1、7、 营业经理/主任应具德最基本的沟通技巧和营销技巧。8、 每日做好工作记录和工作总结。三营业经理/主任的工作技巧： 在服务过程中，营业经理/主任对于自己订的包房，要积极与服务人员沟通，了解客人的要求，适时地进行服务，共同配合达到留住客人的目的。 在服务过程中，营业经理/主任遇到初次见面的客人，首先要留给客人好感的目的介绍，建立与人友好和谐的关系。 要做好服务工作，营业经理主任必须了解客人的心理，以便适时恰当地为客人提供优质的服务。营造轻松的气氛，在包房中，营业经理/主任要与客人积极地沟通，掌握几种游戏方法，几个笑话小段，活跃气氛，让客人得到放松，并且愿意与你交谈。善解人意，善于观察客人，引导
2、客人，满足其心理需求，真正成为你的朋友，从而建立稳定的顾客群。使客人有被尊重感，营销经理认真的工作，全心全意为客人服务。当个好听众，有些客人长期处于一种精神压抑的状况，心中的郁闷很想找个地方释放，在娱乐中，正是一个人身心放松的时刻，营业经理/主任要善于抓住时机，让客人在轻松的气氛中诉说自己的忧伤和痛苦，使客人得到朋友的安慰和心理压力的理解，从而赢得客人对你的信任。工作技巧要靠营销经理在实际工作中不断地学习和完善，积累经验，提高工作质量和效应。四营业经理/主任的职业素质： 强烈的敬业精神，娱乐业务的对象是有感情的客人，而且是晚间的工作时间，于是增加了服务难度，营业经理/主任又是真接面对客人，服务
3、质量好与坏，高与低直接影响公司的声誉及效益，所以更要求营业经理/主任具有敬业精神。 敏锐的观察能力，在与客人接触过程中，积极地与其交谈沟通了解客人对公司的意见和建议，能够揣摩客人的心理，根据不同类型的客人，提供所需的服务。 良好的服务态度，语言，特别是服务语言是每位营销经理完成各项工作提供最佳服务，体现良好的服务态度最基本的条件，服务用语必须是礼貌用语，让素不相识的客人感到你的好客热情与客人谈话时要面部表情自然，略带微笑，语气亲切真挚热诚稳重。 说服客人的能力，在娱乐行业中，会遇到行行色色的客人，营业经理/主任要做到不急不燥，遇到个别情形的客人，要积极配合管理人员，高质量地完成对客人的服务，结
4、帐一系列工作，真诚地与客人交谈，改变其态度。 宽广的知识面，作为一名营业经理/主任，不断地接触各层次的客人，要求有较强的求知欲，对企业知识社会知识语言美学等知识略微掌握，这样在接触客人的时才会得心应手，应付自如。注意积极培养自己的内在气质。五营业经理/主任能够妥善处理客人的抱怨 探寻原因，在服务过事中，势必会遇到某些客人的不满和抱怨，营销经理首先要了解客人抱怨的原因，根据原因对客人进行解释，说明，营业经理/主任要能够积极处理这些问题，最终达到客人的满意。 处理客人抱怨的技巧耐心倾听客人的诉说，抓住客人的心理和意图，在客人的诉说中，表现出耐心真诚的态度，分析客人抱怨的心理和意图，对症下药。从道歉
5、入手，伴有行动，顾客是上帝，无论客人提出怎样的抱怨，营业经理/主任都要以真诚的态度对待，采取道歉的方式，并随之赠送一些酒水果盘，达到客人的满意。尽快平息愤怒，当场解决，营销经理应尽快用真诚的语言，实际的行动平息客人的不满和愤怒，当场解决，给客人留下好印象，以期待下次的光临。总之，一名营业经理/主任，要在行为举止仪表风度方面表现出精干，快捷热情好客的特别，最终使客人有宾至如归之感，与公司全体人员携手共同完成我们的营运目标!五当客人携带手提包及其他物品时，你应如何处理？主动提醒客人如果方便，请把东西拿去寄存，如果不需要，应提客人小心保管好自己的物品，以免遗失，造成不必要的麻烦，引起客人不开心，同时
6、让客人感到我们更好的职业道德和服务态度。六若场内发生打场面，你采取什么措施？首先自己需要保持镇定，尽快通知上司及保要，要抚好客人，有必要时帮助客人疏散，厅房服务员看好各自的厅房，以免跑单。七当你在厅房为客人落单时，应注意什么？如果一帮人来厅房消费在此，首先应该了解那位是今晚买单客人；也既是今晚的主人，当其他客人点东西时，而又没有当着主人的面前或者比较小声时，我们写完单后，应该当着主人的面清楚地重复order,然后让点东西的客人在酒水单上签名确认，以免在结账时出现不必要的麻烦事情。八当班时间客人盛情邀请你跳舞或饮食时，你怎么处理？应先谢谢客人的盛情邀请跳舞或饮食时，你怎么处理？应先谢谢客人的盛情
7、，然后婉转的告诉客人，公司规定上班时间不能跳舞或吃东西的，否则会受到公司的处罚，请客人原谅。九当客人不小心摔烂杯子，你应做些什么？以和蔼的语气安慰客人：“没关系，请问有没有割伤？”并请客人小心地离开座位，立即清理现场，把碎杯扫干净再请客人回到座位，让客人感到我们处处关心，帮助客人排忧解难的周到服务。十电脑点唱机未能按客人要不得求出歌或过慢时，你该怎样处理？首先应稳定客人的情绪，“不好意思，可能是比较多的人喜欢这首歌，可以让总控有歌选择），请稍等”然后联系总控事，尽快播放歌曲。十一苦发生停电故障，你应怎样处理？大厅：在台面增加蜡烛的过程中安慰客人没事，很快就会有电，可能是有点小问题，我们的工程部
8、正要抢修，请先生一会儿，再说我们公司自己有发电机。厅房：点上蜡烛，说同样的话，但应该注意站好自己的岗位，防止客人跑单。十二客人刚到厅高度，你应做什么？客人来时，应热情礼貌，欢迎宾客，同时鞠躬问候，“晚上好，欢迎光临。”然后主动打开诚心诚意让请客人入内，客人落座后将厅房电脑打开，空调灯光调到适当温度和亮度。并且向客人介绍一下设备使用说明。 十三凡主任级以上人员签送食品时，你应怎样向客人表明情况？当你将赠送食品送到客人台面时，应主动说，“这是我们*送的，请慢用”。十四若客人向我们提出宝贵意见时，你该怎样做？在表示虚心接受的同时应说：“非常抱歉，感谢您们的宝贵意见，我马上向我们经理汇报，希望下次能够
9、使您们满意，谢谢！”最后将意见反馈给上司。十五当客人在东张西望时，你怎样做？应主动上前打招呼客人，了解客人的动机，“您好，请问我有什么可以帮您的”？十六当你为客人点东西时而出品部售清，你怎样向客人解释？“对不起，您所点的*比较畅销，现已全部卖完了，请您点其他的东西好 吗”？须便推销相同价格的产品。十七你应该怎样向客人推销？1） 依据顾客不同的年龄性别爱好，提出适当参考建议并加以个人意见。2） 主动询问顾客添加酒水食品，给其推荐下酒小食。3） 对公款消费的客人推荐价格高的食品和饮料。4） 对重要客人，推荐最好的食物及饮料。5） 对独自一人来消费的客人，给予友善的接触和介绍。6） 对于特殊场面，配
10、备香槟和葡萄酒。7） 对于经济型的客人，推销经济充足价格适中的食品。8） 对于一家人来消费的客人，要请儿童参与选择。9） 对于情侣要请女士来选择。十八当遇到上司时，你怎样的态度？只要见到上司都要向上司微笑示意，若在行走时迎面遇到上司，应主动退后或侧身让路，并主动问好。十九当遇到有人挡住你们去路时，你应说什么？如需穿过时，首先说：“不好意思，请让一下好么”？ 经他人避开之后说：“谢谢”。后在轻轻穿过。二十若你不小心将酒水洒在客人身上或客人不小心将酒水洒在你身上时，你会怎样做？诚恳地向客人表示歉意，并想法进行补救，在获得客人同意时，及时用湿毛巾为客人擦拭衣服，女客人应由女服务员擦拭，动作要轻重适宜
11、， 如果客人不很满意，应该请上司出面，不能和客人发生冲突，如果客人 不小心将酒水洒在你身上，应大方的笑一笑说：“没关系，我到外面擦擦就行了。二十一当客人有不满意食物或饮品时，你应该怎样做？上前询问客人意见，找出问题所在，如果食物或饮品质量有问题，应马上跟客人道歉：“不好意思，我马上帮您换。”撤走东西，然后通知上司，应该跟客人解释：“对不起，我们公司的出品方式是这样的，如果您不满意，我会向经理汇报，希望下次能使您满意。”然后设法补救，有必要请上下班怀出面。二十二营业高峰期如洛杯扎壶不够用，你应怎样处理？多向客人推销饮品或支装啤酒，多巡台，勤帮客人斟酒，把台面不用的洛杯扎壶撤走，立即送到清洁部清洗
12、，或看其他区域可否挪用。二十三当客人醉酒呕吐物满地都是或发生酒疯时，你应采用哪些措施？知会上司通知保安部，让保安协助客人离场，然后通知PA部并协助PA清理现场，迅速擦干净。二十四当全部客人闻开厅房而未曾买单时，你应怎样处理？上前询问客人是否买单，当回答说不是时，而是去跳舞或看节目时，应找借口说：“请问你们全部人走开，是不是留下一、二个人来看包，避免贵重物品不见了”。而客人说不用时，应设法通知上司协助，看清客人去向，如果客人是跳舞或看节目应派人看住客人如果客人离场，及时通知上司及保安协助买单。二十五如果客人投诉果盘里有烂番茄时，你怎样处理？如果果盘里的番茄是烂的立刻把果盘撤下，向客人道歉，“对不
13、起，这 是我们工作上的疏忽，我马上帮您们换一下，请稍等。”然后通知部长，把果盘退回酒吧，并把情况如实反映，提醒酒吧注意，并给客人重新换上好的果盘，并在记事本上记录，处理中应注意客人的情绪，如果不能处理，及时通知上司。二十六当客人投诉我公司1杯洋酒的份量少，你怎样处理？应主动跟客人解释：“对不起，我们酒吧是按现时酒店的标准份量度安 士（约30毫升）为1P，统一出品的，要不您们就叫一支，因为这样比较划算，况且，如果您们喝不完，我们还可以帮您把酒存起来，下次再喝，您看怎么样”？应注意咨询客人的语气。二十七当客人投诉我们的参茶太淡时，你怎样处理？应跟客人说：“不好意思，我们酒吧是按壹包冲壹杯的份量来出
14、品参茶的，或者是酒吧员工出品时，帮您把水冲的多了点，如果真是太淡，您可以点两杯，我叫人帮您把它冲成壹杯份量，您看这样行吗？”二十八当客人投诉啤酒不够冻且出品慢时，你怎样处理？“对不起，可能因为生意好，出品的速度慢了点，啤酒卖的比较多，冻啤酒的时间短，造成啤酒不够冻，要不我帮您拿去换冻一 点的或在冰桶里加冰速冻，你看这样行吗？”并通知部长把问题反映给酒吧，叫他们尽快解决问题，并调查出品慢的原因，同时将客人的不满记在记事本上。二十九简单说出传送员出品的注意事项。1） 核对电脑单和出品部出品的名称，数量是否相符。2） 除半打和半打以上的啤酒用冰桶出品外，原则上出品必须用托盘上台。3） 不得以怀抱式运送食品，上出品时严禁托盘上台。4） 从托盘内出品时，应向客人侧身，左手随同向外侧移动，保持托盘平行和身体平衡。5） 出品后从客人右手边递上，并遵循先低杯后高杯，先热后冻的原则带杯垫的就先放下杯垫，右手拿杯具下端，轻放桌上，并报出品的名称，以免出错。6） 遇到客人说话和不注意时，应提醒客人：“对不起，打扰一下。”以避免事故。7） 上出品时要先女士后先生，和先老后幼的原则。8）
