餐饮服务基本技能技巧

1、项目六餐厅服务基本技能实训第六单元 餐厅服务基本技能实训饭店中的餐厅Restaurant,源于拉丁语,原意为滋补提神.它首先在法国,继而在欧洲,最终在全世界成为餐馆的专用名词.因此,我们可以把餐厅定义为:向客人提供食物饮料及相关服务的公共就。

2、餐厅服务员八大基本技能餐厅服务员八大基本技能服务技能之一:托托盘1 概述:托托盘是餐厅提供规范服务的体现.是前厅服务人员在服务中为顾客送食品饮料餐具的服务行为,是服务人员在摆台斟酒上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能.2 应知部分:托。

3、 常步。
按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，步距适中。
快步。
与常步相比较而言，快步的步速要快一些，步距要大一些，但不能表现为奔跑。
在托送热菜时常使用这种步伐。
碎步。
与常步相比较而言，碎步的步速较快，。

4、掌握重心后放开，同时，左脚收回使身体恢复站姿。
右手将装好食品的托盘从工作台上轻拉出 2/3 ，左手掌伸平，掌心向上，五指分开 , 左手臂弯曲成 90 度角，将托盘托起时应保持平稳；五个手指的第一指肚和掌根两丘点，共七个接。

5、 托盘有木质的、金属（如银、铝、不锈钢等）制的和胶木的。
1.1.2按用途分按不同的用途分，又可分为大、中、小三种规格的方形、长方形和圆形托盘。
1） 大方形托盘和中方形托盘：用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品；2） 大圆形。

6、餐饮服务与管理试题库含答案第三章餐饮服务的基本技能第三章餐饮服务的基本技能一填空题1 餐饮服务的技能包括托盘斟酒摆台 等,学习和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件.2 托盘装盘时,盘内物品要摆放整齐,摆成 或 .3 轻托托。

7、餐厅服务的基本技能餐厅服务的基本技能一托盘服务端托是指端拿托盘,这是每个餐厅服务员必须掌握的一门技术.端托不仅有利于餐厅工作的规范化和服务质量的提高,而且还起着讲究文明礼貌的作用,因此服务员必须做到送物不离盘,服务规范化,刻苦练端托基本功。

8、重量分布应平衡得当，重心在托盘重心。
装盘要注意安全、稳妥、取用方便！3、起盘左脚向前跨一步，使双腿成弓步形，上身向左侧前倾，使左手与托盘相平；用右手将托盘拉出台面，使左手能伸进，托住盘底；右手待左手掌握重心后放开，同时，。

9、餐巾花的分类：分为杯花和盘花杯花：仙人掌、荷花、玫瑰、一帆风顺、竹笋、单叶、双叶、寿桃、冰玉水仙、心心相印、蝴蝶等。
盘花：扇面、钻石花、僧帽、竹笋、帆船、云之峰等。
要求：造型快速、便当，技法简单、美观大方、整洁卫。

10、圆形托盘规格：大号（45cm、55cm）;中号（40cm、35cm）；小号（30cm及以下）等三类.餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜（以上均为直径长度）.长方形托盘，分为大号方形托盘规格:长51cm*宽38cm。

11、在中餐服务中，提倡“_ 上 _ 撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。
18 、摆放冷菜时要注意 _ 、_ 、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
二、选择题1 、 _。

12、餐巾花的分类：分为杯花和盘花杯花：仙人掌、荷花、玫瑰、一帆风顺、竹笋、单叶、双叶、寿桃、冰玉水仙、心心相印、蝴蝶等。
盘花：扇面、钻石花、僧帽、竹笋、帆船、云之峰等。
要求：造型快速、便当，技法简单、美观大方、整洁卫。

13、国食药监食2011130号附件1: 餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准国家级检验机构序号名称主要用途性能要求配置数量台套1电子天平食品检验用试剂样品和标准品的称量感量g:0.001,0.0001,0.0000162酸度计食品检验过程中。

14、餐厅饭店服务技能基本程序与标准餐厅服务技能基本程序与标准第一节 托 盘托盘是服务员工作必须经常使用的一种工具.托盘的作用有二:一是清洁卫生.餐厅服务员在为客人端饭送菜时,如果徒手拿取,客人看了就不雅观,也不卫生,使用托盘即可克服这个缺点.二。

15、最新餐厅服务员八大基本技能资料餐厅服务员八大基本技能2008714 8:50:00 文:wbb74服务技能之一:托托盘1 概述:托托盘是餐厅提供规范服务的体现.是前厅服务人员在服务中为顾客送食品饮料餐具的服务行为,是服务人员在摆台斟酒上菜等。