1、食品安全员试题一、单选题1. 餐饮服务许可管理办法适用于_餐饮服务提供者。 2. 食品安全法规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行_实名登记_，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。 3. 食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的_使用范围、用量_、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 4. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为_三_个级别。 5. 餐饮服务食品安全操作规范不适用于_食品摊贩_。 6. 餐饮服务食品安全监督管理办法所称货值金额的计算，以下说法错误的是_成品按原料进价计算 _。 7.
2、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由_各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门_规定。 8. 餐饮服务许可证样式由_国家食品药品监督管理局 _统一规定。9. 广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书的有效使用区域是_广东省_。 10. 广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法规定，健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_5个工作日内_。 11. 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定规定，不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，除由相关监督管理部门没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，还应并处罚款，以下金额正确的是
3、_货值金额不足5000元的，并处1万元罚款_。12. 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定自公布之日起施行，公布日期是_.2007/7/26_。 13. 食品安全法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。 14. 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_购买抽取的样品 _。 15. 食品安全法规定，食品生产经营企业应当制定_食品安全事故处置方案 _，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 16. 食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，
4、接受社会监督，承担_社会责任_。 17. 食品安全法规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送_公安机关_。 18. 食品安全法规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的_宣传教育部门 _应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。19. 中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责_食品安全标准制定_。 20. 中华人民共和国食品卫生法在_2009 _年废止。 21. 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在_限定的食品品种中按限量使用 _。 22.
5、不符合食品加工场所内厕所设置要求的是_如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用_。 23. 不符合专间要求的是_有明沟_。24. 餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及_使用期限 _等内容。 25. 餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为_1年_。 26. 餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源_25米以上_。27. 餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_重新申请办理餐饮服务许可证_。 28. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表_食品安全状况良好
6、_。 29. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表_食品安全状况中等_。 30. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_食品安全状况一般。 31. 餐饮服务食品加工操作规程应不包括下列哪一项内容_农副产品种植、养殖_。32. 餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，_按未取得餐饮服务许可证查处_。 33. 餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满30日前向原发证部门_书面_提出延续申请。 34. 餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后_60 _日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。 3
7、5. 餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书，并于遗失后_60 _日内向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。 36. 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施_分类 _管理。 37. 餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是中型餐馆 38. 餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是_关键项_。 39. 餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_3 _。 40. 餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_1.5m以上_。 41. 餐用具化学消毒程序是_洗涤消毒清洗
8、保洁_。 42. 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在_专用保洁柜内_备用。43. 餐用具使用卫生要求_已消毒和未消毒的餐用具应分开存放_。44. 初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_4学时。45. 除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_隔年检查一次_。 46. 从事餐饮服务的单位和个人，应当向_食品药品监督管理部门_提出申请，经审核符合许可条件的，颁发餐饮服务许可证。47. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年_进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 48. 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前
9、应做到_更衣、洗手并消毒，戴口罩。 49. 粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，_不得 _加工和使用。50. 对_直接接触食品的包装材料_等食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。 51. 对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时，说法不正确的是_扣押事故单位负责人 52. 发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分_2 _分。 53. 发现生产的食品不符合食品安全标准的或者有证据证明可能危害人体健康，生产经营者不按规定主动召回的，食品药品监督管理部门应当_责令召回_。 54. 反映食品加热程度的指标，可提
10、示食品中致病菌残留的风险的是_中心温度 _。55. 负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是_卫生行政部门 _。56. 负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是_县级以上食品药品监督管理部门_。57. 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_12学时_。 58. 高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_30学时_。59. 高级食品安全管理员应当具备相关专业的学历要求_大专以上_。 60. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应_分池 _清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。61. 根
11、据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是_在餐饮服务许可证发放后六个月内_。 62. 根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为_每年不得少于一次，不得超过四次_。 63. 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_清洗处理_的，不得带入凉菜间。 64. 广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为_广东省食品药品监督管理局_。65. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_经营许可_。66. 国家建立_食品召回_制度。食品
12、生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。67. 国务院_组织制定国家食品安全事故应急预案。 68. 加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于_距地面2m左右高度_。69. 接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是_每年一次 _。 70. 经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到_光、洁、涩、干 71. 就餐座位数在500座的餐馆，应_配备专职食品安全管理人员_。72. 库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在_10c
13、m _以上，以利空气流通及物品的搬运。 73. 冷菜专间内应当由专人加工制作，_非操作人员不得擅自 _进入专间。 74. 冷藏温度的范围应在_010_之间。75. 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的_不得_进行加工。 76. 凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_空气和操作台的消毒_。 77. 没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_2 _分。 78. 烹饪场所属于准清洁操作区_。79. 清洁操作区是餐饮单位清洁程度_要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。80.
14、 清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是_提倡采用化学方法消毒餐用具_。81. 热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60以上，其保质期为烧熟后_4 _小时。 82. 申请餐饮服务许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_中型餐馆_。 83. 申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_学校食堂_。 84. 申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_5年 _内不得从事餐饮服务管理工作。 85. 申请人以欺骗、贿赂等
15、不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在_3年_内不得再次申请餐饮服务许可。 86. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后，该申请人在_1年 _内不得再次申请餐饮服务许可。 87. 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款_10 _倍的赔偿金或者损失三倍的赔偿金。 88. 生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担_赔偿责任_。89. 生产经营产生的废弃物至少每天_清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。9
16、0. 生产经营的食品中不得添加_药品_。91. 生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由_食品药品监督管理部门_部门依法予以查处。 92. 生食海产品经加工成品后，应该_放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔_，并在1小时内食用。 93. 实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论_列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见_。 94. 实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于_2_。 95. 食品安全标准是_强制执行的标准_，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 96. 食品安全管理员连续_3_次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自
17、动列入黑名单. 97. 食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_每年至少一次_。 98. 食品安全监管部门_不得_对食品实施免检。 99. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_增加检查频次_。 100. 食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府卫生行政部门_报告。 101. 食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应_的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。102. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及_疾病预防、治疗功能 _。 103. 食品经营者履行了本法规定
18、的_进货查验 _等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。104. 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是_标签应当突出表明食疗作用_。105. 食品库房中，应与食品分开设置的是_会导致食品污染的非食品_。 106. 食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的_法定代表人或者主要负责人_进行责任约谈 107. 食品生产经营企业的_主要负责人_应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 108. 食品生产经营
19、者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_食品合格的证明文件_。 109. 食品生产经营者在一年内累计_三_次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 110. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是_对人体无害_。111. 食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处_二万元以上五万元以下_罚款。112. 食品生产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉，并将投诉处理情况的记录至少保存_两年
20、_。 113. 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由_国务院卫生行政部门_确定和修订。114. 食品添加剂应当在_技术_上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 115. 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起_20_个工作日内做出行政许可决定。 116. 食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起_5_个工作日内向申请人颁发餐饮服务许可证。 117. 食品用工具容器最佳质材_不锈钢_。 118. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后_24_月。 119. 食用农产品的市场销售、有关质量
21、安全标准的制定、有关安全信息的公布，应遵守_食品安全法_的规定。 120. 特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是_专职的高级食品安全管理员 _。121. 特大型餐馆是指_加工经营场所使用面积在3000以上（不含3000），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。_。 122. 甜品站的面积原则上不少于_6平方米_。 123. 甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_800米_。 124. 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_分别办理餐饮服务许可证_。 125. 违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额_10 _倍罚款。 126. 违反食品安全
22、法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，_先承担民事赔偿责任_。 127. 下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是_餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用 _。128. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化 。 129. 下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？发生轻微食品安全事故130. 下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的_专间、备餐场所、烹饪场所。131. 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_健康证
23、明可以长期有效132. 下面关于食品安全的表述，正确的是_食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 _。133. 县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门_。134. 消毒后的餐具正确保洁方法是自然滤干或烘干_。 135. 消毒后的餐用具应贮存在_保洁柜内 _内备用，并应有明显标记。 136. 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,_ 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿_。 137. 新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间？ 2015年10月1日138. 依据行政许可
24、法，食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请，发现申请材料存在可以当场更正的错误的，应当_允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认_。139. 以下关于大型餐馆的加工经营场所使用面积，正确的是_500面积3000_。 140. 以下关于小型餐馆的就餐座位数，正确的是_座位数75座 _。141. 以下关于制作凉菜说法错误的是_可不固定专人 _。 142. 隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上_三倍_以下罚款，有违法所得的，并处没收违法所得。 143. 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_大
25、型餐馆 _。 144. 应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是_从屠宰企业直接采购畜禽肉类_。 145. 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 _。146. 用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_5分钟_以上。 147. 与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是_在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 _。148. 在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表
26、示A级食品安全状况的卡通图形是_“微笑”_。 149. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：中文_。 150. 造成食物中毒的单位应当采取下列_立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告_措施。 151. 直接用于食品生产加工的水必须符合_生活饮用水卫生标准要求_。 152. 指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位是_快餐店_。 153. 制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障_公众身体健康和生命安全_。154. 中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_20学时_。155. 主办单位应于活
27、动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息20个工作日_。 156. 主管全国餐饮服务监督管理工作的部门是_国家食品药品监督管理局 _。 157. 专间的室内温度应控制在不高于_25_。 158. 专间内紫外线灯应分布均匀，高度为_距离地面2m以内_。 159. 专间应为_独立隔间_，应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。1. 餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有：采用有效的物理消毒或化学消毒方法；接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用；工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料；设专供存放消毒后工用具的保洁设施 2. 重大
28、活动餐饮服务食品安全监督管理规范适用于：各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济活动的餐饮服务食品安全监督管理；各级政府确定的具有特定规模和影响的文化活动餐饮服务食品安全监督管理；各级政府确定的具有特定规模和影响的体育活动的餐饮服务食品安全监督管理 3. 下列哪些属于食品安全法规定的禁止生产经营的食品？ 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；超范围、超限量使用食品添加剂的食品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品 4. 细菌性食物中毒常见原因：生熟交叉污染；食品贮存不当；食品未烧熟煮透；进食未经加热处理的生食品 5. 以下关于餐饮服务食
29、品安全等级公示的说法，正确的是：“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止；未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌；餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴、遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管；餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管 6. 餐饮服务食品安全监督管理办法的货值金额是指：餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额；原料及食品添加剂按进价计算；半成品按原料计算；成品按销售价格计算 7. 下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理：不能提供定期食品安全检查记录；对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的 8. 患有_痢疾 伤寒 甲型或戊型病毒性
30、肝炎 胃炎_等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 9. 承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件：餐饮服务食品安全监督管理量化分级级（或具备与级标准相当的条件）；具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；配备专职食品安全管理人员；合法、固定、可靠的食品进货渠道 10. 按照食品安全法规定：任何组织个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为；有权向有关部门了解食品安全信息；对食品安全监督管理工作提出意见和建议 11. 餐饮服务许可现场核查中对门窗要求门、窗装配严密；与外界直接相通的
31、门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；与外界直接相通的门能自动关闭；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作 12. 餐饮业清洁工具的存放应通风；挂放；专区专用；标识明显 13. 餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验；对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核；开展现场检查；对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换 14. 食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括_ABCD_。 A.建立健康档案 B.督促从业人员进行健康检查 C.对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见，并督促落实 D.以上都是 15. 食品药品监督管理部
