1、无盐膳食 低钠膳食 低钾饮食 低钾饮食食谱举例 高钾饮食 高钾食谱举例 低脂肪膳食 低脂软食食谱举例 低胆固醇膳食 低胆固醇饮食食谱举例 少渣膳食 少渣软食食谱举例 高纤维膳食 高粗纤维饮食食谱举例 胆囊造影检查膳食 潜血试验膳食 内生肌酐清除率膳食 糖尿病病人食物的选择 糖尿病膳食举例（1600Kcal） 碘试验膳食 糖耐量试验膳食 钙磷代谢试验膳食 钾钠代谢膳食 低嘌呤膳食 麦淀粉膳食 低铜膳食 免乳糖膳食 要素饮食 肠内营养制剂普 通 饮 食亦称正常饭，其与正常人的膳食接近。医院中食用此种膳食的患者最多，一般占医院病人的50%或更多。适应症：适用于体温正常、无消化道疾病、咀嚼功能正常、无
2、需膳食限制的产妇和恢复期患者。膳食应用原则：1、 本膳食是营养齐全，符合机体需要的平衡膳食。2、 除了不用辛辣刺激等强烈刺激品和少用油炸及不易消化的食物外，一般食物均可选用。3、 除主、副食品配置要多样化外，烹调时要做到色、香、味美。4、 每日进餐3次，蛋白质在70-90g，总热能在2200-2600 Kcal。普 通 膳 食 食 谱 举 例早餐：牛奶200毫升，花卷125克，煮鸡蛋50克，凉菜（黄瓜100克，豆腐丝45克，花生油5克，盐适量）加餐：苹果125克午餐：米饭（粳米150克），红烧鱼（鲤鱼90克），炒菜（菠菜200克，猪瘦肉45克，花生油5克，盐适量）橘子75克晚餐：米饭（粳米15
3、0克），烧油菜（香菇15克，油菜200克，花生油5克，盐适量），炒肉丝（青椒100克，猪瘦肉45克）全天营养：能量10.1MJ（2409 Kcal）、蛋白质110.5克（18%）、脂肪53.8克（20%）、碳水化合物370.5克（62%）、动物蛋白40.5克（37%）、豆类蛋白17.3克（16%）、视黄醇当量1105.4微克、维生素B1 1.9毫克、维生素B2 1.1毫克、维生素C204毫克、钾2410.0毫克、钠1979.0毫克、钙800.4毫克、铁17.2毫克、锌12.2毫克。软 食质软，易于咀嚼，比普通饭易于消化。适用于轻微发热、消化不良、咀嚼能力差、口腔疾病、肠道疾病的恢复期，以及老年
4、病人和5岁以下幼儿。1、 本膳食常作为半流质至普通饭的过渡膳食。2、 主、副食品都应切碎煮软。3、 采用蒸、煮、炖、烩为主的烹调方法。4、 食物品种选择上应减少非溶性的粗纤维，可选用含果胶类的可溶性食物纤维。5、 为了补充维生素和无机盐，每日膳食中应当供给适量鲜果汁或蔬菜汁。6、 每日进餐4次，三次主餐数量可略少于普通饭，可在下午或晚上增加一次辅餐。7、 营养供给应平衡，每日蛋白质70g左右，总热量2200 Kcal。软 食 食 谱 举 例粥（粳米50克，肉松15克，鸡蛋50克），馒头50克，酸菜50克。果汁（苹果125克）金银软饭（粳米100克，玉米粉50克，）炖鱼（鲳鱼100克），烧油菜（
5、油菜150克，猪瘦肉25克，花生油5克，盐适量）果汁（番茄80克）软米饭（粳米150克，炒猪肝（猪肝100克），炒塌菜（塌白菜150克，猪瘦肉25克，花生油5克，盐适量）麦乳精（麦乳精20克，白糖15克）能量10.0MJ（2390 Kcal）、蛋白质87.2克（15%）、脂肪67.1克（25%）、碳水化合物359.0克（60%）、视黄醇当量3404.2微克、维生素B1 1.2毫克、维生素B2 2.9毫克、维生素C 235.4毫克、钾1997.0毫克、钠2654.7毫克、钙815.5毫克、铁36.6毫克、锌13.1毫克。半 流 质 饮 食半流质是由比软饭更细软，呈半流质状食物组成的饮食，也是从流
6、质至软食或普通饭的过渡膳食。适用于发热、手术后、吞噬咀嚼困难、消化道疾病患者，以及病人比较衰弱、胃纳欠佳者。1、 食物要求细软，少粗纤维。2、 少量多餐，每日进餐5-6次。每次300ml左右。3、 主食采用粥、烂面、面包、馄饨之类易消化的食物，肉菜类副食都应做成泥、末的状态。4、 少渣少油，烹调时不用强烈调味品。5、 每日蛋白质60g左右，总热能在1500-2000 Kcal.6、 此种膳食热能较低，一般只短期使用。半 流 质 食 谱 举 例赤豆粥（粳米35克，碎赤豆15克），嫩鸡蛋50克，酱豆腐15克豆浆（豆浆200毫升，白糖15克）馄饨（面粉100克，猪瘦肉9克）牛奶（牛奶200毫升，白糖
7、15克）汤面（挂面100克，鸡胸肉40克，青菜叶100克，麻油、盐适量）豆奶（250毫升，白糖15克）蛋糕10克能量7.4MJ（1766 Kcal）、蛋白质77.9克（17.6%）、脂肪52.9克（26.9%）、碳水化合物245.5克（55.6%）。流 质 饮 食流质：是由液体食物组成，不需咀嚼，易于吞咽。适用于发高热、消化道急性炎症、口腔、头部和胃肠道手术及其他大手术后，以及其他重症、全身衰弱的患者。1、 所以食物都需成流体状态，易吞咽，易消化。2、 每2-3小时进餐一次，每日进餐6-7次，每次250-300ml。3、 不用含任何刺激性的食物及调味品，并注意无机盐的平衡。4、 如系腹部手术后
8、则需免用蔗糖、豆、奶类产气食物。5、 每日供应蛋白质40克左右，总热量800-1000 Kcal.6、 此膳食热能和营养素不足，只能短期使用1-3日，如需较长期选用则需另行特殊配方，以维持营养素的平衡。流 质 食 谱 举 例豆浆（豆浆250克，买糖25克）米粉（大米粉15克，白糖25克）蒸蛋（鸡蛋50克，豆油5克，盐1克）豆奶（豆奶250毫升，白糖25克）豆粉猪肝泥（豆粉10克，猪肝20克，豆油5克，盐1克）藕粉（藕粉15克，白糖25克）能量3.58MJ（855.4 Kcal）、蛋白质23.9克（11.1%）、脂肪24.9克（26.1%）、碳水化合物134.6克（62.8%）。清 流 质 饮
9、食完全无渣，不致产气或刺激肠道蠕动，在温室或体温时为清澈液体或液化的流质饮食。可提供水分、部分电解质及少许热量，并可减少粪便及渣滓至最少量，以帮助肠胃道功能的恢复，使病患尽早使用正常饮食。1、作肠道检查或手术前清肠时使用；2、极度虚弱、腹泻病人或某些手术后肠道尚未能完全适应食物时，作为从静脉营养转换到肠道营养之第一阶段饮食；3、严重肠胃道感染；4、发烧或急病期对食物有恶心、呕吐、厌食、腹胀、腹泻等显著不适应情形。 1、 可选用的食物，例如：去油清汤、米汤、过滤果汁、碳酸饮料、清果冻、蜂蜜、糖、盐、咖啡等。2、 此饮食无法提供足够营养，仅能短暂使用，除非另外提供适当的营养补充剂，否则不得连续使用
10、48小时以上。3、 作为肠外营养转换到肠内营养的第一阶段饮食时，其给予量宜逐渐增加；开始每小时30-60毫升，而后视病患适应情况而慢慢增加，并且至少每二到三小时就应喂食一次。全 日 清 流 质 食 谱 举 例米粉（米粉10克，白糖10克）青菜叶（菜汁200克，盐1克）藕粉（藕粉10克，白糖10克）果汁（苹果汁200克）蛋白茶（鸡蛋白20克，白糖10克）豆米粉（豆粉5克，米粉10克，盐1克）能量1.11MJ（264.9Kcal）、蛋白质6.8克（10.3%）、脂肪0.5克（1.7%）、碳水化合物58.4克（88.2%）。冷 流 质 饮 食冷流质饮食是一种无颗粒状且冰冷之液体食物，可以减轻扁桃体割
11、除及口腔手术患者疼痛。扁桃体割除、拔牙、口腔手术、口腔溃疡。1、 冷流质饮食不用热食品、酸味食品及含刺激性香料的食品，以防止引起伤口出血及对喉部刺激，其他原则同流质膳食。2、 可用食物：冷牛奶、冷豆浆、冷蛋羹、杏仁豆腐、冰淇淋、冰砖、冰棍、不酸的果汁、煮果子水、果汁胶冻等，其中由牛奶、鸡蛋、食糖等混合制成的冰激凌、冰砖、冰棍等食品，既富营养，又比较受扁桃体割除术后患者的欢迎，故手术后第一口可多用一些。3、 上消化道出血患者，一般于禁食后先用冷流质食品。4、 注意事项：未进食之饮食宜放置冰箱。高 蛋 白 饮 食高蛋白膳食适用于营养不良、贫血、结核病、烧伤、伤寒、肝炎恢复期、手术前后以及孕妇、乳母
12、等生理性蛋白质需要量增加者。1、 每日膳食供应的蛋白质比正常膳食多20-30克，总量不少于90-100克，不超过120克，按体重计应为每日1.5-2g/kg。2、 必须在热能供给充足的基础上增加蛋白质的供应量。3、 每日膳食蛋白质总量的二分之一以上应为优质蛋白质。4、 患者胃纳较好者可在正餐中增加蛋、鱼、肉等副食以提高蛋白质的摄入量。如胃纳较差的患者，可在两餐之间加食牛奶、豆奶、蛋类或高蛋白食品冲剂的方式供给。贫 血 患 者 高 蛋 白 食 谱 举 例馒头80克，豆浆240毫升，蒸鸡蛋（鸡蛋50克，麻油、盐适量）猪腰汤（猪腰60克）米饭250克，酱鸡脑90克，熏鸡肝60克，菠菜汤（菠菜200克
13、，麻油、盐适量）苹果150克米饭250克，烧牛肉（牛肉90克，黄豆40克、花生油10克、盐适量），炒雪里蕻（雪里蕻200克，豆油10毫升，盐适量），梨150克脱脂牛奶（脱脂牛奶240毫升，白糖10克）能量10.47MJ（2506Kcal）、蛋白质139克（22.2%）、脂肪98克（35.2%）、碳水化合物267克（42.6%）。低 蛋 白 饮 食适用于急性肾炎、肾功能衰竭肝昏迷、肝昏迷前期。1、 每日膳食中蛋白质总量在40克以下，视病情不同也可分别定为20克/日、30克/日。2、 肾功能衰竭患者。视内生肌酐清除率、血肌酐、尿素氮的情况来决定蛋白质的供给量。3、 少用或免用动物性食物和豆类食品。
14、每日热能的来源以碳水化合物为主。4、 可选用鲜果、蔬菜。5、 免用刺激性调味品、添加剂。低 盐 低 蛋 白 食 谱 举 例粥（粳米50克，白糖15克），花卷（面粉50克，花生油5毫升）米饭（粳米125克），炒卷心菜（卷心菜150克，猪瘦肉25克，豆油10毫升，盐1克）米饭（粳米125克），炖鱼（鱼50克，青菜150克，豆油15毫升，盐1克）能量7.6MJ（1805 Kcal）、蛋白质38.1克（8.4%）、脂肪43.5克（21.7%）、碳水化合物315.3克（69.9%）、维生素C195.0毫克、钾1451.1毫克、钠974.2毫克、钙447.9毫克。低 盐 膳 食适用于高血压、心力衰竭、急性
15、肾炎、慢性肾炎、肾功能衰竭、肝硬化腹水、妊娠毒血症以及各种原因所致的水钠滞留。1、 禁用一切盐腌食品，如咸蛋、火腿、酱菜、香肠、板鸭等。视病情决定用盐量，如1克/日、2克/日、3克/日，最多不超过4克/日。2、 需要时，可视病情采用少量钾盐酱油或低钠盐以改善食欲。3、 可用糖醋烹调法以调剂口味。.慢 性 肾 炎 低 蛋 白 饮 食 食 谱粥（粳米40克，白糖15克），花卷（面粉50克，花生油5毫升）牛乳（牛乳220毫升，白糖20克）麦淀粉蒸饼（麦淀粉100克），炒茭白（茭白150克，猪瘦肉75克，豆油10毫升，盐1克）米饭（粳米100克），炖鱼（青鱼100克，青菜150克，豆油10毫升，盐1克
16、）能量8.5MJ（1998 Kcal）、蛋白质49克（9%）、脂肪61.4克（27%）、碳水化合物308.7克（64%）、维生素C106.2毫克、钾2365.4毫克、钠1105.4毫克、铁22.4毫克。无 盐 膳 食无盐膳食适用对象同低盐膳食，但病情较重者。膳食原则：1、 禁用一切含盐食品。2、 烹调时不用盐、酱油和味精。3、 此种膳食不宜长期应用，尤以夏季，要经常观察患者的血钠情况。防止出现低钠综合征。低 钠 膳 食低钠膳食：适用对象同低盐膳食，但病情严重者。1、 此种膳食只能在病情严重时短时期使用。2、 应在医务人员指导下进行。3、 除烹调时不加盐和避免一切含盐食品外，尚免除含钠高的食物。
17、4、 每日膳食中钠摄入量视病情确定。低 钾 饮 食 用于治疗高血钾症，一般饮食含钾量每日为2-4克（即50-150毫当量），低钾饮食必须禁吃含钾量高的食物，若没有指定特殊限钾量，则低钾饮食为每日钾的摄入量低于2-3克（或50-80毫当量）。适用症状：肾功能不全、慢性肾衰竭、尿毒症或其他高钾血症。1、 蔬菜类先用水煮3-5分钟后沥去汤汁，再用油炒或凉拌；2、 三餐要定时不要饥饿太久，因体内组织分解会释放钾，造成血钾过高；3、 不吃汤类食物：如菜汤、肉汤、火锅、面汤等；4、 少吃生食：如生菜沙拉、沙西米、半熟肉类等；5、 少吃干燥蔬果类：如脱水水果、马铃薯片、葡萄干、干香菇蜜饯等；6、 少吃胚芽米
18、、糙米、麦片、芋头、粉圆等（含钾量高）；7、 少吃高钾水果：如香蕉、榴莲、柿子、柑橘类等；8、 不吃中草药、青草茶、鸡精、罐头食品、腌渍食物、运动饮料等；9、 不用低钠盐、薄盐酱油（含钾量高）。低 钾 食 谱 举 例牛奶200毫升，发糕（面粉75克，玉米面25克），素鸡丝50克（尖椒、胡萝卜、葱丝少许）粥（大米50克），米饭150克，红烧冬瓜（冬瓜150克，花生油10克，食盐4克），溜肉段（猪瘦肉50克，胡萝卜、柿子椒少许，花生油10克，食盐4克）粥（大米50克），花卷150克，炒肉丝（瘦猪肉50克，绿豆芽200克），炒茄子（瘦猪肉25克，茄子150克，尖椒少许，花生油10克，食盐4克）能量9
19、.7MJ（2313Kcal）、蛋白质86.7克（15%）、脂肪51.4克（20%）、碳水化合物375.9克（65%）、钾1668毫克。高 钾 饮 食高钾饮食是指每日提供至少120毫克当量（4700毫克）以上钾量的饮食，提供每日饮食中较高钾的摄取量，以预防因长期服用某些药物所造成之体钾流失或辅助治疗低血钾症。适用症：高血压或有高血压家族史；长期服用类固醇类药物，利尿剂及过度滥用泻药等；易造成低血钾症的病症，如：长期呕吐、腹泻、糖尿病酸中毒、神经性厌食症、长期营养不良、慢性酒精中毒、肾上腺肿瘤、烫伤等。1、 提高富含钾的食物摄取量，蛋白质含量高的食物（如：奶类、肉类、豆类）含高量的钾，而一般蔬果类
20、亦含丰富的钾。2、 钾易溶于水，故应避免将食物长时间浸泡于水中，蔬果应先清洗后再做切割处理，烹调时不宜使用大量的水，且应保留汤汁一起食用；3、 当病人食欲不好时，可多饮用肉汁和新鲜的果汁。4、 调味盐可改用低钠盐，薄盐及无盐酱油，其单位含钾量：低钠盐为260毫克/克，无盐酱油为26毫克/毫升；5、 口服钾盐的补充剂。高 钾 食 谱 举 例粥（大米50克），发糕（面粉75克，玉米面25克），拌海带丝（水浸海带75克），茶肠50克豆饭（大米100克，红芸豆25克），清蒸鱼（大马哈鱼100克，花生油10克，食盐4克），炒肉片（猪肉25克，笋片250克、花生油10克，葱、食盐4克）枣茶300毫升（鲜枣
21、50克，莲子15克，冰糖6克）黑米饭（大米100克，黑米25克），炒肉片（猪肉25克，鱼蘑200克，毛豆70克，胡萝卜30克、花生油10克，食盐4克），炒土豆丝（土豆100克、花生油10克、食盐4克）能量10.3MJ（2462Kcal）、蛋白质90.5（15%）、脂肪77.6克（28%）、碳水化合物351.0克（57%）、钾4700毫克。低 脂 肪 膳 食冠心病、高脂血症、胆囊炎、胆道疾病、肝胰患者、腹泻患者。膳食特点：1、每日膳食中脂肪摄入小于50g，胆胰疾病患者应小于40g。2、免用肥肉、肥禽、含油脂多的糕点、奶油及油炸的食品。3、瘦猪肉、羊肉每日用量以100g为限。4、采用蒸、煮、炖、卤
22、、烩的方法，少用油脂。低 脂 软 食 食 谱 举 例粥（粳米30克），馒头（面粉100克），豆腐干10克藕粉（藕粉25克，白糖10克，加水冲至250毫升）软米饭（粳米150克），五香肉丝（瘦猪肉100克，茭白50克，豆油10毫升，盐适量），炒菜（卷心菜100克，花生油5克，盐适量）藕粉（藕粉20克，加水冲至250毫升）米饭（粳米100克），炒虾仁（棉子椒75克，虾仁100克，豆油10毫升，盐2克），炒青菜（青菜100克，花生油5克，盐适量）冬瓜汤（冬瓜100克，海带20克，麻油、盐适量）能量8.35MJ（1990kcal）、蛋白质85.3克（17%），脂肪45.1克（20%），碳水化合物312
23、.2克（63%）低 胆 固 醇 膳 食低胆固醇膳食适用于冠心病、高胆固醇血症、胆囊炎、胆石症、肾病综合征等病人。膳食特点:1、每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下。2、免用或少用动物内脏、脑、鱿鱼、乌贼、鱼子、蛋黄之类含胆固醇高的食物。3、不用肥禽、肥肉、猪油、牛油、羊油。4、瘦肉可少量使用，牛奶每日一杯，以脱脂奶或酸奶为佳。5、多用大豆、香菇、木耳等降脂食品。6、烹调时选用豆油、茶油等含多不饱和脂肪酸高的油脂。低 胆 固 醇 饮 食 食 谱 举 例粥（燕麦20克、豆浆100克、白糖10克），花卷50克金银饭（粳米50克、玉米50克），清蒸鱼（草鱼100克，麻油、盐适量），炒油菜木耳（油菜1
24、50克、木耳5克、油3克、盐1克）馒头100克，鸡块（鸡肉50克、土豆150克、花生油、葱、姜、盐适量），豆腐番茄汤（豆腐500克，番茄100克，麻油、盐适量）能量6.7KJ（1600kcal）、蛋白质72克（18%）、脂肪28克（16%）、碳水化合物265克（66%）、胆固醇142毫克、饱和脂肪酸3.4克、不饱和脂肪酸5.1克少 渣 膳 食特点：少渣膳食（低纤维膳食）需要限制膳食中的粗纤维，包括植物纤维、肌肉和结缔组织，其目的是减少对消化道的刺激，减少粪便的数量。咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张及消化道手术；结肠过敏、腹泻肠炎恢复期、伤寒、肠道肿瘤、消化道出血。1、 食物制作要细软
25、烂，蔬菜去粗纤维后制成泥状。2、 同时给以低脂膳食。3、 主食宜用白米，白面等细粮。4、 少量多餐、根据病情可采用少渣半流或少渣软饭。食物选择：1、 可用的食物：烂饭、粥、小馒头、白面包、软面条、嫩的碎肉沫、鱼虾、豆腐、豆浆、鲜奶、酸奶、奶酪、胡萝、冬瓜、南瓜、水果泥、蛋糕、饼干、藕粉等。2、 忌用的各种食物：粗粮、大块的肉、油炸食品、强烈的调味品、整粒的豆、硬果、多膳食纤维的蔬菜水果，如芹菜、韭菜、豆芽、菠萝等。少 渣 软 食 食 谱 举 例粥（粳米50克）、糖包50克，鸡蛋50克包子（面粉150克，猪肉50克，虾仁25克，白菜100克），豆腐汤（豆腐50克，麻油、盐适量）馒头100克，炒鸡
26、蛋（鸡蛋50克，番茄150克，花生油10克，糖、盐适量）牛奶250毫升，蛋糕50克能量8.59KJ（2053kcal）、蛋白质79.2克（15%）、脂肪54.2克（24%）、碳水化合物312.0克（61%）。高 纤 维 膳 食高纤维膳食：适用于便秘、肥胖病、冠心病、高血脂症、糖尿病等。1、 采用含纤维多的食物，如韭菜、豆芽、粗粮等。2、 有条件时可适量采用纤维素冲剂，果胶类以增加食物纤维。3、 长期过量使用高纤维食物易产生无机盐和微量元素的不足，因此要注意营养素的平衡。高 粗 纤 维 软 食 食 谱 举 例粥（小米35克，碎花生15克），窝窝头（黄玉米粉100克，黄豆粉25克，糖5克），酸菜5
27、0克。米饭（粳米125克，碎黄豆25克），炒肉丝（猪瘦肉90克，蒜苗210克，花生油15毫升，食盐2克），虾皮汤（小白菜75克，干虾皮5克，麻油、盐适量）烙饼（面粉150克），肉丝汤（黄瓜50克，猪瘦肉10克，麻油、盐适量），烧牛肉（瘦牛肉200克，白萝卜150克，花生油17毫升，酱油10毫升，食盐1克），绿豆芽100克，花生油5毫升，醋、盐适量）能量12.34KJ（2700kcal）、蛋白质134.5克（20%）、脂肪102.5克（34%）、碳水化合物372.4克（46%）。胆 囊 造 影 检 查 膳 食适用于需要用X线或B型超声波进行胆囊与胆管形态与功能检查的患者。膳食应用原则及方法：1、 检查前1日午餐进食高脂肪、高蛋白膳食，以刺激胆囊收缩排空，有助于使显影剂进入胆囊。2、 检查前1日晚餐采用无油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后口服造影剂后进食禁烟。3、 检查当天早餐禁食。在服药后12-14小时开始胆囊检查，第一次摄片后，如胆囊显影，进食高脂肪膳食（脂肪量不少于25-50克），促进胆囊收缩排空，并进行第2次摄片，进行胆囊形态和功能的观察和分析。潜 血 试 验 膳 食潜血试验膳食：适用于胃癌、伤
