1、人力资源餐饮部经理岗位职责及工作说明书全面分析2009年餐饮行业情况Department部门：餐饮部JobTitle岗位名称：餐饮部经理Res.To隶属于：餐饮部总监OrderTo指挥到：副经理、主管、文员、预定主任Shift班次：行政班WorkingHours工作时间：8：0017：00JobDuty工作职责：1在餐饮部总监的直接领导下2全面负责餐饮部的日常服3务管理工作；4完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容：1接受上级领导指示；(1)参加酒店例会；(2)听取领导布置工作；(3)汇报部门工作；(4)完成上级交办的其它任务；(5)接受上级及酒店相关部门的检查与评估。2部门内
2、部管理工作：(1)协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标(2)准以及各项规章制度；(3)组织制定餐饮部工作计划；(4)组织召开部门例会；(5)审批制定部门表格、领用单和排班表等；(6)根据酒店工作需要，(7)对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选；(8)定期与部门内副经理、主管和领班沟通；(9)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习；(10)直接督导部门管理人员的服(11)务态度及工作质量；(12)部门物资管理；(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题；(11)组织部门创新；(12)组织部门评优；(13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整
3、改；(14)处理突发事件。3协作其它部门：(1)与各部门协作，(2)满足客人用餐需求；(3)与营销部配合，(4)确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成；(5)与财务部协作，(6)做好挂帐和收帐的管理工作；(7)与厨房协作，(8)做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品，(9)降低菜品损耗；(10)接受质量管理部的检查并进行整改；(11)协调处理部门之间的纠纷；(12)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。4.对客服务管理：(1)掌握预订情况和当天客情；(2)负责VIP及重要团体用餐的迎送工作；(3)督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服(4务，(4)保证提供优质的个性化服务；(5
4、)对重要的客户定期回访；(6)及时答复客人提出的意见及建议；(7)落实客人遗留贵重物品的处理；(8)处理客人对本部门的投诉，(9)及时上报；(10)处理其它涉及客人的突发事件，(11)及时上报。5.自我管理：(1)根据部门要求制定个人每月工作计划，(2)并报餐饮部总监审定；(3)按照计划和实际工作要求组织部门相关培训；(4)参加相关资格认证考试；(5)完成部门“创新”、“用心做事”的指标；(6)定期自我总结，(7)针对管理中的不(8)足进行总结，(9)并接受上级检查。工作项目核检表项目内容及要求接受上级领导指示1.参加酒店例会(1)参加每日部门例会；(2)汇报本部工作情况，(3)言明工作进展、
5、存在问题及原因分析、拟定采取的对策；(4)听取部门的工作指示。部门内部管理2.主持部门工作例会(1)主持每日部门班前例会；(2)向二级部传达酒店和部门例会精神及内容；(3)听取副经理汇报，(4)研究问题，(5)拟定措施，(6)明确期限，(7)落实责任；(8)在例会上布置工作重点要求并落实责任人。3.召开部门沟通会(1)每月组织一次部门沟通会，(2)了解基层情况，(3)发现问题，(4)落实解决措施；(5)将沟通会纪要上报部门；(6)将需改进或落实的工作汇报上级；(7)将沟通会结果及时反馈给员工；。4.检查与评估(1)对副经理的工作进行检查；(2)检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实
6、；(3)检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查；(4)审核各班组使用的各种表格，(5)如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格；(6)组织各班组员工的培训；(7)定期组织员工对酒店企业文化进行学习。5.对“创新、合理化建议”的落实(1)将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核；(2)责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受酒店的审核。6.进行业务考核和评优活动组织(1)参与本部员工业务考核工作；(2)设立各种可以激励员工的荣誉称号，(3)报餐饮部总监审定、备案；(4)督导本部各种“先进”的评选，(5)并将评选结果报餐饮部总监审定、备案。与其它部门协作
7、7.参加营销一会一案,(1)听取营销部关于大型会议和团队的接待方案，(2)掌握餐饮接待方面有关信息；(3)听取对各二级部接待服(4)务方面的建议；(5)发表个人意见;(6)与参加会议者讨论；(7)负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的组织落实。8.配合工程部和管事部工作(1)配合工程部和管事部共同;(2)做好对各餐厅的装修、各种设备;(3)设施及地面的维修保养工作。9.质量跟踪(1)对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故;(2)要到现场进行跟踪落实;(3)查明原因;(4)寻找解决措施。对客服务管理10.阅读报表(1)查阅宾客预订情况；(2)阅读VIP、会议、团体接待通知单。
8、11.现场督导(1)对VIP接待和其他重要接待活动;(2)要亲自检查布置工作的落实情况；(3)在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。12.发展与重要客户的关系(1)对重要的客户进行定期拜访;(2)进行探望与问候;(3)发展酒店与重要客户的良好关系。13.落实客人遗留物品的处理(1)对于客人遗留物品要亲自过问并及时上交保安。14.处理突发时间及客人投诉(1)出现客人投诉;(2)第一时间赶赴现场;(3)了解情况；(4)权限之内;(5)立即处理;(6)事后上报；(7)超越权限;(8)及时上报；(9)将处理情况汇总上报；(10)突发事件;(11)第一时间赶赴现场;(12)查找原因;(1
9、3)协调相关部门及时处理解决;(14)关系到对客服;(15)务的要赔礼道歉;(16)提供升级服务；(17)若属人为原因造成;(18)查找责任人;(19)将落实情况汇总及时拿出处理意见。自我管理15.月度总结(1)每月进行一次月度总结;(2)撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”报告；(3)总结中必须包括本月营业完成情况、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等；(4)进行个人总结;(5)找出个人自身不足;(7)言明下月努力方向；(8)每月31日前报餐饮部总监。餐饮部经理到位检查流程表督导岗位督导部门餐饮部总监、质量管理部说明1每检查完一个到位点后;2
10、应将检查时间、质量达标;3情况、责任人、检查人等登记在部位质量检查表中；4如在检查中发现问题，5则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。检查地点完成时间检查内容核查媒介餐饮部各岗位餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完成)1.对照部位质量检查表对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽查复;3.查检查出的问题是否已经整改落实；4.根据各区域应备卡抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备；7.检查各区域的卫生情况；8.检查各设备;9.设施的工作情况;10.确保无安全隐患;11.以及是否准备;12.就绪；13.检查班组内部各种表格的填写是否正确；14.检查员工的到岗情
11、况;15.及布置工作的完成情况；16.检查区域领班的在岗情况及工作情况；17.将检查的主要内容填写于部位质量检查表上。(1)部位质量检查表餐饮部各岗位餐中（一次到位）1.按照迎宾员的工作程序与标;2.准抽查迎宾员的引领服;3.务是否达标：a.迎宾员迎送客人的态度是否热情友好；b.迎宾员的迎送服c.务是否及时、准确；d.迎宾员的迎送服e.务是否规范、符合标准；g.是否能够准确识别常客、回头客;h.并及时传递顾客信息;i.为客人提供个性化的服务；5.按照服;6.务员的工作程序与标准;8.抽查服;9.务员的餐桌服;10.务是否达标11.：a.服b.务员的服c.务态度是否热情友好；d.服e.务员的餐桌服f.务是否及时、有序；g.服h.务员的餐桌服i.务是否规范、符合标准；k.服l.务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服务；2客人的需求及菜品信息是否传递迅速；3上菜的顺序是否正确，并保证菜品的配料齐全；4上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色；5对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺；6将查到的主要问题记录在部位质量检查表上。资料来源：中国吃网
