1、00-14：30 晚班14：00-23：30 早晚班每一星期倒换一次，倒班时间每星期六。一、蔬菜：蔬菜可分七类：蛋类、叶菜、根茎、药材土产、包装菜类、净菜、食用菌类。（一）蛋类可分：1、未加工过的：土鸡蛋、白鸡蛋、鲜鸡蛋、红鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋（红心鸡蛋、农家鸡蛋）2、加工过的：皮蛋、泥皮蛋、湖北松花皮蛋、咸蛋、熟红心咸蛋。（二）叶菜（水菜）上海青、麦菜（油麦、苦麦、香麦、红麦、菠菜、西洋菜、小白菜、奶白菜、长白菜等）。（三）根茎：白萝卜、红萝卜、土豆、番薯、玉豆、冬瓜、苦瓜、莲藕等。（四）药材土产：各种人参（包装好）素黄螺、大雪贝、首乌、鲜田七、党参、牛蒡等。（五）包装：蕨菜、贡菜、海带丝等。（
2、六）净菜：辣花萝卜、榨菜、八宝菜、凉拌丝、酸咸菜等。（七）食用菌类：香菇、草菇、金针菇、秀针菇、平菇、蘑菇、猪肚菇等。二、水果：分进口水果和国产水果两类（一）进口水果：梨类、苹果类、核类、橙类、无核类。1、梨类：丰水梨、啤梨、水晶梨2、苹果类：蛇果、青苹果、加力果（世界苹果）、西兰果3、核类：西梅、青布李、红布李、花李、桃驳李、山竹、人生果、榴莲、腰芒、澳洲大芒、进口香芒、总统李、龙眼4、橙类：进口新奇士、碰柑、柠檬、青西柚、西柚5、无核类：青提、红提、奇异果、火龙果、进口香蕉（二）国产水果：梨类、苹果、核类、橙类、其它瓜类沙梨、雪梨、鸭梨、贡梨、香梨、糖梨、早酥梨金帅青苹果、秦冠、红富士、水
3、晶富士、花牛苹果、嘎啦果、西兰果象牙芒、青枣、蜜枣、核桃、李子、毛桃、水蜜桃红江橙、南非脐橙、年柑、沙糖桔、沙田柚、胡柚（天子柚）、芦柑、金桔、发财柑、江西脐橙、潮洲柑5、瓜类：无籽西瓜、有籽西瓜、脆肉瓜（黄肉瓜）、白香瓜、白兰瓜、哈蜜瓜、黄香瓜6、其它：（腌制果）芒果片、青梅等三、大米：（一）进口大米：金轮、金泰轮香米、金轮王香米、金象香米（二）国产大米：1、香米：丝苗米2、珍珠米：金泉珍珠米、可口香珍珠米3、普通大米：江苏大米4、糯米：四：冻品：（一）汤圆：（二）水饺：（三）包点：（四）雪糕、冰淇淋：（三）蔬菜区具体操作流程：员工6：00以前必须打卡上班，组长、领班提前10分钟到，在员工通
4、道监督员工服饰、工牌，并作卖场巡视。05分早例会。由组长或者领班组织，清点人数，分配工作，例会最多10分钟。15分开始工作。此时，菜类采购不一定到货，主要任务是从保鲜库拿出昨天入库商品，整理排面，清除不鲜或烂腐商品。1、水菜区：从保鲜库拿出昨日入库商品，按商品新鲜度进行分类，一类可再销售的商品即时处理并上架陈列，一部分新鲜度不够的商品退给饭堂挑选，一部分变质商品运到内仓报损处理。2、干菜区：一边从保鲜库运拿入库商品，一边安排人员按顺序清理排面，挑出不新鲜、破损、发霉、发芽、腐烂、萎蓿商品。如：看土豆是否发芽，是否有破损的并挑出；看大白菜、天津青、大包菜外观是否新鲜，如否，则应剥去外面黄叶，检查
5、瓜类有否腐烂、折短或者失去水份的并挑出等。（一个单品一个单品质量介绍）从保鲜库拿出的菜进行分类：处理情况与水菜近似。检查打包商品质量，打包日期与保质期，查看保鲜库是否有须打包商品库存，如有应即时拿到操作间安排人员打包（计量员），一切就序后把须退或者报损的商品拿到指定内仓。3、水果区：检查库存情况，从保鲜库拿出保鲜商品，并上架。清理特价区昨日剩下来的特价水果并进行处理。检查排面堆头是否丰满，水果质量是否达标。协助干菜区员工工作。3、计量员：协助蔬菜区（主要是干菜区）工作，打包须打包商品以上清理工作必须在6：30-6：40分全部完成。40左右，开始卸货。（全部男员工）理菜员开始理菜。卸货过程：1、
6、水菜一般卸于操作间，量少的直接卸到货架相应位置。韭黄、韭菜、韭花、香菜等。2、干菜区须清洗，加工、包装的商品卸于操作间，其余直接卸至货架相应位置。如有周转仓，除正常排面须陈列的估计数量外应将商品卸于周转仓。如卸操作时间的有：菇类、凉拌菜、葱、蒜苗、芹菜、芋头、淮山。3、在卸货过程中，理菜员开始理菜。顺序先小量、再大量、先货架、再内仓。4、同时计量员开始打包须馐的商品。冬瓜、南瓜、菇类、荷兰豆、四季豆、凉拌小菜等。轩至全部完成，打好价格、陈列。卸货工作须在7：00以前全部完成7：00钟开始加工、整理、陈列。1、水菜：理菜继续理菜。并保证每种菜（每个单品）在开门营业时必须理好、理足。上货员开始上货
7、，整理排面。并保证每个单品必须陈列出架，而且排面丰满、整齐、美观。如有多余时间必须协助理货员理货。在开门营业前10分钟保证完成全部工作，做好地面卫生。能喷水的菜全部喷洒一次水。清除垃圾。（此时有水果协助人员协助上货）员工分区域对商品按顺序上架陈列。该洗的菜必须清洗干净才可上架。葱、蒜、芋头等。该扎捆的菜必须扎捆好。芹菜、长豆角、水笋、蒜苗、香葱、大白菜、大包菜等。该去老叶的要去掉，如：大白菜、大包菜、麦笋、该去蒂的要去蒂，如：西红柿。并且保证开门前10分钟完成全部工作，做到排面丰满，无漏未上架商品，科学陈列。做好地面卫生，清除垃圾。该喷水的必须喷水一次。白萝卜、西红柿、青瓜、黄瓜、茄瓜、大白菜
8、等。留最少1人整理排面，检查堆头（包括鸡蛋和大米）是否丰满并进行补充，确认每种单品都有陈列。做好地面卫生，该喷水保鲜的商品必须喷洒水一次。4、计量员：开门前10分钟所有须包装的商品全部包装完成。量大的未能完成的商品存于保鲜库。荷兰豆、四季豆、甜豆等。所有打包商品必须打好价格并陈列上架。50开始做计量处的卫生（包括电子称、计量台、地面卫生）准备好条码纸、封口胶等物品。按照调价单核查每部电子称中每个单品价格是否有误，若有应即时汇报领班。5、组长或领班：组织和监督卸货，加工、陈列。合理调配人员。把好质量检验关。安排好员工工作，按照进货单，接合商品质量市场价格进行制价，并调好货架每个单品价格。确保每种
9、商品都陈列上架，价格、品名、实物对应无误，监督好员工所属区域卫生情况。跟踪特价堆头的理货、上架、POP、广播播报、人员促销情况。确认电子称中每个单品价格与实际无误。营业时8：00开门营业：开门营业时各员工必须到位，认真履行自己的岗位职责。1、计量员：在计量中心电子秤前向顾客，等待计量的顾客至少前50名计量的顾客计量员必须面带微笑打招呼：“您好”！或“早上好”、“欢迎光临”。2、水菜：理菜员继续理菜工作，在9：30之前必须扎好全部菜，上货员开门时立正姿势站于水菜区货架边，至少在前10位顾客光临时面带微笑打招呼：“早上好”“欢迎光临”“您好”！然后投入工作中。3、干菜：与上同4、与上同5、特价商品
10、促销喇叭响起来！营业中开门营业后各区域员工必须履行其岗位职责，尽职尽责完成好自己的工作，并听从领班调配协调。上货员除保证商品排面丰满外，同时要保证所属区域卫生情况，了解每个单品的销售情况，并及时和领班沟通。2、干菜：即时上货，保持排面三满，了解每种商品的销售情况，即时处理破操作、断裂的商品。3、水果：此时协助干菜的人员以回岗、员工应分区域按顺序整理排面，挑出烂果、萎缩果，并进行特价处理。做好货架水果卫生（进口果必须用湿抹布擦干净）及地面卫生，有货商品保持排面三满。下班前必须挑完所有烂果，负责鸡蛋和大米的补货陈列及送货。保持良好的站姿，始终如一地微笑热情服务顾客，注意力集中，不得打错商品条码。并
11、保持地面、计量台、电子秤卫生。水果来货：一般水果每天采购一次，大约在1：002：00左右来货，此时整个卖场会因时间的关系出现人流低峰期。领班应即时组织全部男员工卸水果。并做好入保鲜库工作。同时领班在卸货时注意检查来货数量和质量，发现问题即时反映主管或直接反映给采购员，得到处理意见，并做好来货单，制定价格并跟踪落实。2：30交接班早班在下班前必须做好地面卫生，自己负责自己区域卫生，操作间由理菜员负责，冻库由计量员负责。清除所有垃圾。并接班00前准时打卡上班，穿好工衣、戴好工牌，立即找早班对班进行交接，领班与领班交接，清点上班员工人数，了解早班工作情况，掌握目前工作状况，交接菜单、水果单、日常用具
12、（剪刀、喷水壶、喇叭等）10分晚班员工开会。由领班组织，强调工作注意事项，安排目前员工应做的工作，散会后全体积极投入工作，由领班现场指导。30分早晚班交接好后打卡下班，由领班组织例会，总结今日工作经验，强调当日出现的问题并指导。晚班晚班一般情况会有2个销售高峰期：一是下午3：006：00左右，主要是蔬菜；二是晚上8：0010：00左右，主要是水果。晚班上班时主要工作任务：水果区新货上架工作，水菜、干菜区保持正常销售处理该处理的菜类。做好排面丰满工作，保持卫生，保持菜类新鲜度。水菜：查看目前库存情况，了解目前菜的质量，了解今日来货种类、数量及价格。积极处理商品，如：汕教养割面的削切，补充水分保持
13、新鲜度等。整理好排面，做好本区域卫生，保证菜的正常销售，并且按时段，菜的新鲜度、菜的库存量与领班反馈情况，确保当日销售完所有水菜。服从领班调配。下班前做好排面卫生、地面卫生、操作间卫生，并将所有工具收齐存放于固定存放处。该入库保鲜的菜类入库保鲜。干菜：与水菜相同。水果区：首先了解当日来货情况，包括是否有新品、数量、价格，确保每种商品都上架陈列。接着就一边补货，一边服务顾客，确保商品排面丰满、漂亮、无烂果，确保货架商品、地面卫生。及时处理破损、碰伤或不新鲜水果。及时补充鸡蛋、大米堆头商品，配合领班进行特价促销活动。下班前做好地面卫生清洁工作，将该入保鲜库的商品入库保鲜，把工具收齐并存放好。计量员
14、：首先了解当日是否有新品，记好条码，如有特殊处理的商品须弄清条码打印。始终如一的以优质的、耐心的服务于每一位顾客，保持电子秤、计量区的卫生。积极配合领班工作安排。一般隔1小时安排人员进行一次商品还原工作。下班前10分钟最后一次安排还原工作，做好卫生，做好交接记录。领班：全面负责现场管理、灵活处理好特价商品、协调好人员工作，跟踪落实分配组员工的工作，掌握好员工的工作状况。处理好顾客的抱怨、退、换货要求。（第四章）果蔬区员职责与管理要求营业前：1、对台面进行地毯式清理，将残次商品清除2、台面陈列采用另咸陈列法，颜色搭配要美观、舒畅3、应随时检查POP、标价签是否与商品对应一致4、对区域卫生（货架、
15、商品、地面、灯罩、用具）进行全面清洁5、早上开门以前全部商品上完货，并适量喷水保持鲜度6、整理仪容、仪表，迎接顾客到来。营业中：1、继续保持台面饱满陈列2、对敏感性商品的跟进、对特价商品的促销，保证最佳销售3、随时了解自己责任区商品库存情部，对缺货、少货品种、对滞销品种及时上报领班4、商品到货时，尽量缩短卸货时间5、上货时把好质量关，发现质量问题及时上报领班6、边上货、边清洁台面、保持台面卫生（地面卫生）7、做好特价处理工作、控制报损营业后：1、及时调整清洁台面、保持适量陈列2、做好商品撤架保鲜工作3、检查操作间水电是否关闭，保鲜库是否正常启动，库门是否关好。检查电子秤是否关机。检查用具是否收
16、齐存放一处？4、做好各相关区域卫生及收尾工作5、对周边市场的计划调查。理菜员岗位职责1、高标准完成上架蔬菜的整理工作2、对前日剩下能再次销售的蔬菜及时加工整理3、保持操作间清洁卫生、保持仓库蔬菜叠放整齐、合理堆放4、保持打包机卫生5、协同其它相关人员搞好商品入库保鲜工作6、协同水菜上货员管理好排面、区域卫生、商品处理7、科学扎菜，多向大商场学习扎菜技巧及相应市调工作计量员的岗位职责与要求一、岗位职责：1、熟悉生鲜区所有商品及价格，熟记所有商品条码2、搞好区域卫生3、熟悉电子秤操作方法4、不得弄虚作假，不得私自改价，上班时间不得离岗5、不准私自更换班次，服从领班安排6、维护电子秤A、早班：1、营
17、业前：6：00以前穿好工衣、戴好工牌、打卡上班：05参加早例会打开电子秤电源、开启电子秤热情参与打包工作，至完成工作8：00以前做好准备工作，做好区域卫生，电子秤卫生，检查电子秤价格是否与调价单上价格一致，备好条码纸，封口胶，台面大、小塑料袋2、营业中：8：00钟正式接待顾客，站姿良好，面带微笑，并和前50位顾客热情打招呼“你好”“早上好”“欢迎光临”服务礼貌用语随时用。秤商品时要分清商品、正确运用电子秤称重知识，秤好后检查价格条码是否与高品实物对应，并贴在包装袋上。一般商品都要求分开装，只有同一厂家，同一价格，同一品牌的商品方可装在一起（如：水饺、汤圆、果冻等）固定使用一台电子秤，不得随意使
18、用他人电子秤，爱护自己的电子秤，不和同事、顾客谈笑。有顾客打包的义务，如忙，需用婉转语言向顾客提议“麻烦您装一下袋吗？射射！”人流大时要求顾客按一个方向排队秤重，遇到少数不排队顾客应礼貌地说：“请按顺序排队好吗？”如遇到少数无理顾客不得与之发生争吵，沉默应付（灵活掌握），遇到顾客询问应耐心倾听、认真答复，对顾客提出的要求尽量满足。经常观察四周，看到抽烟、损坏商品、吃东西、偷窃时应及时制止或报防损员，制止时礼貌得体。有物价部调价时要积极配合，并协助员工更换标价签或价格牌。11：0012：00在领班的按排下轮流进餐，时间半小时且进出员工通道要打卡。一般 1小时安排人员（互相协商）去收银台及附近还原
19、商品。保持计量台卫生，用特定清洗液，软抹布擦洗电子秤，保持区域卫生勤抹勤扫，并将垃圾运出经防损员检察后倒出。有义务协助卖场工作，服从领班安排。2：30与对班交接 2：30分打卡例会下班。B晚班2：00之前穿好工衣、戴好工牌打卡上班，2：10分参加例会。听取领班的培训和工作安排，例会完与对班交接正式上班，询问有无新条码，查看有无条码纸，封口胶。有义务协助卖场员工工作，服从领班安排。与早班营业中工作基本相同商品还原工作1小时进行1次如有特价商品应仔细检查顾客所选商品，看是否属于特价类，如有顾客以好充劣，应礼貌劝说，将属特价商品及时归位。还原商品时不只是还原本区域商品，如有其他柜组商品应归还各柜组并
20、通知相关人员还回货架定期用棉签，酒粗洗清电子秤内出口纸，做好电子秤保养。下班前关好电源，做好卫生，打卡列队出场。果蔬区员工要求（实物负责制具体要求）水菜理货员：1、动作要快，效率要高。2、科学扎菜，注意每扎菜的大小，扎菜要整齐，大小一致。3、不得将黄叶、烂叶、烂菜扎在新鲜蔬菜里面，应除掉再扎。4、不得将有泥污、虫卵的菜扎起来，应先请洗再扎。5、科学的安全的堆放存货。6、有义务对菜进行保鲜入库或者过水保鲜。7、负责打包间（操作间）卫生，负责打包机，操作台卫生，打包间随时清扫，做到无泥水、无烂菜、无苍蝇、堆放有序。8、协同其他员工工作，听从领班调配。上货员：1、讲求速度，讲求效率2、文明礼貌，热情
21、大方，服务用语随时用。3、整理好台面，保证台面有货必须丰满，做到无黄叶、无烂叶、无散菜，保持地面卫生，做到无垃圾、无烂叶、无污水。4、保持菜的新鲜度和水分，按要求给菜补充水分。5、如遇到拆包装选菜或到货架选菜应礼貌提醒：“请到台面上选好吗？”6、熟悉每种商品的售价，经常检查价格牌是否与高品对应。7、了解每个单品的销售情况，提有建设性的意见或建议。8、尽量满足顾客的合理性需求，服务好每一位顾客。9、听从领班工作安排，协助其他区域员工工作。10、具有一定的防损意识，注意自己区域的灯光有无损坏。11、处理好特价处理商品，对特价进行促销。12、能签别商品质理好坏。干菜与水菜类同。（做好先进先出工作，知
22、道本区域商品特性喷水保鲜）水果：1、熟悉本区域所有商品（包括产地、品名、味道、价格）能分辨所有商品质量好坏。能鉴别商品成熟与否。2、掌握商品的保鲜知识并实施。3、对水果轻拿轻放，库存时防鼠、防水、防压4、不得留长指甲防止划伤水果。5、保证台面丰满、美观，保证价格牌、POP与实物对应。6、做好台面、仓库的先进先出工作7、保持台面、水果、地面的清洁卫生8、防止顾客试吃、偷吃、偷拿。9、了解存货情况10、能处理好特价处理商品。11、保证鸡蛋、大米的丰满。生鲜区工作制度一、上班不准迟到、早退、代同事打卡，严格遵守公司的上、下班规章制度，违者直落1-3天。二、上班必须保持工衣干净、整洁、佩戴好工牌，女性
23、员工上班时必须扎好头发、化淡妆、不准浓妆艳抹和带饰物；男性员工不准留长发、胡须、长指甲、染发。果蔬鲜度管理标准1、所有蔬果每次入库必须遵守先进先出原则。2、按时给需淋水的蔬果淋水（大部分为60分钟一次）3、每次补货或整理货品时清捡出变质、鲜度不够的商品退回仓库，交由仓管第二次处理。4、所有需要存放入冻库的蔬果，必须考虑到冷气流向，应将所有绿叶品放置门外或冷气下避免冻伤。蔬果保鲜程序明细表品名淋水24摄氏度晚上存入冻库存货是否入冻库售卖期叶菜类、香葱、香菜青蒜、西兰花、西芹每30分钟是1天白菜、玉米、蕃茄、甜椒第30分钟不须3天芋头、马蹄2天萝卜一天四次青瓜红椒、青椒、蘑菇、花菜豆角生姜、蒜头、
24、地瓜、马铃薯、洋葱、冬瓜苹果、柑、甜瓜、西瓜、橙、香子、柚子、甘蔗、榴莲葡萄、草莓、杏子、柠檬、芒果、杨桃西柚、奇异果名称无需撤离台面撤离台面入库保鲜报损是否捆扎撤离台面入库保鲜上海青否黄瓜通心菜浮瓜黄白菜洋葱大奶白红薯芥菜东瓜青菜南瓜菠菜长豆角菜芯佛手瓜小白菜青萝卜西洋菜日本小潺菜番茄苦麦菜早黄瓜香麦菜油豆角生菜西生菜白菜芯苦瓜菜苗以色列豆苗莴笋大葱水笋芹菜丝瓜香菜小瓜生葱莲藕韭菜地瓜韭黄荷兰士豆韭花生姜蒜苗蒜头长白菜淮山大白菜粉葛京苞菜小竽头大苞菜大竽头西兰花马蹄白萝卜红尖椒红萝卜红泡椒打包西芹圆椒青尖椒毛瓜木瓜寸豆水瓜西红柿红茄子果蔬组交接班表 年月日早班人时间晚班人早班情况来货时间：来货质量：缺货情况：销售情况：订货情况：人员情况：提请注意事项：异常事件：未完成事件：晚解决上班次未完成情况：来货情况：报损情况：个人情况：异常情况：
