1、韦曜传中还有以茶代酒的记载。西晋张载登成都白菟楼诗中有“芳茶冠六清，溢味播九区”的诗句，称茶是最好的饮料。西晋左思娇女诗中有“心为荼荈剧，吹嘘对鼎历”的诗句，说明西晋一些贵族家庭妇孺都饮茶。东晋晋桓温列传中有以茶为崇尚俭朴的记述。南北朝时吴兴记中有“乌程（浙江长兴古称）县西北二十里温山出御荈”的记载，说明宫廷用茶出现之早。隋广韵中同时收有荼、荼、茶三个字，并说明茶为俗称。以上均说明茶文化已有了一定的发展。随着产茶区域的扩大，饮茶习俗也随之迅速普及。唐代中期成书的膳夫经手录记载：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茶粥。更开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。”封
2、演在其封氏闻见记中也说：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚；穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。”北方也开始流行饮茶，正如膳夫经手录所说：“今关西、山东、闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶。”唐代贞观十五年（公元641年）唐太宗李世民将文成公主下嫁吐番松赞干布。同时带去了茶叶也传去了饮茶技艺，从此，西藏也开始普及饮茶。这些记载都说明，到了唐代中期，饮茶已官民同习了。唐顺宗永贞元年（公元805年）随日本来唐留学僧人最澄中国的茶叶、饮茶技艺和茶种开始传入日本，中国人饮茶习俗开始走出国门。喝茶成了国人的雅趣，人们开始打造品牌名茶，把茶文化提升到一个高的档次。早在唐朝信阳茶就被列入名茶贡品。
3、唐代李肇国史补还记载了21种著名的茶叶，有剑南的蒙顶石花茶、小方茶、散芽茶、湖州的顾渚紫笋茶，东川的神泉小团茶、昌明兽目茶，峡州的碧涧茶、明目茶、芳蕊茶、茱萸寮茶，福州的方山露芽茶，夔州的香山茶，江陵的楠木茶，湖南的衡山茶，岳州的邕湖含膏茶，常州的义兴紫笋茶，婺州的东白茶，睦州的鸠坑茶，洪州的西山白露茶，寿州的霍山黄芽茶，蕲州的蕲门团黄茶等。其他还有一些史料和诗篇都记载了一些当时的名茶，茶叶名品，大约有150多种。名茶的出现，引起了皇帝大臣的青睐，一些地方名茶也成了贡品。唐代宗大历五年（公元770年）开始在顾渚山（现浙江长兴县）建立贡茶院，每年春分至清明时节，官府派要员上山督造贡茶，“役工三万
4、，累月方毕”，生产专供皇室饮用的“顾渚紫笋”贡茶。而且要求首批贡茶必须在清明节前制造好并快马加鞭送达长安，以便皇室举办清明宴时尝新茶。茶到之时，宫廷中一片欢腾，唐代吴兴太守张文规的湖州焙贡新茶诗，就写下了此情此景。诗云：“风辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开，牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”饮茶、品茶在唐代已成为宮庭时尚文化。唐代饮茶官民同习，茶文化深透到民间，敬茶已成风俗。特别是文人墨客，大作茶文章，诗词作品甚多，不少诗人饮茶作诗，创作出了不少美妙动人的诗句。据统计，唐代以茶作诗的诗人有113人，作诗391首。人数之多，范围之广，历史罕见。李白的仙人掌茶诗、卢仝的七碗茶歌、白居易的山泉煎茶诗、袁
5、高的茶山诗都是茶文化的精彩篇章。唐代以茶为题材或有茶内容的书画作品很多。阎立本的萧翼赚兰亭图其中描绘煮茶的情景十分真实；无名作者的宫乐图反映了宫廷中妇人的饮茶乐趣。同样，周日方的调琴啜茗图卷描绘了宫廷妇女品茗听琴的悠闲生活。其他还有张萱的煎茶图、周日方的烹茶图等，都是唐代饮茶风俗的真实写照。无论是唐代的茶书、茶诗或茶画，都是唐代茶文化繁荣的体现。说明唐代茶文化的形成与饮茶的普及是分不开的，上至帝王将相，下至乡间庶民，茶叶已成为“比屋之饮”。各阶层人士的茶会和以茶会友的习俗逐渐形成了文人茶道、寺院茶道、宫廷茶道和平民茶道。其中最能反映宫廷茶道奢华至极的是1987年在陕西省扶风县法门寺塔基出土的唐
6、懿宗咸通十四至十五年（公元873-874年）以供奉佛骨的一套金银茶具。这套茶具包括烘茶的笼子、碾茶的碾子、贮茶的龟盒、贮盐的盐台、煮茶风炉、调饮的坛子、火荚、果盘、秘色茶碗、琉璃茶碗等。这套茶具制造之精巧，用料之考究，充分反映了皇帝至高无上的地位和威严。陆羽著茶叶经典 茶文化走向世界陆羽（公元733-804年），字鸿渐，湖北竟陵（今天门）人，陆羽是一个弃婴，从小在寺院长大，受佛教影响较大，一生嗜茶，走遍江南多省茶区，据记载陆羽到各地考察茶叶第一个到的地方就是信阳。他通过实地调查，细心研究，著作了世界上第一部茶叶经典茶经。他对中国茶业和茶文化的发展作出了卓越的贡献，被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”，
7、祀为“茶神”，是中国茶文化的奠基人。陆羽茶经，全书三卷十章分为：一之源（论茶的起源）、二之具（论茶的采制工具）、三之造（论茶叶采制方法）、四之器（论茶的烹饮器具）、五之煮（论煮茶方法和水的品质）、六之饮（论饮茶风俗和科学饮茶方法）、七之事（论述古代有关茶事）、八之出（论述全国茶叶产地和茶叶质量）、九之略（论述在一定的条件下怎样省略茶叶采制工具和烹饮用具）、十之图（指出要将上述内容写在绢上张挂起来，用以指导茶叶产制和烹饮）。可见茶经内容十分丰富，称得上是唐代“茶事百科全书”。唐建中元年（公元780年）陆羽所著的茶经问世后，当时在社会上竞相传抄，流传十分广泛，影响也非常大。陆羽下茶经是对当时唐代以
8、及唐代以前有关茶事与茶文化的全面总结，其科学性、历史性、思想哲理性都是十分显突的。他不仅系统地提出了一套完整的茶叶产制烹饮技艺，而且提出了“精行俭德”的茶道、茶德和茶人精神。因此可以认为，陆羽茶经的问世，是中国茶文化正式形成的标志。千百年来，陆羽茶经传播至世界不少地方，中外茶经的版本有数十种之多。至今，世界上不少国家在传授茶文化的过程中，陆羽茶经仍是首先必读的课本。多年来，不少国家的茶人来到了中国都要到湖北天门和浙江湖州去朝拜中国茶文化的创始人“茶圣”陆羽。自陆羽茶经问世以后，著茶书者日渐增多。陆羽本人还著有茶记和顾渚山记。此外，张又新著有煎茶水记，温庭筠著有采茶录，苏廙著有十六品汤，唐后五代
9、毛文锡著有茶谱。茶文化的普及大大提升了饮茶品位，品茶论道、修道逐渐盛行。“茶道”一词最早出现在皎然的饮茶歌诮崔石使君诗句中：“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”。 皎然，公元（720-804）年，吴兴人（今浙江），俗姓谢，字清昼，是中国山水诗创世人谢灵运的后代，是唐代最有名的诗僧、茶僧。他为后人留下了470首诗篇，在文学、佛学、茶学等许多方面有深厚造诣， 堪称一代宗师。 皎然与陆羽是同时代人，他比陆羽年长十多岁，与陸羽相识时他已到过庐山、泰山、崂山、嵩山、长沙、衡阳、饶州、洪州以及苏南各地，对不少大庙的僧侣饮茶已颇有心得，对佛门茶理修炼很深。从他的许多茶诗中可以得知他有非常丰富的茶叶知识。如：“
10、昨夜西峰两色过，朝寻新茗复如何？女宫露涩青芽老，尧市人稀紫笋多”他为陆羽写茶经提供了物质条件，不但解决了陸羽生活上的后顾之忧，还给陆羽提供安静写作环境，同时还为陆羽解决了写作茶经所需要的实验场地、设备、仪器等等。 皎然不但是茶事、茶文化的积极倡导者，更是世界上第一个提出茶道者。茶道，即茶之道或饮茶之道，是饮茶品茶艺术与境界的总和。皎然认为“饮茶之道，饮茶修道、饮茶即道本道” ，他把佛家的禅定般若的顿悟、道家的羽化修炼、儒家的礼法，谈泊等有机结合融入了“茶道”，陆羽在饮茶修道方面也作出了独到的贡献，他提出“茶之为饮，最宜精行俭德之人”，把饮茶活动人格化、道格化、精神化，使人们在饮茶过程中能对自己
11、的人格升华有更具体的心灵体验。唐代茶道烹饮技艺的主流是“煮茶法”（即煎茶法）。陆羽茶经中总结的煮茶法包括：准备烹饮器具（煮茶釜、水勺、碗、瓢、筷子、火荚、水囊、茶巾等）和材料（火炭、净水、盐、茶等），烤饼茶，碎茶，碾茶、筛茶，煮水、投茶、放盐、搅拌，倒出茶汤，分茶汤，奉茶饮茶。唐代茶道除皎然、陆羽为代表的技艺型茶道外，还有以常伯熊为代表的风雅茶道和以卢仝、赵州和尚为代表的修行类茶道。陆羽茶道，讲究的是如何按照一定的程式煮好茶，类似现今的台湾茶艺；常伯熊是在陆羽的基础上把煮茶饮茶过程各方面广为润色，使煮茶活动富含艺术情趣和文化品味，富于观赏性和艺术美感，类似现今的茶道表演；修行类茶道是信助于煮茶
12、饮茶，使思想升华或达到参禅修行的美妙理想境界，如卢仝七碗茶歌中所说的六碗茶饮后就到达“通仙灵”的境界，类似现今的“佛茶”。茶技艺五彩缤纷 茶文化与时俱兴到了宋代以及后来的元代，茶区继续扩大，制茶技术得以改进，贡茶和御茶的精益求精促进了名茶的发展，饮茶更加普及。斗茶之风盛行，文人墨客的推波助澜，塞外的茶马交易和茶叶对外贸易都逐渐兴起。斗茶，是宋代的一种泡茶比赛风俗，其鉴别泡茶质量区别胜负的标准，除了茶汤香味外，着重看茶汤表面泡沫的多少和持久的程度，泡沫多而持久者（宋时称“咬盏”）为胜，泡沫通常是绿白色的，因此要求茶碗为深色釉，以形成反差便于欣赏茶汤。宋代斗茶之风十分盛行，范仲淹和章岷从事斗茶歌诗
13、云：“北苑宋朝献天子，林下雄豪先斗美。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第有能欺，十目视而十手指，胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”民间有斗茶之风，皇室也常有斗茶活动，宋徽宗赵佶就喜欢斗茶。宋元饮茶风尚盛行，文人著茶书者也多，据现存文献统计，宋元时茶书有25种。其中最引人注目的是宋徽宗皇帝赵佶，著有大观茶论茶书一册，这是中国历代亲自著茶书的仅有的一位皇帝。大观茶论内容系统全面，尤其是对点茶的方法交待得十分具体。除大观茶论外，还有赵汝励写的记载北苑贡茶的北苑别录、审安老人编写的图文并茂的茶具图赞、熊蕃写的宣和北苑贡茶录、宋子安的东溪试茶录等。宋代元代书画家以茶为内容创作的茶书画作品也不少，有
14、刘松年的卢仝煮茶园、撵茶图、茗园赌市图、半茶图卷，钱选的卢仝煮茶图，赵孟頫的斗茶图、赵原的陆羽烹茶图等。这些作品都是宋代元代茶文化的瑰宝。宋代的许多诗人所作的茶诗，数量之多不亚于唐，仅陆游一人就曾写下300多首茶诗，苏东坡也写过70多首茶诗词。此外欧阳修、黄庭坚等许多诗人都留下了许多美妙的有茶内容的诗篇。苏东坡的“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”两句诗，流传至今，引用甚广。到了明代，由于一些茶区生产的散叶茶品质优良，又省工省时。因此明太祖朱元璋于洪武二十四年（公元1391年），发布了一道诏令，“罢造龙团，惟采芽茶以进”，从此要求进贡的茶叶改为散芽茶。这项改革，不仅在一定程度上促进了名优散叶
15、茶的发展，而且带动了茶艺的发展。明嘉靖至万历年间（公元1522-1620年），紫砂艺人的紫砂茶具作品不断创新，制壶四大名家（董翰、赵梁、袁锡、时朋）和时大彬等高手的作品，工艺精巧，造型优美，色彩艳丽，诗书意妙，不少紫砂茶具的作品流传至今已成为中国茶文化的瑰宝。饮茶技艺也随之发展成多样化。其中最显著的发展是改“点茶”为“泡茶”，以壶泡、杯泡和盖碗泡为主。小壶小杯品饮乌龙茶的工夫茶法，绿茶与花茶的盖碗茶法，还有藏族酥油茶、维吾尔族奶茶等少数民族多种多样的饮茶习俗，形成了中华民族饮茶习俗多元化的特征。明清时熟知茶事文人著有茶书60余部，钱椿年的茶谱、许次纾的茶疏、罗廪的茶解、张源的茶录、鲍承荫的茶马
16、政要、陆廷灿的续茶经等都是颇有影响的茶书。明清时茶诗也不少，明代的徐渭、文征明、黄宗羲、唐寅等；清代的曹廷栋、曹雪芹、郑板桥、高鹗、陆廷灿、顾炎武等都作过不少茶诗。众多诗人之中还有清代乾隆皇帝曾数次下江南，4次到过龙井茶产地，观看采茶制茶，品尝龙井茶，每次都作诗一首，并封龙井茶为御茶，至今在杭州龙井村狮峰山下尚保存有乾隆皇帝所封的“十八棵御茶”。到了近代全国已有21个省、市、自治区产茶，中国名优茶已达1100多种，各种精品，千姿百态，做工精细，品质优良，异彩纷呈，深受消费者欢迎。新中国成立后，茶文化更是发扬光大，茶书、茶诗、茶画、茶摄影和有茶内容的茶剧、茶影视更是层出不穷，茶文化得到空前的大发
17、展、大普及、大提高。随着茶文化事业的发展，全国各地各种茶文化机构和社团纷纷建立。有茶叶博物馆、茶文化研究会、茶文化促进会、茶艺联合会、茶人联谊会、茶人之家等。这些社团组织的建立，把一大批热心于茶文化的学者、专家和社会活动家团结在一起，举办一系列的茶文化活动，为提升茶文化做出了突出贡献。近年来，适应现代生活的都市茶馆纷纷开业，而且一般都具有一定的文化氛围，成为都市文化的一道靓丽风景线。各地开展的茶文化活动内容丰富，形式多样。有以学术讨论为主的茶文化研讨会，有各种名优茶展销为主的茶博览交易会，有以展示各种泡茶艺术为主的茶道表演比赛，有欣赏茶区风光和茶区名胜古迹内容的茶文化旅游，有各种茶品质比赛的名
18、茶评比，有各种茶具、茶包装的展示与评比，有茶书画作品展览，有茶菜、茶食品创新活动，有品茶作诗的茶诗会，有各种茶文化考察，有国际茶文化交流，有各种形式和内容的茶话会，有各种形式的茶人品茶聚会，有茶歌茶舞表演比赛，有各种茶文化艺术品展示会，有金奖名茶拍卖会等，热闹非凡，使中国茶文化大放光辉。各地各种茶文化活动中，几乎都安排有茶道表演，泡茶真正成了一门艺术。为适应这种社会需求，各地有条件的学校、社团组织及某些茶艺馆，都纷纷举办各种“茶艺师培训班”、“茶道培训班”。有些地方还举办茶艺大赛，或选拔 “十佳茶艺小姐”。不少地区的报刊、广播电视还经常开办茶道艺术讲座或茶道表演专题。 由于茶文化事业的发展和茶文化热的兴起，茶界、文化界、历史界和艺术界等不少学者和专家，对茶文化都十分感兴趣。因此，发表茶文化论文、出版茶文化著作、创作茶文化艺术品，掀起了热潮。可以说，茶文化出版物的数量之多是前所未有的。历史上最大型的茶书，如中国茶经、中国名茶志、中国茶文化经典、中国茶叶大辞典、中国茶文化大辞典、中国古代茶叶全书、中国茶的故乡大型画册、茶韵诗画集和中华茶文化多媒体光盘等，都是在近十几年内出版的。可以说，这是我国新时期茶文化兴旺发达的重要标志。
