1、源于一个梦想：一个为千家万户提供喜庆吉祥、健康长寿食品的梦想。梦想、理想、志存高远的目标，激励着所有千喜鹤人为打造世界一流的食品产业链而锲而不舍的奋斗。千喜鹤口号我们是自信自强、追求卓越的千喜鹤人，在工作的每一分钟迅速反应、吃苦拼搏、执着奉献、超越自我。千喜鹤企业精神自信自强、团结拼搏、务实创新、追求卓越。团体供餐是团体膳食的总称，在发达国家、发达地区已有成熟的业态、业种、店态及成熟的运作模式，在我国已越来越受到社会的关注，所占市场份额正逐年提高，2004年已达到。并由单位福利型、简单零散型逐渐走向市场化、商务化、营养化和社会化。中国的团体膳食作为中国快餐产业的一部分，已成为最具规模、最大份额
2、、最吸引人的利润单元。团膳主要有写字楼团膳、企业团膳、军队团膳、高校团膳、学生营养餐、机场团膳、医院团膳、铁路团膳、送餐公司、外卖送餐等多种业态。1、大环境（1）国内国际一流餐饮企业动态分析 在餐饮业、食品连锁业和其他与食品相关的服务业第一阵营中，第一位是百胜集团，旗下有肯德基、必胜客和东方既白三个品牌。现百胜总店数达到4000家，年增新店400家。第二位是康师傅集团，旗下有全家便利店、德克士、康师傅牛肉面、吉野家四个品牌。现康师傅总店数达到2200家，其目标是2020年以前跨越1.3万家，未来10年增长超过六倍，年增新店达到1100家左右，超过百胜集团，成为大陆快餐连锁龙头企业。第三位是麦当
3、劳，现总店数达到1300家，年增新店200家左右。第一阵营中，都是国内国际一流品牌，在国际上他们都有规范、成熟的开店模式，但我们没有，这是我们要向他们认真学习的，再者合适的时候在新业态中与国内国际一流公司合作是一个快速成熟的途径。第二阵营中有味千拉面、真功夫、大娘水饺、乡村基、海底捞、中快团餐，都是起步10年以上的本土餐饮公司，店面总数都在500家以下，年增新店100家左右。其中有四家已经对外宣称到2015年要超越1000家店的目标；我们也是处于这个阵营，如到2015年我们能实现年增新店200家以上，那我们就进入了第一阵营。第二阵营的特点是本土创业，土生土长，对顾客需求了解比较透彻，经营灵活，
4、产品变化快；他们在产品标准化和员工的培养上积累了许多适合中国特色的好经验、好做法，值得我们学习。（2）国际团膳三大品牌的情况分析 第一品牌是英国康帕斯（在中国叫怡乐食）。2010年营业收入1371亿人民币，拥有员工48万人，业务遍及90多个国家，为4万多个单位提供餐饮及其他后勤服务保障。康帕斯集团在伦敦证券交易所上市，并且是伦敦证卷交易所的指数股之一。随着中国企业环保意识的增强，越来越多位于上海浦东工业区的工厂不再把员工餐厅和厨房建在厂区内，因此，康帕斯中国在浦东建立了中心厨房，主要为浦东的工厂提供员工餐饮服务。 第二品牌是法国索迪斯。2010年营业收入1310亿人民币，拥有员工40万人，在近
5、100个国家为3万多个单位提供各类后勤保障，是世界500强企业之一，入选道琼斯指数榜。该集团是全球最大的餐饮服务公司和设施管理服务公司，占其总收入的98%以上；还是全球最大的野外基地服务商和全球第二大的服务券、服务卡公司，其内容包括餐饮卡、加油卡、求职卡、购药卡。2006年该集团制定了新的挑战目标：“成为提高每日生活质量的全球外包领军企业”。 第三品牌是美国爱玛客。2010年营业收入780亿左右人民币，拥有员工27万人，在25个国家，服务保障2万多个单位。其经营领域除餐饮服务和设施管理服务外，还是医疗市场保障服务的全球第一名，该集团为中国20多个城市近100家医院提供环境保洁、消毒、病人运送、
6、医疗设备运行与维护等服务。爱玛客公司先后为15届冬季和夏季运动会提供餐饮服务。2008年圆满的完成了北京夏季奥运会的餐饮服务保障。 截止到2010年12月31日，麦当劳、康帕斯集团、索迪斯集团在世界500强的排名和营业收入情况对比是：排名公司名称世界500强排名营业收入（美元）营业收入（人民币）1麦当劳378227.45亿1503亿2康帕斯424207.47亿1371亿3索迪斯437198.18亿1310亿（3）中国餐饮市场分析16.8%24.7%17%16.4%18.7%21.6%（4）2004年中国餐饮市场团膳营业额占比2、我公司保障市场情况 （1）我公司保障市场营业额占比 （2）我公司团
7、膳市场供餐模式及特点 刷卡：市场化餐饮，就餐人数、人均消费随市场调节变化，食谱多数可自行制定（部队院校、企业员工餐视与甲方协议定），顾客可根据需求自行选购菜品。 包伙：就餐人数固定、餐标固定（一般为部队院校或企业员工餐，餐标较高），食谱与甲方沟通制定。 餐饮超市：同刷卡，区别在于采用超市模式售餐。 自助：经甲方要求，可采用自助模式，就餐人数、餐标 固定，食谱与甲方沟通制定。 半自助:经甲方要求，可采用自助模式，就餐人数、餐标固定，食谱与甲方沟通制定；主菜由服务员限量分发，其他菜品可由学员自行取用。2011年是我们团膳事业第三个五年计划的开局之年，2009年年底制定的2010年拓展70家的任务圆
8、满完成。我们还制定了2011年90家，2012年120家，2013年160家，2014年200家的四年拓展目标，再加上第三个五年计划最后一年的拓展目标，2015年260家；如果第三个五年计划能顺利实现，到2015年我们的总店数将超越1000家，挤进第一阵营，将牢牢扞卫中国团膳第一品牌的宝座，也将成为中式快餐的前三品牌之一。千喜鹤集团发展历程：正义粮油贸易公司（93.5） 石家庄千喜鹤食品有限公司（98） 河北千喜鹤饮食股份有限公司 北京千喜鹤集团。千喜鹤进入团餐市场的契机：千喜鹤馒头 石家庄陆院主食中心 千喜鹤团餐事业部千喜鹤团餐事业发展的三个阶段：第一阶段：攻城掠地阶段；第二阶段：巩固提高阶
9、段；第三阶段：全面发展阶段。（二）企业主要领导介绍1、千喜鹤集团董事长刘延云2、千喜鹤集团总裁聂新永3、千喜鹤集团副总裁兼团餐总经理（一） 企业文化的定义所谓企业文化，就是企业信奉并付诸于实践的价值理念。也就是说，企业信奉和倡导，并在实践中真正实行的价值理念，就是企业文化。企业文化是对企业有“实用价值”的文化。余世维博士论企业文化的形成：企业文化的形成，最初是企业创始人的某些想法，再由想法造成一些触动，有了触动变成行为，行为久了变成习惯，许多许多习惯才可以培养一点点传统，许多许多传统才可以沉淀一点点文化。1、企业文化具有企业灵魂的导向作用；2、企业文化具有实现企业振兴的激励作用；3、企业文化具
10、有团队精神建设的凝聚作用；4、企业文化具有行为规范内的约束作用；5、企业文化具有企业创新活力的推动作用；6、企业文化具有企业形象美化的辐射作用。企业文化的传承是企业发展、生命延续的必备条件！1、价值理念系统精神层面“心”整合企业使命、企业宗旨、企业目标、核心价值观、企业精神、经营理念、企业风格、用人思想等理念形成统一性、系统性和科学性的理念识别系统。关键在“整合”。2、行为规范系统行为层面“手”规范职业道德、员工行为、团队管理、沟通渠道、顾客满意工程、员工满意工程、培训体系、激励体系和员工绩效考核等行为，从而形成有可操作性的实用的行为识别系统。关键在“规范”。3、形象识别系统形象层面“脸”通过
11、企业名称、企业标识、商标品牌、广告包装、员工服饰、企业环境、企业内部书籍出版、企业对外宣传媒介组合、企业文化体育设施建设等方面进行策划、创作、设计制作，从而形成具有鲜明个性和方向感、立体感的视觉识别系统。关键在“创造”。4、三者之间的关系三个系统是相互统一的关系。形象系统和行为系统是理念系统的体现，理念系统是行为系统和形象系统的基础。千喜鹤价值理念系统框架示意图目 标企业核心价值理念： 员工和顾客的满意是我们事业的唯一（37法则）四大法宝五个一致性六个培增动力一个核心二项方针三大基础企业管理理念：卓越420 A1A2行业最大化名牌战略T63速度制胜以人为本企业文化赛马不相马人才培训高效团队品牌
12、为帆服务为源创新为魂国内争第一选对行业目标细化日清模式激励系统组织机构市场链、流程再造获取信息速度及全面的信息化；满足顾客速度；产品研发速度；减少中间环节费用；有效加速拓展，无效减速拓展求效。人生成功要养成两个习惯、突破五个极限德行九五三人生成功飞轮事业成功大道企业单项价值观：1、执行观；2、用人观；3、质量观；4、营销观；5、市场观；6、竞争观；7、品牌观；8、服务观；9、发展观；10、幸福观。企业基础理念：企业生态发展三原则1、物竞天择，适者生存，不适者被淘汰的生物进化理论；2、精神与思想的力量和作用在特定的环境下远远大于物质的力量和作用；3、创新的无限性。企业使命：千喜鹤誓言1、企业使命
13、：我们聚首，旨在为中华崛起而忘我工作，通过我们精诚团结，千辛万苦的劳动，为祖国创造更多的财富，引领中国青年迈入一个竞争拼搏，真正拥有自我的新时代，推动中国企业管理迈向一个新台阶，这是中华民族几千年的文明史赋予我们的历史责任！这是近代耻辱史赋予我们的责任！这是新时代的使命赋予我们的责任！我们聚首是我们生命的重新开始，从今以后我们将拥有共同的道路，共同的目标。从今以后，我们将拥有共同的生命，共同的荣辱，共同的贫穷与富裕。绚丽多彩的理想，义不容辞的责任，卓有成效的奋斗，将使我们更加坚强，将使我们的事业更加灿烂辉煌。努力吧，源于自我，超越自我，拥有自我！2、企业生态发展三原则：企业生态三原则是我们所有
14、管理思想和理念的基础理论，所有的管理思想和理念都是从此延伸出去的。（1）物竞天择，适者生存，不适者被淘汰的生物进化理论。（2）精神和思想的力量与作用在特定的环境下远远大于物质的力量和作用。（3）创新的无限性。3、企业单项价值观 （1）执行观：马上行动，细节过程，日事日毕，日清日高。（2）用人观：人人是人才 赛马不相马（3）质量观：精品 安全 绿色（4）营销观：先卖信誉 后卖产品（5）市场观：只有淡季的思想 没有淡季的市场（6）竞争观：永远比竞争对手高一筹（7）品牌观：做中国第一 创世界名牌（8）服务观：顾客永远是对的（9）发展观：发展靠创新 创新靠人才（10）幸福观：心态平和是上帝赐予我们除生
15、命之外的第二大福祉。2020系统是千喜鹤管理实践的结晶，是千喜鹤事业持续、健康发展的法宝，卓越420系统的运用需系统思考，全方位推进，任何一个方面的滞后都会成为企业发展的障碍。A1组织结构（1）A1A2行业最大化（人才文化）：A2行业最大化的根本就是人才机制和文化基因的最优秀，A1代表企业员工的智商总和；A2代表所有员工聪明才智的发挥率。“当我们事业把核心工作转移到对人才的选拔、培养、考核、激励、三公氛围的打造时，我们的事业就走上了成为国际一流企业的成功之路。”“所谓天才，就是最能在一线吃苦，最能和员工打成一片，并能调动员工的积极性，能解决员工和顾客提出的问题最快，做工作能做到完美极致的优秀人
16、才。 三千精英计划：未来五年我们的总店数将达到1000家，需要1000个经理，如果按3个精英出1个经理的比例，我们需要招聘3000个精英。他们来源于内部优秀的作业组长、部队转业干部士官、餐饮专业人士、优秀大学生，只有这样，才能满足我们发展的人才需要。 德行九五三：管理层和员工必修的九项基本美德：A、为了祖国的复兴而努力工作；B、感激父母、顾客、股东和领导；C、忠诚于伟大事业，并奉献终生；D、顾客满意是我们一切工作的目的；E、对合伙人一生负责；F、马上动手，不找借口；G、清正廉洁，作风正派；H、创新激情，一生学习；I、一切行动听指挥，步调一致才能得胜利。管理层思想品德的五项修炼：心如止水，创新激
17、情，愈挫愈勇，忠诚事业，无限感激。管理层日常行为品德的三项修养 人尽其才，物尽其用，已尽其三葆（一曰慈、二曰俭、三曰不敢为天下先）。 人生成功飞轮：伟大的目标学习和持续改进磨难是福毅力、坚持心态平和用心吃苦忠诚和感激 事业成功大道： 成就A 灵魂升 无私奉 乐中授 幸福晚年 足乐动 理解说明一、是如何修身，是如何齐家，是如何助人，是如何兴天下。二、修身是人生成功的三大基础，基础的宽度决定自己人生成就的高度；基础A决定成就A，基础B决定成就B。思路决定出路，格局决定结局；珍惜才会拥有，感恩才会天长地久。三、百万员工梦想就是帮助百万员工人生成功，这是一代或几代千喜鹤人的伟大追求和最高理想！四、以对
18、人的极至关怀，通过创造“三公、民主、感恩、快乐、激情、高效”的工作氛围，调动每个员工的积极性，发掘人的极至潜力，从而做到极至美味，极至服务，极至到位的管理，从而达到顾客的极至满意，是我们每位千喜鹤人一生追求的、努力的方向和目标！ 饿寿谦 营有其利 造有所新 时尽其效 助人成功 物尽其用 人尽其才 无欲寿 报恩久 惜妻己 家庭责任 教子女 孝父母 成就B 突破四大皆空的极限 突破谦卑的极限 突破智慧的极限 自强自立 突破挫折的极限 突破体力的极限 得福报 思利他 积善行 善心福报 无私心 发善心 佛祖保佑你 终生行佛意 一生遵规律 敬天顺运、旺运 人宇规律同 人由宇宙生 基础B 基础A 人生成功
19、要养成两个习惯和要突破五个极限：A、人生成功要养成的两个习惯，一是思维习惯；二是行为习惯。成功的思维习惯是指，遇事要乐观，要敢于迎接各个方面的挑战，成功是在不断试错中成长起来的，谁先经历了成功与失败的锻炼，谁就能尽早积累经验，谁就能尽早的成功。要养成与员工打成一片的习惯，不要斤斤计较，给自己创造一个好的工作环境和快乐的思维氛围；要善于总结，不要让失败重复发生；要善于向书本学，让思想指引自己的行动；要善于向实践学，让实践印证理论的正确与否。成功的行为习惯：执行力和勤奋的行为习惯是成功的前提，人生不是为吃苦而来到世界的，但幸福快乐是需要一定精神财富和物质财富作支撑的，它们的获得是需要付出的。如果你
20、不能养成成功的思维方式和行为方式，那你一生就永远不会得到足够的精神财富和物质财富，那你的一生就会在痛苦中度过。、人生成功要经历的五个极限：突破体力的极限，突破挫折的极限，突破智慧的极限，突破谦虚平和的极限，突破四大皆空的极限。从第一个极限开始，每一个极限的突破都将使自己的人生推向一个更高层次的成功 三个三十年：第一个三十年：30岁之前，是学习的三十年，不管是向书本学习，还是在实践中学习。每一位家庭成员在三十岁之前要拿出常人两倍的勤奋刻苦、付出心力，努力争取创造一流的业绩，奠定一生事业的基础。第二个三十年：30岁60岁，辉煌的三十年。以自己的勤奋、贡献来争取荣获我们事业最高的荣誉勋章。第三个三十
21、年：60岁90岁，是安乐、充实、升华的三十年，争取为带出更多优秀的千喜鹤接班人做出贡献。 世奎伟业成长之家：主要对刚走出校门的寒门学子给予导师制的一带一的培养，并对刚毕业优秀学生困难家庭给予帮助。以其在一线的贡献大小，执行效益为王、速度制胜、技术为根、创新为本和落实“高、严、细、实、抠”的能力为考核标准。给予评选出的精英人才的父母每月300元的幸福基金，每年报销一定额度的体检费，每年入一定额度的大病统筹险。（2）名牌战略：核心是第一主义和创新激情。（3）T63：T63的含义就是百万分之三，所谓T63计划，一是指企业产品的不达标率要低于百万分之三；二是指服务的不满意率要低于百万分之三；三是指产品
22、研发的不成功率要低于百万分之三。（4）速度制胜：即获取信息速度及全面的信息化。（三）企业核心价值理念：1、一个核心即企业核心价值观：“员工和顾客的满意是我们事业的唯一”这个核心价值观包含两个方面：对内：是员工整体利益的实现，是员工在我们企业能得到素质的提高、收入的增加、理想的实现，即我们办企业的宗旨，让加入到千喜鹤的每一位员工快乐、充实幸福快乐一生。员工的凝聚才有事业的发展，员工的凝聚才能成就百年基业。对外：是顾客需求的不断满足。企业说到底是因为顾客需求而存在，也因为能不断满足顾客不同阶段的不同需求而发展，更因为不能满足顾客需求而消亡，顾客需求才是企业发展的根本动力。让员工和顾客满意的37法则
23、：它是现代管理的全新理念，更是知识经济下以人为本、通过对人性尊重而最大限度的发挥人的能动性，其根本是通过7个方面让员工满意，而达到3个方面让顾客满意的目的。（1）以我们的敬业和工作的激情带动周边所有的员工都敬业，都充满工作的激情，这也是克服自己缺点的最好办法。（2）与所有的合伙人分享我们事业的利润。（3）丰富多彩的精神文化生活激励合伙人。（4）感谢我们的同事对公司所做的每一件事。（5）交流、沟通、透明日常工作中的所有事情。（6）听取公司中每个员工对顾客需求和日常工作持续改进的意见。（7）成功要大肆庆祝，失败不必耿耿于怀。（8）要做得比顾客期望的更好。（9）比对手更好的控制费用，价格最低。（10
24、）逆流而上，独辟蹊径，藐视传统观念。2、二项方针有了这两个方针的指引，我们才能方向明确，奋勇争先；有了这两项方针的确立，我们才能百战百胜、攻无不克。这两项方针一个是：效益为王、速度制胜，技术为根，创新为本；高、严、细、实、抠。3、三大基础任何时候，我们所有的千喜鹤管理团队成员、员工都不能忘了成就我们事业的三大基础，不断夯实它，是每一个千喜鹤人的基本职责，更是所有管理团队的基本任务：（1）全面细致，不断深化的企业精细化管理系统。它是我们团膳事业的基石，大家要像爱护生命一样爱护它，不断充实它，这样我们事业今后的发展才能建筑在坚实可靠的基础上。“三鹿奶粉”事件已充分说明基础管理的重要性。（2）团结高
25、效，充满激情，用千喜鹤企业文化武装的以千喜鹤团膳事业为终极目标的各级管理团队。这支队伍的培养、选拔、招聘、培训、考核，决定了我们管理团队的素质，管理团队的素质又决定了员工队伍的素质，员工整体素质就是企业的素质，在这个问题上，任何时候都不能掉以轻心。（3）能满足不同消费层次顾客需求，不断推陈出新的专业技术骨干队伍。满足顾客需求是企业的根本任务，也是企业之所以存在的前提，像我们这样的一个团膳企业，凭什么来满足这部分顾客的需求，凭的就是这支专业技术骨干队伍。因此，打造一支能满足顾客需求的专业技术团队，也是企业的基石之一。有了它，我们才能充满力量；有了它，我们才能拥有无限的生命力。所有管理人员在任何时
26、候、任何情况下，都不能忘了这一点。4、四大法宝四大法宝：美味、卫生、服务、市场链。所谓法宝，就是我们战胜困难，不断发展、不断成功所依据办法或关键所在。美味是关键、卫生是基础、服务是宗旨、市场链是源动力。在今后的工作中，不断正确、合理、全面地运用这四大法宝，是我们每个管理人员、员工的最重要的任务。2008团餐实现利润的历史性突破，正是我们正确运用这四大法宝的结果。1、核心战略：人才第一、执行第一。实现 “三个确保”：一是确保100%完美品牌。二是确保100%完美产品。三是确保100%完美服务。2、工作目标：（1）未来五年的拓展目标是到2014年年开新店数要达到200家，其中2010年70家，20
27、11年90家，2012年120家，2013年160家，2014年200家，再加上第三个五年计划最后一年的拓展目标，2015年260家，如果第三个五年计划能顺利实现，到2015年我们的总店数将超越1000家，挤进第一阵营，将牢牢扞卫中国团膳第一品牌的宝座，也将成为中式快餐的前三品牌之一。（2）未来的发展要分两步走：第一步从2009年到2020年，要坚定不移的做透团餐市场不动摇。其中，2009年到2014年，利用6年时间完成团餐全国150个地级市的管理区布局；2015年到2020年再利用6年时间完成团餐在全国所有剩余空白区域的150个管理区的布局；最终使团餐在全国的布局达到300个管理区，为未来30年发展做好准备；第二步从2020年到2050年开始向与团餐紧密相关行业如快餐店、咖啡茶简店、糕饼屋、美食广场、社区便利店、中小型食品超市、便捷酒店连锁、物业管理连锁等多业态发展。（3）最高目标：到2049年，共和国成立100
