豆腐乳的制作豆腐乳制作教学

1、答案加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。
同时盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。
（2）腐乳为什么“闻着臭，吃着香”？答案豆腐在微生物的作用下可形成具有芳香气味的物质，以及NH3和少量的H2S，前。

2、 启发式教学教学工具 多媒体课件教学过程（一）引入新课在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系,而且与“臭也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。
这些嗅起来“臭而吃起来“香&qu。

3、学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作练习 新人教版选修1doc1腐乳制作的主要菌种是毛霉,其在1518 生长迅速.2毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子肽和氨基酸甘油和脂肪酸.3豆腐块上生长的毛霉来自空。

4、答案D解析在一定温度、湿度条件下，毛霉生长繁殖于豆腐块表面，形成大量的菌丝体，进而形成一层致密的“皮”。
题型二腐乳的制作过程6下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）A现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉菌种。

5、跟随名师解疑难1腐乳制作的具体操作步骤2发酵机理以大豆为原料制作腐乳的过程主要是豆腐所含的蛋白质发生生物化学反应的过程。
制作腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。
（1）前期发酵：。

6、高中生物 39实验九 腐乳的制作教案1 浙科版选修120192020年高中生物 3.9实验九 腐乳的制作教案1 浙科版选修1一教学目标的确定在课程标准中,对该节内容的描述是运用发酵食品加工的基本方法.该条内容标准属于独立操作水平,要求同学们。

7、小初高学习学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 第2课时 腐乳的制作同步备第2课时腐乳的制作学习导航1.结合教材P6腐乳制作的原理,理解并掌握与腐乳形成有关的微生物及腐乳的优点.2.通过教材P7实验设计,掌握腐乳制作的过程.3.结合教材。

8、人教版高中生物选修一腐乳的制作基础练习卷含答案人教版高中生物选修一腐乳的制作基础练习卷一选择题1豆腐发酵时,其上长出的白毛主要是A青霉 B酵母C曲霉 D毛霉解析豆腐发酵时,长出的白毛是具有发达白色菌丝的毛霉,在1518 范围内生长迅速,代谢。

9、答案D解析在一定温度、湿度条件下，毛霉生长繁殖于豆腐块表面，形成大量的菌丝体，进而形成一层致密的“皮”。
题型二腐乳的制作过程6下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）A现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉菌种生产腐乳。

10、学生活动教学意图引入课题从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。
千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。
提问：人们为什么偏爱腐乳呢？引导学生讨论学生进行分析、讨论、交流。

11、C脂肪酶和淀粉酶 D肽酶和麦芽糖酶解析在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
答案A4下列关于腐乳制作过程中毛霉作用叙述正确的是（）将。

12、学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作练习新人教版选修1091腐乳制作的主要菌种是毛霉,其在1518 生长迅速.2毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子肽和氨基酸甘油和脂肪酸.3豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢。

13、高中生物专题1课题2腐乳的制作教学案人教版选修1腐乳的制作1腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉,来源于空气中的毛霉孢子.2毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子的肽和氨基酸甘油和脂肪酸.3腐乳制作的实验流程:让豆腐上长出毛霉。

14、学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作练习 新人教版选修11腐乳制作的主要菌种是毛霉,其在1518 生长迅速.2毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子肽和氨基酸甘油和脂肪酸.3豆腐块上生长的毛霉来自空气中的。

15、新人教版高中专题12腐乳的制作课时同步试题选修1生物一选择题1豆腐毛坯装瓶时的操作,不正确的是A动作要迅速小心B加人卤汤后,要用胶条将瓶口密封C加人卤汤后,瓶口不用密封,因为其内有盐,不会再滋生其他微生物D封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰答。

16、学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作练习新人教版选修11腐乳制作的主要菌种是毛霉,其在1518 生长迅速.2毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子肽和氨基酸甘油和脂肪酸.3豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。

17、高中生物人教版选修1教学案专题一 课题2 腐乳的制作含答案20192020年高中生物人教版选修1教学案:专题一 课题2 腐乳的制作含答案1腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉,来源于空气中的毛霉孢子.2毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂。

18、新课标三维人教生物选修1 专题一 课题2 腐乳的制作课题2腐乳的制作1腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉,来源于空气中的毛霉孢子.2毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子的肽和氨基酸甘油和脂肪酸.3腐乳制作的实验流程:让豆腐。

19、最新精编高中人教版选修1高中生物12腐乳的制作导学案1 课题2 腐乳的制作一课题目标 1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用 2说明腐乳制作过程的科学原理 3设计并完成腐乳的制作,分析影响腐乳品质的条件二课题重点与难点 1课题重点:说明腐乳。

20、最新精选人教版生物选修1生物技术实践课题2 腐乳的制作习题精选九十二最新精选人教版生物选修1生物技术实践课题2 腐乳的制作习题精选九十二 第1题单选题在腐乳制作过程中加盐腌制的操作,正确的是A分层加盐,瓶口处最厚B分层加盐,要小心均匀C将盐。