1、牛肉泡馍早餐菜谱牛肉泡馍(早餐菜谱) 相关食材： 牛肉 蒜苗 香菜 粉丝 八角主料：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，发面团50克调料：蒜苗、葱花、香菜、辣子酱、糖蒜、粉丝适量；料酒10克，盐、味精、碱适量；草果1个，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1个，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2个，肉蔻1个，草寇1个，荜拨半节制作过程：1.备牛肉、牛棒骨。2.牛肉用洗净，用清水泡20分钟。3.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。4. 备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。5.将香料放入纱布中。6. 包起。7.用线扎起来。8.锅内放水，放
2、入牛棒骨。9.放入牛肉。10. 牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。11. 放入香料包。12. 放入姜片。13. 倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。14. 放盐，再炖1小时。15. 炖好的牛肉。16. 捞出牛肉。17. 取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。18. 擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）19. 用平底锅小火两面烙制。20. 饼烙成刚熟即可。21. 将饼掰成小块。22. 牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。23. 原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。24. 放味精。25. 淋明油。26. 装碗。27. 食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。 这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。 面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
