1、最环保经济葡萄酒的制作方法自制葡萄酒最环保经济：葡萄酒的制作方法（自制葡萄酒）池如龙 今天是8月11日，我批发了二十斤巨峰葡萄，四块五一斤。早就想自制葡萄酒了，也听说一些做葡萄酒的方法和步骤，但还是上网XX了一下“葡萄酒的制作方法”，发现很多，程序和步骤基本一样，但有四处稍有不同：一是清洗，有的要反复地洗甚至用盐水浸泡，有的反对洗净去掉了表皮酵母菌，冲冲即可。二是破碎，有的要求全部揉搓碎，有的要求破坏表面即可。三是放糖。有的要求冰糖或蔗糖与葡萄的比例按1：10放，是为了发酵成酒，有的说按2：10甚至更多，是为了甜。四是发酵时间长短，有多有少，有一次成功，有两次发酵。 具体如何制作，可能需要在实
2、践中摸索。 我第一次制作准备这样操作：去除葡萄中的“老弱病残”及破坏的，盐水浸一小时后用水冲，然后摊在干净的桌子上，让风自然吹净水。然后一个一个摘下来，五到六个一次用手捏碎，装入酒瓶（市场上能买到10斤和20斤的玻璃瓶，下面有的装置有放酒龙头，有的没有）。装瓶后的第二天按1：10比例放蔗糖，先一次“松瓶盖”地发酵8天（立秋以后温度不是很高），然后过滤干净再装瓶中第二次发酵，20天后再滤掉沉淀物，买好一点的瓶装白酒按1：10的比例再先混兑，过10天尝尝可再放些白酒，直到酒精比例如买来的红酒。 选择两篇附后仅供参考。 自制葡萄酒方法（图解）家庭酿造葡萄酒，简单易做，一看就会，一学就懂，又省钱，更何
3、况酿造出的葡萄酒品质也不错。自己酿造葡萄酒不添加任何防腐剂、澄清剂和化工香料，原汁原味，绿色、浓香、醇正，不用担心有化学成分，喝着更放心。任何品种葡萄都可酿造葡萄酒，常见的巨丰、提子、马奶子.等等，都是可以用来制作葡萄酒的。只不过是不同的葡萄品种酿造的葡萄酒色泽不一样，酒的品质也略有差别。相对来说，用山葡萄酿制比较好，冰糖比白糖好。葡萄果和冰糖比例一般是：10斤葡萄果放2斤冰糖，不爱喝甜口，冰糖可适量少放。用10斤山葡萄，可以酿成约8斤葡萄酒。葡萄的籽和皮一定要保留，因为里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素，且去皮葡萄做不出红葡萄酒。盛酒的容器可以选用能封口的玻璃容器、无毒塑料容
4、器或者陶瓷容器，但决不能用铁制和铜制容器，如果有橡木容器那最为理想。为了方便封口和防止污染，容器口也不宜过大。酿造过程中，用玻璃容器盛装酿造葡萄酒的好处是：可以直观的观察到葡萄的发酵过程和葡萄酒生成的过程，而且万一发生了局部污染时（一般发生在表面），也可以及时发现并排除。一、酿制过程详解：1.清洁容器将备用盛酒的容器清洗干净、消毒、晾干。2.选果和清洗选择成熟、饱满、没有病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用清水反复冲洗，不要使用洗涤剂。在清洗葡萄果的过程中，同时剔除烂葡萄果，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样
5、酒的品质也更佳，清洗时也不要将葡萄果的果皮弄破，当需要把葡萄果脱落茎枝时，最好用剪刀剪。葡萄果表面水分一定要阴干，不宜放在太阳底下晒，心急的也可以用电风扇吹干！一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。3.将清洗干净的葡萄果揪下，用手稍微挤压捏破，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。最好不要将果皮和果肉弄分离，这样，葡萄不容易漂浮上来。4.酿制葡萄酒中使用的容器要预留有约20%的
6、空间，以防发酵时溢出。5.葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要过分严密，以防把容器胀坏，避免发生爆炸。放在阴凉通风处静置，24小后自然启动发酵，会看到有气泡产生，葡萄酒液源源不断的自行释出，越来越多，葡萄上浮，每天可以用干净的棍棒（必需干净，不干净不如不搅动，避免发生污染变质，造成全功尽弃）将上浮的葡萄往酒液中压一两次，助发酵。在温度1525的环境下（不同温度，发酵时间长短略有差别），经过约7天的激烈发酵后，酒和葡萄渣明显分离，第一次发酵基本结束，这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出，用干净白布包住用力挤压出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丢弃残渣，盖好瓶盖静置进入二次发酵
7、（微发酵）阶段，时间15天左右。除掉残渣的时间长短随个人喜好，但时间不同，酒的品质也会略有差别。除渣时间是第一次发酵结束时间（一周左右）。如果时间太长了，酿造出的葡萄酒会产生酸味。再静置一段时间，会发现酒液下部有细微的葡萄果肉颗粒沉淀，这时，可以用吸管将酒抽入深色的干净瓶内，密封，并在14-17度（摄氏）下贮存。酒度的高低与放糖量的多少和贮存时间的长短有关！二、酿制过程图解：原料：葡萄，冰糖，再不加任何东西揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离，这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖
8、，依此类推。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。上面两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮24小时以后，上、下部液面都有差别可以看到正在发酵上升的气泡正在激烈发酵，最右边小瓶晚做两天葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。7天后，第一次发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。如果买不到山葡萄，用其它品种葡萄，酿造方法完全相同。做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！补充注意事项：1
9、、整个操作过程要讲究清洁卫生，防止污染变质。2、整个酿制过程不要碰油渍。3、整个操作过程不能使用铁器。4、此为自己酿造葡萄酒做法，在文字叙述中也借用了一些网上相关资料。 葡萄酒的制作方法（自制葡萄酒） 自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。 葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。 自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就
10、行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。 买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方
11、法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。 如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一
12、根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，
13、然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后
14、，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵68天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后
15、，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干
16、红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝，注意
17、节制。 自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！ 8月11日经盐水浸泡后冲洗的葡萄，被置于玻璃瓶中挤压揉碎，再放蔗糖，在未密封状态下至今日即8月17日，整整七天。（本想八天，但上海天热至摄氏35度以上，已能闻到酒香了，颜色如红豆煮汤色。） 这种葡萄酒液只有葡萄和蔗糖，以及葡萄皮上自带的酵母菌，此外别无他物（没有酒引酵母），甚至连一滴“水”也没有。 过滤前准备： 1、精选新纱布洗净，不能用肥皂、洗衣粉、洗涤液之类的化学物来洗，然后置于无油锅内放水反复煮沸，晾干备用。 2、用开水洗净烫完要用的碗、不锈钢高压锅，或冲烫大玻璃瓶，晾干冷却待用。弃铁器，实在没玻璃瓶可用不
18、锈钢锅具。 3、洗净手，反复冲洗，然后使手自然晾干，或用卫生的餐巾纸擦干。 4、先用碗（或者直接用手）挖取出浮在玻璃瓶上层的葡萄发酵废渣，包在纱布里挤压干净，原汗原味，酒香飘散，滴滴难舍，不可浪费。最好用力，每次少放，一只手掌就能包住。 5、挤完上层废渣，下面的葡萄酒液就方便了，用碗舀直接倒在纱布上。可用绳线把纱布蒙住瓶口或锅口，然后系在瓶口外或锅外。这样舀起来方便得多，过滤完毕后，洗净原来的玻璃瓶，晾干，再把过滤过的葡萄酒液重新倒进原来的玻璃瓶。不可装满，留有一点余地供残存在浑浊的葡萄酒液里的酵母菌继续发酵，瓶盖也不能密封紧，留点空隙。（葡萄酒液尚浑浊，玻璃瓶上有痕可见。） 只有第二次发酵过
19、的葡萄酒液才是清澈的。第二次发酵视天气冷热，大概需20天。第一次发酵放糖是为了使酵母菌产生酒，我虽未尝，但酒香已飘荡（我估计糖越放得多酒劲越大，尚未验证）。第二次发酵后，酵母菌已全部死亡沉淀在瓶底，再过滤掉瓶底沉淀物后，各人口味，喜甜者可加糖，喜酒劲大者可稍加白酒勾兑。现在还不好总结出经验来，一切要等第二次发酵后尝后说。第二阶段发酵进行中，第12天，颜色深些了。此为部分逆光。第二阶段发酵进行中，第12天，颜色深些了。此为部分逆光。第二阶段发酵进行中，第12天，颜色深些了。此为顺光。8月11日至8月17日第一阶段发酵，前后7天；8月17日至9月8日第二阶段发酵，前后23天。9月8日，过滤掉第二次
20、发酵后葡萄酒下沉淀的已死亡的酵母菌，重新装瓶。注意不碰铁器、油物、生水。自酿的葡萄酒的颜色和买来的颜色差不多。请看下图。过滤后用汤匙尝尝葡萄酒的味道，发现酒味很浓，无需加白酒，没有买来的葡萄酒喝得爽口，我再按1：10的比例加1斤白糖。充分搅拌后让白糖溶解于酒内。喜甜的人可再按2：10或者更高的比例加白糖。加白糖后，因酵母菌全部死亡，无需发酵，可密封玻璃瓶或化整为零地装入小玻璃瓶中。逢喜庆日子或亲朋好友聚会时，开一瓶大家尝尝，既增加了酒桌上的谈资，又让大家分享了制作方法和劳动的乐趣，岂不比买来的葡萄酒多些内涵？！ 别以为自制葡萄酒多难，也别听他人讲的如何如何复杂。过程就是这么简单，事实就是这么简单。 懂得了葡萄酒发酵的原理，人人都可制作葡萄酒。做好卫生，原来需要的只是耐心的等待！
