1、让人忍不住流口水经典川菜菜谱让人忍不住流口水的经典川菜菜谱一、鱼香肉丝 材料：200克、水发玉兰片50克、水发25克(在四川经常使用丝)、25克、15克(约3瓣)、10克、泡红25克、1克、15克、5克、1克、肉汤(或水)50克、湿粉25克、100克 做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少量盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3，将泡红辣椒跺成末4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下，倒入肉丝炒散6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成
2、的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的尘埃、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，常常食用可防癌抗癌。烹饪前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一路的部份不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。妊妇不宜多吃。二、水煮鱼材料：草1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤
3、半)、芽200克、干辣椒(剪成段)100克、20克、郫县(剁碎)2汤勺(30ml)、酱油1汤勺(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤勺(30ml)、清1只、2茶匙(10ml)、盐适量、少量、糖1茶匙(5克)、少量、清汤五香油材料：2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 做法：一、先处置鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。二、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4，将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。五、开始做五香油，那个油会
4、使水煮鱼专门香，能够多做一些，平常拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。六、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。7、炒锅烧热，放入3汤勺的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。八、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一路炒。九、加入清汤(或开水)，没过鱼肉。10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一路倒入铺好豆芽的深盆中。1一、锅洗净，将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准，能够
5、依照容器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。1二、将热油浇在鱼片上即可。小贴士：水煮鱼吃剩下的油如何办?通常过滤以后用来拌菜、，也能够用来炒菜，可是不要加热次数太多。3、回锅肉材料：连皮猪腿肉300克，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，10克，酱油(红酱油最好)10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、克、姜片、葱段 做法：一、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段五、炒锅烧热，放油，
6、下肉片略炒，至肉片稍卷六、下豆瓣酱7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖八、放入青蒜段炒至断生即可把肉片切得过小，因此炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候仍是依照4厘米宽、5厘米长、厘米厚左右的尺寸来切肉成效会比较好。蒜苗(青蒜)因含有丰硕的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可避免血栓的形成。蒜苗(青蒜)能爱惜肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，能够阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，能够起到预防流感、避免伤口感染和驱虫的功效。4、麻婆豆腐【原材料】豆腐2块、鲜3朵、肉沫50克、豆豉5
7、克、独蒜半个、姜1小块、2根。【调味料】花生油2大勺、豆瓣酱2大勺、高汤150克、料酒1大勺、1大勺、盐、花椒面、鸡精、淀粉。 【做法】1：豆腐切2CM小块，香菇切小丁。2：蒜压茸，姜切末，蒜苗切小丁。3：开水锅中加1小勺盐，放入豆腐略煮捞出。4：锅入油烧热，加入肉末炒断生。5：加入豆瓣酱炒香，放姜末、蒜末爆香。6：放豆豉炒匀，加辣椒面炒出红油。7：加入高汤、料酒、生抽、烧沸。8：加入豆腐、香菇中小火烧沸，再煮5分钟左右入味。9：加入水淀粉勾芡收汁，下蒜苗丁、鸡精再微煮片刻，吃时撒上花椒面拌匀即可。【体会与感怀】 豆腐在加入盐的开水中煮，能够去除豆腥味，也能够使豆腐不易碎。 猪肉末可换成牛肉末
8、更好。 加入豆瓣酱后可不加盐，豆瓣酱盐分已经超级高了。辣椒面和花椒面可依照自己口味加入。麻婆豆腐的做法一材料：豆腐1对，肉末50克，100克，豆瓣辣酱35克，味精克，骨头汤10克，15克，花椒粉克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点：色泽
9、金红，麻辣味浓，鲜香可口。注意：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后可不能出水。麻辣豆腐的做法二材料：牛肉末(或猪肉末)(65克)。辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、。做法：一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分;二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一路炒;3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味;4、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁;五、再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。五、夫妻肺片用料：100克、牛舌100克、牛头皮100克、
10、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟米、味精、各适量。制法：一、将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一路漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各类调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。二、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一路压成末备用。3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。六、四川辣子鸡材料：童子1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许
11、、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒(嗜辣者选用)。 作法：一、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用;大蒜2粒切片，2粒切末备用二、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时，用手抓几下可更快入味3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一路翻炒2分钟，喜爱专门辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒五、这时放入1大把花椒一路翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一路翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可贴心建议：一、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不必然要用整只鸡二、预备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净
12、后擦干水分再用剪子剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛3、鸡块腌制的时刻越久味道越好，建议提早预备4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不行刷锅五、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，因此这一步时刻较长，而且不要炒糊，因此最好用中小火慢慢炒制。7、干煸四季豆材料：500克、猪肉末100克、碎米50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)调料：料酒1茶匙、1茶匙、糖1/4茶匙、味精少量、盐适量。做法：1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用
13、。3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主若是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种专门的焦香爽脆，除干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。2，没有熟透的四季豆会引发食物中毒，因此在炸的时候必然要将其炸透了。3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一路炒匀即可，不要炒至时刻太长，幸免色泽发黑。四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激
14、活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有超级特异的损害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。八、宫保鸡丁：材料：鸡胸肉250克、50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量 做法：一、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生)，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。二、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，因此在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我那个就有点过头了。3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡
15、肉上轻切十字花刀4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀五、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。六、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。7、放入鸡丁炒散。八、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。九、加入芡汁炒匀10、加入炒香的花生米炒匀即可鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮躯体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有专门好的食疗作用。花生：含有维生素E和必然量的锌，能增强经历，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；
