为推动可持续发展奠定良好基础。（）37、在质量管理体系中应用过程方法能够在评价数据和信息的基础上改进过程。（）38、PDCA循环能够应用于所有过程以及整个质量管理体系。（）39、质量负责人对质量管理体系的有效性负责。（）40、最高管理者应支持其他相关管理者在其职责范围内发挥领导作用。（）41、当组织确定需要对质量管理体系进行变更时，变更应按所策划的方式实现，组织应考虑变更的目的及潜在后果。（）42、当组织确定需要对质量管理体系进行变更时，变更应按所策划的方式实现，组织应考虑职
19、责的分配或再分配。（）43、组织应确定、提供并维护所需的基础设施，以运行过程，并获得合格产品和服务。（）44、在危害分析过程中，组织应通过组合前提方案、和 HACCP 计划，选择和确定危害控制的方法。（ ）45、食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。（ ）46、环境管理体系规定了组织能够用于提升其环境绩效的环境管理体系要求。( )47、风险和机遇指潜在的影响成胁和潜在的有益影响机会。（ ）48、环境方针是声明承诺的一系列原则，最高管理者在这些承诺中概述了组织支持并提升其环境绩效的意图。( )49、质量管理体系包括组织确定其目标以及为获得期望的
20、结果确定其过程和所需资源的活动。( )50、质量管理体系管理相互作用的过程和所需的资源，以向有关相关方提供价值并实现结果。( )三、单项选择题（每题1分，总计50分）1、在质量管理体系中承担（D）的人员可能直接或间接地影响产品要求符合性。A生产任务 B、质检任务 C、维修任务 D、 任何任务2、由于 （D） 导致本标准的任何要求不适用时，可以考虑对其进行删减。A、组织 B、 组织的性质 C、 组织产品的性质 D、 组织及其产品的性质3、组织的环境方针内容必须包含： （D） A、持续改进的承诺 B、污染预防的承诺 C、遵守与环境因素有关法律法规和其他要求的承诺 D、 以上全部4、组织制定并保持职
21、业健康安全管理方案，其方案内容应包括： （D） A、 为实现目标所赋予有关职能和层次的职责和权限 B、 实现目标的方法 C、 实现目标的时限 D、 以上全部5、外包过程不包括 (A) A、采购原材料、标准件 B、 设计委托给设计院C、 贴牌生产（OEM） D、 同一集团公司下属的另一子公司提供的服务6、最高管理者的职责可不包括 (A) A、组织内部审核 B、 制定质量方针 C、 确保获得资源 D、 进行管理评审7、一个冰箱生产企业，下列不属于从事影响产品要求符合性的人员的有 (A) A、股东 B、文件资料管理人员 C、 售后服务人员 D、产品的设计开发人员8、组织应在产品实现的（C），针对监视
22、和测量要求识别产品的状态。A、贮存过程 B、生产过程 C、全过程 D、以上都不是9、特种设备包括： （D） A、起重设备 B、电梯 C、锅炉和压力容器 D、 A+B+C10、在进行危险源辨识时需要考虑 （D） A、识别危险源的存在 B、 确定危险源的特性 C、 评价危险源风险的大小及确定风险是否可接受的过程 D、 A+B11、过程的监视的测量是监视和测量（ D ）A、设备能力B、过程人员的技能C、特定的方法和程序D、过程实现所策划的结果的能力12、 质量手册必须包括（ F ）A、 顾客的要求 B 、产品的特性 C 、过程之间的相互作用表述D 、形成文件的程序 E 、质量管理体系范围及删减的说明
23、 F 、C+D+E13、 GB/T9001标准规定的质量管理体系要求。（D）A、是为了统一质量管理体系的结构和文件 B、是为了统一质量管理体系过程C、是为了规定与产品有关的法律法规要求 D、以上都不是D 、所采取的纠正措施 E 、质量方针和质量目标 F 、所有上述答案14、设计输入不包括（ D ）A 、功能和性能要求 B 、适用的法律法规要求 C 、以前类似设计提供的信息 D 、产品接受准则 E、 A+B+C 15、对不合格品应予以纠正，并且在纠正后（ E ）A 、采取措施 B 、提出处置意见 C、 予以放行 D 、交付使用 E 、再次验证 F 、保留记录16、标准规定应进行资格鉴定的人员是（
24、 D ）A、 所有生产工人 B、 管理人员 C 、从事对质量有影响的工作人员 D 、已确认过程的作业人员 E 、专业技术人员17、审核员应由（ E ）担任A 、具有相关的技术或质量管理工作经历的人 B 、受过专门培训的人 C 、有资格实施审核并能胜任的人 D 、独立于审核活动的人员 E 、所有上述答案18、污染预防可包括（ D ）A 、源消减或消除 B 、将污染严重的工序外包 C、 材料或能源替代、再利用、回收、再循环、再生和处理 D、 A+C E、 A+B+C19、 申请环境管理体系认证的组织向其雇用的保洁公司员工发放有关环境方针的宣传材料，这一个做法符合标准条款（ A ）的要求A 、4.2
25、 B 、4.4.2 C、 4.4.3 D 、4.4.6.20、（D）为采购、生产和服务提供适当的信息。A、设计评审 B、设计验证 C、设计确认 D、设计输出21、不合格品的纠正涉及（ D ）A、返修 B、返工 C、降级 D、 A+B+C22、（B）是阐明所取得的结果或提供所完活动的证据文件。A、文件 B、记录 C、资料 23、监测和测量应将（ C ）形成文件A 、污染物排放、所有的运行控制、目标和指标的信息 B 、监测所有的运行控制、目标和指标的结果 C 、监测环境绩效、适用的运行控制、目标和指标符合情况的信息 D 、环境绩效、运行控制、目标和指标符合情况的结果24、组织建立、实施、保持和改进
26、环境管理体系所必要的资源是指（ E ）A 、人力资源和专项技能 B、 组织的基础设施 C 、技术和财力资源 D 、A+C E、 A+B+C25、食品安全风险评估是由哪个部门负责组织进行？（ B ）A、食品检验机构 B、卫生行政主管部门 C、食品安全风险评估专家委员会 D、食品药品监管部门26、食品安全法规定？除（ D ）是强制执行标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A、食品卫生标准 B、食品质量标准 C、食品行业标准 D、食品安全标准27、生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付（ A ）价款的赔偿金。 A
27、、十倍 B、五倍 C、三倍 D、二倍28、能够达到可追溯目的的标识是（ C ）产品标识 B. 产品的监视和测量状态标识 C. 唯一性标识 D. 产品的防护标识29、在企业管理的各项职能中，被称为首要职能的是（A）A、计划 B、组织 C、指挥 D、控制30、某企业高层管理者经常以强制的方式下达指令。该管理者采用的管理方法是（A）A、行政方法 B、经济方法 C、法律方法 D、教育方法31、对顾客提供的原材料，组织应（ C ）A、与采购的产品同等对待 B. 进行严格检验 C. 进行验证，如检查合格证、外观、数量等32、审核工作文件包括（ D ）A、检查表和抽样计划 B. 记录信息的表格 C. 审核后
28、形成的记录 D. A+B+C33、内审由（ D ）实施的。A、最高管理者 B. 部门负责人 C. 相关方 D. 内审员33、企业管理的内容很多，其中最核心的部分是（A）A、经营战略管理 B、财务管理 C、人力资源管理 D、全面质量管理34、某企业在实现企业和顾客双赢的基础上，积极响应国家的号召，节能减排、治理“三废”，受到社会各界的好评。该企业奉行的市场营销理念是（D）A、循环经济理念 B、服务营销理念 C、市场营销理念 D、社会营销理念35、市场营销组合由四个基本要素构成，其中的关键要素是（A）A、产品 B、价格 C、渠道 D、促销36、衡量企业全部资产使用效率的指标是（C）A、流动资产周转
29、率 B、固定资产周转率 C、总资产周转率 D、应收账款周转率37、企业不同层次的管理人员所从事的管理工作具有普遍性,但层次不同其侧重点亦不同,其中高层主管侧重于（C）A、计划、组织和控制 B、计划、组织和指挥C、计划、组织和用人 D、计划、组织和激励38、某公司成立后准备组建监事会，下列人员中适合作为监事会候选人的是（D）A、董事 B、经理 C、财务总监 D、工程师39、下列哪种组织结构适用于生产规模较小、产品品种单一、市场需求比较稳定的企业？（B）A、直线结构 B、直线职能结构 C、事业部结构 D、矩阵结构40、“爱厂如家”的思想观念所体现的企业文化属于（A）A、深层企业文化 B、中层企业文
30、化C、表层企业文化 D、介于表层和中层之间的企业文化41、“江山易改，本性难移”所表述的企业文化特征是（C）A、隐形性 B、潜移性 C、稳定性 D、继承性42、美国管理学家德鲁克认为，企业应当有八类目标。其中最重要的目标是（A）A、市场推销目标和创新目标 B、创新目标和人力资源目标C、市场推销目标和社会责任目标 D、创新目标和资金目标43、管理循环是一个科学的管理工作程序，它可具体化为八个工作步骤。其中，分析产生质量问题各种原因的工作步骤属于（A）A、计划阶段的具体化 B、执行阶段的具体化C、检查阶段的具体化 D、处理阶段的具体化44、企业在市场营销中要实现企业、顾客和社会的多赢，必须树立（A
31、）A、社会营销理念 B、市场营销理念C、生产观念 D、产品观念45、在企业管理的标准化工作中，我国的标准分为（A）A、国家标准、部颁标准和企业标准三级B、国家标准、地区标准和企业标准三级C、国家标准、部颁标准、地区标准和企业标准四级D、国家标准、地区标准、企业标准和企业内控标准四级46、在企业一系列规章制度中，厂长（经理）负责制属于（A）A、基本制度 B、工作制度 C、责任制度 D、人事制度47、理解组织环境是一个过程。这个过程确定了影响组织的宗旨、目标和可持续性的各种因素。它既GB/T 190002016/ISO 9000=2015 需要考虑内部因素，还需要考虑外部因素，组织的宗旨可被表述为包括其愿景、（A、方针和目标。A、使命 B、任命 C、 愿望 D、责任48、食品安全管理体系由（A、和国家认证认可监督管理委员会注册管理部提出。A、中国标准化研究院 B、国家认证认可监督管理委员
