1、餐饮业员工培训考核管理制度样本餐饮业员工培训考核管理制度一餐厅员工培训制度第一条餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前培训：二是对老员工进行在职培训。岗前培训重要内容是学习本餐厅规章制度，基本岗位知识，实际地操作技能。基本专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训重要是依照岗位实际规定，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新业务技术。第二条员工培训按筹划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐渐提高员工队伍素质。第三条培训内容1员工培训重要依照其所从事实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定培训教材培训。2管理人员应学习和掌
2、握当代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。3厨师等专业术人员，应接受各自专业技术培训，不断提高专业技能。第四条办法与形式1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。2培训采用授课，授课，讨论会，实践学习等各种形式进行，以加强培训效果。3培训内容和时间安排应有筹划，有目地进行。4依照餐厅需要，恰当组织员工进行脱产培训。第五条培训档案管理1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工培训内容，培训方式考核成绩记录在案。2依照员工培训档案所反映状况找出员工薄弱业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。二新员工入职培训第一条每位新员工均须参加餐厅举办新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体理解
3、。适应餐厅公司文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗规定：培训内容及时间由主管理处统一按排。第二条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处共同责任，最迟不应超过报到后一种月内执行。第三条每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。容许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录取。第四条培训过程中如有请假缺课将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。第五条培训结束后，管理处将对每位员工培训状况进行评估，并将成果反馈给部门总监，经理，同步记录归档。第六条未通过新员工入职培训班员工，不得参加进一步其他培训。第七条新员工入职培训由管理处负责组织实行，学时不得
4、少于14学时。三 在岗培训第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录取员工，为提高工作技能和综合素质，必要接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有专业知识，也使餐厅每个岗位上均有最适合该工作员工，做到人尽其才。第二条在岗培训重要涉及管理处每月举办和各项专项培训和各部门组织岗位技能培训。第三条在岗培训由管理处或各部门拟定培训筹划，并按筹划由管理处或各部门组织岗位有关讲师执行。以达到最佳效果。第四条详细培训内容依照培训需求而定。四，餐厅服务员培训制度第一章仪容仪表第一条仪容仪表概念仪容：指容貌，是员工自身素质体现，反映了公司管理水平，能满面足客人需要。也反映了咱们员工自尊自爱。仪表：指人外表，涉及人服
5、饰和资态方面，是个人精神面貌外观体现。第二条仪容仪表原则1，整洁清洁，自然，大方得体，精神奕奕，布满活力。2，头发；头发整洁，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海但是眉。过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整洁扎于头巾内，不得使用夸张耀眼发夹。3，耳饰；只可戴小耳环（无坠）。颜色清淡。4，面貌；精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味化装品，不可用颜色夸张口红，眼影，唇线；口红脱落，要及时补妆。5，手；不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为原则；不准涂指甲油，经常保待清洁；除手表外，不容许佩戴任何饿我物。6，衣服；合身，烫
6、平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。7，围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。8，鞋；穿着公司统一配发布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。9，袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色丝袜。10，身体；勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香水。 第二章礼貌，礼节第三条待客热情和谐，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重她人，团结互助，忠诚诚实，富有职业自豪感和奉献精神。第四条惯用礼貌用语1遇到客人进来时，早晚茶时；“欢迎光临，早（晚）上好”，正餐时；“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时规定面带微笑，
7、身体稍用向前倾，并配以手势，手势必要有力，给客人非常明确批示。2客人离开时；“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。3在餐厅内任何地方遇到客人都必要面带微笑，说；“您好”。4在餐厅内不许和客人抢道，如的确需要客人让道时，说；“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说；“谢谢”。5在得到客人协助时必要说“谢谢”。6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说；“对不起，麻烦您。”7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说；“先生（小姐）请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单”。8当客人叫服务员或打手势时，应当及时上前，面带微笑地询问客人；“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或
8、“请问您需要什么？”9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等待时，应说；“请您先用”。10遇到公司领导，必要积极，热情地招呼。注意；1不讲失礼话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。2不讲讽刺，讥讽话。3夸大，失实话不讲。4催促，抱怨话不讲。5不得和客人发生争执，争执。6对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。第三章站立和行走规定第五条站台规定1面带微笑，挺胸收腹，肩平。2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。3两眼随时注意观测餐厅内客人就餐状况，以便迅速作出反映。4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六
9、条 行走规定1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。2空手时，规定服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。3手上拿东西时，规定服务员快步行走，托盘里东西要分类码放，摆放整洁，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。五，主管技能培训制度第一条 每位主管级人员必要接受导师培训和各项和主管技能培训。第二条 每年度至少举办三期导师培训和两期主管技能培训。其中导师培训为期持续三天，主管技能共九个专项（角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力）每周一种专项，共延续两个半月。第三条 每位受训人员均必要参加相应考核，考核末通过可以有一次补考
10、机会，通过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门予以降级或调职解决。第四条 考核合格者将获得相应资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格培训课程者，将被取消导师资格。第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实行。六 员工健康和卫生知识培训制度第一条 从业人员必要参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。第二条 卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作重要根据。第三条 加强餐饮业从业和服务人员健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。第四条 应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工健康检查和卫生知识培训。第五
11、条 为保证顾客健康，对回绝参加健康检查和卫生知识培训人，予以辞退。第六条 对可以积极参加卫生知识培训且成绩优秀者，予以表扬和奖励。七 餐厅员工考核制度第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，保证向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化服务，特制定本制度。第二条 考核内容；考核内容结合服务质量原则分为业务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。第三条 考核办法；设计考核表格，建立考核原则。分别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作筹划考核；采用逐级考核，逐级打分办法。第四条 考核成果与员工当期经济效益直接挂钩，对体现考核
12、表格分为；餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。第五条较差员工必要依照考核状况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面体现优良员工进行恰当奖励。第六条建主完善考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，保证考核工作公正严明。第七条将员工考核状况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析同步，分析评估考核状况，使考核工作制度化。第八条考核评估表由人事部门专门进和行记录分析，每月一次做出考核状况分析报告，报总经理审视；部门经理考核状况分析报表，上报总经理审视。第九条评估实行细节评估以月度，季度，年度为周期，分寻常评估和阶段性评估；寻常评估占60%阶段性评估占40%，寻常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两某些构成，同事评估占据25% 下属评估占有15%；基层员工由同事评估构成阶段性评估成果。 1各岗位寻常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结依照员工当天体现逐项打分，并由被评估者签字承认后，交由直接上级保管。 2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估成果由上级审核签字后，报人事部门。 3人事部每月将员工寻常评估和阶段性评估成果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。
