1、14.吸收（absorption） 指环境污染物经各种途径通过机体生物膜进人血液的过程。15、分布 （distribution） 是指环境污染物通过吸收后，随血液和淋巴液分散到全身各组织的过程。16.金属硫蛋白（metallothionein） 是指肝脏可合成的一种富含半胱氨酸、分子量为6 00010 000、易与镉、汞、锌、铜、铁等金属离子结合的低分子蛋白。17. 物质蓄积 （material accumulation） 进入机体的污染物或其代谢产物，如不能完全排出而逐渐蓄积于体内的现象1 8 . 功能蓄积 （functional accumulation） 毒物进入体内后，用现代检测技术不
2、能发现其在体内有明显於留，但由该物质引起的功能改变却逐渐累积，导致机体对该毒物的反应性增强的现象19. 生物转化（biotransformation） 进入机体的环境化学物，在体液或组织内参与机体固有的复杂生化过程，使其本身的化学结构发生一系列变化的过程20.生物解毒作用（detoxication） 经过体内的I相和II相反应，环境污染物极性增高、水溶性增加有利于排泄，多数化学物经代谢后毒性降低的现象。21.生物活化作用（bioactivation） 指少数化学物经过生物转化后毒性增强的现象22.毒性（toxicity） 指化学物质能够造成机体损害的能力，是化学物质引起有害生物学效应的固有特性
3、。23.毒物（toxicant） 是指存在于自然环境中，较少剂量进入机体后就能引起机体病理性损害的化学物24 . 剂量-效应关系（dose-effect relationship） 是指化学物的摄入量（剂量）与生物个体或群体中发生某种量效应强度之间的关系25 . 剂量-反 应 关 系 （dose-response relationship） 系是指化学物的剂量与某一生物群体中出现某种强度生物效应的发生率之间的关系，一般以发生率来表示。26.二次污染物（secondary pollutants） ，一般以发生率来表示。26. 二次污染物 进入环境的一次污染物经物理、化学或生物学作用，形成与原来污
4、染物理化性状和毒性完全不同的新污染物称为二次污染物1.大气圈（atmosphere） 地球表面包围着很厚的并随地球旋转的空气层，称大气圈2.空气离子化（air ionization） 在某些外界因素的作用下，空气中的气体分子或原子的外层电子逸出，形成带正电的阳离子即空气正离子，一部分逸出的电子与中性分子结合成为阴离子即空气负离子。这种产生空气正、负离子的过程称为空气离子化或空气电离3.室内小气候（indoor microclimate） 室内由于墙、房顶、地板、门窗等围护结构以及室内的人工空气调节设备等综合作用，形成了与室外不同的室内气候，称为室内小气候4大气污染（air pollution）
5、 指由于人为或自然原因，使一种或多种污染物混人大气中，并达到一定浓度，超过大气的自净能力，致使大气原有的正常组成或性状发生了改变，对居民健康和生活条件造成了危害，对动植物产生不良影响的空气状况5. 次污染物 （primary pollutant） 直接来源于污染源的污染物，如S02、H2S、CO、CO2 等，称为一次污染物6 . 二次污染物（secondary pollutant） 由一次污染物在大气中与其他物质发生化学反应或在太阳辐射的作用下发生光化学反应而形成的新的污染物，如so3、h2so4、no2、HN03、醛、酮、过氧乙酰硝酸酯等，称为二次污染物7.光化学烟雾（photochemic
6、al smog） 烟雾汽车尾气中NOx和烃类污染物在强烈日光作用下经过一系列光 化学反应产生光化学氧化剂，蓄积于空气中形成具有强烈刺激作用的一种浅蓝色烟雾，称为光化学烟雾8. 酸雨（acid rain） 指pH小于5.6的酸性降水，包括雨、雪、雹、雾等所有降水9. 温室效应（greenhouse effect） 大气层中的某些气体能吸收地表发射的热辐射，使大气增温，从而对地球起到保温作用，称为温室效应1 0 . 可吸入颗粒物（inhalable particulates，IP） 指粒径10um的颗粒物11. 细颗粒物（fine particle） 指粒径2.5um的细颗粒1 2 . 多环芳烃（
7、polycyclic aromatic hydrocarbon，PAH ） 含有两个或两个以上苯环并以稠环形式联接的芳香烃类化合物的总称，又称稠环芳烃13. 挥发性有机化合物 （volatile organic compounds，VOC） 一类重要的室内空气污染物，目前已鉴定出500多种，它们各自的浓度并不高，但若干种挥发性有机化合物共同存在于室内时，其联合作用是不可忽视的，由于它们单独的浓度低，但种类多，故总称为挥发性有机化合物1 4 .军团菌病（legionnaires disease） 在1976美国宾州地区的美国军团（退伍军人组织之一）年会上，与会者中暴发了一种主要症状为发热、咳嗽及
8、肺部炎症的疾病，从病变组织中检出一种革兰阴性杆菌，因此将该菌命名为军团菌，该病称为“军团菌病”15. 降水（fall water） 指雨雪雹水1 6 . 地表水（surface water） 降水的地表径流和汇集后形成的水体，包括江河水、湖泊水、塘水库水等。1 7 . 地下水（underground water） 降水和地表水经土壤地层渗透到地面以下而形成18. 水体污染（water pollution） 人类活动排放的污染物进入水体后，超过了水体的自净能力，使水质和水体底质的理化特性和水环境中的生物特性、种群及组成等发生改变，从而影响水的使用价值，造成水质恶化，甚至危害人体健康或破坏生态环境
9、的现象19. 富营养化（eutrophication） 含有大量氮、磷等营养物质的污水进入湖泊、河流、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象20. 介水传染病（water-borne communicable disease） 指通过饮用或接触受病原体污染的水，或食用被这种水污染的食物而传播的疾病，又称水性传染病21 .水俣病（Minamata disease） 在日本熊本县水俣湾地区发生的由于当地居民长期食用该水湾中含甲基汞甚高的鱼贝类而引起的一种公害病22.混凝沉淀（coagulation and precipitation
10、） 天然水中的细小悬浮物，特别是胶体颗粒，难以用自然沉淀的方法加以去除，需加入适当的混凝剂才能将细微颗粒凝聚成较大颗粒而沉降，叫做混凝沉淀23. 过滤（filtration） 是指浑水通过石英砂等滤料层，以截留水中悬浮杂质和微生物等的净水过程。24. 微量元素（trace element） 在生物组织中的正常含量均小于人体体重的0.01%，包括20多种25. 必需微量元素（essential trace element） 元素指那些具有明显营养作用及生理功能，维持生物生长发育、 生命活动及繁衍不可缺少的元素26. 生物地球化学性疾病（biogeochemical disease） 由于自然的或
11、者人为的原因，地球的地质化学条件可能存在着区域性差异，如果这种区域性的差异超出了人类和其他生物所能适应的范围，就可能使当地的动物、植物及人群中发生特有的疾病，称为生物地球化学性疾病，又称为地方病。27. 碘缺乏病（iodine deficiency disorders，IDD） 由于摄碘量不足而引起的一种地方病，包括多种疾病形式，如在缺碘地区出现的相当数量的胎儿早产、死产、先天畸形、亚临床克汀病、智力发育障碍、单纯聋哑、甲状腺肿及克汀病等。2 8 . 地方性克汀病 （endemic cretinism） 在较严重的缺碘性地方性甲状腺肿病区出现的一种地方病。 患者生后即有不同程度的智力低下、体格
12、矮小、听力障碍、神经运动障碍、甲状腺功能低下及甲状腺肿29. 地方性氟中毒（endemic fluorosis） 中毒由于一定地区的外环境中氟元素过多，而使生活在该环境中的居民长期摄人过量氟所引起的以氟骨症和氟斑牙为特征的一种慢性全身性疾病，又称地方性氟病30. 地方性砷中毒（endemic arseniasis） 某些地区居民由于长期饮用含砷过高的水或暴露燃用高砷煤的空气而致的一种地方病31. 黑脚病（black foot disease） 在台湾南部沿海砷中毒病区发现的由于下肢动脉狭窄、阻塞引起脚部干性坏疽。临床表现先为间隙发作性脚趾发冷、发白、脉搏微弱、疼痛、间隙性跛行，一般是大拇趾先发
13、病，然后向中心发展，皮肤变黑坏死32. 克山病（Keshan disease） 一种以心肌坏死为主要病变的地区性流行病，该病死亡率高，病因尚未完全阐明，是我国当前重点防治的地方病之一33. 土壤污染（soil pollution） 人类生产和生活活动中排出的有害物质进人土壤中，影响农作物生长发育，直接或间接危害人畜健康的现象称为土壤污染34 . 痛痛病（Itai-Itai disease） 日本富山县神通川流域发生的痛痛病是当地居民长期食用含镉废水灌田生产的含镉很高的稻米而引起的慢性镉中毒35. 持久性有机污染物（persist organic pollutants，POPs） 是一些可在环境
14、中较长时间残留，并可发生长距离迁移的物质，已对人类健康和环境构成日趋严重的威胁36. Hunter-Russel 症 候 群 （Hunter-Russel syndrome） 是水俣病最典型的特异性体征，包括末梢感觉减退， 视野向心性缩小，共济运动失调及听力障碍和语言障碍37 . 需氯量 （chlorine demand） 因杀菌、氧化有机物及某些氯化反应等所消耗的氯量38 . 有效氯（active chlorine） 含氯化合物中具有杀菌能力的有效成分称为有效氯，含氯化合物分子团中氯的价数大于 1者均为有效氯39. 灾害（disaster） 灾害任何能引起设施破坏，经济严重损失、人员伤亡、人
15、的健康状况及社会卫生服务条件恶化的事件，当其破坏力超过了所发生地区的所能承受的程度而不得不向该地区以外的地区求援时，就可以认为灾害发生了。40. 自然灾害 （natural disaster） 灾害由于自然界物质急剧运动形成的环境变迁所造成的人员伤亡、财产损失和生态破坏的现象。41. 灾害源性疾病 疾病因灾害现象而致发或诱发的一系列疾病被称为灾害源性疾病。按照灾害源性疾病的病因、特点等分为灾害创伤性疾病；灾害感染性疾病；灾害应激性疾病1. 营养素（nutrients） 食物中具有营养功能的物质，亦即通过食物获取并能在人体内被利用、具有供给能量、构成组织及调节生理功能的物质，包括蛋白质、脂类、糖
16、类、无机盐、维生素和水六大类。2. 推荐摄入量（recommended nutrient intakes，RNI） 相当于传统使用的每日膳食中营养素供给量，是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数（97%98%）个体需要量的摄人水平，RNI是以平均需要量为基础制订的3. 估计平均需要量（estimated average intakes，EAR ） 是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的摄人水平4. 膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs） 是在推荐的膳食营
17、养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容，即平均需要量、推荐摄人量、适宜摄人量和可耐受最高摄入量。5 . 氮平衡（nitrogen balance） 衡量机体蛋白质营养的重要指标，反映体内组织蛋白分解代谢与合成代谢的动态平衡状况。氮平衡= 摄入氮 （尿氮+粪氮+经皮肤排出的氮）。6 . 蛋白质生物学价值（biological value，BV ） 是衡量蛋白质利用率的最常用指标，是蛋白质经消化吸收后，进人机体可以储留和利用的部分。通常用储留氮占吸收氮的百分比表示 ，其中，吸收氮= 摄入氮一（粪氮一粪内源氮）；储留氮=摄入氮一（尿氮一尿内源氮）。7. 必需
18、氨基酸（essential amino acid） 指人体内不能合成或合成数量不足，必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。共有8种，即缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对婴幼儿而言，组氨酸亦为必需氨基酸8. 限制氨基酸 （limiting amino acid） 在人体合成蛋白质的过程中，各种氨基酸要有适宜的比例，如果某一氨基酸过少，就要影响其他氨基酸的利用，营养学上称这种氨基酸为限制氨基酸。9. 必需脂肪酸 （essential fatty acid，EFA ） 人体不能合成而又不可缺少的多不饱和脂肪酸。严格地说，是指w6 系的亚油酸与系的-亚麻酸
19、。10. 膳食纤维（dietary fibers） 是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。根据目前的分析方法测出的膳食纤维的组分大致可分为如下几类：总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维11 低聚糖 糖又称“寡糖”，是指 由 31 0 个单糖分子通过糖苷键构成的聚合物， 如异麦芽低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖、棉籽糖、水苏糖等。12. 食物特殊动力作用 （thermic effect of food，TEF ） 也称“食物的热效应”，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。这是摄食后一系列消化、吸收、合成活动以及营养素及营养素代谢产物之间相互转化过程中所消耗的能量。成人每日由于食物特殊动力
20、作用而额外增加的能量消耗，相当于基础代谢的10%13. 微量元素（trace elements） 指含量占人体极微的元素，即占体重万分之一以下（0.01%） 的元素，其中有部分为必需微量元素，必须通过食物获得14. 必需微量元素（essential trace elements） 指在微量元素中必须通过食物获得的元素，包括铁、锌、 碘、硒、铜、锰、氟、氯、钼、鈷、镍、锡、硅、钒。15. 生理需要量 指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的营养素需要量，即营养素的最低需要量。16. 维生素尿负荷试验 指口服一定量的维生素后，收集一定时间内的尿液，测定此维生素的排出量，根据排出量的多少以判定机体该维生
21、素的营养状况。17. 平衡膳食 指能满足合理营养要求的膳食，BP: 食物中的各种营养素，不仅在数量上满足机体的生理要求，还应避免膳食构成的比例失调和某些营养素过多或过少而引起机体不必要的负担和代谢上近期或远期的紊乱1 8. 膳食结构 也称“食物结构”，是指消费的食物种类及其数量的相对构成， 它表示膳食中各种食物间的组成关系。当今世界的膳食结构大体上可分为四种类型:第一种是西方“三高”型膳食，即高蛋白、高脂肪、高能量；第二种是东方型膳食，以植物性食品为主，第三种类型是以日本为代表，植物性和动物性食品消费比较均衡；第四种类型是地中海膳食，饱和脂肪酸摄入量低，蔬菜、水果摄入量高19. 体质指数（bo
22、dy mass index，BMI） 是目前评价营养状况最普遍和最重要的方法。其计算公式为：体质指数（BMI） = 体重（kg）/身高（m）220. 蛋白质-热能营养不良（protein-energy malnutrition，PEM ） 由于热能和（或）蛋白质缺乏而引起的，临床上主要表现为消瘦和（或）水肿的营养缺乏病。此病主要发生于儿童，尤其在发展中国家，严重时可使生长发育障碍和智力迟钝。病儿抵抗力低、易感染，死亡率高21 . 基础代谢（basal metabolic rate，BMR ） 是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。其水平用基础代谢率（BMR） 来表示，指单位时间内人体基础代
23、谢所消耗的能量22 . 混合喂养 指用部分母乳加牛奶或奶粉补充的喂养方式。其原则：先喂母乳 ，再喂牛乳或代乳品。每天必须喂乳3 次以上。让婴儿按时吸吮乳头，刺激乳汁分泌23 . 人工喂养 在母乳完全不能喂养时采用牛奶或其他代乳品的喂养方式。人工喂养代乳品的要求：营养成分和热能应与母乳相似；易于消化吸收；清洁卫生，安全无菌。24. 临床营养（clinical nutrition） 从治疗的角度研究日常饮食和临床疾病的关系，即各种食品对疾病的发生、发展和预后的影响及饮食配方对疾病的预防和治疗作用25. 肠内营养（enteral nutrition，EN ） :经口或胃肠道置管提供营养物质至胃肠道的
24、方法26. 静脉营养（parenteral nutrition，PN ） 通过静脉途径提供机体代谢过程所需的营养素的营养支持方法27. 高渗性非酮性昏迷 高血糖未及时发现及控制，大量利尿、脱水，最后昏迷28. 要素膳（elemental diet） 要素膳是一种营养素齐全，化学成分明确，无需消化即能被肠道直接吸收利用的无渣膳食29. 肠外营养 通过肠外途径提供机体代谢过程所需的 营养素的营养支持方法为肠外营养支持30. 食物中毒（food poisoning） 指摄入了含生物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。31. 食源
25、性疾病（food-borne disease） 指通过摄取食物而使各种致病因子进入人体，从而引起具有感染或中毒性质的一类疾病32. 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是指因被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常见的一类33. 食品添加剂 （food additives） 指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或者天然物质34. 防腐剂（preservative） 指防止食品腐败变质，延长食品保存期，并抑制食品中微生物繁殖的物质35. 普通膳食（normal diet） 是医院的基本膳食，接近正常人膳食36. 软食（soft diet）
26、 是一种质软，容易咀嚼，比普通膳食易消化的膳食37. 半流质（semi-liquid diet） 比较稀软的，易咀嚼吞咽，易消化的膳食，为流质至软食之间的过渡膳食38 . 流质（liquid diet） 液体状食物或在口腔可融化为液体的食物39. 经管营养 将液状的营养物质经特定的喂养管送入胃肠道的一种临床营养方法，可提供各种必需的营养素以满足患者的代谢需要。40. 完全静脉营养 中心静脉营养容量大，可提供完全胃肠外营养，故中心静脉营养在临床上又称为完全静脉营养。合理使用该技术，可减少体内蛋白质消耗，维持正氮平衡，促进伤口愈合，体重增加41 . 黄曲霉毒素（aflatoxin） 黄曲霉和寄生曲
27、霉中产毒菌株所产生的一类代谢产物，分为B 系和G系两大类42. 增味剂（flavour enhancer） 味剂指补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。43. 转基因食品（genetically modified foods，GMF ） 指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂1 . 职业性有害因素（occupational hazards） 在人们生产过程、劳动过程和生产环境中存在的可直接危害劳动者健康的因素称为职业性有害因素。2 . 职业紧张 是在某种职业条件下，工作需求超过个体应对能力而产生的生理和心理压力。3 . 职业病 （occ
28、upational disease） 是指劳动者在职业活动中接触职业性有害因素而引起的特定疾病。在立法意义上，职业病是指政府行政部门所规定的法定职业病4. 工作有关疾病 （work-related disease） 又称职业性多发病，是由于生产过程、劳动过程和生产环境中某些不良因素，造成职业人群常见病发病率增高、潜伏的疾病发作或现患疾病的病情加重等，这些疾病统称为工作有关疾病。5 . 工伤 （occupational injury） 是指劳动者在劳动过程中，由于外部因素直接作用，而引起机体组织的突发性意外损伤。6. 职业健康监护 （occupational health surveillance） 指以预防为目的，对接触职业病危害因素人员的健康状况进行系统的检查和分析，从而发现早期健康损害的重要措施7 . 职业禁忌证 （occupational contraindication） 是指劳动者从事特定职业或接触特定职业病危害因素时，比一般人群更易于遭受职业病危害和罹患职业病或者可能导致自身疾病病情加重，或者在从事作业过程中诱发可能对他人生命健康构成危险的疾病的个人特殊生理或者病理状态。8 . 上岗前健康检查 指用人单位对准备接
