1、食品添加剂及其管理真题精选填空题1常用抗氧化剂有哪些？参考答案 ：目前一般常用的抗氧化剂均属酚类化合物，主要有丁基羟基茴香醚（BHA.、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等。另一类常用的抗氧化剂是过氧化物分解剂，如硫代二丙酸二月桂酯等。填空题 2我国对食品添加剂的管理主要有哪些方面？参考答案 ：（1）制订食品添加剂使用卫生标准和法规；（2）颁布和执行新食品添加剂审批程序；（3）食品添加剂的生产经营和使用的管理。填空题 3酶制剂在有机溶剂中除能保持生物活性外，还有哪些突出的优点？参考答案 ：增加有机底物的溶解度，从而提高底物浓度；有机溶剂可影响反应平衡，控
2、制反应向生成物方向移动，减少可能的副反应；酶制剂不溶于有机溶剂，有利于酶的回收和再利用；可抑制微生物的污染等。填空题 4阿斯帕坦为什么不能用于苯丙酮尿症患者？参考答案 ：阿斯帕坦中含有苯丙氨酸成分，而苯丙酮尿症患者肝细胞内缺乏苯丙氨酸羟化酶，使苯丙氨酸正常代谢途径受阻，可导致苯丙氨酸在体内蓄积并转化为过多的苯丙酮酸等。填空题 5FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会把食品添加剂分为几类？并叙述各类内容。参考答案 ：分为四类：第一类：GRAS物质，即一般认为是安全的物质，可以按正常需要使用，不需建立ADI值。第二类：为A类，又分为A1、A2类。A1类：经JECFA进行安全性评价，认为毒理学性质已
3、经清楚，可以使用并已制订出了正式的ADI值。A2类：毒理学资料不够完善，但已制订了暂定ADI值并允许暂时使用于食品。第三类B类：JECFA对其进行评价但毒理学资料不足，未建立ADI值者。第四类C类：为原则上禁止使用的食品添加剂，其中C1类为根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。C2类为应严格限制在某些食品中作特殊使用者。填空题 6申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关（）的规定执行。参考答案 ：工业产品生产许可证管理填空题 7食品添加剂生产企业的申请资料不完整或不符合法定形式的，应当（）一次性告知予以补正的材料及要求，并向申请人发出许可申请材料补正告知书。参考答案 ：当场或者五日
4、内填空题 8食品添加剂生产许可的许可机关作出不予受理的决定，应发出（）决定书。参考答案 ：不予受理填空题 9食品添加剂生产监督管理规定自（）起施行。参考答案 ：2010年6月1日填空题 10申请食品添加剂生产许可需提交与申请生产许可的食品添加剂相适应的生产设备、设施的（）证明材料及清单。参考答案 ：合法使用权填空题 11生产食品添加剂的申请人应当向（）部门提交生产许可申请。参考答案 ：省级质量技术监督填空题 12受他人委托加工食品添加剂的，（）应当具有委托生产范围内的食品添加剂生产许可证。参考答案 ：受委托生产者填空题 13食品添加剂生产企业有生产有微生物指标产品的生产车间和包装车间应设更衣室
5、，应配备相应的更衣设施、非手动式流水洗手、干手、消毒等设施。在（）中完成生产过程的除外。参考答案 ：封闭式设备填空题 14食品添加剂生产企业的（）应当熟悉与所生产产品相适应的食品和食品添加剂相关质量安全标准，并具备与所生产产品相适应的专业技术知识和食品添加剂质量安全知识。参考答案 ：专业技术人员填空题 15在食品添加剂生产企业中，位于工作台和裸露产品上方的照明设备应加（）。参考答案 ：防护罩填空题 16食品添加剂生产企业的原、辅材料进货验收应当有记录。记录内容应包括原、辅材料的名称、规格、数量、供货者名称及（）、进货日期等。参考答案 ：联系方式填空题 17食品添加剂生产企业应对生产中的重要工序
6、或产品关键特性进行质量控制，并应在生产工艺流程图上标出（）。参考答案 ：关键的质量控制点填空题 18在食品添加剂生产许可实地核查记录中，核查条款不符合应记（）分或记（）分。参考答案 ：0；-20填空题 19在食品添加剂生产企业在岗的生产人员应当具备有效的（）证明。参考答案 ：健康证明填空题 20食品添加剂生产企业厂房应有急照明设施，对易燃易爆产品生产区域必须有（）等设施。参考答案 ：防爆照明填空题 21在食品添加剂生产许可实地核查中，实地核查组由二至四名有资质的核查人员组成，核查组工作实行（）负责制。参考答案 ：组长更多内容请访问睦霖题库微信公众号填空题 22申请食品添加剂生产许可时，属于国家
7、产业政策调整范围的产品，应当有（）以上国家产业政策主管部门的有效证明。参考答案 ：省级填空题 23在食品添加剂生产许可的过程中，检验机构应当在抽样产品的（）内按检验标准检验样品，并在30个工作日内完成检验。参考答案 ：保质期填空题 24在食品添加剂生产许可实地核查时，应当由核查组组长填写实地核查记录，由（）并经申请人确认。参考答案 ：核查人员签字填空题 25对企业进行实地核查，国务院工业产品生产许可证主管部门或者省、自治区、直辖市工业产品主管部门应当指派（）核查人员，企业应当予以配合。参考答案 ：2至4名填空题 26食品添加剂新品种管理办法已于2010年3月15日经卫生部部务会议审议通过并发布
8、，自（）起施行。参考答案 ：2010年3月30日填空题27食品添加剂的主要标准包括（）和产品标准。参考答案 ：使用标准填空题 28食品安全法规定，国家对食品添加剂的生产实行（）。参考答案 ：许可制度填空题 29食品添加剂产品标准属于食品安全国家标准。凡食品添加剂产品标准中对原料级别作出规定的，食品添加剂生产企业必须使用（）；对原料级别未作具体规定的，食品添加剂生产企业可自行选择原料级别，食品添加剂生产工艺和产品应当符合（）。参考答案 ：相应级别或质量更高的原料；食品安全国家标准填空题 30对国家公布的食品中可能违法添加的非食用物质以及禁止在饲料和饮用水中使用的物质，工业和信息化、农业、质检、工
9、商和食品药品监管等部门要依法加强监管，要求生产企业必须在产品标签上加印“（）”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度，严禁向食品生产经营单位销售。参考答案 ：严禁用于食品和饲料加工填空题 31复合食品添加剂中的各单一品种食品添加剂应当列入食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准和卫生部公告的食品添加剂名单，且具有相同的使用范围。严禁使用（）生产复合食品添加剂。参考答案 ：非食用物质填空题 32食品添加剂生产许可审查通则中规定，企业应当按国家标准或行业标准的要求，对出厂的产品进行（），确保每批次产品经检验合格后出厂销售。参考答案 ：批批检验填空题 33生产者要求终止食品添加剂生产
10、许可的，应当说明理由，并向原许可机关提交申请书；原许可机关按照有关规定依法办理（）手续。参考答案 ：注销填空题 34有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有（）或者中文警示说明。参考答案 ：警示标志填空题 35生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当依法实施（）。参考答案 ：召回填空题 36食品添加剂生产许可证书遗失或损毁，生产者应当及时向原许可机关提出补领生产许可证申请，并向时在（）发布原生产许可证书遗失和作废声明。参考答案 ：省级以上媒体判断题37、食品添加剂生产许可许可机关应当自受理申请之日起六十日内，根据核查结果作出准予或者不予审查许可的书面决定。产品检验时间不计入许可期限。参考
11、答案 ：对判断题38、工业产品生产许可证标志QS代表“生产许可”。参考答案 ：对判断题39、复检结论与原检验结论一致的，复检费用由申请人承担；复检结论与与检验结论不一致的，复检费用由原许可机关承担。参考答案 ：错判断题40、有疾病预防、治疗功能的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。参考答案 ：错判断题41、任何单位与个人可以向各级质量技术监督部门投诉举报生产许可审查人员、检验机构及其工作人员以及监督检查工作人员的违法违规行为。参考答案 ：对判断题42、食品添加剂生产许可证书遗失或损毁，生产者应当及时向原许可机关提出补领生产许可证申请，并向时在省级以上媒体发布原生产许可证书遗失和作废声明
12、。参考答案 ：对判断题43、食品添加剂生产许可审查通则于2010年9月1日执行，原食品添加剂产品生产许可证换（发）证实施细则（全许办（2005）45号）和食用香料香精产品生产许可实施细则（国质检食监（2008）297号）同时废止。参考答案 ：对判断题44、食品添加剂生产许可实地核查由国家质检总局批准设立的工业产品生产许可审查机构组织实施。参考答案 ：错判断题45、食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时允许的最大添加量。参考答案 ：对判断题46、卫生部委托中国疾病预防控制中心负责收集、汇总有关企业或协会指定适用于食品添加剂标准的建议，组织专家进行研究并上报。参考答案 ：对判断题47、工业产品生
13、产许可证管理条例第九条则规定了企业取得生产许可证的七个条件，其中第一款明确规定申请企业应当有营业执照。质监部门执行时，要进一步确认营业执照的经营范围应当包括食品添加剂的生产。参考答案 ：对判断题48、食品和食品添加剂等行业组织要切实负起行业自律责任，积极组织企业开展自查自纠和内部监督，加强行业监督和培训，及时发现行业中存在的问题并报告监管部门，未能及时发现并报告的要通报批评。参考答案 ：对判断题49、食品添加剂生产许可审查通则中规定，企业必须具备满足生产工艺需要的生产设备，应能正常运转。参考答案 ：对判断题50、企业获得生产许可证后需要增加项目的，应当按照实施细则规定的程序申请办理增项手续。符
14、合条件的，换发生产许可证证书，有效期发生变化。参考答案 ：错判断题51、集团公司及其所属子公司、分公司或者生产基地（以下统称所属单位）具有法人资格的，可以单独申请办理生产许可证；不具有法人资格的，以所属单位名义单独申请办理生产许可证。参考答案 ：错判断题52、食品添加剂企业可以委托第三方检验机构进行出厂检验。参考答案 ：错判断题53、食品添加剂生产许可申请人应当配合核查组的实地核查，因不可抗力等原因需要延长核查时间的，应当及时向许可机关提出延期申请。参考答案 ：对判断题54、食品添加剂生产者应当将食品添加剂召回和召回产品的处理情况向质量技术监督部门报告。参考答案 ：对填空题 55食品添加剂生产
15、企业要取得生产许可，应具备哪些条件？参考答案 ：食品添加剂生产企业要取得生产许可，应具备下列条件：（一）合法有效的营业执照；（二）与生产食品添加剂相适应的专业技术人员；（三）与生产食品添加剂相适应的生产场所、厂房设施；其卫生管理符合卫生安全要求；（四）与生产食品添加剂相适应的生产设备或者设施等生产条件；（五）与生产食品添加剂相适应的符合有关要求的技术文件和工艺文件；（六）健全有效的质量管理和责任制度；（七）与生产食品添加剂相适应的出厂检验能力；产品符合相关标准以及保障人体健康和人身安全的要求；（八）符合国家产业政策的规定，不存在国家明令淘汰和禁止投资建设的工艺落后、耗能高、污染环境、浪费资源的
16、情况；（九）法律法规规定的其他条件。填空题 56简述食品添加剂生产监督管理规定中食品添加剂的定义。参考答案 ：规定所称食品添加剂是指经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。填空题 57简述实地核查合格企业的产品抽样规则。参考答案 ：抽样方法按国家标准或行业标准规定执行。标准未作规定的，应当按照以下规则抽样：（1）抽样应当在企业检验合格的产品中随机抽取。（2）抽样数量应满足实际检验需要，每一个样品混匀后平均分成2份，1份用于检验，1份由检验机构保存备查。送检样品和备样样品应保证为同一批次产
17、品。（3）企业应预留大于抽样数10倍的产品供抽样。填空题 58申请食品添加剂生产许可，应当提交哪些材料？参考答案 ：申请食品添加剂生产许可，应当提交下列材料：（一）食品添加剂生产许可申请书；（二）申请人营业执照复印件；（三）申请生产许可的食品添加剂有关生产工艺文本；（四）与申请生产许可的食品添加剂相适应的生产场所的合法使用权证明材料，及其周围环境平面图和厂房设施、设备布局平面图复印件；（五）与申请生产许可的食品添加剂相适应的生产设备、设施的合法使用权证明材料及清单，检验设备的合法使用权证明材料及清单；（六）与申请生产许可的食品添加剂相适应的质量管理和责任制度文本；（七）与申请生产许可的食品添加剂相适应的专业技术人员名单；（八）生产所执行的食品添加剂标准文本；（九）法律法规规定的其他材料。填空题 59简述食品添加剂生产许可实地核查记录包括哪几部分审查内容？参考答案 ：书面申请材料的复核性审查；企业人员情况审查；生产场所、环境、厂房及设施情况审查；生产设备和检验设备情况审查；质量管理情况审查。判断题60、质量技术监督部门对食品添加剂生产企业实施监督检查过程中，生产者应当指定工作人员配合监督检查工作，如实提供有关资料。参考答案 ：对
