1、河北、山东 茄果类西红柿个头大小均匀，色泽红润，红中带黄绿，无农药无化肥，皮薄，软硬适中宿迁沭阳 二级品个头大小均匀，色泽红润，皮薄，软硬适中山东线椒表面光滑无斑点、形状细长、较直、光泽度高、有蒂头海南 二级品表面光滑无斑点、有裂痕、形状细长、弯曲、有蒂头朝天椒形状娇小，弯曲、颜色鲜红、表皮光滑、光泽度高海南二级品形状娇小，较直、颜色深红、光泽度一般紫茄子形状匀称、表面无斑点、无裂缝、光洁度高形状匀称、有裂痕、光洁度一般 产地生态环境： 瓜类 冬瓜形状均匀、表皮光洁、颜色油绿 产地生态环境：形状不均匀、表皮光洁、颜色偏暗黄瓜形状均匀、表皮光洁、颜色鲜绿，瓜形瘦长瓜形稍肥生瓜形状均匀、单个1斤2
2、两左右、表皮花色分布均匀山东 二级品形状均匀、单个8两左右、表皮花色分布均匀丝瓜表面光滑、蒂花新鲜、形状细长、匀称、表面无斑山东寿光 二级品表面不平整、蒂花干枯、形状不细长、表面有斑山东寿光 豆类 豇豆形状细长、豆粒饱满、水份充足、蒂头新鲜、无斑形状稍粗、豆粒扁平、蒂头新鲜、有斑广西毛豆豆粒饱满、颜色鲜绿、表面光洁、有豆梗、水份充足豆粒扁平、颜色深绿、表面有斑 产地生态环境：云南昆明四季豆形状扁长肥厚、无斑点无裂痕、水份充足、形状扁长不厚、有斑点裂痕 产地生态环境： 葱蒜类大蒜形状细长、叶子鲜绿河南形状稍粗、叶子鲜绿 产地生态环境：盐城大丰大葱根茎粗壮、葱白长、葱叶肥厚、表皮光泽度高根茎较细、
3、葱白补偿、葱叶肥厚、表皮光泽度一般上海 绿叶菜类 香芹香味浓郁、芹根偏白、芹根毛须多、芹茎细长、芹叶繁多芹根不白、芹根毛须少、表面有斑韭菜菜根粗短、菜叶扁平肥厚、菜叶葱绿 二级品菜根细长、菜叶扁平不厚、菜叶偏黄 营养品质分析：暂无 产品安全卫生质量：达标 花菜类 花菜色白、叶子包裹紧实，叶子肥大而嫩绿上海崇明岛 二级品色泽偏黄、叶子发软 产地生态环境：浙江 茎菜类 土豆色泽深厚、大小匀称、表面平整产品洁净度（包括农产品清洁程度和净菜百分率）：洁净度高、表皮无泥土 产地生态环境：内蒙古 二级品色泽偏浅、大小匀称、表面有少许不平福建厦门姜色泽黄嫩、水润、块茎肥大 产地生态环境：色泽偏暗沉、水分较少
4、、块茎较小 薯芋类 芋头个大、表皮光滑、表面无斑无缺损广西桂宁、福建个头较小、表面不光滑、有小斑 产地生态环境： 水生蔬菜茭白形状纺锤型、叶片鲜绿、根部洁白、水份充足福建形状不匀称、根部洁白、水份不足 多年生蔬菜竹笋色泽黄色、大小匀称，笋块肥厚 产地生态环境：四川色泽偏褐、大小较匀称、笋块肥厚度一般浙江、江苏 食用菌类平菇肉厚、鲜嫩、滑润、组织紧密、朵大、瓣多南京肉质不厚、滑润、组织松散、朵小、瓣少金针菇菌柄细长、菌束大，肉质柔软有弹性。菌肉白色，中央厚，边缘薄菌柄细长、菌束小，肉质柔软。菌肉偏白袖珍菇形态优美，菌盖厚实，质地脆嫩，味道鲜美形态优美，菌盖不厚实、菌杆不嫩白1.2. 水果 分类说
5、明水果的分类从果树栽培学的角度来分类有如下种类：落叶果树，包括：仁果类、核果类、坚果类、浆果类、柿枣类常绿果树，包括：柑果类、浆果类、荔枝类、核果类、坚果类、荚果类、草本类、聚复果类、藤本（蔓生）类从果实结构和构造特性来分类有如下种类：浆果类、瓜果类、橘果类、核果类、仁果类，此分类法也是人们在选购水果时常用的分类法。故下文针对水果的分类将采用果实的结构和构造特性来分类。此外水果还可按味性分为：寒性水果，温性水果，热性水果。寒性水果：梨、桃、李子、杏、西瓜、香瓜等。温性水果：苹果、橘子、橙子热性水果：荔枝、龙眼。水果品质鉴别分类： 大小苹果、梨、桃等的个头分大、中、小型，果大说明发育正常，能体现
6、出该品种的风味。反之，果型越小风味越差。但果子太大，肉质较松，不易贮存。另外，有些水果的品种本身就属小型，如京白梨、南丰蜜桔、无核白葡萄等个头虽小，风味甚佳。所以还应凭经验。 颜色水果成熟与否，颜色是重要标志。如桔柑，成熟后一般底色发黄，呈橙红或鲜红色。不成熟的则是全绿色或半绿色，这样的桔柑风味差。香蕉皮色青绿则说明还不太熟，而香蕉皮上呈黑点，则表明熟过头了。黄香蕉苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。但有些品种，如绿化三号桃、青香蕉和印度苹果，本身就是以绿色为主，则属例外。 水果外表这是观察果实品质最直观的方法。颜色鲜艳、外型端正、细腻光滑、富有光泽的水果，一般质量较好。有些水果表面虽有果锈，但对质
7、量无影响。果面有压伤、磕伤者不宜久存。 香气多数成熟的果品有较浓郁的芳香，这是果实中含挥发油的原因。毫无香气说明水果不太成熟。 浆果类浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、莲雾、芭蕉、茄苳、杨桃、木瓜、草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓、猕猴桃等。葡萄果实饱满、果香浓郁、晶莹剔透 产品洁净度：表皮洁净，无锈斑、表皮均匀的白色霜状粉末包裹。产品鲜活度：果蒂新鲜原产地认证标识：无新疆、甘肃、山西、河北、山东营养品质分析：暂无产品安全卫生质量：香蕉果实大小均匀， 颜色鲜亮 产品洁净度：干净整洁无黑色斑点，无划痕，以及挤压痕迹 表皮鲜亮海南、台湾、广东、广西、福建、
8、四川、云南、贵州、巴西猕猴桃果实体态均匀，果实单个重量在60g以上。产品洁净度：果实外部多位白色绒毛覆盖陕西、湖南、河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西、新西兰 瓜果类瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质，如西瓜、哈密瓜、甜瓜、哈密瓜等。西瓜瓜呈圆形或椭圆形、皮色有浓绿、绿、白或绿色夹蛇纹等、瓤多汁而甜、形态匀称个头大有善新鲜的瓜藤海南、江苏、浙江、河北、甘肃哈密瓜椭圆、卵圆、编锤、长棒形等到多种；大小不一，小者1公斤，大者15-20公斤；果皮有网纹、光皮两种；色泽有绿、黄白等到，果肉有白、绿、桔红，肉质分脆、酥、软，风味有醇香、清香和果香等有新鲜的瓜藤新疆和甘肃敦煌 橘果
9、类橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如沙糖桔、柚子、葡萄柚、柠檬、橘子、金桔、橘子、橙子、葡萄柚、文旦、柚子、莱姆等。芦柑果实较大、圆形而稍扁、皮较厚、凸凹粗糙、果皮较易剥离、色泽鲜艳，皮松易剥、肉质脆嫩，、表皮鲜艳福建、浙江、台湾橘子皮薄肉多、内藏瓤瓣、果皮弹性度高、个大浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东橙子果圆形至长圆形、橙黄色、油胞凸起、果皮不易剥离、富有香气、个大江西、四川、广东、台湾 核果类核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李、杏、樱、梅、枣、橄榄、龙眼、荔枝等。杏子个大、色泽鲜艳、无斑无虫、有果香河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、青海、新疆、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙
10、、江苏、安徽李子饱满圆润、玲珑剔透、形态美艳、颜色鲜艳广东、广西、福建、四川、河北、辽宁黄桃果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致蜜而韧、表皮绒毛密集、个头大绒毛密集青海、陕西、甘肃、四川、重庆、贵州、云南桃子多为圆形或长圆形、果面除油桃外、均布有茸毛、果肉白、黄色或夹红晕、少数呈红色、肉质柔软山东、河南、河北、陕西、西安、四川、辽宁、浙江、江苏 营养品质分析： 仁果类仁果：花扥发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，如苹果、梨、柿子、枇杷等。苹果表面洁净光亮、具有清香、个头中等大小且均匀一致、无病虫害、无外伤表皮新鲜梨个大、味浓、水份大、果形整齐
11、均匀、果实脆、味浓、色泽鲜亮安徽，河北、山东、辽宁、江苏、四川、云南柿子皮薄、肉细、个儿大、汁甜如蜜 产品洁净度：河北、陕西、浙江、陕西、山东枇杷表面光滑、无虫无斑、外皮一般为淡黄色、亦有颜色较深、接近橙红色的、果肉软而多汁四川、陕西、湖南、湖北、浙江 坚果坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。杏仁核壳薄，开口率高、形状规整、大小一致，色泽均匀 产品鲜活度： 原产地认证标识：河北、山西、山东、江苏、辽宁 营养品质分析：腰果完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀虫、无斑点无 产
12、地生态环境：海南、云南 营养品质分析：榛子形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大吉林、辽宁、湖南、湖北、河南核桃个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳吉林、辽宁、湖南、湖北、河南 营养品质分析：1.3. 肉类 畜肉 鲜活品 牛肉A眼肉 A上脑 胸肉 肩肉 鞋底肉 辣椒条 肩肉小片 前腱子 前牛腩 脖肉 S外脊 A外脊 S里脊 A里脊 臀肉 霖肉 黄瓜条 小黄瓜条 米龙 后牛腩 后腱子 全胴体 前部位肉 冷冻羊肉带骨全胴体 后部位肉 保鲜前部位肉 保鲜后部位肉 胸腩连体 带骨四分体 去骨四分体猪肉里脊肉 臀尖肉 坐臀肉 五花肉 夹心肉 前排肉 奶
13、脯肉 弹子肉 蹄髈 脖子肉 猪头 凤头肉 眉毛肉 门板肉 盖板肉 黄瓜条 腰柳肉 颈背肌肉 前腿肌肉 大排肌肉 后腿肌肉头 尾 前腿 颈肉 前腱子 脊背 肋条 胸脯 腰窝 后腿 后腱子 脊髓兔肉市场内只有有冷冻品，酒店专供。狗肉市场内暂无驴肉 冷冻品 牛肉羊肉 腌制品 干制品 禽肉 鲜活品鸡鸡胸脯肉 鸡翅 鸡腿 鸡爪 鸡肝 鸡心 鸡血 鸡肫鸭鸭胸脯肉 鸭皮 鸭翅 鸭掌 鸭肝 鸭舌 鸭心 鸭血 鸭胰 鸭肫鹅 鸽 冷冻品鸡爪 鸭 腌制品1.4. 水产 淡水鱼类黑鱼野生、背脊发黄、身形长、形态优美、无色素无激素、3-4斤左右洁净度高 产品鲜活度：新鲜度高 原产地认证标识：广东 营养品质分析：养殖、鱼肚发白、身形短、圆润 产品洁净度：鲶鱼嘴大、头大、肚子大、身形长、2斤左右、颜色牙黄或青灰洪泽湖 营养品质分析：肚子不大、身形小、颜色牙黄或青灰兴化 营养品质分析：桂鱼鳞细小，圆形、体形大通常1斤半左右鳞片少大、体形较小、 产品洁净度：鲫鱼呈流线型、体侧扁而高、体较厚、腹部圆、背面灰黑色、腹面银灰色、各鳍条灰白色、个头大兴化达标 二级品呈流线型、体侧扁而高、体不厚腹部较平、背面灰黑色、腹面银灰色、各鳍条灰白色、个头小鳊鱼 体形流畅、体态丰腴，肉味鲜美、个头大且长暂无 产品安全卫生质量
