1、五、洗手消毒设施要求六、原料采购及储存七、食品清洗、消毒一般步骤7-1物理消毒：7-2化学消毒：八、食品留样要求九、重大活动食品安全保障1、重大活动概念：2、保障的总体做法十、食品添加剂概念十一、课程小结一、餐饮、食品现场管理基本技能要求二、培育员工良好的行为习惯！三、什么是绝招第二单元、食品安全保障系列与风险控制企业管理者的提升与超越一、食品安全 定义二、采购1、食品标签标志齐全，做工精细2、索证索票建立可溯机制3、索证索票肉类产品三章两证4、索证索票建立可溯机制三、库 存1、台账2、仓储原则先进先出3、基本要求4、散装食品5、冷藏库规范三、加 工1、感官检查肉类2、感官检查鸡蛋3、案 例4
2、、蔬菜清洗，减少农残5、分开加工，防止交叉污染6、防止外来污染7、制 作四、备 餐1、关键控制点时间、温度2、案 例五、分 餐1、卫生要求六、留 样1、基本要求七、消 毒1、案 例2、保 洁八、环境卫生、六天工作法1、整洁、规范九、门禁安全1、防止恶意伤害事件2、人员管理十、健康管理2、个人卫生管理3、工作人员手卫生4、案 例十一、结 语、天网恢恢，切勿违规第三单元、食品业职业道德与诚信经营祖祖辈辈传下来的三句老话 1、道德与法律（一）2、道德与法律（二）3、职业道德（一）4、市场经济对职业道德的影响（二）一、职业道德对企业和个人双赢二、企业文化三、企业职工必须遵守的准则：四、为何要加强职业道
3、德建设五、文明礼貌 六、爱岗敬业 七、诚实守信 八、办事公道九、勤劳节俭十、遵纪守法 十一、团结互助十二、开拓创新十三、职业道德修养十四、职业道德修养的途径第四单元食品安全法律法规诸葛亮、马谡与守街亭传说中的解读大纲中华人民共和国食品安全法一、实质性修改主要体现的六个方面1、突出食品安全风险治理2、实施最严格的全程监管3、强化食品安全源头控制4、突出对特殊食品的 严格监管5、强化食品安全社会共治6、严惩重处违法违规行为二、新版食品安全法部分要点解读与应对-要点1、食品相关产品的生产要求2、食品安全全程追溯制度首次提出3、首负责任制首次提出4、惩罚性赔偿首次提出5、行政民事刑事联合惩戒首次提出三
4、、企业和新食品安全法1、如何应对标签瑕疵2、如何应对职业打假人3、关于进口食品四、消费者和新食品安全法1、社会共治2、举报受保护3、换位思考得出的领悟五、新版食品安全法总结“史上最严”体现的四个方面：食品生产许可管理办法办法中重要的几条事项说明：关于一企一证关于重要的调整说明：关于过渡问题的说明：14位新版经营许可证编号结构中国百强名师先之教育专家讲师多家酒店战略顾问中国酒店管理协会专家 国家高级人力资源管理师中国培训师华誉奖百强讲师清华大学酒店管理总裁班客座教授 中国人力资源开发研究会特聘专家国际注册饭店高级执业（职业）经理人资深酒店运营专家实战背景宋德标（Paul.song）先生，毕业于瑞
5、士洛桑酒店管理学院，上海旅游高等专科学校。拥有国际假日集团亚太区假日大学、国际假日集团美国孟鸠斯培训中心、浙江大学旅游学院饭店管理培训背景。先后在瑞士联邦纳什.卡尔顿、芦茨莱高级酒店、假日集团成员酒店、国内多间高星级酒店历任人事主管、培训经理、人力资源总监、执行总经理、总经理、业主方代表。宋德标老师深通国际集团酒店、餐饮企业运营管理，潜心研习中国企业中高层领导力、孙子兵法应用管理、英国东尼.博赞思维导图实战应用，宋德标老师的课程领域主要为：领导力、执行力、高、中层管理技能、孙子兵法应用与思维导图应用。资历优势酒店10年基层服务管理标准化实战经验；酒店13年高层精细化管理体系运营流程管理经验；酒
6、店10年人力资源与培训中层运营管理标准化实战经验；近30余年高、中层管理实践经验和管理咨询经验。一直从事酒店的筹备、经营管理、培训、战略策划、高层管理等工作。宋德标老师从客房走进培训讲台，从培训经理走上人力资源总监，从人力资源总监步入酒店高层职位，具有的将理论与实践相结合的能力。三十余年的实践与经验的结合，具备了打造酒店运营建设、领导力与中层督导体系的核心能力，能够快速的抓住运营团队建设与领导力的四个要点五个统一；培养了本人对管理沟通、制度制定、目标理解、分解、执行、监督等实际工作能力。授课风格：1、课程主要以讲企业运营管理实务体系、管理与服务技能实务为主，课程注重解决学员实际问题，实用性强，
7、始终遵循理论+实践的教学理念。课堂互动气氛+视频活跃，学员互动性强，课程满意度极高！激情讲授，风趣幽默， 讲解清楚，案例丰富，演讲结合，实用易懂！课程落地性强！培训经历： 三十余年经历了从酒店一线员工到高级管理人员的过程。融合了国际集团酒店管理与中国民族酒店运营的实际情况，在各有专攻的基础上，构成一套完整的专业化酒店筹建开业、运营管理、领导力与中层督导、人力资源与培训、营运体系咨询顾问管理及酒店运营战略、领导力、中层督导管理课程体系。1、宋德标老师从客房走进人力资源，从人力资源走上培训老师讲台，又从讲台步入酒店高层职位，有机的将理论与实践相结合。2、任职国际假日集团成员酒店专职培训老师、培训经
8、理。有二十年的酒店培训工作经历。3、2006年在最佳东方旗下讲视频课程；4、2008年进入社会讲课；5、2010年起与各培训机构合作；部分代表客户：北京志博宇泰信息技术研究院、陕北榆林市高新区食品药监局、华东电网国际邹城电厂、宁波市商务发展中心、广东电网肇庆供电局、天津滨海技术咨询中心、重庆黄金游轮公司、宜宾格局商学院、安徽宣城COCO假日酒店、承德兆丰国际酒店、深圳五洲宾馆、西安高科度假酒店、鄂尔多斯达拉特旗晶晶餐饮宴会集团公司、上海众美联公司、鄂尔多斯霍洛依金旅游局、清华大学酒店管理高级研修班、粤海国际酒店集团、安徽合肥瑞景商旅集团。济南山东大厦（五星）、济南黄台大酒店（四星）、山东临沂金
9、胜集团、东方航空公务机服务公司、深圳移动公司、深圳佳兆业集团可域系列连锁酒店、中石油乌鲁木齐运送综合服务公司下属酒店。济南空军后勤部干部培训中心（准五星）、第二军医大学学术交流中心（准四星）、澳门恒和集团下属酒店（五星）、连云港东圆国际酒店（四星）、浙江金鹰大酒店（四星）、新疆正天华厦大酒店（五星）、河北世纪酒店（四星）、山东新闻大厦（四星）、慈溪国脉大酒店（四星）、福州成龙国际酒店（四星）、浙江萧山国际大酒店（四星）、假日上海银心饭店（五星）、假日桂林假日宾馆（四星）、西安假日钟楼（五星）、厦门假日皇冠海景大酒店（五星）等。培训效果：实战的咨询与内训风格，获得客户满意度高达90%以上，也有很
10、多满意度综合评分高达90分以上！客户满意度高、价格合理。机构最适合合作的好老师！培训反馈汇总表课程名称：酒店餐饮业核心竞争力提升日期：2017年6月12日反馈人数：89人 培训准备工作总分平均分满意度1、前期通知工作准确及时1294.61 92.22%2、培训时间安排合理1284.57 91.40%3、准备工作充分（设备、资料）1324.71 94.20%4、培训环境（舒适度、避免外界干扰等）适应培训需求1254.46 89.20%5、培训实施井然有序1334.75 95.00%6、培训机构配备的助教工作人员服务评价1354.82 96.40%7、培训机构的服务评价1374.89 97.80%
11、 培训讲师1、教学过程中精神饱满、热忱1344.79 95.80%2、讲课技巧生动、有感染力3、讲师对培训内容的掌握详实、全面4、讲师经验丰富、条理清晰、逻辑性强5、教学方法灵活，形式多样6、语言流畅、清晰易懂7、课堂气氛控制良好8、与学员有良好的互动1304.64 92.80%9、能有效回答学员问题1314.68 93.60%10、时间控制合理 培训内容1、培训内容与工作及个人需求紧密联系，能在工作中运用1264.50 90.00%2、培训材料准备充分，能结合最新案例，生动、互动性强地授课3、课程容易吸收，获得了很多新知识，对工作有很大的帮助和提升 整体满意度1、你对本次培训的整体满意度2、你对本次培训老师的整体满意度1364.86 97.20% 意见征询（一）本次培训的哪些方面是您最喜欢的？1.坦诚2.互动3.整体满意度第二条4.实话实说（二）您还希望增加哪些培训内容？1.多元化2.增加些人际关系相处（一个团队里面有好多种人3.娱乐4.长期培训（三）您希望在培训方法或方式上有哪些调整？1.多练习；2.场所更专业化；3.多交流；4.理解包容课程照片
